① 做慕斯蛋糕是可以用吉利丁粉或者吉利丁片，兩者的區別都有哪些
吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，吉利丁有粉狀也有片狀的，片裝需要先剪碎成小條，然後用冷水泡軟，放到沸水中隔水融化，可以用糖水或果汁或飲料等融合吉利丁，這樣做出來的凍凍才有味道。
吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用；而白涼粉可以做成各種各樣的甜品。製作原料不同：吉利丁片是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質深加工產品，主要成分為蛋白質；白涼粉是以植物涼粉膠等原料製成的小吃。
② 做慕斯蛋糕必須要用乳酪嗎
做慕斯是可放可不放乳酪，因為乳酪並不是慕斯成形的必須材料，是可以替代的。
當然，加了足夠乳酪的慕斯在奶香味上表現的更好。
不用奶油乳酪做的芒果慕斯蛋糕
用料
巴掌大的芒果3個
100ml酸奶3杯
淡奶油250ml
魚膠粉25一30克
牛奶約50ml
細砂糖80克（可按個人口味）
底部材料
雞蛋2隻
砂糖30克
色拉油16克
牛奶16克
低粉35克
- 將做法保存到手機
- 步驟 1
底部材料先製作慕斯蛋糕底，不詳細介紹，如戚風蛋糕步驟製作。也可製作奧利奧或消化餅底。
- 步驟 2
牛奶泡魚膠粉並隔熱水攪拌溶化。2個芒果用攪拌機攪拌成泥。淡奶油加糖打發成厚稠且能流動狀。
- 步驟 3
酸奶倒進淡奶油中刮刀翻拌。把芒果泥和魚膠粉牛奶溶液倒進並輕翻拌，翻出自然紋理。
- 步驟 4
餘下的1個芒果切小粒，倒進酸奶和淡奶油混合物中輕輕攪拌。
- 步驟 5
把芒果酸奶淡奶油混合物倒進已有戚風蛋糕餅底的8寸模內，放冰箱冷藏4小時以上。
小貼士
如想更健康可把酸奶加量，淡奶油減量。
③ 製作慕斯蛋糕的糕底用海綿蛋糕還是戚風蛋糕，有什麼區別
海綿蛋糕比較好吧，因為彈性大，承托力足，即使冷得比較稠的慕斯糊澆下來也不會壓塌陷。
戚風其實也可以的，但彈性不足。
④ 做慕斯蛋糕是用海綿蛋糕還是戚風蛋糕做底
海綿蛋糕比較好吧，因為彈性大，承托力足，即使冷得比較稠的慕斯糊澆下來也不會壓塌陷。戚風其實也可以的，但彈性不足。
⑤ 慕斯蛋糕,可以用戚風蛋糕體或白天使蛋糕體做底層嗎
最好用好綿蛋糕，因為海綿蛋糕水分相對戚風要少很多，所以放冰箱後因糕體內的水分結冰等導致的結構變化較小。
戚風和白天使蛋糕，當然也可以作底，因為它們和海綿蛋糕一樣是清蛋糕，凍後的口感依然清爽不膩。只是這兩種蛋糕水分大，會在結凍的過程中失去部分水分（水結冰有排他性，結出來的冰晶純度，是純水），結果糕體結構改變，用勺孑挑會掉渣，口感相對發僵，發干。
⑥ 慕斯蛋糕底用什麼餅干
餅底原料：消化餅干
草莓慕斯蛋糕 （參考量：8寸圓模 一個）
餅底原料：消化餅干250克，黃油50克，牛奶25克。
慕斯餡：鮮草莓250克，細砂糖110克（50克+60克），動物性淡奶油350克，吉利丁片6片。
裝飾原料：鮮草莓，動物性淡奶油。
做法：
1、做餅底——A.將消化餅干放入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎。
B.將黃油隔水加熱至液體，放入餅干碎拌勻 →加入25克牛奶，用手抓拌均勻，使達到用力能捏成
團的程度 →倒入活體蛋糕模中，用力壓平、壓緊實 →將對切開的草莓剖面朝外、緊貼模壁，
排放在餅底上 →放入冰箱中冷藏備用。
2、做慕斯餡——A.吉利丁片泡入冷水中5~10分鍾，軟化後、瀝干水分備用。
B.動物性淡奶油中加入60克糖，用打蛋器打發至出膨大、出現紋路即可。
C.將做慕斯餡的250g草莓用食品料理機打成汁 →倒進小鍋里小火加熱→加入細砂糖50g，充分
攪拌使糖完全溶解， 煮沸後關火 →冷卻至約50度，放入濾干水分的吉利丁片，拌勻 →倒入
打發的奶油，攪拌均勻。
3、從冰箱中取出冷藏的蛋糕模，倒入做好的慕斯餡，抹平表面 →用力磕幾下，震出裡面的氣泡 →蓋上保鮮膜，放入冰箱冰藏4個小時以上 →脫模（用吹風機吹一下模具圈的外側，便於脫模完整）→做表面裝飾，切塊食用。
⑦ 製作慕斯蛋糕是能夠用吉利丁粉或者吉利丁片，兩者哪個比較好一些
慕斯蛋糕是一種非常美味的食物，我們在平常的生活中把它當做下午茶來進食，當然我們也可以選擇在家裡做慕斯蛋糕，但是很多人在做慕斯蛋糕的時候不知道選用什麼樣的材料，比如說吉利丁粉和吉利丁片中的選擇他們都不知道該如何進行，這個時候我們就應該分辨一下兩者的區別再進行選擇。
對於慕斯蛋糕來說他是一定程度需要定型的一種甜品，所以相較於吉利丁粉，吉利丁片更適合於用來做慕斯蛋糕。因為它可以很好的起到凝固的作用，讓慕斯蛋糕不會輕易的因為成分的問題而導致塌陷，如果不用吉利丁片的話，吉利丁粉很容易導致，因為沒有把握好水分慕斯蛋糕過於軟塌。
⑧ 慕斯蛋糕里的蛋糕都能用餅干底代替嗎
慕斯蛋糕口感清軟，適合用戚風海綿當底，入口即化，餅干也可以當底，不過口感沒有戚風什麼的好
⑨ 慕斯蛋糕用什麼餅干底
網上比較流行是用奧利奧餅干作底，一般普通脆硬點的餅干都可以，曲奇也行，主要看個人口味吧。
⑩ 慕斯蛋糕和奶油蛋糕有什麼區別
慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別是：製作工具不同、材料不同、外觀不同、口感不同。
1、製作工具不同。慕斯蛋糕和普通蛋糕在工具使用上有著很明顯的區別，普通蛋糕需要用烤箱烤制，而慕斯蛋糕只需要放入冰箱冷藏，可以不使用烤箱。
2、材料不同。普通蛋糕主要的材料為麵粉、雞蛋、奶油等，而慕斯蛋糕必不可少的材料為吉利丁片，且不需要使用麵粉。
3、外觀不同。普通蛋糕一般是蛋黃色，綿密松軟。慕斯蛋糕使用了吉利丁片，為奶凍狀，比較滑嫩，且晶瑩細膩。
4、口感不同。普通蛋糕味道濃郁香甜，蛋黃奶油味更重，口感豐富；而慕斯蛋糕吃起來更Q彈細膩，比較絲滑冰涼。