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有哪些黃油磅蛋糕

發布時間: 2022-01-06 03:29:42

Ⅰ 為什麼有的磅蛋糕配方里除了黃油還會有一些酥油能用黃油代替嗎

酥油是用來起酥的,口感會更好,可以不加,但是加了會更上一個檔次。

Ⅱ 磅蛋糕的分類有什麼

乾果磅蛋糕

材料:無鹽黃油100克、細砂糖90克、雞蛋2個、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒漬乾果100克(葡萄乾60克,梨乾40克,或用其它乾果也可)、核桃仁50克、朗姆酒2小勺

准備工作:朗姆酒浸泡乾果至少45分鍾或過夜後瀝干備用;17cm磅蛋糕模一個,模內鋪上油紙;核桃仁掰成小粒備用;無鹽奶油回至室溫;粉類材料過篩2次;雞蛋打散。

製作:1、細砂糖分3次加入無鹽奶油打發至蓬鬆發白。

2、蛋液一點一點加入奶油中,每次加入均需充分打勻後才可加入下一次。

3、將粉類材料加入,用橡皮刮刀切拌均勻。

4、將朗姆酒、酒漬乾果、核桃仁加入拌和均勻。

5、將麵糊倒入模具,用橡皮刮刀將表面刮平整。

6、入爐170°C,烘烤53分鍾,烤約15分鍾時取出用小刀在蛋糕表面劃一道口子,表面上色後蓋上錫紙防止烤焦。

7、出爐後用竹簽在蛋糕表面的口子上戳一下,如果沒有糊糊粘在竹簽上則表面蛋糕已經烤熟,反之則再加烤5分鍾。

8、蛋糕體取出後,放在網架上輕輕剝去油紙,晾涼。

Ⅲ 大小盆友都愛吃的磅蛋糕,你知道嗎

磅蛋糕故事

歐美人士最早焙制蛋糕,訂了一份材料用量標准,即一份雞蛋可以溶解與膨大一份糖和一份麵粉,以現代的配方平衡觀點來看,這門配方為麵粉、糖、蛋各為100%,是屬於海綿蛋糕類。

當時因為科學尚未發達,做蛋糕原料沒有現在這么多和講究,所以做出來的蛋糕韌性很大,因為使用的原料中麵粉和雞蛋都屬於韌性原料,而糖為柔性原料,所做出來的蛋糕韌性很大。為了解決這個缺點想到了在配方中加入黃油,黃油屬於柔性材料,這樣配方中以兩種韌性材料對兩種柔性材料,做出來的蛋糕則松軟可口,解決了蛋糕韌性過大的缺點。

蛋:在磅蛋糕中,蛋是主要的水分供應原料,溶解配方中的糖和濡濕麵粉,使成為一個干濕適宜的麵糊,也是產生芳香可口的香味原料。因為磅蛋糕靠黃油拌入空氣作為膨大的原料,所以蛋在本類蛋糕中並不具有太大的膨大作用。

糖:磅蛋糕所含的總水量較其他類蛋糕要少,而配方中所有乾性原料多數靠蛋來溶解,所以糖的顆粒不要太粗,一般細砂糖或糖粉才適合做磅蛋糕。

Ⅳ 風味黃油磅蛋糕怎麼

用料
低筋麵粉 100克
雞蛋 2隻
黃油 80克
細砂糖 80克
鹽 1/4小勺
檸檬汁 1小勺
風味黃油磅蛋糕的做法
准備好所有材料,黃油室溫軟化,低筋麵粉過篩,如果是冰箱里的雞蛋要先取出打散回溫,

黃油加砂糖和鹽打發均勻,

少量多次加入雞蛋液,每加一次需充分打發均勻再加下一次,如有輕微油水分離現象就加一點點過篩後的低筋麵粉再打發,

打發好的黃油雞蛋混合物里加入檸檬汁,再次攪拌均勻,

篩入低筋麵粉,

攪拌到無乾粉狀態,為避免起筋請不要過度攪拌,

將混合好的麵糊舀到模具里,麵糊表面用刮刀稍稍刮平,烤箱預熱到180°,放入烤箱中層,根據自家烤箱情況烤40~50分鍾左右。

烤到中間裂開部分呈金黃色最好,

晾涼後脫模,

切片密封,

常溫密封2天後風味最佳哦

Ⅳ 用黃油做蛋糕的方法和步驟

黃油蛋糕的用料
黃油 半個雞蛋 5個低筋麵粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1

將雞蛋和蛋清分離,蛋黃中先加入200克的麵粉,再加入牛奶,再加入油,將它們充分混合均勻,倒入打發好的蛋清中,白糖分三次加入。

步驟 2

把黃油打發好之後加入進去,會變成這個樣子,再加入電飯煲中,打開蛋糕模式就可以開始蒸了

全蛋海綿蛋糕,分蛋海綿蛋糕,杏仁蛋糕胚)都是通過打發雞蛋,藉助雞蛋的發泡性製作出的富含空氣的輕盈蓬鬆蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話,油脂便會破壞雞蛋氣泡,難以烘烤出理想的輕盈蓬鬆狀態。
但是,相反,如果黃油的用量足夠多,便可以藉助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性,製做出柔軟又具有彈性,黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是,黃油蛋糕,它還有一個更為人熟知的名字,磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕,只有黃油,糖,雞蛋,麵粉四種材料按照等量1:1:1:1的比例製作而成的。
黃油蛋糕大致來分,有三種不同的製作方法。
1.糖油法(乳化法)
將黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入砂糖攪拌,使黃油含有更多的空氣,體積增大,然後少量多次加入室溫回溫的蛋液,黃油中的油脂和蛋液中的水分,因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用,能夠充分乳化,最後加入麵粉,形成安定狀態的麵糊。
雞蛋的加入方法,有加入全蛋液和蛋黃,蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法製作的黃油蛋糕,內部紋理相對粗糙,含有較多的大氣泡,柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻,將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀,然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡,所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為麵粉整體分散在黃油里,加入雞蛋以後,麵粉吸收水分,使得黃油和雞蛋不容易分離,麵糊之間連接緊密。
所以,粉油法製作的黃油蛋糕,紋理細膩,口感松軟。
3.一體法
將黃油融化,所有材料混合攪拌均勻即可,因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹,所以需要藉助膨脹劑(泡打粉)的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得一提的是,我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。

瑪德琳蛋糕

從左到右依次是:糖油法,粉油法,一體法(加泡打粉),一體法(不加泡打粉)

上面三個從左往右:糖油法,一體法,粉油法

朴實無華的黃油蛋糕,跟造型千變萬化,口味豐富多樣的冷藏甜點比起來,實在沒什麼優勢。但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午後的話,那麼一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡,將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈。
下面,就以最經典的水果乾磅蛋糕為例,介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧。

材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份

黃油---125g

細砂糖---125g

全蛋---125g

低筋麵粉---125g

檸檬皮---1個份

混合水果乾---250g

浸泡用朗姆酒---適量

本次用的是糖油法(乳化法),製作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油,然後敷上烘焙紙。

2.黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白,體積膨脹。
黃油不能軟化過度,否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。

3.少量多次加入常溫的雞蛋液,攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液一定要少量多次加入,徹底乳化以後再加入一下次,另外蛋液溫度過低的話容易油水分離,所以一定要用常溫雞蛋,天氣寒冷的時候,可以適當隔水加熱雞蛋液。

4.加入過篩的麵粉,用刮板攪拌至麵糊均勻光澤。

5.在朗姆酒浸泡後瀝干水分的水果乾中加入少量麵糊攪拌均勻。

Ⅵ 黃油磅蛋糕怎麼做

黃油磅蛋糕的做法
1.黃油軟化,分兩次加入糖,打至蓬發
2.分四次加入大三的雞蛋,每次都拌勻後再加入
3.篩入粉類、鹽,用刮刀切拌;(有果乾此步拌入)
4.模具塗油灑粉,倒入麵糊
5.預熱烤箱180度10分鍾,用刀片在表面劃一刀,再170度20分鍾左右

Ⅶ 做什麼蛋糕需要最多黃油呢大約一磅的蛋糕放多少黃油

哈哈 全蛋還是 重油蛋糕呀
通常按比例 一般用 酥油 不用黃油 和牛油
1磅是 總重的話 添加 100克左右(融化後)

Ⅷ 咸黃油磅蛋糕怎麼做

用料
咸黃油 100克
糖 80克
低粉 100克
榛子粉 20克
核桃 30克
雞蛋 100克(大約兩個)
杏仁片 若干
咸黃油磅蛋糕的做法
黃油軟化,加糖後攪拌均勻,高速打發5分鍾
雞蛋分四次加入,每加入一次,低速1到2分鍾
低粉過篩,加入打發好的黃油中(榛子粉顆粒比較大,直接加入),攪拌60-80下
加入掰成小粒的核桃,拌勻
烤箱預熱145度,10分鍾。在此期間,模具墊油紙,將蛋糕糊放入模具中,抹平,表面撒杏仁片。
145度30分鍾,取出表面劃一刀。
175度40分鍾,表面蓋錫紙,以免顏色過深。
出爐冷卻,保鮮膜包好,回油至少一晚,第二天有美美的早餐

Ⅸ 各種磅蛋糕怎麼做

用料1 (酸奶磅蛋糕)

無鹽奶油 120克
低筋麵粉 130克
原味酸奶 100克
泡打粉 1茶勺
鹽 1/2茶勺
白砂糖 100克
全蛋 100克
用料2 (原料磅蛋糕)

無鹽奶油 120克
低筋麵粉 150克
全蛋 100克
白砂糖 100克
將做法保存到手機
步驟 1
烤箱以170度預熱

步驟 2
烤模內(最好磅蛋糕模,也可以用吐司模代替)鋪好烘焙紙

步驟 3
各種原料秤量

步驟 4
黃油先室溫軟化(手指能輕易按下去的程度),用電動打蛋器攪打到光滑狀後,分次加入糖打成乳霜狀

步驟 5
再依次加入雞蛋(100克差不多二個雞蛋),一個一個的加,等一個拌勻後再加另一個

步驟 6
接著加入鹽和酸奶拌勻

步驟 7
低筋麵粉和泡打粉混合過篩,分二三次加入奶油糊中,並充分攪拌均勻

步驟 8
將麵糊倒入烤模內,以170度烘烤50分鍾。進烤箱15分鍾後,用刀片迅速地在蛋糕表面劃上一道

步驟 9
烤好的蛋糕不要急著脫模,需先於烤模內冷卻,大約15分鍾再取出,移到網架上冷卻,然後再切片

步驟 1
烤箱預熱170度

步驟 2
烤模內先鋪好烘焙紙,便於脫模

步驟 3
奶油在室溫下放至柔軟後,以慢速將奶油攪打至光滑狀,再逐漸加入糖打至松發,顏色變淺趨白

步驟 4
接著以一次一個蛋的方式加入蛋,在第一個蛋完全混合後,再加第二個。攪拌時要隨時整理盆邊的奶油糊,並打至蓬鬆狀

步驟 5
低筋麵粉過篩後,分次拌入奶油糊中,要小心攪拌,不要有小結粒的麵粉團。攪拌完成的麵糊呈光滑柔順狀

步驟 6
將麵糊倒入烤模內,放入烤箱供烤60分鍾。進烤箱15分鍾後,用刀片迅速地在蛋糕表面劃上一道

步驟 7
烤熟的蛋糕先置於烤模內放涼15分鍾,再脫模取出放置於網架上冷卻

Ⅹ 磅蛋糕和黃油蛋糕是一樣的嗎

是一樣的,因為他倆的比例都是1.1.1.1四個一。都是很重,因為黃油比較多也可以叫做成黃油蛋糕