⑴ 蛋糕中都含有哪些營養成分
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
蛋糕有多重多樣，但是主要的營養成分如下：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，
⑵ 油脂在焙烤食品中的作用有哪些
可將油脂在烘焙製作中的作用簡單歸納如下：
一、充氣功能。烘焙油脂在攪拌時能拌入空氣的能力稱為油脂的打發泡氣性，主要是利用固體脂與液體油固定住拌入的細小氣泡。打發性的大小影響產品的體積及品質，油脂的打發性對於奶油蛋糕、奶油霜飾與某些西點相當重要。打發性的好壞與油脂的配方、軟硬度、組織、所用乳化劑的種類、量、打發時的室溫、油溫、打發使用的器具等，皆有很大的影響。
二、油性與酥脆功能。油脂使烘焙食品產生酥鬆程度的大小稱之油性。烘焙產品製作過程中，麵粉與濕性材料混合後，麵粉顆粒會因濕潤而成為黏稠狀的麵糊或面團，油脂的存在使混懸在麵糊和面團的成分中，形成一張連續性的油脂薄膜，阻隔麵粉顆粒的黏合，烤焙後使烘焙食品得到酥鬆的效果。例如：曲奇製品、用油比率增加，濕性材料減少，就可得到更酥更松的曲奇製品。油脂中豬油的油性較佳，油脂的融點與油性大小有關，一般而言，較軟、融點較低，較硬、融點較高，油性高，製作出的成品有較酥鬆的特性。
三、穩定功能。奶油蛋糕的製作，當油脂拌入空氣後，油脂穩定保存住無數的小氣泡，繼之加入其它的干、濕性材料後，再加上機械性的攪拌增加了麵糊的筋性，使得蛋糕在烤焙前或烤焙時，利用兩者的支撐氣泡能力使麵糊不致塌陷，直到麵糊內的澱粉及麵筋加熱變性凝固構成固定組織為止，因此油脂拌入空氣在製作烤焙初期有安定麵糊的功能。麵糊的氣泡愈小量愈多，膨脹力愈大，組織愈細致均一，烘焙食品外觀愈佳。
四、油脂的乳化功能。面團在攪拌時加入油脂，攪拌過程中使油脂在澱粉和麵筋之界面間形成一薄膜，此薄膜和麵筋緊密結合後，如此可柔軟麵筋及減緩麵包的失水和老化，改善麵包的組織急提供柔軟潤滑的口感。
五、油脂的起酥功能。松餅、起酥、丹麥等裹油類製品的做法是先將面團擀開，在上面放一塊油脂。然後包起來擀壓折疊成64到91層的面團，在這面團中，每兩層的面團中就有一層的油層。此油層在烤焙中，油中的水受熱會形成水蒸氣，此時固體油也變成液體油而塗布在面團表面形成可隔離水蒸氣的薄膜，在利用水蒸氣的力量將面團撐起分層，就可得到酥脆層次分明的起酥類製品。
六、保留住香味及提供口感。油脂常是風味的攜帶者，在烘焙過程中所形成的風味物質可被油脂抓住而保留在烘焙食品中，而使烘焙食品有更香濃的風味表現。此外，油炸過程中，因油脂與烘焙食品之間的復雜反應，可呈現豐富的味道和表皮酥脆的口感。使用不同的油脂炸出的外觀與風味、口感也不相同。
七、油脂能夠增加營養、增進風味。每公克油脂可提供九大卡的熱量，同時食用油脂可提供脂溶性維生素A、D、E、K等載質，以提供人體生長所需的熱量及營養素。
八、油脂的工藝性能。起酥性-可塑性-融合性-游離性-乳化性-風味與營養，烘焙油脂有很多種，表現出的操作性也都不一樣，烘焙製品品項琳琅滿目，製作方法更是繁雜不一。
⑶ 西點 混酥點心 清蛋糕 油脂蛋糕指的是什麼意思 配料有什麼不同
想學習西點，建議還是到專業的學校學習會比較好
⑷ 油脂在蛋糕中的作用有哪些為什麼會有這些作用，他在麵包中也會有相同的作用嗎
1.油脂的選擇：
在蛋糕的製作中用的最多的是色拉油和黃油。
黃油它具有天然純正的乳香味道，顏色佳，營養價值高的特點，對改善產品的質量有很大的幫助；而色拉油它無色無味，不影響蛋糕原有的風味，所以廣泛採用。
2.油脂在蛋糕中的功能：
1、固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積；
2、使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
3、具有乳化性質，可保留水分；
4、改善蛋糕的口感，增加風味。
⑸ 油脂在烘焙產品中有哪些作用
一、充氣功能。烘焙油脂在攪拌時能拌入空氣的能力稱為油脂的打發泡氣性，主要是利用固體脂與液體油固定住拌入的細小氣泡。
二、油性與酥脆功能。油脂使烘焙食品產生酥鬆程度的大小稱之油性。烘焙產品製作過程中，麵粉與濕性材料混合後，麵粉顆粒會因濕潤而成為黏稠狀的麵糊或面團，油脂的存在使混懸在麵糊和面團的成分中，形成一張連續性的油脂薄膜，阻隔麵粉顆粒的黏合，烤焙後使烘焙食品得到酥鬆的效果。
三、穩定功能。奶油蛋糕的製作，當油脂拌入空氣後，油脂穩定保存住無數的小氣泡，繼之加入其它的干、濕性材料後，再加上機械性的攪拌增加了麵糊的筋性，使得蛋糕在烤焙前或烤焙時，利用兩者的支撐氣泡能力使麵糊不致塌陷，直到麵糊內的澱粉及麵筋加熱變性凝固構成固定組織為止。
四、油脂的乳化功能。面團在攪拌時加入油脂，攪拌過程中使油脂在澱粉和麵筋之界面間形成一薄膜，此薄膜和麵筋緊密結合後，如此可柔軟麵筋及減緩麵包的失水和老化，改善麵包的組織急提供柔軟潤滑的口感。
五、油脂的起酥功能。油層在烤焙中，油中的水受熱會形成水蒸氣，此時固體油也變成液體油而塗布在面團表面形成可隔離水蒸氣的薄膜，在利用水蒸氣的力量將面團撐起分層，就可得到酥脆層次分明的起酥類製品。
六、保留住香味及提供口感。油脂常是風味的攜帶者，在烘焙過程中所形成的風味物質可被油脂抓住而保留在烘焙食品中，而使烘焙食品有更香濃的風味表現。
七、油脂能夠增加營養、增進風味。每公克油脂可提供九大卡的熱量，同時食用油脂可提供脂溶性維生素A、D、E、K等載質，以提供人體生長所需的熱量及營養素。
八、油脂的工藝性能。起酥性-可塑性-融合性-游離性-乳化性-風味與營養，烘焙油脂有很多種，表現出的操作性也都不一樣，烘焙製品品項琳琅滿目，製作方法更是繁雜不一。
⑹ 蛋糕的營養價值
很多朋友平時都比較喜歡吃蛋糕，尤其是女性朋友們，蛋糕非常的好吃，無論是口感還是味道都非常的好，那麼下面來給大家詳細介紹一下關於蛋糕的一些相關的知識以及蛋糕的營養價值。
蛋糕的營養價值
蛋糕含有非常豐富的蛋白質，具有美容養胃的功效作用，根據有相關的科研部門經過檢測，發現在蛋糕中蛋白質的含量可以達到9%左右，而脂肪佔有7%左右，糖分佔有38%左右，而且蛋糕中含有鈣、磷等微量元素，所以說對於無論是老中年還是青年以及兒童來說都是一種非常好的補充營養的食品。而且由於蛋糕的中的麵包的成分是由雞蛋組成，而雞蛋中含有非常豐富的蛋白質，脂肪，維生素以及礦物質，包括鐵質、鈣質和鉀元素等。這些都是我們身體生長發育所必需的一些營養物質，而且蛋糕中的蛋白屬於優質的蛋白，這種優質蛋白對我們肝臟組織的損傷，具有非常好的修復功效和作用。這些營養成分的營養價值都非常的高，所以能夠幫助促進我們身體的發育，而且能夠幫助我們提高我們大腦的記憶力，所以對於兒童來說可以適當的吃一些蛋糕，另外蛋糕中也含有比較豐富的維生素b以及其他的微量元素，這些營養物質可以幫助我們分解我們體內的一些致癌物質，所以具有非常好的防癌的功效和作用，可以看出蛋糕的營養價值非常的高。
蛋糕的功效與作用
1、蛋糕具有修復肝臟組織細胞的功效和作用
由於蛋糕中含有非常豐富的優質蛋白質，而這些蛋白質在我們體內可以幫助我們修復損傷的肝臟細胞和組織，所以說蛋糕具有修復我們損傷肝臟組織的功效和作用。
2、蛋糕具有健腦益智的功效和作用
由於蛋糕中含有非常豐富的卵磷脂，卵黃素等營養物質進入我們的體內，可以促進神經系統中細胞和組織的發育生長，所以能夠幫助我們非常好的健腦益智，從而改善我們的記憶力，並且也能夠促進我們肝細胞的再生，所以說吃蛋糕也具有一定的健腦益智的功效和作用。
3、蛋糕具有防癌抗癌的功效和作用
由於在蛋糕中含有比較豐富的維生素b以及其他的微量元素，這些營養物質進入我們的體內，可以幫助我們氧化和分解我們體內的一些致癌物質，所以具有非常好的防癌抗癌的功效和作用，大家平時可以適當的吃一些蛋糕。
蛋糕的做法
首先我們要准備好做蛋糕的原材料，包括雞蛋，麵粉，牛奶，糖、食鹽以及食用油。首先強調一點的是在做的過程中不要沾一滴的水，所有的器具都要擦幹了再使用。雞蛋打碎，大約3到4個，然後將雞蛋的蛋清分離。再准備好三個筷子，用來打雞蛋清。直到將雞蛋清打出白色的泡沫，為了突出蛋清的甜味，所以可以在裡面適當的加一些食鹽以及一勺糖白糖。繼續用筷子攪打雞蛋，到有點稠的時候再放入一勺白糖，繼續打雞蛋清，大約打15分鍾左右，就會看到它變成了奶油的形狀。而且筷子上粘的也不會掉下來。事實上這個過程非常的痛苦，要持續15分鍾，大家要掌握好。然後再在分離好的蛋黃里放兩勺糖以及三勺滿滿的麵粉，再加入六勺牛奶進行攪拌，攪拌完之後倒入一半剛剛打好的奶油狀的蛋清，這里要注意的是接下來進行上下攪拌，而不是用筷子打圈，將其攪拌均勻之後再倒入另一半的奶油狀的蛋清進行上下攪拌，然後將電飯煲預熱，大約一分鍾左右以後拿出帶過有點熱的時候，在電飯煲里加少許的食用油，均勻的塗在鍋里防止粘鍋，然後在電飯鍋里倒入剛剛攪拌好的東西，然後經過上下震盪，一下將氣泡震出來，再按下煮飯鍵，在大約兩分鍾左右會自動跳到保溫檔，這個時候要用毛巾將電飯煲的通風口捂住門，大約二十分鍾左右，然後再按下煮飯的鍵煮大約二十分鍾左右就可以了。由於在鍋的內壁塗了食用油，所以正好的蛋糕一到就會倒出來。底部的顏色會相對來說比較深一些，而且做出來的蛋糕松軟可口。
蛋糕和麵包的區別
蛋糕和麵包有些人可能分不清到底有什麼區別，事實上兩者的區別還是蠻大的，首先來看一下蛋糕，蛋糕是一種非常古老的食物，一般來說蛋糕都是用烤箱來製作的，蛋糕的主要原料大多數是雞蛋，小麥粉和白糖，然後用牛奶果汁以及起酥油和泡打粉等作為輔料，經過一定的攪拌和調制烘烤而製成的一種類似於海綿的一種甜點。蛋糕屬於一種麵食，通常來說蛋糕是甜的，而且最典型的蛋糕一般都是用烤的方式所製作出來的，而且，麵包和蛋糕是不同的，一般來說麵包是用谷類磨粉而製作並加熱而製成的食品，谷類一般是小麥粒作為主要原料，然後用雞蛋油脂等作為輔料加入水而製成的面團，再經過一定的分割成型加工而成的培烤的食品。蛋糕的製作比麵包所需要的材料會相對來說多一些。而且這個程序比麵包相比來說也更加的復雜。
上面給大家介紹了很多關於蛋糕的一些相關的知識，相信大家對於蛋糕已經有了一定的了解，可以看出蛋糕的營養價值非常豐富，對我們的身體也有非常多的功效和作用，而且蛋糕和麵包區別還是蠻大的。
⑺ 清蛋糕和油蛋糕有什麼不一樣
你好，請蛋糕口感比較蓬鬆清爽，製作的原材料里油含量比較低，油蛋糕又叫重油蛋糕，口感細膩，吃起來比較有飽腹感，製作原料的油含量比較高一些
⑻ 蛋糕吃了有什麼好處和壞處
1、奶油蛋糕所含的能量比其他的食物要高，吃過多的奶油蛋糕可能使攝人的能量超過需要，時間長了導致肥胖；
2，奶油蛋糕里含有很多的油脂，吃多奶油的話血脂存在增高的風險；
3，此外，為了增加蛋糕外觀的吸引力，讓色澤更漂亮、口感更細膩，蛋糕中常會存在色素超標、乳化劑超標的現象，這些添加劑的過量使用對健康都是有害的。
4，會奶油蛋糕含有有一種叫做人造脂肪的脂肪酸，這種脂肪酸對血管有害，對人的健康危害性比較大。我國食品安全部門目前還沒有制定出相應的標准來規范食品生產企業對反式脂肪酸的使用。在這種情況下，最安全的辦法就是對奶油蛋糕，限定於「生日餐桌」，平時以少吃和不吃為佳。
⑼ 蛋糕中加油脂其作用是什麼
油脂對蛋糕的作用大致可分為：①使產品更為爽口；②提高產品的營養價值；③促使產品質地松、軟、酥、細、嫩、滑等；④能使產品體積膨大；⑤能使面團或麵糊光澤不粘手；⑥延長產品的保質期；⑦增加產品的香味。
(1)油脂對蛋糕品質的影響
在蛋糕製作的主要材料中，最能影響蛋糕質地的材料是油脂，尤其以海綿蛋糕最為明顯，油脂在蛋糕內能改變蛋糕的原有結構，使麵糊組織結構產生變化。油脂與水不能融為一體，因此海綿體蛋糕使用的油脂含量越高其影響也就越大，反之則小。因此，一般海綿蛋糕含油量以20％～40％最為合適(特殊配方除外)。
(2)油脂對蛋糊起泡的影響
海綿蛋糕以蛋糊為基本構成，而基礎蛋糊是因為不摻入油脂才能打發出數倍的體積，若摻入少量的油脂，就很難將蛋糊打發。因此，海綿蛋糕使用的油脂用量不宜過多，油脂需在麵粉之後加入，這樣才能減少油脂破壞氣泡帶來的損失。油脂摻入麵糊內，主要是依賴麵粉吸收才能融合為一體，若先將油脂摻入蛋糊內會使氣泡快速消失、體積減小，狀態也會變得稀薄，喪失蛋糕打發的意義和目的。
油脂的含量越多，麵糊所保留的氣泡會越少，在烘烤中產生的氣體就會受到抑制，同時麵糊內的麵筋也會因過量的油脂而喪失韌性，從而影響張力，嚴重時很有可能使烘烤後的蛋糕表面造成下陷。這種情況的蛋糕組織變得顆粒大而且組織粗糙，原則上使用油脂的比例，應根據油脂的性質及蛋糕
的種類而定
⑽ 蛋糕里加上色拉油有什麼作用
以戚風蛋糕為例，做蛋糕時使用色拉油，主要原因是口味清爽，會使蛋糕體比較輕盈。也可以選取其它的植物油，原則建議使用香型淡的品種，比如葡萄籽油、芥花籽油、橄欖油。
加黃油是因為黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。而且黃油本身帶有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。 另外黃油有很好的乳化性，可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強，讓烘焙成品更為蓬鬆、柔軟、綿密。
需要注意的是，因為黃油具有冷卻會凝固的特性，所以蛋糕體成品並不會很輕盈。
(10)油脂蛋糕的營養有哪些擴展閱讀
其它注意事項：
1、裝蛋白的容器一定要無水無油，所以，在打蛋的時候，一定要用廚房紙先將容器擦拭乾凈。蛋黃與蛋白分離的時候，記得蛋黃不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
2、要將牛奶和油一起打均勻，直至打到看不到油星沫為止，而且不要用轉圈圈的方式打，因為轉圈圈打，就會出現泡泡，這會影響到蛋糕的成品。
3、麵粉過篩和不過篩的口感會稍有不同，過篩的蛋糕入口會更加細膩。所以，建議一定要過篩。麵粉篩入後，要往一個方向打，這樣避免泡泡產生。
4、蛋黃倒入剛拌好的麵粉里後，蛋黃還是只能往一個方向來打均勻，蛋黃後放是避免起筋，蛋糕的口感會更好。
5、在關火之後，要立即將蛋糕拿出來，並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下，將熱氣震出來後，立即倒扣在網上。這時不能心急，一定要等到自然冷卻之後才脫模，大約要放上三四個小時後，就可以手動脫模了。