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蛋糕檢測哪些

發布時間: 2022-05-08 15:10:08

A. 怎麼檢測蛋糕色素超標

用色素速檢測儀檢測蛋糕色素是否超標。色素速檢檢測儀內置智能操作系統,可以速定檢測各種食品是否添加色素超標,蛋糕食品中非食用色素的檢測,如檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍、靛藍等人工合成色素指標進行速定檢測。

蛋糕色素使用標准

人工合成色素,現代食品生產使用人工合成色素比較普遍。人工合成色素較天然色素色彩鮮艷,堅牢度大,性質穩定,著色力強,可以任意調色。但合成色素多以煤焦油為原料,通過化學合成而得,有程度不同的毒性。

因此,在食品衛生標准中,對使用人工合成色素有嚴格要求,允許使用的色素只有5種,即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍和日落黃。添加量根據食品添加劑使用標准中的規定。

天然色素,食用天然色素都是從動物組織中提取出來的,是食品的天然成分。其存在形式有兩種,一種是在新鮮原料中眼睛能看到的有色物質,另一種是食品原料本來是無色的,但在食品原料加工過程中,由於化學反應而呈現出有顏色的食品。

B. 簡述糕點中水分檢測要點

  1. 取樣,取樣應該均勻從蛋糕各部位取樣,不能只取表面

  2. 樣品保存,應該在密封容器中保存

  3. 測量,測量應該注意分析蛋糕的成分,蛋糕中除了水分之外是否有沸點在100-200度之間的物質,比如香精香料,奶油,其他一些添加劑,如果說這類物質佔比過大的話,那麼考慮使使用卡式加熱爐+卡爾費休水分測定儀聯用來測量,如果佔比不大,那麼可以直接用快速水分測定儀,在做樣過程中,應該把蛋糕破碎,這樣有助於水分的釋放,每次進樣的量盡量一致,有助於測量結果的平行性。

C. 糕點產品檢驗項目

一般只檢測防腐劑、細菌總數、大腸菌群、致病菌、黴菌計數

D. 蛋糕糕點的常規檢測項目有哪些執行什麼標准

現在這個社會都是有門路的,看你怎麼做了,有人有錢什麼都好說,但是你要保證用戶吃著放心,怎樣讓客戶放心才是最重要的

E. 純凈水、麵粉、蛋糕的檢測,各需要哪些檢測儀器

眼睛,嘴巴

F. 蛋糕的理化指標和微生物指標

我不是食品加工檢測相關專業的,僅憑個人感覺寫一些吧,希望有用

物理:硬度(柔軟度)、疏鬆程度(氣孔率)、密度(同氣孔率相關吧)、濕度(含水量)
化學:pH值、鈉鹽鉀鹽含量、含糖量、蛋白質含量,有害有毒的化學物質(不知道三聚氰胺要不要測)
微生物:一般就是測大腸桿菌的吧

G. 如何判定蛋糕是否合格需要檢測的成分那幾個

5部分

H. 糕點水分活度含量和檢測方法都有哪些

一般糕點水分活度含量:
(1)桃酥:0.24
(2)干酥:0.35
(3)奶皮酥:0.39
(4)蛋黃餅:0.41
(5)蛋黃酥:0.48
(6)三角酥:0.58
(7)桃千酥:0.62
(8)魚尾酥:0.63
(9)葡萄乾酥:0.64
(10)千層酥:0.67
(11)蛋黃酥(皮):0.67
(12)蛋黃酥(餡):0.69
(13)粟子馬(皮):0.64
(14)粟子馬(餡):0.69
(15)檸花酥:0.71
(16)白皮(皮):0.47
(17)白皮(餡):0.72
(18)雞蛋酥:0.72
(19)菠蘿酥(皮):0.48
(20)菠蘿酥(皮):0.72
(21)夾層蛋糕:0.75
(22)老婆餅:0.78
(23)布丁:0.88
糕點水分活度檢測方法:(1)康衛氏皿擴散法(2)水分活度儀擴散法

I. 蛋糕和麵包食品里的金屬絲雜質怎麼檢測啊

可以用全金屬檢測儀來檢測的,全金屬檢測儀可以檢測食品、水產品及橡塑,化工等行業產品里的金屬雜質,靈敏度非常高,一般食品廠和橡塑化工廠都用它來檢測,「豐思特智能安檢設備」就是專門做金屬檢測儀的,具體你可以去咨詢他們客服人員。

J. 面條、糕點類一般需要檢測哪些項目請具體回答

面條檢測有感官指標,理化指標。理化指標有;水分,酸度,不整齊度,彎曲折斷率,烹調損失。