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漲蛋糕需要哪些調味料

發布時間: 2022-05-09 02:29:29

Ⅰ 做蛋糕基本需要什麼材料

做蛋糕基本需要什麼材料

回答:

製作蛋糕最好選用低筋麵粉, 這樣做出來的蛋糕柔軟口感好。

再加上一些奶油和果醬,可以使蛋糕更加 美味。

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。

蛋糕一般選用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。

下面是製作蛋糕的簡單做法,

方法/步驟

雞蛋2個、低筋麵粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黃)、白糖40克(蛋白)

小貼士

【1】雞蛋大概55克左右,個頭大就差不多了,沒必要太精準。

【2】麵粉分為低筋、高筋、中筋。高筋用來做麵包、中筋就是咱們平時吃的麵粉、低筋麵粉適合做蛋糕。

(ps:如果家裡實在沒有低筋粉,也可以用中筋代替。)

【3】玉米油也可以換成等量的黃油,但是花生油或者菜籽油就不要用了,雖然也能做成,但是味道大,影響口感。

(1)蛋白和蛋黃分離

(2)蛋黃里放入玉米油和白糖攪拌均勻

(3)繼續加入牛奶攪拌均勻,直到所有材料充分混合。

(4)將低筋麵粉過篩放入上一步的蛋黃糊里,採用翻拌手法輕柔的混合。


    Ⅱ 做生日蛋糕都需要哪些材料

    原料:低筋麵粉100克,色拉油40克,牛奶70克,雞蛋黃5個,雞蛋白5個,白砂糖60克

    一、製作蛋糕底

    1.色拉油中加入牛奶,攪拌均勻加入過篩低粉。

    2.加入蛋黃,攪拌均勻。

    3.蛋清放入無水無油的盆中打發,過程中分三次加入白砂糖,打至濕性發泡偏乾性發泡(有小尖角即可,不要打發過度)。

    4.將三分之一蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻。

    5.將麵糊倒入剩下的蛋白中,刮刀繼續切拌均勻。

    6.倒入模具,輕震幾下震出大的氣泡。

    7.提前預熱烤箱145度,下層,30分鍾,然後轉160度30分鍾。

    8.取出蛋糕,倒扣,放涼脫模。

    二、裱花

    1.8寸戚風蛋糕橫剖成兩片。

    2.我沒有轉盤,做了一個簡易的,砧板下面放一個大碗。

    3.淡奶油500毫升加糖35克打發。

    4.在其中一片蛋糕片上抹上厚厚的一層奶油。

    5.黃桃和櫻桃罐頭取出控干水分,切小塊放在奶油上。

    6.蓋上另一片蛋糕片。

    7.在外面抹上奶油,按自己的喜好裱花裝飾即可。

    Ⅲ 做蛋糕的各種配料

    看看都有什麼就好!!
    .、可可海綿蛋糕
    原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
    用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
    製法:
    (1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
    (2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
    (3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
    (4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
    (5)約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

    2、香草海綿蛋糕
    原料:雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
    用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
    製法:
    (1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
    (2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖和香蘭素或香草粉,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
    (3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉,稍加拌勻後,加入生菜油及脫脂淡奶,繼續拌至勻透成蛋糕司。
    (4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,入烤箱烘烤。
    (5)約烤30分鍾,蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

    3、香橙海綿蛋糕
    原料:雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
    用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
    製法:
    (1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
    (2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
    (3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖,上攪拌機攪打至稠厚並泛白,再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油,全部拌勻透。
    (4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內,上攪拌機攪打成軟性泡沫狀,拌入蛋黃混合物,拌和均勻,裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平,進烤箱烘烤。
    (5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

    4、杏仁海綿蛋糕
    原料:雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
    用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
    製法:
    (1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
    (2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖上,攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時,加入適量脫脂淡奶,轉用中速或低速攪打一會兒。
    (3)仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌勻後,再加入溶化的白脫油,拌和勻透,裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤。
    (4)約烤30分鍾,至蛋糕完全熟透時取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

    5、蜂蜜海綿蛋糕
    原料:蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
    用具:攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
    製法:
    (1)將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內,用蛋扦攪打均勻備用。
    (2)預熱烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
    (3)將乳化油倒入攪拌桶內,打入雞蛋並加入白糖,上攪拌機攪打至完全膨鬆。
    (4)將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶,稍加拌勻後,再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶,拌和勻透。
    (5)將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平表面,進烤箱烤,約40分鍾,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
    註:蛋糕乳化油又稱「SP」,能使蛋糕加快乳化,體積蓬鬆,特別適用於大生產,但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁,加水磨製而成。

    6、咖啡海綿蛋糕
    原料:雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
    用具:攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
    製法:
    (1)預熱烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
    (2)將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內,加入白糖和速溶咖啡,上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
    (3)將低筋粉過篩後,細心地倒入攪拌桶,並攪拌均勻,然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶,全部混合拌勻。
    (4)將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內,並順勢用手抹平表面,進烤箱烘烤。
    (5)約烤35分鍾,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,至冷卻後即可使用。

    7、草莓海綿蛋糕
    原料:雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米澱粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。
    用具:攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
    製法:
    (1)預熱烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
    (2)將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內,上攪拌機攪打至完全膨鬆,加入草莓果醬,用中速稍加攪打。
    (3)將低筋粉和玉米澱粉一起過篩,然後慢慢地加到攪拌桶內,並攪拌均勻,再加入生菜油和脫脂牛奶,混合拌勻。
    (4)將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤,約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷透後即可使用。

    8、櫻桃海綿蛋糕
    原料:糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。
    用具:粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
    製法:
    (1)預熱烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放上蛋糕圈備用。
    (2)將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。
    (3)將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內,上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀。
    (4)將麵粉過篩後,細心地拌入攪拌桶,並依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶,全部混合以後,將其裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤。
    (5)約烤35分鍾,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷透後即可使用。

    9、香蕉海綿蛋糕
    原料:雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米澱粉100g、脫脂牛奶適量。
    用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
    製法:
    (1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放上蛋糕圈備用。
    (2)將雞蛋的蛋白、蛋黃分離,分裝在兩只攪拌盆內備用。
    (3)將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內,上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀,依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶,並不停的攪打,勻透備用。
    (4)將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內,攪打成硬性泡沫狀,混入蛋黃混合物,並攪打均勻,裝入備用的蛋糕圈內,順勢抹平表面,進烤箱烘烤。
    (5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透後即可使用。

    10、芒果海綿蛋糕
    原料:雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。
    用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
    製法:
    (1)將烤箱預熱至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盤內鋪上墊紙,再放上蛋糕圈備用。
    (2)將雞蛋的蛋黃、蛋白分開,盛放在兩只攪拌盆內備用。
    (3)將蛋黃放入攪拌桶內,上攪拌機攪打至泛白,加入芒果果醬和溶化的白脫油,繼續攪打勻透,再放入低筋粉打勻,最後加入適量脫脂牛奶拌勻。
    (4)將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內,攪打至軟性泡沫狀時,拌入蛋黃混合物,拌和勻透,裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤。
    (5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透後即可使用。
    1》天使蛋糕
    材料:
    蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
    作法:
    1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
    2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
    3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
    4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
    5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
    6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
    7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
    8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
    2》奶油草莓蛋糕
    基本材料
    器具:烤盤(12x25cm)1個
    材料:
    雞蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
    作法:
    1)將烤盤紙鋪在烤盤上,然後放入烤箱內預先加溫至18度。
    2)低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
    3)將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
    4)將蛋黃,砂糖倒入干凈的鋼盆里,以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
    5)加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料,充分攪拌均勻。再倒入烤盤里,以180度的溫度烤12分鍾。
    6)蛋糕待涼後從烤盤取出。
    7)將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
    8)把洗干凈的草莓去蒂頭,只留下2-3顆作裝飾。
    9)步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上,並鋪上去蒂的草莓。
    10)放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾,即可完成。
    注意:
    海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外,在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油,如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料,這一道甜點可說是即美觀又有營養。
    3》菜譜名稱 西紅柿蛋糕
    基本特點:健胃養血
    基本材料:
    雞蛋3個,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西紅柿2個,花生油20克,蔥末、薑末各10克,另精鹽、味精和料酒各少許。
    製法:
    1、雞蛋磕入碗內,攪打均勻;
    2、海米、花生米剁碾成末,放入碗內,加肉末、蛋液、薑末、蔥末、精鹽、味精、料酒,攪拌均勻;
    3、花生油放入炒鍋內,倒入混合好的雞蛋液,用微火燜15分鍾,取出晾涼,切成圖案花樣;
    4、西紅柿切成大薄片,擺在盤子的周圍,切好的蛋糕放在盤子中間即成。
    功效:健胃養血。
    用法:佐餐食用。
    應用:適用於脾胃虛弱,食納不佳,貧血乏力者。
    4》浙江菜香橙糕
    【特點】蛋糕般的松軟質感,顏色誘人.
    【原料】
    材料
    巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆
    【製作過程】
    作法:
    1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。
    2、蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中,隔水加熱煮至80度左右,即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。
    3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠,鮮奶油亦拌打至6分發,兩者一起拌勻。
    4、將巧克力派墊於蛋糕點模型下,添上餡料至一半高度,再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿,所有材料依序做好。
    5、冷凍2小時至全部凝結,脫模後刷上一層果膠(亦可不刷),再裝飾上草莓即可。
    5》浙江菜家鄉芝士蛋糕
    【原料】
    餡皮:麵粉225克,發粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。
    填充料:利確達芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,麵粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黃6個,蛋白6個。
    【製作過程】
    餡皮:
    1、把麵粉,發粉和砂糖混合攪拌,再加入水和牛油於結合成形,覆蓋上不透水紙,冷卻1小時。
    2、把爐預熱至180C
    3、將23厘米的模具兩側和底部塗滿油脂,張貼上餡皮。
    4、放在低架上,以中低火烘局8-10分鍾,冷卻之。
    填充料:
    1、除蛋白外,把所有材料混合攪拌,直至柔軟。
    2、攪拌蛋白直至成形,之後加入混合物1。
    3、 注入餡皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分鍾。 4、冷卻1-2小時,撒上糖霜點綴上桌。
    6》蜂蜜蛋糕
    所需材料:
    蛋8個、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙
    作法步驟:
    1. 烤箱先預熱到175℃。
    2. 烤時放烤箱下層,烤約50分鍾。
    3. 蛋和糖隔水加溫後,用電動打蛋器打約3分鍾,不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。
    4. 加蜂蜜再打5分鍾到濃稠程度。
    5. 麵粉、鹽篩入,用直形打蛋器不怕攪拌,可以放心徹底攪拌均勻。
    6. 將麵糊刮入模型中,表面要刮平。
    7. 拿起模型多摔幾下,把氣泡震出,即可烤焙。
    8. 好,取出倒扣在涼架上,撕去底紙,待涼後再予切片。
    備註:
    如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型,可改用7.5x9.5 吋的方模型,材料份量乘以2/3(蛋的份量為:全蛋5個,外加1個蛋黃)。
    7》葡萄乾小海綿
    所需材料:
    蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄乾適量
    作法步驟:
    1. 烤箱先預熱到210°C。
    2. 烤時放烤箱中層,烤20分鍾。同基本海綿蛋糕全蛋做法,最後混入葡萄乾,即可舀入模型中。
    ***************************************************
    這些畢竟都麻煩還需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便簡單!

    原料:雞蛋5個、砂糖4大勺、色拉油3大勺、麵粉150G、
    1.5個雞蛋的蛋清蛋黃分開,然後用打蛋器把蛋清打成奶油狀。
    2.蛋黃+4大勺砂糖+3大勺色拉油攪拌均勻。
    3.麵粉大概150G過篩後也放進2里,再用打蛋器攪拌,這次不用很長時間,均勻就好。
    4.分兩次把奶油狀的蛋清放到3里攪拌均勻。烤箱預熱。
    5.把4倒入蛋糕模子里,放進烤箱190C、20分鍾。
    *****************************************************
    沒有烤箱和蛋糕模 ???OK 無所謂

    咱用電飯鍋做蛋糕
    材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
    1、麵粉篩三、四次
    2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
    3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
    4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
    5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
    6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
    7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
    8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
    9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
    10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
    11、蓋上蓋子,按下煮飯
    12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看。

    Ⅳ 做蛋糕用什麼材料

    製作蛋糕最好選用低筋麵粉,這樣做出來的蛋糕柔軟口感好。再加上一些奶油和果醬,可以使蛋糕更加美味誘人。
    蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
    原料:
    黃油20克、糖30克、雞蛋2個、低粉95克、牛奶220毫升、鹽2克、芒果600克、淡奶油300毫升、糖40克。
    芒果千層蛋糕製作方法:
    1、首先,將雞蛋打散,加入糖攪拌均勻。
    2、篩入低筋麵粉,加入牛奶,攪拌均勻。
    3、把黃油用微波爐融化,加入到麵糊里。
    4、把麵糊過篩兩次,得到細膩的麵糊,再放入冰箱冷藏一小時。
    5、小火加熱,鍋里不倒油,攤出薄而圓的餅皮。
    6、依次把麵糊攤完,放在案板上晾涼。
    7、淡奶油加糖打發,打至表面有紋路。
    8、取一張餅皮,先抹一層奶油,撒上芒果。再抹一層奶油,蓋上一張餅皮。
    9、移入冰箱冷藏一小時,讓奶油定型,切起來會方便一些。

    Ⅳ 做蛋糕都需要什麼原料

    蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

    蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。



    蛋糕種類

    蛋糕種類繁多,比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。

    鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味不好。鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

    以上內容參考:網路-蛋糕、網路-生日蛋糕

    Ⅵ 製作蛋糕的配方有哪些

    第一種:海綿蛋糕

    海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高,是居家烘焙的入門級蛋糕。

    配料

    雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黃油)40克。

    製作過程

    1、提前將麵粉過篩備用。

    2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

    3、將雞蛋打入盆里,然後將白砂糖一次性倒入盆中。

    4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺,質地會越來越濃稠。(這是打了五分鍾的樣子)

    5、打至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鍾)

    6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌勻均。另外,在這個時候,最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。

    7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要劃圈。

    8、將蛋糕糊倒入模具,七分滿即可。

    9、將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鍾即可。

    Ⅶ 蛋糕的製作配方

    蛋糕的製作配方
    第一種:海綿蛋糕
    海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高,是居家烘焙的入門級蛋糕。
    配料
    雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黃油)40克。
    製作過程
    1、提前將麵粉過篩備用。
    2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
    3、將雞蛋打入盆里,然後將白砂糖一次性倒入盆中。
    4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺,質地會越來越濃稠。(這是打了五分鍾的樣子)
    5、打至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鍾)
    6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌勻均。另外,在這個時候,最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
    7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要劃圈。
    8、將蛋糕糊倒入模具,七分滿即可。
    9、將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鍾即可。
    第二種:戚風蛋糕
    戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟,是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比,戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍,足見其質地松軟。
    配料
    雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖(放入蛋黃中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、檸檬汁幾滴。
    製作過程
    1、將蛋清和蛋黃分離,分別放到兩個打蛋盆中。(放蛋清的盆要保證無水無油)
    2、蛋黃中加入白砂糖,用打蛋器輕輕打散。(蛋黃不需要打發)
    3、往蛋黃中加入玉米油,攪拌勻。
    4、往蛋黃中加入牛奶(或水),攪拌勻。
    5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
    6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。(不要過度攪拌,以免麵糊起筋)
    7、蛋清中加入幾滴檸檬汁(或白醋),然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀,這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候,要先把烤箱預熱上。上下火160度,預熱10分鍾。
    8、繼續攪打到蛋白濃稠,再放入20克白砂糖繼續攪打。
    9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候,放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
    10、繼續攪打至提起打蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。
    11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌,直到翻拌勻。
    12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
    13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
    14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然後用手端起模具,用力在桌在震兩下。
    15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱,上下火、160度烤60分鍾。
    16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出,然後倒扣在桌上,讓其自然冷卻。
    17、蛋糕冷卻後,開始脫模。可以用手沿著模具,輕輕按壓蛋糕,使其一點點的與模具分離,也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後,即可切塊食用。

    Ⅷ 漲蛋糕怎麼做家庭做法電飯鍋

    材料:電飯煲、2個小盆、雞蛋4個、低筋粉或蛋糕粉60克,白砂糖(越細越好)80克,煉乳
    少許,純牛奶4勺(喝湯用的稍微有點深度的勺子)、幾滴白醋(用來平衡酸鹼度,有助於
    蛋糕發起來),食鹽少許(可增加內部潔白,加強麵筋的結構),手動攪蛋器。
    步驟:
    1、將雞蛋蛋白和蛋黃分裝到兩個小盆中(雞蛋要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室
    溫);
    糖2/3和少許煉乳放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(我一般都攪1分鍾就行
    了。)
    分3次放入低筋粉和牛奶慢慢攪拌均勻(這個步驟一直都是用筷子攪拌)滴入3滴左右的
    白醋,放少許鹽,攪拌好後放旁邊備用(有條件就用溫水泡著)
    2、攪蛋白。把蛋白攪成奶油似泡沫狀,如果有電動攪蛋器更好,用手動的攪大概要半
    個小時,一定不能讓它還有蛋液殘留,否則蛋糕就會脹不起來,而成為蛋餅。攪的過程中將
    剩下的1/3糖倒入攪好。注意不能沾到一點點蛋黃,否則蛋白就攪不好了。
    3、將攪好的蛋白分兩到三次倒入蛋黃液中,用橡皮勺從下到上攪拌均勻,就成了我們
    需要的蛋糕糊。
    4、在電飯煲里塗一層油,再放鋁箔紙,鋁箔中再摸層油(這樣比較好脫模)。鍋底可
    以放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果,將蛋糕糊倒入電飯煲中:)
    5、將電飯煲按至煮飯檔,約3分鍾左右就跳到保溫了,等過了5分鍾後,再按下煮飯
    檔,幾分鍾後又跳了,這樣反復3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,
    找個幫
    手一人提著鋁箔一個角就能把蛋糕整個提出來了~~~

    Ⅸ 做蛋糕的主要材料有哪些

    蛋糕胚子原料:鮮蛋1KG,小麥麵粉(一般粉)0.8KG,白糖0.9KG,水100克。

    蛋糕以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調制、烘烤後製成。


    蛋糕的製作常見問題

    1、在蛋糕製作時,小麥麵粉的品質立即影響了產品的品質。蛋糕製作的小麥麵粉一般應取用低筋麵粉,因低筋麵粉無筋力,做成的生日蛋糕非常綿軟,容積彭大,表層整平。如一時缺低筋麵粉,能用中筋麵粉或高筋麵粉加適當玉米粉配置而成。

    2、生日蛋糕的另一關鍵原材料是生雞蛋,生雞蛋的蓬鬆劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質,而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時,才可以很多的包囊氣體,產生汽泡,使生日蛋糕的容積擴大蓬鬆劑,故在攪拌蛋白質時,宜髙速而不適合應用低速檔。

    3、製做黃油曲奇的糖槳,由1000g白砂糖加500g水,燒開,冷透後既成。雞蛋和白糖攪拌時,宜採用髙速,此乃胚乳蛋白質特點所需。

    4、在烘烤蛋糕以前,電烤箱務必開展加熱,不然烤成生日蛋糕的綿軟度及延展性將遭受影響。攪拌生日蛋糕的器材務必清潔,特別是在不可以碰植物油脂類物件,不然生日蛋糕會打不松發,而影響品質及口味。

    5、傳統式製做蛋糕的方法,通常在有底的磨具內腔抹油,那樣做出去的生日蛋糕的旁邊通常顏色且最底層色較深,現能用生日蛋糕圈蛋糕製作,只需在圈底墊上一張白紙取代抹油,做出去的生日蛋糕旁邊沒有顏色且最底層色較較淡,能夠節約成本包含節省外皮及最底層的生日蛋糕。