『壹』 奶油蛋糕在裱花時如果不用色素，還有什麼方法能調出
水果打碎熬出果醬加裡面，一般也就草莓芒果這樣比較好，不過顏色不鮮艷，如果直接加果汁，奶油不大硬挺。少量加也湊合
青色：加抹茶粉
紫色：加入濃縮黑加侖子汁(泡水用，不需要加太多，半湯匙足夠）
黃色 ：加入濃縮芒果汁（sunquick, 半湯匙足夠）
橙色 ：加入橙汁（加了糖更好）
巧克力色 ：加入類似咖啡，美祿（以液狀呈現）
『貳』 淋面色粉和閃粉有什麼區別
淋面的色粉是用來調顏色的，閃粉主要作用是用來裝飾的，閃粉里有珠光粉，可以讓淋面看起來更加閃，增加美觀度！
『叄』 自製色粉的做法步驟圖，自製色粉怎麼做好吃
步驟 1
小女在TB上買的色素 分裝的 想眼葯水那樣的小塑料瓶裝的 4塊錢一瓶 一共有7種顏色 我全買了 因為便宜 因為看很多小小瓶的原裝色素 都是十幾塊錢一瓶的
步驟 2
找個小容器 夠手指進去搓的大小就可以 當然大點兒更好 一小撮玉米澱粉 裡面滴一滴色素 （我開售用的麵粉 後來覺得還是澱粉的顆粒細 後面幾個顏色就用的玉米澱粉） 用手指捻 因為色素好像是油性的 不用力捻 不容易和澱粉混勻
步驟 3
直到把顏色撮勻即可 用時建議過下篩 會細很多 這就是我自製的色粉 還沒過篩 顏色還可以自己調 深淺可以調整色素的量 也可以用幾種色素混合調新顏色 具體怎麼搭配 親們自己網路下
步驟 4
再發張我的翻糖蛋糕處女作 翻糖多肉 做的不太好 應該能看出我都刷了色粉吧 自製的效果估計和專業的還是有一定差距 但一是自己動手比較有樂趣 再者我不是土豪 沒錢不敢任性啊
『肆』 蛋糕卷的色粉能用色素代替嗎
可以啊，一般
彩虹蛋糕卷
都是用的色素，用植物色粉的很少，因為植物色粉自帶植物本身氣味，有的人可能受不了，所以市場上這類蛋糕都是用的色素。
『伍』 做蛋糕用色素好還是用色粉好
做蛋糕用色粉好 。
粉末狀色素：也就是我們常常說的色粉。主要用於花瓣邊緣和裝飾褶皺的著色刷色，粉末狀色素本身的色彩強度和飽和度沒有液體和膏狀的色素好，用於大型作品比較浪費，也常常用於白巧克力染色。它用於蕾絲和花絲的製作中，如果把它用液體或甘油調成膏狀，又會使糖變的太軟不易操作!
液體色素：可以應用在翻糖蛋糕的糖皮著色，因為濃縮度不夠，如果讓糖皮顏色深使用大量液體色素，會使糖皮太軟，所以液體色素常常染清淡柔和的顏色。
『陸』 噴在蛋糕的五顏六色粉是什麼
噴粉，一般有七種顏色。
『柒』 蛋糕使用的色素有分哪幾類使用哪種比較好呢
蛋糕使用色素一般分為油溶性色素，水溶性色素，色粉，一般選擇用水油兩用色素比較多
『捌』 中式點心有哪些品種
1、京式糕點
以北京地區為代表，具有重油、輕糖、酥鬆綿軟、口味純甜、純咸等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。
2、蘇式糕點
以蘇州地區為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，以桂花、玫瑰調香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。
3、廣式糕點
以廣州地區為代表，餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膘，重糖、重油，具有皮薄餡多、油潤軟滑、口味甜中帶咸等特點。代表品種有廣式月餅等。
4、揚式糕點
以揚州和鎮江地區為代表，餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主，麻香風味突出。代表品種有維揚八件和黑麻椒鹽月餅等。
5、閩式糕點
以福州地區為代表，餡料多用蝦干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等，口味甜酥油潤、海鮮風味突出。代表品種有福建禮餅和豬油糕等。
『玖』 用於糖果糕點的色粉是水溶性還是油溶性的色粉
單純說含不含親水基團有點太絕對了，說白了就是一個易溶於水不易溶於油，一個能易溶於油不易溶於水，就這點區別。有的色素比如辣椒紅等，本身是油溶性的，但是加點乳化劑後也能溶於水或者分散於水，這一種就可以叫「水溶辣椒紅色素」