蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因：
一.蛋糕沒有蒸好，時間火候都不夠，所以造成蛋糕蒸出來發粘，這樣就很容易粘在模具上。
這種問題需要從以下2方面解決。
a.蒸制需要足夠的時間，這樣蛋糕才可以完全成熟。這也是保證蛋糕不會粘鍋的第一步。蒸制蛋糕要開水上鍋，中火蒸制50分鍾。然後再燜制20分鍾。這樣可以保證蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕時，雖然蒸蛋糕是需要足夠的水蒸氣來完成的。但在一個完全封閉的環境下水蒸氣遇冷會結成水珠，在蛋糕層沒完全封閉時，這些水滴會造成蛋糕吸入過多水份變黏，粘在在模具上。
解決辦法是用一個帶有小孔的蓋子，這樣多餘的水分會隨著小孔散發出去減少凝結在蛋糕上的幾率。再有蛋糕在模具中也要封閉好，這樣也可以有效防止水分再次進入，使蛋糕變粘。蒸氣無孔不入，更有效的防止蛋糕進水的方法是蛋糕層也要有出氣孔，這樣形成蒸氣的循環也可以有效的防止蛋糕被水浸濕變粘。如果是用保鮮膜封口的話就要在保鮮膜上扎些小孔來保證水蒸氣的循環。
二.裝蛋糕的模具事先沒做著意處理也會造成粘鍋：
特殊處理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一層油，這樣在油脂的隔離下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加熱一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具經過加熱以後接觸蛋糕坯時會在短時間內把蛋糕坯的外層水分封住，從而起到防止粘鍋的作用。
三.要有足夠的冷卻時間。
足夠的冷卻時間，是讓蛋糕成功脫模的關鍵一步。冷卻的過程可以將多餘的水分完全蒸發掉。讓蛋糕的邊緣變得乾燥，然後在油脂的隔離作用下自動脫模不再粘連。
總結一下：
給蛋糕模具做一個完美的封閉是讓蛋糕不粘鍋的捷徑。可以用保鮮膜鮮把模具內部蓋上然後倒入蛋糕胚，最後再用保鮮膜把口封好。這種辦法是比較簡單易行的。
做不到完全封閉也可以給內部一個好的循環，這樣蛋糕胚中的水分也會在蒸氣的作用下循環起來，蒸出的蛋糕會很暄軟不回縮，也不粘鍋。希望能夠幫到你
2. 蒸蛋羹怎樣才不粘碗
碗里倒上一點香油,潤潤碗,這樣蒸完蛋羹就不沾碗了
3. 蒸雞蛋羹怎樣讓雞蛋熟後不沾碗
雞蛋羹的碗很難洗凈。如果在蒸雞蛋羹前，先在碗內塗上一層熟油，再將蛋打入碗內攪拌蒸制，這樣洗碗時只要用布一抹就能洗凈；也可將雞蛋打入碗內攪好後，再倒入塗過油的碗內蒸制，洗滌時就更加方便。
蒸雞蛋羹小貼士：
1、不要用不銹鋼器皿，因為蒸出的雞蛋羹是稀的。
2、一定要加溫水
4. 蒸好的雞蛋羹怎樣才能不粘碗
有，在刷碗前拿水泡一會碗。
5. 怎麼使蒸雞蛋羹不粘碗
摘要：雞蛋羹好吃但蛋羹在蒸制時經常會粘到碗內壁，吃完後不好清洗。其實在蒸蛋羹前．用食用油塗抹薄薄一層在碗內壁上．再按照平時習慣的方法蒸雞蛋羹．蒸出後的蛋羹就不會有粘碗的現象啦!
6. 有什麼辦法蒸水蛋不沾底
在容器底部擦少許的植物油，薄薄一層就行。然後再蒸，能好很多。
7. 做蛋糕怎麼才能不粘鍋
在鍋底摸點油
8. 如何做蛋糕不粘底
【賣廢品就上廢品之家，您的問題我來回答】
底部塗一層黃油或色拉油，底部也可以墊一張烤焙用的油紙都可以防粘。希望能幫到你。
9. 蒸雞蛋羹怎樣才不沾碗
如果在蒸雞蛋羹時先在碗嫩抹些熟油，然後再將雞蛋磕入碗內打勻，加水、加鹽、蒸出來的雞蛋羹就不粘碗了。
打蛋液的時候只要放入少許冷水一起打，不僅使蛋白變得堅挺，吃起來也會爽口很多。