㈠ 做蛋糕的工具有哪些
2.刮鏟-常用來刮干凈碗邊以及碗底的麵糊或糖霜
3.木勺-用來混合麵糊等原料,是烘培師的必備品
4.面團墊布-墊布可以卷出精緻的面團--把它放在桌子上,將面團放入布上卷,避免面團粘黏桌子
5.擀麵棍-將面團擀成餅狀或面餅等
6.擀麵棍套-讓麵粉更長時間地吸附在擀麵棍上,並避免面團粘黏在擀麵棍上
7.糖篩罐-用這個方便的小器皿將佐料均勻地撒到蛋糕和曲奇上
8.篩子-用來篩漏出麵粉和其它乾燥的配料
9.蛋糕和烤餅鏟-帶有鋸齒的一邊可以用來切甜品和脆皮,有彎度的圓頭長鏟可以方便地楔進蛋糕里切下一小塊蛋糕
10.量勺-用來測量固體和液體物品的容量。但是要記住:在估量固體原料時,需要用刮鏟將勺中多餘部分掛掉;除非有專門要求,否則不要將原料放成堆或者將 其壓實
11.裱花嘴-用來裝飾蛋糕和曲奇。小裝飾器放入裝飾包中,裝飾器中擠入糖霜。裝飾器開口處的大小和形狀決定了設計圖樣。
12.花嘴固定器-也是一個裝飾工具。它由兩個塑料片組成,這樣就可以將一個小裝飾器串起來,並且只需一個裝飾包就行,十分節省時間。
13.面團刮刀-可將面團做成麵包狀或是將面團切成幾小塊。薄刀片很容易將面團從面板上捲起並且揉揣面團
14.橡皮刮鏟-在混合原料並將其打成糊狀時用來刮干凈碗邊
15.蛋刷-根據菜譜的要求可用麵粉刷將液體或其它上光劑如融化了的黃油刷
16.乾燥物品量杯-麵粉和食糖等乾燥原料的適宜量杯
17.鍋隔熱墊-這種A型大小的方便羊皮紙襯墊上印有虛線,適用於直徑6-12英寸的平底鍋。 只需估量一下平底鍋的大小,並根據該尺寸沿虛線剪成與平底鍋同樣大小的襯墊。
18.裱花-是蛋糕裝飾的必備品。可以用來盛裝飾蛋糕的奶油,如維益金鑽奶油,在裝飾袋的開口處配合連接器或裝飾器。
19.一次性裱花袋-這種塑料袋在使用一次後即可拋棄,便於清理。
20.曲奇鏟子-是用來切分曲奇面團的方便用具,可使曲奇保持同樣大小,這對烘烤食品非常重要。
21.鋸齒刮板-對於裝飾新手來說是件理想的工具,使用該工具可以在蛋糕頂部增加有趣的裝飾。
22.打蛋器-專門攪打蛋黃或蛋清。
23.面餅攪拌機- 切下冷凍黃油或起酥油放入麵粉用來製作如餡餅脆皮和果味餡餅等
㈡ 想問下蛋糕店裡的切件蛋糕是如何切成等量的
1、有特製的切蛋糕機器。但一般都是熟能生巧,憑眼力和刀工。
2、香蕉切件蛋糕做法:
原料:蛋黃糊:蛋黃3個、葵花籽油40g、香蕉泥110g、低粉50g、白砂糖15g。
蛋白、蛋清3個、玉米澱粉5g、白砂糖30g、白醋幾滴。
裝飾:打發淡奶油、草莓、白巧克力碎。
操作:
(1)製作:
①香蕉去皮後用料理機攪打成泥。
②將葵花籽油、細砂糖置於容器中,倒入香蕉泥,用打蛋器攪打均勻。
③將過篩後的低粉倒入步驟2中,略拌至無乾粉末狀。
④倒入蛋黃,攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊。
⑤蛋白加白醋,用打蛋器低速打至粗泡,分次將細砂糖加入,先低速後高速打發蛋白。
⑥將蛋白打至乾性發泡,提起打蛋器呈鋸齒狀。
⑦先取三分之一蛋白與蛋黃糊混合,切拌均勻。
⑧再取三分之一蛋白拌入步驟一中的蛋黃糊內。
⑨將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內,切拌均勻。
⑩將拌好的蛋黃糊倒入烤盤,180攝氏度,烘焙20分鍾後,取出脫模倒扣,冷卻後分割成三份。
(2)裝飾:
①淡奶油加糖打發。
②取一片蛋糕片,薄薄的抹上一層淡奶油。
③草莓洗凈後切薄片,鋪在蛋糕上。
④另取一片蛋糕片,抹上一層奶油,蓋在第一片蛋糕上。
⑤繼續抹一層奶油,鋪上草莓片,最後蓋一片抹了奶油的蛋糕片。
⑥蛋糕頂層抹上奶油,撒上白巧克力碎。
⑦擠上奶油,放上草莓即可。
(3)巧克力碎:
①白巧克力切碎,放到無水無油的干凈盆子里。
②鍋里放入水,將裝有巧克力的盆子放入,隔水加熱。
③一邊加熱一邊攪拌,加熱到45-48C°。
④將盆取出,繼續一個方面攪拌直至溫度降至26度左右。
⑤再加熱到29-31度之間,將融好的巧克力倒入碟子里,凝固後用勺子輕輕刮出巧克力花即可。
㈢ 切蛋糕,切6刀最多有幾塊蛋糕.
由於切1次,最多得2塊,切2次,最多得4塊,增加了2塊,切3次,最多得7塊,增加了3塊,發現切幾次,就增加幾塊,所以切6次,應該是在5次的基礎上增加6塊,所以最多得到16+6=22塊.
㈣ 這種慕斯蛋糕是用什麼切的
你好,想要讓蛋糕的切面漂亮又不沾黏鮮奶油、巧克力霜,可以准備好熱水,將刀片浸泡1~3分鍾,升溫後擦乾再切,記得每切一次就要用紙巾擦掉沾在刀片上的奶油,並反覆進泡熱水,就能維持刀面干凈,不會有沾黏的困擾。
有大量鮮奶油的蛋糕,每切一刀都要把刀子擦乾凈!
對切蛋糕的刀來說:
長鋸齒刀:適合切戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數蛋糕。
多用刀(或中片刀):適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
細鋸齒刀:適合切輕乳酪蛋糕,以及質地鬆散,或者個頭較小的蛋糕。
㈤ 巴黎禮頌甜品台一般包括哪些東西
翻糖蛋糕、切塊蛋糕、翻糖餅干、棒棒糖、翻糖蛋糕、紅酒……搭配還是很自由的
㈥ 布置甜品台有什麼方法
布置甜品台有什麼方法?不止甜品台,就把所有的甜品都擺放在整齊
㈦ 什麼是甜品台
甜品台的妙用——
甜品台的設置,其實主要在於迎賓和回禮兩方面「五時恭候,六時入席,七時冇得吃」早就是各家婚宴的不成文規定。所以甜品台的第一大功能就是為早早到場的來賓填一下肚子。「色香味形」俱全是咱們出品的追求,而甜品台本身也能在會場中起到裝飾的作用,能為賓客留下深刻印象,因此,好看也是甜品台的第二個功能。說道第三個功能——回禮,這種回禮的方式在國外和港澳台地區已經流行好久好久了,只是國內的婚禮回禮大多還是和紅包掛鉤,覺得這樣才夠體面。其實,以這種小點心來表達新人對賓客的謝意,也是灰常不錯的。
甜品台,婚禮上的閃光點!
甜品台的組合——
櫻妮卡家的甜品台有多種款式提供給親們,最受歡迎的當屬餅乾和cupcake了。看似簡單的品種,實際上也是能變出很多新花樣的。以餅干為例,平面和立體的做法就有所區別,平放和豎放也構造兩種不同的感覺,同時,根據搭配的容器,能表現不同的效果。櫻妮卡的餅干還可以把新人指定的圖品印在餅幹上哦!而cupcake則可以根據大小和裝飾物的種類來區分,也有不少新人選擇cupcake塔作為甜品台的主體,當然,新人也可以定製婚禮蛋糕放置於甜品台上,更引人注目。除此以外,櫻妮卡還有各種慕斯、巧克力、棉花糖以及其他甜品類型可供選擇,也歡迎各位新人提供意見和建議,讓我們繼續進步!
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定製甜品台的秘訣——
每對新人都希望自己的婚禮主題、架構都能獨一無二,就櫻妮卡自身而言,也希望能夠在每一場婚禮都有一個提升的層次。因此,櫻妮卡希望每對新人在訂購甜品台的時候,能夠提供以下信息,這將對整體效果有極大地幫助。
1、甜品台的使用時間和地點——提供准確的時間,最能保證食物的新鮮程度以及到貨時間;
2、婚禮的主題及主色調——每場婚禮都有自己的主題,甜品台能夠配合主題做出特別的設計樣式,也許一塊小餅干就能透露新人間愛的信息哦,主色調則是對甜品台整體效果評估最主要的因素,不跳tone才有好效果;
3、來賓人數及場地大小——這一點是至關重要的,種類多的甜品台固然能夠彰顯華麗的效果,但若是分量過多而造成浪費,則非大家所樂見的,當然,也有供應量不足的時候,所以,由新人提供來賓人數和場地的大小,櫻妮卡就能對甜品台的食物數量和布局有更大的把握度,做到好而省!
4、甜品台的預算——合理的預算額度,能夠讓櫻妮卡在食品樣式和數量上進行合理的調配,如此才能讓甜品台為整個婚禮潤色。櫻妮卡絕對以合理的價格和優質的出品為各位新人服務。
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溫馨提示:人靠衣裝,食品也如是,甜品台上的食品更是如此!絲帶的材質與顏色,以及吊牌的使用,對整體包裝效果都有很大的作用哦。
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每場婚宴,我們都會派出專職人員到現場布置,讓新人們更省心!
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