❶ 蛋糕做法配料
材料
主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶,植物油
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法
1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。
❷ 做蛋糕需要些什麼食材
1、做蛋糕需要買個秤
2、打蛋器(最好家裡有不銹鋼的盆,放在熱水裡好打雞蛋
3、耐高溫的硅膠蛋糕模
4、蛋糕紙杯
6、量勺及手套
7
刮麵糊的刮刀
8、面篩
做蛋糕的原料
1、低筋麵粉(超市裡都是高筋和中筋的
2、黃油(比植物油做的好吃)
3、雞蛋與細砂糖
一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料不同的蛋糕需要不同的東西【戚風蛋糕】
(分量:8寸圓模一個)配料:雞蛋5個(約50克/個),低筋麵粉85克,色拉油(無味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中)烘焙:170度,約1小時。
(製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算,為方便計算,可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模一個。
6寸圓模的烘焙參考溫度為180度,35分鍾)
❸ 做蛋糕基本需要什麼材料
做蛋糕基本需要什麼材料
回答:
製作蛋糕最好選用低筋麵粉, 這樣做出來的蛋糕柔軟口感好。
再加上一些奶油和果醬,可以使蛋糕更加 美味。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。
蛋糕一般選用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。
下面是製作蛋糕的簡單做法,
方法/步驟
雞蛋2個、低筋麵粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黃)、白糖40克(蛋白)
小貼士
【1】雞蛋大概55克左右,個頭大就差不多了,沒必要太精準。
【2】麵粉分為低筋、高筋、中筋。高筋用來做麵包、中筋就是咱們平時吃的麵粉、低筋麵粉適合做蛋糕。
(ps:如果家裡實在沒有低筋粉,也可以用中筋代替。)
【3】玉米油也可以換成等量的黃油,但是花生油或者菜籽油就不要用了,雖然也能做成,但是味道大,影響口感。
(1)蛋白和蛋黃分離
(2)蛋黃里放入玉米油和白糖攪拌均勻
(3)繼續加入牛奶攪拌均勻,直到所有材料充分混合。
(4)將低筋麵粉過篩放入上一步的蛋黃糊里,採用翻拌手法輕柔的混合。
❹ 做蛋糕需要什麼配料
一、工具:1、電飯煲一個
2、電動攪拌器
3、大碗兩個
二、材料:
1、雞蛋3個
2、麵粉湯勺3勺
3、糖4勺;
4、酵母少許、醋兩滴、牛奶6勺。
三、製作:
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中(這種方法能縮短攪打時間,適合於手動攪拌器);
2、糖1/2放入蛋黃中,攪打蛋黃攪成淡黃色即可
3、糖1/2放入蛋白中,醋兩滴,攪打蛋白攪成象奶油狀(打到蛋白在手尖中能力起來,這個時間可要長嘍,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接取決於蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅);
4、將麵粉(篩過)、酵母少許、牛奶6勺放入到蛋黃中,輕輕拌均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量)
5、將蛋白分3次放入到3中拌均(不能用攪拌器,方法是用手從碗的底部向上撈,重復幾次後轉動方向
6、蛋漿准備好後,就可以在加熱過的電飯煲裡面抹上一層油,把蛋漿倒進去並顛出氣泡。蓋上蓋子,按電飯鍋「煮飯」按鈕,在通氣孔的部位蓋上毛巾,煮飯鍵跳至保溫即可斷電,待溫度稍低後將內鍋反扣蛋糕就可以弄下來,底部應該有點深黃色。
喜歡其他口味的可以再蛋黃液中加入兩勺不同口味的高樂高
❺ 做蛋糕怎麼配料
主料:雞蛋、白糖、鹽、麵粉、牛奶、植物油。
工具:筷子或者打蛋器。
方法:
1.拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。
2.拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,打成奶油狀。
3.將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
4.攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
5.電飯鍋插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,往鍋里塗一層油,以防粘鍋。
6.倒入攪拌好的東西,震動鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾即可。
❻ 做蛋糕用什麼材料
製作蛋糕最好選用低筋麵粉,這樣做出來的蛋糕柔軟口感好。再加上一些奶油和果醬,可以使蛋糕更加美味誘人。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
原料:
黃油20克、糖30克、雞蛋2個、低粉95克、牛奶220毫升、鹽2克、芒果600克、淡奶油300毫升、糖40克。
芒果千層蛋糕製作方法:
1、首先,將雞蛋打散,加入糖攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉,加入牛奶,攪拌均勻。
3、把黃油用微波爐融化,加入到麵糊里。
4、把麵糊過篩兩次,得到細膩的麵糊,再放入冰箱冷藏一小時。
5、小火加熱,鍋里不倒油,攤出薄而圓的餅皮。
6、依次把麵糊攤完,放在案板上晾涼。
7、淡奶油加糖打發,打至表面有紋路。
8、取一張餅皮,先抹一層奶油,撒上芒果。再抹一層奶油,蓋上一張餅皮。
9、移入冰箱冷藏一小時,讓奶油定型,切起來會方便一些。
❼ 蛋糕配方清單
椰香戚風蛋糕
食材用料:
A低筋麵粉70g
B鮮奶油250g
B椰肉碎200g左右
A蛋黃3個
A細砂糖20g
A椰漿65ml
A植物油55ml
B細砂糖25g
B草莓適量
B藍莓適量
蛋白145g
細砂糖40g
菜譜做法:
1.准備並稱量好所有原料;蛋白蛋黃分離,蛋白先放冷藏室備用
2.低筋麵粉事先過篩2遍
3.蛋黃 20g細砂糖打至粘稠發白的程度
4.一口氣倒入椰漿攪拌均勻
5.一邊倒入植物油,一邊攪拌,直到完全攪拌均勻
6.將已經過篩2遍的低筋麵粉,再次過篩到步驟5中攪拌均勻,這樣蛋黃糊就做好了
7.攪拌好的蛋黃糊,蓋上濕布放置一旁備用
8.蛋白從冰箱中取出,用電動打蛋器打到蛋白形成大泡時,加20g細砂糖繼續打。當打到細泡時,再加20g細砂糖繼續打,打到低落能形成小山時,加最後20g細砂糖
9.一直打到蛋白撈起後,能形成基本直立但稍有彎度的尖,大概為濕性發泡--乾性發泡之間,這樣蛋白霜就做好了
10.取少部分蛋白霜放入蛋黃糊中用手動打蛋器攪拌均勻,再取少部分蛋白霜放入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻
11.將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白霜中,用刮刀翻拌均勻
12.將拌好的麵糊倒入模具中,輕震兩下,將麵糊抹到模具內壁和煙囪周圍,這樣蛋糕會更好膨脹。然後放入預熱好的烤箱中下層烘烤,175度約35分鍾,出爐後立刻倒扣,一夜後脫模
黑森林芝士蛋糕
食材用料:
奶油乳酪250克(creamcheese)
黑巧克力50克
奶油霜150克
罐頭黑櫻桃40-50顆
黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML)
白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)
牛奶25克相剋食物
雞蛋2個相剋食物
細砂糖40克
香草精1/2小勺(2.5ML)
奧利奧餅干(含奶油夾心)120克
黃油45克
黑巧克力屑60克
糖粉適量
菜譜做法:
1.蛋糕體配料:奶油乳酪(creamcheese)250克,罐頭黑櫻桃20-30顆,黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML),白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML),黑巧克力50克,牛奶25克,雞蛋2個,細砂糖40克,香草精1/2小勺(2.5ML)。奧利奧餅底配料:奧利奧餅干(含奶油夾心)120克,黃油45克。裝裱材料:黑巧克力屑60克,奶油霜150克,罐頭黑櫻桃20顆,糖粉適量。奧利奧餅干裝入保鮮袋,用擀麵杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅干末裝入大碗,倒入加熱融化成液態的黃油,並用手抓勻
2.把拌好的奧利奧餅乾麵團鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘),用勺子壓平,然後放入冰箱冷卻至硬備用
3.接下來製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後,加入細砂糖,並用打蛋器打發到順滑無顆粒
4.在打好的奶油乳酪里一個一個的加入雞蛋,並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的,需回溫再用)
5.在乳酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻
6.50克的黑巧克力切成小塊放入碗里,倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌,直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻,取出攪拌至黑巧克力溶化)
7.把溶化後的黑巧克力倒入第5步的乳酪糊里
8.用打蛋器攪打均勻後,乳酪蛋糕糊就做好了
9.把乳酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模里
10.在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃
11.倒入剩下的乳酪蛋糕糊
12.把蛋糕模放入烤盤里,在烤盤里倒入熱水,高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模,需要在模具底部包上一層錫紙,以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時左右,直到表面顏色變深,蛋糕完全凝固即可出爐
13.出爐後的芝士蛋糕,冷卻後放入冰箱冷藏4個小時後再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花台上
14.把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。這部分較光滑,如果不削掉,奶油霜可能不方便塗抹)。在蛋糕的表面及四周都塗上一層奶油霜。(點擊這里進入奶油霜的做法)
15.塗好奶油霜以後,把剩餘的奶油霜裝入裱花袋,用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花
16.把巧克力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃,再在蛋糕表面撒上一些糖粉,蛋糕就裝飾好了
冰淇淋蛋糕
食材用料:
果珍225克
雞蛋黃2個
奶油200克
雞蛋2個相剋食物
低筋麵粉45克
白糖少許相剋食物
糖粉少許
菜譜做法:
1.果珍煮開。
2.雞蛋黃兩個打入容器中。
3.將果珍呈線形倒入雞蛋黃中,一邊倒,一邊攪拌好。
4.冷卻後,倒入淡奶油和少許白糖調味。
5.攪拌好。
6.放冰箱冷凍一個小時後,放冷凍好的冰淇淋機攪拌20分鍾。
7.做手指餅,蛋白分次加入白糖打至硬性發泡。
8.蛋黃攪拌散開。
9.將蛋白和蛋黃分兩次攪拌好,要自下而上攪拌均勻。
10.再加入過篩好的麵粉。
11.自下而上攪拌均勻。
12.用圓口花嘴裝入擠花袋,擠成手指形狀,上面撒糖粉,然後預熱烤箱,烤箱175度預熱好後,撒一層糖粉,烤箱175度20分鍾左右上色即可。
13.將模具底部放一層冰淇淋。
14.再放手指餅。
15.再放冰淇淋,最後放一層手指餅,放冰箱冷凍至硬取出。
可可海綿蛋糕
食材用料:
低粉90克,B
可可粉17克,C
全蛋4個(40度熱水泡熱),A
糖100克,A相剋食物
小蘇打1/4t,B
色拉油50克,C
牛奶40克,C相剋食物
菜譜做法:
1.色拉油 可可粉 牛奶隔熱水拌勻
2.全蛋(泡熱的) 糖,進廚師機高速6檔5分鍾,換2檔3分鍾
3.到插入牙簽不會倒下的狀態,蛋糊像絲綢般的光滑
4.篩入低筋麵粉和小蘇打粉,換K漿攪拌均勻
5.沿倒料口倒入攪拌好的原料C,繼續攪拌均勻
6.用橡皮刮刀把麵糊攪拌好
7.倒入烤盤,180度20-25分鍾。烤好立即移到烤網上,撕開旁邊的油紙
8.當中抹上打發的咖啡朗姆酒淡奶油,稍微做點裝飾就OK了
酸奶油草莓乳酪蛋糕
食材用料:
低粉50克,海綿蛋糕
草莓果泥150克,草莓乳酪慕斯
奶油乳酪100克,草莓乳酪慕斯
淡奶油125ml,草莓乳酪慕斯
酸奶油200克,酸奶油淋面
草莓數顆(切丁和整顆個少許)相剋食物
黃油20克,班蘭麵皮
糖粉20克,班蘭麵皮
蛋白20克,班蘭麵皮
低粉18克,班蘭麵皮
班蘭香精數滴,班蘭麵皮
可可粉少許,班蘭麵皮
全蛋液00克(約2個),海綿蛋糕
蛋黃40克,海綿蛋糕
細砂糖15克,海綿蛋糕
蛋白60克,海綿蛋糕
細砂糖40克,海綿蛋糕
細砂糖50克,草莓乳酪慕斯
吉利丁片12克,草莓乳酪慕斯
白蘭地1大勺,草莓乳酪慕斯
糖粉2大勺,酸奶油淋面
淡奶油1大勺,酸奶油淋面
水50克,水晶果凍
細砂糖10克,水晶果凍
魚膠粉1.5克,水晶果凍
檸檬汁少許,水晶果凍
水晶果凍(水50克、細砂糖10克、魚膠粉1.5克、檸檬汁少許)、草莓數顆(切丁和整顆個少許
菜譜做法:
1.黃油室溫軟化,加入糖粉用橡皮刮刀拌合,用打蛋器攪拌均勻
2.分次加入蛋白液混合攪拌均勻
3.篩入低粉拌勻
4.取一勺與可可粉混合成可可麵糊,剩餘的加入班蘭香精混合均勻
5.將班蘭麵糊均勻的抹在硅膠墊上,我用的30*40的中號硅膠墊
6.用刷子畫出竹子紋路的形狀
7.滴濺上可可麵糊,放冰箱冷藏30分鍾凝固
8.製作海綿蛋糕麵糊
9.取2/3麵糊倒入班蘭緞帶上,厚度約3mm。烤箱預熱200度烤15分鍾左右
10.剩餘麵糊倒在25cm直徑的硅膠墊上,烤箱預熱200度烤10分鍾左右
11.取出晾涼,切除不平整的周邊
12.切成4條5cm*14.5cm的做圍邊,小烤墊上的做蛋糕底用,蓋上保鮮膜放一旁備用
13.吉利丁片冰水泡軟後瀝干水分備用,草莓放攪拌機中攪打成果泥
14.將草莓果泥稍加熱,放入瀝干水分的吉利丁片混合至融解
15.淡奶油稍打發,傾斜打蛋盆稍稍流動的狀態
16.奶油乳酪隔水加熱軟化,加入糖混合攪拌均與,加入草莓果泥混合拌勻
17.分次倒入淡奶油中混合均勻
18.取少量倒入模具中,快速冷凍至稍濃稠,放上切丁草莓
19.倒入剩餘的草莓乳酪麵糊,模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固
20.酸奶油淋面中的所有材料放入容器中,隔水加熱攪拌均勻
21.倒在草莓乳酪表面冷藏過夜。最後從冰箱中取出脫模,擺上草莓,草莓上放些自製的水晶果凍裝飾即可
無糖生日蛋糕
食材用料:
無糖蛋糕片兩片
淡奶油200克
木糖醇杏仁露170克
山葯泥200克
牛奶130克相剋食物
木糖醇代糖30克
魚膠片4片
熟杏仁片適量
紅肉西柚
洋桃
火龍果
奇異果相剋食物
菜譜做法:
1.熟山葯切小塊放入料理機中,加入牛奶和杏仁露,打成均勻的糊狀即可
2.淡奶油打發到在明顯的紋路備用
3.魚膠片用冷水泡軟後撈出,放在一個小碗中,隔水融化
4.將融化的魚膠片加入到牛奶山葯糊中拌勻
5.加入打發的淡奶油拌勻
6.拌好的慕斯餡
7.在模具底部鋪一片蛋糕片
8.倒入一半慕斯餡晃勻
9.再放一片蛋糕片
10.倒入剩餘慕斯餡晃勻,放入冰箱冷藏室冷藏至完全凝固,最少要3-4小時(我一般都是頭天晚上做冷藏一夜,第二天再脫模進行裝飾)
11.將杏仁片入烤箱中層,150度烤約8分鍾至上色,晾涼後貼於蛋糕的四周;裝飾用的水果:紅肉西柚,洋桃,火龍果,奇異果
12.將奇果去皮,對半切開,切薄片,圍住四周
13.然後將火龍果用果挖器挖成球形擺一圈,將西柚取果肉加一匙光亮膏拌勻,鋪在蛋糕中間
14.楊桃切兩片插在蛋糕中間,最後將鋪好的水果刷一層光亮膏即可。插上生日牌
❽ 做生日蛋糕需要哪些材料
做生日蛋糕需要:麵粉、泡打粉、牛奶、奶粉、雞蛋、糖、醋、巧克力或巧克力醬、水果或其它小配料等
❾ 做蛋糕都需要什麼原料
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。
蛋糕種類
蛋糕種類繁多,比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味不好。鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。
以上內容參考:網路-蛋糕、網路-生日蛋糕