⑴ 開蛋糕店的市場前景
我國烘焙食品人均消費量約14斤
隨著飲食習慣的改變，我國烘焙食品年人均烘焙產品消費量逐年上升。據中國食品工業協會烘焙專業委員會統計數據顯示，2018年，我國烘焙食品人均消費量約7.4千克。
——以上數據來源於前瞻產業研究院《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》。
⑵ 中國烘焙行業怎麼發展
2000年後，隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節奏的變化，具備營養健康、快捷多樣等優點的烘焙食品在我國步入了快速增長的時期。
從供給層面上看，我國烘焙食品行業的生產規模持續擴大。我國糕點麵包業規模以上企業營業收入由2016年的1129.81億元增長至2020年的2081.17億元，年復合增長率達到16.50%，預計2021年我國糕點麵包業的規模達2424.57億元。
從消費層面上看，烘焙零售市場增長迅速。2019年我國烘焙食品零售額達到2,317.13億元，同比增長10.93%，預計2021年我國烘焙食品零售額達2885.88億元。
但我國烘焙行業市場集中度較低，2019年我國烘焙行業CR5為10.6%，遠低於日本、英國、墨西哥、美國等國家，行業競爭格局較為分散。
2）目前仍多局限於區域市場，真正實現品牌化連鎖的烘焙企業屈指可數。區域化特徵非常明顯。
從企業分布地區來看，華東地區企業分布最多，企業數量佔比達到40.38%;其次為華中和華南地區，分別佔比22.95%和10.57%。西北和東北地區烘焙企業則較少，分別僅佔比3.93%和5.49%。烘焙行業的銷售區域分布也印證了這一企業分布。華東、華中地區為烘焙食品的主要銷售地區，銷售額分別佔比37.06%、32.57%；西北、東北地區銷售份額較少。
3）人均消費量較低，核心消費群體是25-35歲的女性人群。
烘焙食品主要分為麵包、糕點、蛋糕和混合甜點四大類，在歐美地區一直被當做早餐及主食，然而在亞太地區，由於長久以來人們的生活習慣和飲食方式與西方國家有所不同，烘焙食品通常作為點心食用而非正餐食用。
在烘焙門店消費者性別分布中，女性消費人群佔比為76.9%，是烘焙門店消費人群的主流。而在年齡分布中，有超過57%的烘焙門店消費者年齡在25-35歲之間，剛步入職場的年輕人群是烘焙門店的典型消費者。35歲以上烘焙門店消費者佔比為24%，高於其他餐飲門店同年齡消費者佔比，中老年群體在烘焙上擁有更高的消費熱情。
4）市場競爭加劇，產品同化到營銷同質化，中國的烘焙市場魚龍混雜，跨界選手湧入。
烘焙食品從無到有，經歷了較長時間的市場培育和發展過程。然而，當下國內烘焙產品同化、營銷同質化、管理同質化、戰略同質化等怪圈逐漸凸顯。
市場魚龍混雜，充斥眾多小品牌。一個普通的縣級城市甚至都有兩三個牌子，一個地級市經過一輪又一輪的洗牌，依然存在七八個品牌的現象，烘焙業經營模式粗放，成熟度不高。但隨著市場准入制度的實施，烘焙食品行業進入門檻的提高，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道，中高端市場成為烘焙企業關注的焦點。
伴隨善於營銷的外部玩家融入，多方跨界，如「烘焙+茶飲」復合體驗空間的涌現，烘焙食品融入「時尚」 DNA，同時也為烘焙行業帶來了新的發展理念。
二. 烘焙食品經營模式
中國烘焙食品行業經營模式可分為「中央工廠+批發」、「連鎖店模式」、「中央工廠+電商+冷鏈物流」模式。其中，前兩種模式是目前市場上主要的經營模式，而「中央工廠+電商+冷鏈物流」模式是新興模式，佔比較小，但近些年發展迅速。
「中央工廠+批發」
企業在各個城市設立生產加加工工廠，通過流水生產線和現代化的生產設備進行食品的生產和加工，以工廠為圓心，通過集中物流配送，將產品批發給本地及周邊城區的商場，超市或經銷商再銷售給終端消費者。
歐賽斯觀點：這種經營模式生產自動化程度較高，規模效應顯著。在商場和超市中出現的麵包更像生活中的必需品，銷售群體比較廣泛，但培養一支成熟的經銷商隊伍周期較長，建立與大型商超良好的穩定的客戶關系難度較大。
「連鎖店模式」
連鎖門店模式又分為「中央工廠+門店」及前店後廠模式兩種。企業在周邊建立工廠，製成成品或半成品，在市區人口密集的商業區和居民區設立各式各樣的烘焙連鎖店，包括麵包房，西餅屋等。通過專門的物流配送將工廠製作的半成品或成品送到市區門店進行現場加工，銷售。
歐賽斯觀點：連鎖店模式為消費者提供良好的購物體驗，管控終端能力強，但經營成本較高。由於該模式能夠營造溫馨舒適的門店氛圍，最大限度地滿足顧客在產品質量上和體驗上的需求，兼具休閑社交功能，因此容易形成品牌影響力，受到高端消費者青睞。
「中央工廠+電商+冷鏈物流」模式
在新零售概念推廣以後，烘焙企業逐漸發展出線上線下相結合的「中央工廠+電商+冷鏈物流」新興模式。
歐賽斯觀點：其主要優勢在於該模式沒有實體店，更為輕資產，在營銷上進行海量廣告，明星代言，以低價、促銷策略吸引消費者，新用戶。但該模式最大劣勢在於其服務難以跟上消費者需求，體驗度差於門店模式。
歐賽斯品牌觀察
烘焙市場的六大發展趨勢
1.品牌化、高檔化趨勢：烘焙市場的品牌集中度將越來越高
烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向於名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。
2.安全化趨勢：建立切實可靠的食品安全防護牆
21世紀，和諧、健康有序的市場環境，讓烘焙行業進入黃金發展階段。食品安全、營養健康一直是新世紀烘焙企業工作的重點，且將會作為發展的趨勢長期存在。
近年來由於食品安全事件頻發，政府和公眾對於食品安全越來越重視。因此烘焙食品企業需要把食品安全始終貫穿在企業的生產管理中，積極完成國家認證，建立切實可靠的食品安全防護牆。
3.健康化、功能化趨勢：低能量的健康烘焙食品是大勢所趨
隨著國家公眾營養計劃的進一步深入，一些健康原料、功能性原料將對產品結構產生重要的影響。
功能性烘焙食品在未來將有巨大的發展前景，企業要為產品增加營養、健康元素，促進烘焙產品結構升級，為即將到來的烘焙食品行業大發展做好各種准備。
烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。
4.時尚化、多元化趨勢：開發創新產品滿足消費者的需求是不變的法則
烘焙市場是一個引導市場，市場需要足以滿足消費需求的創新商品跟進。近年消費者對於「時尚」、「品質」、「身份」和「健康」的追求日益強烈，烘焙食品的創新，也隨之邁向多元化，與糖果、冰淇淋類等產品結合，形成一系列的全新產品。開發創新產品滿足消費者的需求是不變的法則。
5.文化、個性化趨勢：打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象
在健康、美味追求之餘，消費者對於「品質」、「身份」的追求也日益強烈，因此，如何在同質化的產品環境中脫穎而出，如何在激烈的市場競爭中突出重圍，打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，是企業面臨的重要課題。
6.中國的烘焙行業也在進行消費升級，這種消費升級體現在產品本身的升級與「產品+」的升級兩方面
而隨著「烘焙＋茶飲」「烘焙＋咖啡」等新業態的出現，消費者對於烘焙的需求正發生變化，從原來的單一需求逐漸向社交型、時尚型復合型需求轉變。咖啡店、烘焙店以及茶飲店的界限正變得越來越模糊。烘焙店提供茶飲與咖啡、茶飲店提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品逐漸被消費者接受。
⑶ 烘焙店的經營模式有哪些
———單賣蛋糕。這是資金投入最少的經營形式，創業資金在5萬元左右，2萬元用於店面租金和裝修費用，3萬元用於進貨和日常支出。這種經營模式，投資者無需考慮蛋糕的生產環節，但有一點要注意，必須選擇質量保證、信譽好的廠家進貨，否則會砸了自家店的招牌。
———賣蛋糕，也賣麵包，並出售現烤糕點。這種形式的創業資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費外，投資者還需自己購買生產設備，當然，根據生產商的不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場情況來看，供小店使用的現烤設備價格不是很高，規格較小的烘烤箱售價在200-500元之間。鑒於王小姐的情況，建議選擇此項經營模式。
———自產自銷，建廠房進行蛋糕生產。這是初期投入量最大的經營形式，投入資金30萬以上。在房租和設備的投入上，大約就要佔去25萬左右。建議選擇該種經營形式的投資者可與出租方商量按季付，或合夥經營，降低房租上一次性投入的量。
二選：店鋪地址
無論哪種經營方式，店鋪位置的選擇都是很重要的，俗話說：「要開店，選址是關鍵。」知名蛋糕店的選址要求「繁華」，像元祖就明確表示，加盟店要開在市區的休閑步行街、商業圈、寫字樓密集區等繁華的地段，可以是80平方米的兩開間店面。但對小店來說，繁華地段的租金太高，所以，建議選擇人氣較旺的住宅小區、學校附近，房租較實惠，地方也不用太大，有30到50平方米就夠了。
在店鋪裝修方面，知名蛋糕店會安排統一裝修和設計，像元祖會協助門店進行店址的選擇、門店的裝修設計、施工等工作。對自辦的蛋糕店來說，這一切都要自己去做，建議在裝修時注意以下幾點：
———用採光較好的玻璃做外牆。首先，顧客一眼就能望到店裡的蛋糕等食品，無疑作了一次形象廣告。其次，玻璃外牆易於清洗保潔。
———色彩以淡雅為主。元祖的粉色裝潢就是很好的範例，給人溫馨的感覺，不要採用黑色等較深沉的色彩。
主軸：特色是「武器」
要在杭州蛋糕市場立足，特色是惟一的「武器」，並應針對目標消費人群。如丹比、浮力森林等蛋糕店，走的是精緻、時尚的中高檔路線，擁有不少年輕且有消費能力的顧客。而開自己品牌的蛋糕店，就要事先針對目標消費人群進行調查，設計並製作出合乎他們口味的產品。
在人員培訓方面，元祖等知名品牌可提供一系列相關培訓，而對於普通經營店而言，招2～3名懂技術的幫手即可，但如果設有自己的生產線則需要相應增加人員，並且要進行生產培訓。
此外，蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。據業內人士介紹，每年6、7、8月是淡季，經營者可考慮適當減少人手，以降低成本。而下半年11、12月左右，生意會相對旺一些
⑷ 蛋糕店怎麼做營銷推廣增加客單量
你好，我也是開蛋糕店的，不過我是從私房開始做起來的蛋糕店，其實現在自媒體這么發達，你完全可以利用自媒體宣傳推廣。我也是一步步起來的，一開始在家做私房，後來租了個30平米的小店，半年後又換的大店，完全在自己推廣，不靠店面銷售。店面主要是為了出入方便和辦證需要而己，再說在家裡干也干不開了。東西越來越多。
我家的店面
你看我家的店面裝修很簡單，而且位置很偏，所以基本上不靠店面，主要靠推廣。推廣的話也分很多形式，比如微信、微博，快手，掃樓，掃街，等等很多形式，其實你只要做好一種或兩種效果就非常好了，沒必要這么多形式都做，都做也做不過來。
但是不管你選擇哪種推廣方式，裡面都有很多細節和注意點。這些細節是決定你成敗的關鍵原因。
⑸ 如何成功打開蛋糕市場
在菜市場的話，我看來呢，要做好兩點。
一是要讓店面看著干凈，不用裝修得太漂亮，但一定要亮堂，整潔，干凈，才會吸引人過來，因為菜場看起來總是暗暗的，學生是很喜歡到干凈地方去的。
二是要做得好吃，因為來來往往的都是固定的人群，所以回頭客很重要。如果手藝沒法提高的話，那就每次故意多給一點，別人就很願意來了。比如，差一點錢就到十塊了，你就給他添一塊，讓他覺得很劃算。
我是很喜歡去這樣的店的，而且發現這樣的店生意都很好。
⑹ 蛋糕行業前景怎麼樣
目前，蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來越受到年輕人的青睞。國內烘焙行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢，企業規模擴大，在食品原輔料漲價的嚴峻時期，仍然保持了規模效益的提高;企業產品質量、衛生、安全狀況得到重大改善;隨著烘焙企業對技術交流、技術創新概念的深入實踐，烘焙產品更加多元化，同時所帶來的效益用於企業擴大再生產的投資比例也大幅度提高，既促進企業發展，又有力的推動了行業的發展。2014年中國烘焙行業市場規模為899.44億元，假設中國人均消費水平能達到台灣和韓國烘焙行業人均消費水平均值350元，中國烘焙行業還有1307.96億元空間。
我國麵包糕點市場規模僅次於美國，近兩年增速雖略有放緩仍是增長最快國家。根據從消費終端數據統計，目前中國麵包糕點行業消費規模已超千億，居亞洲首位，在全球范圍僅次於美國。且從行業增長率來看，近幾年由於其他國家的麵包糕點市場已經漸趨成熟，增長速度趨於緩慢，中國的麵包糕點行業增長速度一直維持在10%以上，是麵包糕點產業增長最快的國家，這是我國蛋糕行業概況及現狀之一。
我國蛋糕食品消費渠道主要集中在專賣店和超市，渠道較為集中，便利店比例與日本等國家比較低。從2016年中國大陸麵包糕點食品消費渠道來看，中國大陸專賣店和超市渠道麵包糕點食品消費佔比分別為61%和33.6%合計佔比94.7%，這一比例遠高於台灣、韓國和日本。同時，與日韓台地區相比，大陸特有的網路消費渠道佔比逐步加大，從2010年初的0.3%逐步增加到1.2%，年復合增長率31.95%。
未來的蛋糕行業發展趨勢將向著：美食與科技的聯合、未來的烘焙保存、易於攜帶、易於保存以及有益於中老年人食用等方向發展，就目前小編市場了解，烘焙食品類中的小麵包、易攜性蛋糕等產品在2017年的需求量在逐漸增大。
隨著消費水平的提高，業界人士要重視消費者的具體要求，對消費場景、消費時間、消費對象提供有針對性的服務，塑造出符合顧客需要的企業形象，開辟特色鮮明的消費場景，如音樂蛋糕店、情人蛋糕屋、兒童樂園蛋糕屋等。使人們不僅消費到商品本身，而且也能享受到商品的文化內涵。
⑺ 蛋糕店怎麼做營銷推廣
要想真正簡單有效的把蛋糕店推廣起來，你應該系統地學一下烘焙營銷推廣。主要是以下一些要點：
每天單子催得要死。怎麼還有工夫一天發十幾條朋友圈呢？而且像我們根本不是一個號，如果每個號發十多個圈。那兩三個號每天發二三十條圈。得浪費多長時間？
⑻ 蛋糕烘焙行業如何起步
對蛋糕烘培師的要求基本上有這幾點：
1.了解最新的烘焙趨勢，對烘焙食材有深刻的理解，熟悉烘焙理論及相關產品製作工藝;
2.能熟練製作各類蛋糕,獨立完成裱花、烘焙以及慕斯的製作;
3.對蛋糕的製作有一定的創新能力，熟悉食品安全;
4.吃苦耐勞，有團隊精神，嚴格聽從上級的指示，並能時刻保持良好的個人衛生;
5.具有良好的審美觀點和色彩搭配能力。
一名優秀的烘培師基本上能做到以上幾點，蛋糕烘培師比一般烘培師要多了審美良好、色彩搭配能力好、有創意這幾點要求。
國家只有烘培師證書，沒有專門的蛋糕烘培師證書。
可以先通過考證書，證明自己達到基本烘培師的要求，再通過實踐達到蛋糕烘培師的要求。
申報要求
初級工：五級，需要一年以上從業年限
中級工：四級，需要兩年以上從業年限
高級工：三級，需要四年以上從業年限
技 師：二級，需要八年以上從業年限
高級技術：一級，需要15年以上從業年限
考核內容
初級工需要考核公共知識。
中級工需要在規定時間內獨立製作3個品種，並考核公共知識。
高級工需要在規定時間獨立製作並完成4個品種，需要考核公共知識以及500字以上的心得體會
技師需要在規定時間內獨立製作並完成5個品種，需要考核公共知識及3000字以上的論文，並答辯。
高級技師在規定時間能獨立製作並完成6個品種，需要考核公共知識和2000字的論文，並答辯。
⑼ 求生日蛋糕營銷方法
一、創新經營模式
1、烘焙管理者對旺季的經營狀態進行評估：思考目前的經營模式是否得到消費者的認可?是否得到市場的檢驗?
2、創新經營模式：針對淡季的經營狀態和季節特點，經營者可以對目前的經營模式進行創新。
二、調整產品結構
雖然每家餐廳因為經營定位、經營模式、經營菜系、經營品種及所處的區域城市等不同，其進入淡旺季的時間有差異性，但都具有季節性。因此，根據季節開發菜品、調整產品結構對促進蛋糕店銷售就有很大的作用。
比如某飲食企業四月隆重推出火鍋新體驗—「全新無碟火鍋」以及「回歸自然，綠色健康」的生態山野菜系列和生吃菜系列。蒲公英、椿尖、野蔥、扎耳根等野菜不僅喚起了我們對童年快樂生活的回憶，而且原始生態的菜餚體驗也極端的挑逗了味蕾的快感。
三、檢測差距，內部調整
蛋糕店旺季的時候，營運中或許暴露出了很多問題，比如管理績效低、服務流程不暢、服務技能欠缺、菜品創新少、人員流失大、團隊協作、前後堂配合差等等問題，但由於生意好，根本沒有時間去解決。
而淡季正好給管理者一個思考、檢測、調整差距和修練內功的機會。利用淡季進行內部調整，完善管理，整合制度，優化流程，進行員工職業規劃和培訓，開展員工內部拓展訓練，加強員工之間的凝聚力和團隊協作精神。
四、開展淡季主題促銷，拉動銷售，提升品牌知名度有創意的主題促銷，不僅能夠刺激消費，拉動餐廳銷售，而且還能提升餐廳品牌的知名度與美譽度。在蛋糕店淡季里如何勾起市民進店吃飯的興趣?
1、價格調整：適當推出特價菜其實是一種很有效的手段，比如某海鮮城現在每天推出一款特價海鮮，吸引食客甚眾。
2、舉行主題促銷月策劃活動：某企業四月開展的「回歸自然，綠色健康」美食節活動，營銷上主要突出「夏的氣息與綠意盎然，回歸自然的童話般意境，生態原始的新食菜餚。
⑽ 蛋糕店營銷手段有什麼
如今蛋糕店的競爭已經達到空前的激烈，每天都有因經營不善而慘敗的，但是每天也還有新的蛋糕店企業誕生。據筆者數年的觀察，蛋糕店的經營失敗率達到50％以上，這並不是說蛋糕店這行業經營很困難，而是這個過去一直被人們看成很容易*作的行業，到了如今要成功的經營，必須利用科學的管理手段、採取恰當的營銷方法和結合經營地的實際情況才可正常運作。而這些因素中，促銷的方法是極為重要的。一般蛋糕店較為常見的促銷方法有如下幾種： 一、體現個性，清晰可見的點面外觀 優秀的點面外觀設計讓人看一眼就能記住，通過其外觀可初步估計店的類別、檔次，並可引起相應的細分市場的關注。
選擇適當的廣告數量。店內廣告數量太多將破壞店中固有的特色、氣氛，反而會減弱廣告的效果，所以重點要放在招牌產品基本產品上。
.注意張貼位置。
三、電視台、電台、報紙等大眾傳媒 蛋糕店在決定利用媒體做廣告之前一定要認真分析各個傳媒的覆蓋情況，主要觀眾、聽眾以及與他們與本企業的細分市場的關系，找出其交叉點，創造**促銷效果。
四、街頭傳單的利用 在街頭散發傳單是一種常見的促銷手段。因為其投入成本不高，許多企業都採用這種促銷方法，但是若前期工作沒做好，通常會收效甚微，為此應考慮以下幾點：
廣告的內容 不易過多，應盡量限於重點內容，如店名、招牌產品、價格、電話、地址、簡明地圖等。同時在設計時應從接受者的角度來看是否有收藏價值，如附印折扣優惠券或兌換紀念品的傳單，最好還要有公章，並規定有效期限。這有利於顧客對該券的真實性產生肯定的態度。
重視對分發員工的培訓 不要見人就發，要針對某種適合消費的顧客群。
五、贈送禮品 六、吸引流動顧客的交通廣告 一般來說，新的顧客是不太願意進入客人稀少，且清淡的店內購買食品的，因此，靠窗的位置特別是落地玻璃牆不要用來安放太多的桌椅。通常情況下可以用來展示產品，以免減少客人從外看到的空曠。