㈠ 請問做蛋糕的黃油是什麼油
黃油主要是從牛奶中提取出來的油脂,一般蛋糕里加黃油,加油讓蛋糕更加酥鬆
㈡ 做蛋糕用的黃油可以用什麼代替
椰子油是一種來自椰子的脂肪,同樣也可以用一比一的比例來替代烘焙食譜中的黃油。對於素食主義者來說,椰子油是非常不錯的選擇,屬於素食食品。
一部分的烹飪油也可以用來替代黃油,例如,蔬菜油、菜籽油或者米糠油等。但是,如果用一比一的比例來替代黃油的話,烘焙出來的糕點可能會非常的油膩。
用水果醬來替代黃油,不僅可以充足地提供水分和脂肪,還可以讓烘焙糕點的味道更好。如果水果醬含有天然糖分,你需要減少烘焙食譜中的糖含量。
(2)做蛋糕的黃油有哪些擴展閱讀:
黃油(Butter)是用牛奶加工出來的,把新鮮牛奶加以攪拌之後分離成稀奶油與脫脂乳,再把稀奶油經過加工而成。黃油在烘焙中的作用非常重要,做蛋糕、餅干甚至做麵包都會用到它。
黃油的熔點約為40度,所以在室溫下會緩慢的變軟,當手指能在黃油上按下指紋時候就能使用了。這時候進行打發,可以使大量的空氣進入到黃油中,從而使混合物體積變大、起泡,常用於蛋糕和曲奇的製作中,起到膨發、增加風味的作用。
㈢ 做蛋糕的黃油可以用花生油代替嗎
可以的,可以不使用黃油,使用花生油。
另外黃油屬於固體油,奶香味比較濃,比較不好操作,也比較容易發胖,液體油可以用玉米油或者菜油,花生油可以用,花生油使用方便也好操作。
牛油(動物性奶油butter)奶油俗稱牛油,意為從牛奶中提取的油脂,此指butterfat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。牛油是飲食中一種最健康的食物。
家用電飯煲蛋糕的製作方法:
電飯鍋:功率500W;容量2.5L(僅作參考,其實關系不大)
雞蛋3到4隻、牛奶(250ml)半盒、白砂糖、普通麵粉(中筋、低筋都可以)
1.分離蛋黃和蛋清,將其分別放到干凈無油無水的大碗中。
2.筷子三根,將2~3湯匙的白糖加到蛋清里,再加入一點鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁,隨便選一樣),朝一個方向劃圈打(千萬不要換方向啊!),直到打發成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵,蛋糕能不能發起來就看它了。
電動打蛋器當然最省力,如果沒有就用手動打蛋器(螺旋狀最好),如果都沒有就用三根筷子打。
3.將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻再加第二次,直到全部拌勻為止;之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,另一手同時轉動大碗,這樣可以給蛋糕液消泡;如果夠耐心,也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破。
4電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油,蓋鍋蓋按煮飯開關,當開關跳閘的時候,將蛋糕糊緩緩倒入鍋中,用湯匙抹平,也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整(很燙,要用布隔著捏哦);然後再蓋上鍋蓋,再度按煮飯開關。
5.倒入一半量的奶油狀的蛋清,注意,上下攪拌而不是打圈。
6.倒入攪拌好的東西,然後把氣泡都戳破。
7.煮飯開關再跳的時候,不要理它,等15~20分鍾左右,再按一次;第三次跳閘後,還是要不理它;約20分鍾後打開鍋蓋,往蛋糕中插一根牙簽檢測一下,如果牙簽可以很乾爽地拔出來,說明蛋糕OK了,可以出鍋了;(如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽,那就再按一次煮飯開關,十分鍾後出鍋。
8.稍放涼後倒扣出來的蛋糕,朝上的一面在鍋里的時候是底部哈,有顏色特別好看。
注意事項:
1.分裝蛋白和蛋黃的碗確定干凈且無油無水,
2.蛋黃液加麵粉時上下翻拌均勻,調成漿糊狀,
3.蛋白朝一個方向打成硬性發泡,
4.蛋白分兩次加到蛋黃糊中,翻拌均勻,
5.蛋糕糊倒入內壁抹油並已加熱的電飯鍋中,用布隔著捏住鍋晃盪幾下使其平整,按煮飯鍵。
㈣ 做西點麵包蛋糕用什麼黃油比較好
做西點麵包蛋糕,用動物黃油比較好。動物黃油用牛奶做成了營養豐富,口感好,價格也要貴些。動物黃油品牌有安佳,牧童,總統,多美鮮等。
㈤ 黃油用來做麵包蛋糕,用有鹽的好還是無鹽的好各位大神有沒有品牌推薦先謝謝啦!
現在好的黃油基本都是無鹽淡味黃油,有鹽的黃油,如車輪牌黃油,也可以用來做麵包,但是口感沒有無鹽黃油好,都可以用,牌子有安佳黃油,澳洲,紐西蘭的黃油都不錯。
㈥ 麥淇淋就是做蛋糕用的黃油嘛
麥淇淋:
麥淇淋是margarin的音譯,是人造黃油。從植物種子中提取的油(與色拉油類似)經過氫化,降低不飽和度,成為固態的脂肪,再加入香精,就成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上,麥淇淋是可以完全替代黃油的,但實際上由於麥淇淋味道不如天然黃油香醇,熔點略低,因此一般只用來做起酥的裹入油。
黃油:
黃油就是butter,音譯為白脫,又叫牛油(牛油一般不指牛肉熬的油,因為牛肉熬的油難以食用),有的配方里寫作奶油。
黃油是從牛奶或者鮮奶油中提取出來的脂肪(牛奶中只溶於油而不溶於水的營養成分都包含在黃油中被提煉出來了)。市場上賣的黃油中,有的添加了食鹽。
配方中融化或軟化的黃油相當於液體油。
黃油軟化之後直接塗在麵包或饅頭上也非常好吃,可以撒上一些糖。
固體黃油加糖打發後,顏色變淺,體積增大,其中裹入大量細小氣泡,奶油蛋糕、曲奇就是靠打發的黃油產生疏鬆的口感。
做派皮和蛋撻皮時,碎成小塊的固體黃油與麵粉夾雜在一起而不是均勻混合揉成團,烘烤後,黃油化開,因此麵皮酥脆易碎裂。
做千層餅時,黃油直接用作裹入油,疊成麵皮和黃油交替成層,烘烤後,黃油化開,麵皮就分出很多酥層。
鮮奶油:
鮮奶油、或者簡稱鮮奶,就是cream,音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪,打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上,甚至直接食用。但是現在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣,淡奶油是植脂奶油也是人造鮮奶,是將植物油氫化之後加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體,冷凍成塊後可以切成所需要的大小並分塊包好,冷凍保存。使用時,取出一塊凍好的奶油,化成液體之後,隔著冰水用打蛋器攪打,打到體積膨大,能拉出角而且不會軟塌之後就可以進行裱花了。
㈦ 想做個蛋糕,用什麼牌子的黃油比較好呢
黃油的牌子不重要,重要的是一定要純凈的動物黃油,不能要合成的。
這張圖聽清楚的,一目瞭然。黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪,而奶油是新鮮牛奶攪拌後提取的乳脂。奶中的油脂,即奶油,所以有時候黃油也被叫做奶油,英文是Butter。
黃油分為:有鹽黃油Salted Butter和無鹽黃油Unsalted Butter
含鹽黃油:味道微咸,具有獨特風味,更適合用於塗抹麵包、製作三明治和漢堡。如要用於烹飪,可以適當減少食物中的用鹽量。
無鹽黃油:保持了淡味的黃油原味,更適合烹飪、烘焙。如果要控制飲食中的食鹽攝入量或者口味清淡,不妨也直接用無鹽黃油塗抹麵包吧!
在這里要說一下,有鹽黃油里的鹽會遮住黃油本身的甜味,而且不同黃油的鹽分不同,因此使用有鹽黃油總要改變烘焙配方,不免太過於麻煩。考慮到上面兩點,烘焙還是選擇無鹽黃油比較好。
另外一種分類就是發酵黃油和普通黃油。發酵黃油更加香,更多的是法國的品牌.總統,艾樂薇,常溫,用刀側面就容易壓扁,普通黃油要用大拇指才可以壓扁變形。所以發酵黃油更加柔軟,適合抹麵包,口感也更加好,但是發酵黃油起酥的效果不是很好,做羊角包就不推薦。
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㈧ 做蛋糕用什麼牌子黃油
牌子不重要,只要質量好就行了。
材料
1.低筋麵粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡達粉:2克
5.黃油:75ML
6.鮮奶:90ML
7.雞蛋四隻。
做法
1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2.將油、奶攪成奶昔狀
3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可
4.將蛋白、蛋黃分開
5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔
10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就可以了。
㈨ 做蛋糕用什麼牌子黃油好
安佳、總統,目前這倆牌子用的最多
㈩ 大家做麵包或蛋糕,用的是什麼黃油
一般黃油就可以了