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家庭老雞蛋糕怎麼做 2024-03-29 17:46:49

酒店蛋糕都有哪些

發布時間: 2022-05-29 10:36:35

⑴ 有什麼蛋糕、甜點各類型名稱分別是什麼

  • 提拉米蘇蛋糕:提拉米蘇(Tiramisù),為一種有名的義大利式蛋糕,又可譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅干,加上一層馬斯卡彭、蛋黃、乾酪、糖的混合物,然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。

⑵ 蛋糕的種類有哪些

蛋糕種類繁多,比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。

鮮奶蛋糕

鮮奶蛋糕是由優質的紐西蘭奶油、法國君度力嬌酒、瑞士白巧克力和雞蛋等,混合到一起製作出來的,這樣的蛋糕才會好吃。

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正,通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。

慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。

乳酪蛋糕

又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯,將加工後的乳酪混合物倒入上面,經過烘烤、裝飾而成的製品。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同,這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間,因越來越受人關注。

巧克力蛋糕

巧克力蛋糕是一種以巧克力、雞蛋、麵粉為主製成的蛋糕,常見於生日派對及婚禮,是常見的甜品之一。它的種類繁多,適合各年齡段的人食用。

⑶ 蛋糕有哪些種類

按使用原料可分為三大基本類型:
1.清蛋糕(乳沫蛋糕):此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外,其主要的原料是雞蛋,它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大,不需依賴酵粉,其與麵糊類蛋糕最大的差別,就是不含任何固體油脂,但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類:
A. 蛋白類:此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料,如天使蛋糕,主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點:潔白的,口感稍顯粗糙,味道不算太好,但外觀漂亮,蛋腥味膿。
B. 海綿類:此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合,作為蛋糕之基本組織和膨大的原料,特點:口感清香, 結構綿軟,有彈性,油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發:
a.全蛋打發的海綿:
1.蛋溫室加糖(隔水加熱攝氏42度)打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料(色拉油,牛奶果汁香精等)--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿:(法國海綿)
1.蛋黃+糖鹽(隔水加熱攝氏40度)打發--
2.蛋白打發(乾性)--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他(色拉油,奶水香精等)--
5.以橡皮刀拌均入模

2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類:此類蛋糕含有成分很高的油脂,用以潤滑麵糊,使蛋糕產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用,配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時,此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹,但低於麵粉量的60%時,就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點:油香濃郁、口感深香有回味,結構相對緊密,有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕,因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟:
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法,有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒,而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於:戚風裡面一定要有一液體色拉油的,只打發蛋白,不打蛋黃。
主要原料:麵粉、蛋、糖、油、水。特點:蛋香、油香、有回味,結構綿軟有彈性,組織細密緊韌。
簡單步驟:
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊,再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三,根據製作的方法分:烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑:
重油蛋糕:主要原料:糖、油、雞蛋和麵粉;主要膨脹的途徑是:油脂在攪拌過程中進入大量的空氣,而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如:磅蛋糕
乳沫類蛋糕:
主要原料:蛋、糖、麵粉,另有少量液體油;膨發途徑:蛋類在拌打過程中與空氣融合,進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同,又可分為海綿類與戚風類蛋糕

⑷ 蛋糕都有什麼種類

劃分方法有很多種,不同的劃分方法會有不同的結論。
較為常用的劃分:
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅干、巧克力等幾大類產品,每個品類又有不同的產品線。
蛋糕分為雞蛋包裹空氣蓬發和黃油包裹空氣蓬發,即乳沫類蛋糕與重油蛋糕兩大類,乳沫類蛋糕又分為海綿蛋糕和戚風蛋糕。
黑森林蛋糕是德國著名點心,製作時一般使用海綿蛋糕作基底,因而屬於海綿蛋糕。全稱是:黑森林櫻桃-奶油-海綿蛋糕。
芝士蛋糕泛指添加了芝士這種材料的蛋糕,一般是指以芝士為主體材料的蛋糕,代表作品是日式輕乳酪和提拉米蘇;輕乳酪屬於乳沫類蛋糕,提拉米蘇則是芝士慕斯蛋糕。
慕斯蛋糕:冷點,慕斯本不屬於蛋糕類,但是慕斯一般都會使用海綿蛋糕作為素材組合成成品,因此會被稱為慕斯蛋糕。
慕斯
其組成材料可劃分為三類
一:主題材料
二:凝膠
三:蓬發鮮奶油及意式蛋白霜
其口感輕柔入口即化,很好辨別。
拿破崙屬於派類,是由千層酥及戚風蛋糕組合而成。

⑸ 酒店西點都包括哪些

第1學期:技能基礎模塊
主幹課程:1.麵包基本功;2.裱花基本功;3.裱花花卉製作;4.階段考核;理論課程:《西式面點工藝》、《商務禮儀》、《蛋糕裱花基礎》。
第2學期:技能拓展模塊
主幹課程:1.清蛋糕、油脂蛋糕學習與製作;2.十二生肖、鳥類、卡通動物蛋糕學習製作;3.清酥、混酥學習與製作;4.鮮奶油人物裱、整款花卉蛋糕學習與製作;5.整款動物蛋糕製作、整款節日蛋糕學習與製作;理論課程:《西式面點工藝》、《商務禮儀》、《蛋糕裱花基礎》。
第3學期:技能強化模塊
主幹課程:1.麵包學習與製作;2.乳酪蛋糕與翻糖蛋糕製作;3.多層蛋糕製作;4.巧克力裝飾件、歐式蛋糕製作;5.咖啡拉花、糖藝學習及製作;6.西餐學習和製作;理論課程:《西式面點工藝》、《商務禮儀》、《蛋糕裱花基礎》、《西餐概論》。
第4學期:崗前培訓模塊
主幹課程:1.冷凍甜點、甜品等市場流行品種製作;2.技能強化階段;3.崗位模擬及就業指導。理論課程:《西式面點工藝》、《商務禮儀》、《蛋糕裱花基礎》。

⑹ 蛋糕房裡有哪些種類的產品

蛋糕,麵包,酥點,冷凍點心,飲品等。



蛋糕:戚風卷,重油蛋糕,馬粉蛋糕,慕斯蛋糕等。



麵包:硬麵包,甜軟麵包,各種調理麵包,丹麥麵包等。



酥點:曲奇,各種起酥,糕點等。



冷凍點心:果凍,切塊蛋糕,蛋糕卷,各種慕斯杯等等。

⑺ 五星級酒店慕斯蛋糕的做法以及裝飾

海綿蛋糕 2片
淡奶油 300g
草莓 13個左右(裝飾用,包括側面和頂層)
吉利丁片 10g
糖 35g
草莓慕斯蛋糕的做法
將海綿蛋糕放涼,切成兩片(厚度可根據自己喜好控制),夾層片要比底層片小一圈(因為側邊有草莓,夾層片不能跟模具一樣大小,要小一些留出草莓的位置)
吉利丁用冷水、頂多是溫水泡軟備用(別用熱水。。吉利丁碰到熱水立馬化成吉利丁液。。那樣吉利丁液會太稀)
草莓洗凈;150g草莓用料理機打成草莓醬(或者用各種神奇途徑搗成醬就成= =),加熱攪拌,同時加入泡軟後的吉利丁,不停攪拌至混合充分
淡奶油加糖打發至六分發即可,就是奶油還可流動的狀態,千萬不要打發過度,過度會影響口感。【打發過頭到九分發就是固定不動的了,那個是裱花用的,不是做慕斯用的
將冷卻後的草莓泥與淡奶油混合,即成慕斯液(此時也可以加入一些細小的草莓丁一起混合)
將大片的海綿蛋糕放進模具底層,將大顆草莓對半切開,剖面對外碼放在模具邊緣,倒入一層慕斯液;再將小片的海綿蛋糕平放在慕斯液上方,再倒入剩下的慕斯液,將表面抹平
在模具表面蓋上一層錫紙,防止冰箱串味。冷藏一夜,第二天用熱毛巾或者吹風機稍稍加熱模具外圈,即可輕松脫模~
脫模後,在表面擠上裱花的淡奶油,放上草莓裝飾即可~

⑻ 蛋糕房裡有哪些種類的產品

蛋糕,麵包,酥點,冷凍點心,飲品等。



蛋糕:戚風卷,重油蛋糕,馬粉蛋糕,慕斯蛋糕等。



麵包:硬麵包,甜軟麵包,各種調理麵包,丹麥麵包等。



酥點:曲奇,各種起酥,糕點等。



冷凍點心:果凍,切塊蛋糕,蛋糕卷,各種慕斯杯等等。

⑼ 蛋糕有哪些種類

劃分方法有很多種,不同的劃分方法會有不同的結論。
較為常用的劃分:
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅干、巧克力等幾大類產品,每個品類又有不同的產品線。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。