當前位置:首頁 » 蛋糕種類 » 戚風蛋糕需要准備哪些
擴展閱讀

戚風蛋糕需要准備哪些

發布時間: 2022-05-24 11:09:34

Ⅰ 做戚風蛋糕的步驟

1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。

2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。

3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。

4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。

5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。

6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。

7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。

8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。

1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;

很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。

方法二

1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。

2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。

3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。

5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。

7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。

11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

Ⅱ 求一個戚風蛋糕的配方表!

戚風蛋糕的配方表:雞蛋5個、低筋麵粉100克

輔料:白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食鹽1克。

烹飪技巧

1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水;

2、蛋白打發到硬性程度;

3、烤箱提前預熱好;

4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。

(2)戚風蛋糕需要准備哪些擴展閱讀:

1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結

要做出適當的蛋白糖霜,蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗,也可以使其中的氣泡穩定,做出不容易破掉的蛋白糖霜

2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁

為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風蛋糕時可能都聽過這種說法,蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性,要轉成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算來降低PH值。因此,不一定要用酒石酸鉀,為了避免使用添加劑,我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。

3、使用熱水

為了發揮蛋的風味,蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分,這時候最好加入熱水,那麼輕輕攪拌的時候,砂糖的溶解速度會比較快,並且可以提高麵糊的溫度。

Ⅲ 戚風蛋糕的詳細做法是什麼

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

Ⅳ 戚風蛋糕想要做得松軟,應該注意哪些步驟呢

戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型,組織粗大,水分含量高,口味清淡,口感滋潤嫩滑,是最受歡迎的蛋糕之一。塗上奶油,讓它看起來像生日蛋糕

烹飪訣竅


1.含有蛋白質和蛋黃的盤子必須無油和無水;2.蛋白質被送到堅硬的程度;3.烤箱提前預熱;4.溫度是根據你烤箱的溫度來調節的。


方法3,低筋麵粉80克、四個雞蛋、60克白糖、50克玉米油、幾滴檸檬汁、10克奶粉、60克純牛奶


奇峰糕的製作方法


1.准備好所有的材料。蛋黃和蛋清是分開的。蛋清不能被水、油或蛋黃弄臟


2.將約15克白糖倒入蛋黃中,將蛋黃打碎,然後加入一年生牛奶和油,攪拌均勻。最後,加入麵粉和奶粉,攪拌均勻,直到沒有乾粉顆粒


3.蛋清加了幾滴檸檬汁,分三次加入剩餘的白糖,送去干發酵。它是以90度的直角舉起打蛋器蛋白。到目前為止我打得差一點,所以烤完中間有一點回縮。


4.送蛋清,倒4分鍾左右。1將蛋黃糊上下倒入,攪拌均勻。然後將蛋黃糊倒入蛋清中,上下翻動,攪拌均勻


烤箱預熱5.150度5分鍾,在模具底部掃一層薄薄的油,然後倒入攪拌好蛋黃糊,放入烤箱烘烤50~60分鍾。考試時你會聞到房子的香味


6.烤好拿出來冷卻,因為我的模具不是活底,用牙簽在蛋糕周圍慢慢畫一個圈,把蛋糕和模具分開,然後扣出來



1、蛋黃蛋清一定要分開送,檸檬汁可以加也可以不加,還有易送蛋白是加的。如果蛋清沾上了水、油和蛋黃,那不是說蛋清不能被送走,要花很長時間是很困難的;


2.烘焙時注意火候,看顏色深淺

Ⅳ 戚風蛋糕的配方與製作

用料
雞蛋 5個
牛奶 90克
低粉 100克
白砂糖 60克
橄欖油(無味的油都可以) 50克
檸檬汁(或白醋) 1-2滴
做法步驟

1、我用的是8寸模具,如果用6寸模具的話,材料用量減少20%。 准備材料:白砂糖60克,雞蛋5個,低筋麵粉100克,牛奶90克,橄欖油50克,先將牛奶和橄欖油混合,我為了少洗個盆子,就把牛奶和橄欖油放在一個容器里稱重的。

2、把牛奶和橄欖油混合攪拌均勻,攪拌至看不到油珠就可以了

3、把雞蛋蛋黃、蛋白分離開來,蛋黃放入牛奶和油混合液中

4、蛋白放入打蛋盆中

5、用打蛋器把加入牛奶和有混合液中的蛋黃打散攪拌均勻。

6、往蛋黃液中篩入低筋麵粉

7、用打蛋器把篩入的低筋麵粉攪拌均勻

8、往蛋液中滴入1-2滴檸檬汁或白醋,用打蛋器打發蛋白

9、打發出現大泡泡時把60克糖加入三分之一(這里不需要精確的三分之一,大概量就可以了)繼續打發

10、出現細泡時第二次加入60克白砂糖的三分之一,繼續打發

11、打發至開始出現紋路的時候把最後的三分之一白砂糖加進去繼續打發

12、把蛋白打發至用打蛋器劃動感覺有阻力,提起打蛋器蛋白出現小尖角就可以了

13、這個時候可以先預熱一下烤箱了,上下火150℃。(我的烤箱是格蘭仕的烤箱,具體溫度你根據自己烤箱來定,每個烤箱旋鈕上的溫度和實際溫度有差別的)

14、把打發好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,用炒菜的手法就可以了。

15、翻拌至看上去顏色一致就可以了

16、然後把翻拌好的蛋黃液再倒入打發的蛋白中,用翻拌的手法翻拌均勻

17、這樣混合可以讓蛋黃液和打發蛋白更好的融合

18、翻拌均勻,看上去顏色統一了就可以了

19、把翻拌均勻的麵糊倒入模具中,盡量提高點讓麵糊倒入,這樣可以有效排除麵糊中大的氣泡。

20、麵糊倒入模具中,我們把模具拿起來15厘米左右振下模

21、然後晃動模具讓裡面的麵糊分散均勻

22、振模和晃動可以幫忙排出麵糊中大氣泡

23、接下來就可以直接放入預熱好的烤箱中烤了,上下火150℃烤60分鍾。

24、烤30-40分鍾的時候看蛋糕上面上色了就可以蓋上一張錫紙

25、烤到蛋糕鼓起來又下去了這個時候差不多就好了

26、取出再次振模後,倒扣在晾網上晾涼

27、晾涼後脫模,一個戚風蛋糕就完美呈

Ⅵ 做戚風蛋糕要用哪些原料

雞蛋4隻、玉米油55g、牛奶55g、低粉85g、細砂糖15g55g、檸檬汁數滴,將蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的盆要無水無油蛋白中加數滴檸檬汁,電動打蛋器低速攪打蛋白,當出現魚眼泡時,加入55g細砂糖的1/3量,當蛋白體積變大,氣泡變小時再加入1/3的細砂糖,當蛋白出現紋路,氣泡變細膩,但是還有流動性時再加入1/3細砂糖,然後轉高速,繼續打發,直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角,此時蛋白已打至十成發備用,天氣熱時可以放冰箱冷藏備用,蛋黃加入15g細砂糖,攪打至砂糖溶化分兩次加入玉米油,與蛋黃液攪打均勻,注意不要將蛋黃打發了,加入牛奶攪拌均勻分3次篩入麵粉,3次的粉量是遞增的,第一次最少,這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的,比如6寸的粉少可以粉兩次,寸的粉多可以分4次拌好的蛋黃糊。

細膩光亮濃厚加入1/3的蛋白,攪拌均勻,不要畫圈,防止消泡攪拌均勻後倒回蛋白盆,和剩下的蛋白攪拌均勻攪拌好的蛋糕糊比較濃稠,如果比較稀,不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了,會導致蛋糕發不起來,或者凹烤箱130度預熱,入烤箱烤25分鍾後轉155度繼續烤25分鍾,出爐後摔模,倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鍾,10寸各35分鍾,烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節。

Ⅶ 戚風蛋糕配方

戚風蛋糕配方?

戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是最受歡迎的蛋糕之一。

配方一:

用料

  • 雞蛋5個

  • 低筋麵粉100克

  • 輔料

  • 白醋幾滴

  • 細砂糖80克

  • 色拉油60克

  • 牛奶60克

  • 泡打粉2克

  • 食鹽1克

  • 戚風蛋糕的做法

    1、准備好所有食材

    2、牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態

    3、加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

    4、蛋清和蛋黃分離,將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中,拌均勻

    5、蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡,加入白糖慢慢快速繼續打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以

    6、將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,採用切拌或者從下往上翻拌的方法

    7、將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合

    8、將蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下

    9、烤箱150度預熱10分鍾,然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層(中下層)

    10、上下火150度烤60分鍾,出爐後,端起模具震動幾下,倒扣使其冷卻

    11、蛋糕冷卻後,脫模具,然後用刀切塊

    配方二:

    用料

    • 低筋麵粉80克

    • 雞蛋4個

    • 輔料

    • 白砂糖60克

    • 玉米油50克

    • 檸檬汁數滴

    • 奶粉10克

    • 純牛奶60克

    • 戚風蛋糕的做法

      1、准備好所有材料,雞蛋蛋黃和蛋清分離,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃

      2、倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃,然後分別加入年奶和油攪拌均勻,最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒

      3、蛋清加入數滴檸檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打發至乾性發酵,就是提起打蛋器蛋白成90度直角,我至此打得還差了一點點,所以烤好後中間有一點點回縮

      4、打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻,然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻

      5、150度預熱烤箱5分鍾,在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進,放進烤箱上下火烤50~60分鍾,過程中你會聞到滿屋飄香

      6、烤好取出晾涼,因為我的模具不是活底,用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈,使蛋糕與模具分離,然後倒扣出來

    戚風蛋糕和海綿蛋糕到底有什麼不同,應該如何去理解這些不同之處。從而加深對戚風蛋糕的配方及其操作手法的理解,成功地做出完美的戚風。

    1、從配方原料上來看:

    戚風蛋糕:粉,蛋,糖,植物油,液體類

    海綿蛋糕:粉,蛋,糖,黃油

    區別:戚風含水量大,使用植物油,具體配方中的麵粉含量少於海綿蛋糕。

    含水量大而麵粉量少,決定了戚風蛋糕的口感是輕盈柔軟的。使用植物油,相比於動物油,脂肪晶體更小,捕捉到的氣泡也小,小氣泡不容易浮出麵糊,因此會留在麵糊里,從而保證了蛋糕柔軟性和結構的穩定性。

    2、從操作手法上來看:

    戚風蛋糕:蛋黃,糖,水,油混合乳化後加粉,再和打發後的蛋白混合。

    海綿蛋糕: 粉,蛋,糖,黃油,全蛋打發後加粉和黃油;或者蛋黃和蛋白分別打發混合後,再加粉和黃油。

    區別:戚風蛋糕只打發蛋白,不用打發蛋黃;海綿蛋糕蛋黃蛋白都需要打發,且最後才加粉和油。

    海綿蛋糕最後加麵粉和油脂,攪拌過程中必然就會出現消泡,所以最終成品口感會比戚風扎實,柔軟度不及戚風。

    3、最終成品:

    戚風蛋糕:口感輕盈柔軟,承重力較差;適合單吃和簡單的蛋糕裝飾。

    海綿蛋糕:口感扎實,細膩綿軟,承重力較好;適合用於復雜的蛋糕裝飾。


    海綿蛋糕

Ⅷ 一直想自己做蛋糕,做蛋糕需要准備些什麼呢

今天想要分享的這一款酸奶戚風蛋糕,用的是無油低糖配方,使用了八寸的中空蛋糕模具,做出來的蛋糕不僅外觀好看,蓬鬆感很好,口感也很棒,可以直接吃,也可以用來做奶油裝飾蛋糕的蛋糕胚,很值得推薦。詳細製作過程我都拍了圖片,也寫了文字了,後面還列了一些製作小貼士,都是製作戚風蛋糕的關鍵點,喜歡做蛋糕的小夥伴請仔細看看吧。



等蛋糕完全涼透以後,再進行脫模,製作好的戚風蛋糕脫模很容易的,圖中是我手工脫模,是不是很完整很漂亮呢?早上用它做早餐,是不是也很完美呢?我想應該有很多人都會喜歡它吧!

【製作小貼士】

1、製作蛋糕的麵粉建議使用低筋小麥粉,製作出來的蛋糕蓬鬆度和口感都會比較好。如果沒有低筋麵粉,可以用普通麵粉和玉米澱粉以7:3的比例或者8:2的比例進行調配;

2、只要是麵粉都會存在吸水性的問題,此配方又使用的是酸奶,不同的酸奶在濃稠度上都會有所不同,所以配方在使用時可能需要根據實際情況進行調整,請多看看圖中麵糊的狀態進行掌握;

3、蛋清打發的過程中,不能接觸水或油,用來盛放蛋清的打蛋盆要干凈乾燥,無油無水,否則會影響蛋清打發效果,但是滴上兩三滴檸檬汁或者白醋可以幫助打發,但要注意用量,不能滴多了;

4、如果對蛋腥味比較敏感的小夥伴,可以在蛋黃液里或者蛋清里滴幾滴檸檬汁,可以幫助去除蛋腥味;

5、打發蛋清和蛋黃糊混合時,分兩次進行,混合時要上下翻拌或切拌,不能轉圈攪拌,速度要快,因為這種蛋糕做法是依靠打發蛋清里的氣體讓蛋糕蓬鬆起來,如果把蛋糕體內的氣體攪拌消泡了,蛋糕就沒辦法蓬鬆了;

6、每個烤箱都會有溫差,即使是同一品牌同一型號都有可能會有差別,所以烘烤時間和溫度請根據自家烤箱進行調整,別人給的時間和溫度只能做為參考;一般是先低溫烘烤20-30分鍾,讓蛋糕長高,高度固定後再調高溫度烘烤讓蛋糕內部熟透,通常一個八寸蛋糕的烘烤的總時間在50-70分鍾左右;

7、烤好的戚風蛋糕需要迅速倒扣在晾網上,讓蛋糕體內的熱氣及時散出,這樣蛋糕成品才會蓬鬆柔軟口感好;另外脫模一定要等到蛋糕完全涼了以後再進行;