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蛋糕麵粉有哪些

發布時間: 2022-05-04 22:49:15

⑴ 蛋糕是用什麼麵粉做的

製造蛋糕需求運用低筋麵粉(又稱蛋糕粉);製造麵包需求運用高筋粉(又稱麵包粉)。
2.對於蛋糕松軟問題。
有必要運用蛋糕粉就不必說了,恰當添加泡打粉有助於蛋糕松軟,但取決議性效果的是恰當添加雞蛋用量,蛋液還要打發適度。別的,製造過程中運用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有製造方法也決議蛋糕是否松軟,分蛋的戚風蛋糕最松軟,全蛋次之,而馬芬蛋糕就不松軟。 通常蛋糕用低筋麵粉,可是很難買,你可以用玉米澱粉+通常麵粉(不是餃子粉)依照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,通常適用於製造麵包。
2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,通常適用於餅干、蛋糕。
3、糖類:用來添加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟商品。
5、雞蛋:西點的首要材質,可供給商品水份、香味,氣泡及具有彈性的'口感。
6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會漸漸繁 殖並放出二氧化碳使面團脹大,通常多用在製造包子、饅頭和麵包,也可用來製造蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不運用酵母。
7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使商品發生氣泡,使商品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使商品發生氣泡,使商品有蓬鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。9、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,協助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
10、吉祥丁片/粉:又稱動物膠,通明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,通常用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉祥丁片約為2.5克,運用時可與吉祥丁粉等量代替運用。素食者不宜食用。
11、吉祥T:植物性膠類,素食者可用。可等量代替吉祥丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,通常用來裝修蛋糕及製造慕斯。
13、牛奶:乳製品在在西點中具有使商品芳香及供給水分,歸於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙商品的著色較快,添加商品的色澤,且可供給養分。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑:現在市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成分為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成分為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可添加商品的香味。

⑵ 烘焙中用到的麵粉有哪些

1. 中筋粉
中筋粉也叫精白麵粉,根據美國小麥食品委員會表示,中筋粉是最常用的一種麵粉。它是由軟小麥和硬小麥混合而成的,適用於很多烘焙食品。中筋粉是集中維生素B(B1(硫胺素),B2(核黃素),B3(煙酸)和葉酸)以及鐵的來源。在美國銷售的95%的精白麵粉都是經過強化的,意思是在制粉過程中小麥的營養被去除後又再添加進麵粉里。
2. 麵包粉
麵包粉跟中筋粉很類似,最大的差別在於麵包粉的麩質含量比中筋粉多。根據小麥食品委員會推斷,含麩質較高的麵粉比較適合製作酵母麵包。由於這個原因,麵包粉主要供應給企業用於製作商業烘焙(但在大多數雜貨店也能買到)。《赫芬頓郵報》表示,麵包粉所含有的蛋白質比中筋粉多很多。
3. 蛋糕粉
《赫芬頓郵報》表示,蛋糕粉是由軟小麥經過精細研磨而成的,賦予它絲綢般柔滑的質感。蛋糕粉的蛋白質含量較少,廣泛用於各種烘焙食品,特別是蛋糕、曲奇和速制麵包。蛋糕粉的澱粉含量很高,但蛋白質含量比麵包粉要低,這意味著用蛋糕粉製作的食品一般都比較柔軟,組織比較細密。小麥食品委員會表示,你可以量出兩杯中筋粉,然後去掉2湯匙,再用2湯匙的玉米澱粉來代替,這就等於一杯蛋糕粉。
4. 低筋麵粉
低筋麵粉由軟小麥製成,通常比中筋粉更加精細。它的特性介於蛋糕粉和中筋粉之間,通常用於製作糕點烘焙。小麥食品委員會表示,也可以用於製作咸餅干、蛋糕和曲奇。低筋麵粉的蛋白質含量比蛋糕粉要高,澱粉含量則較低。

⑶ 製作蛋糕用什麼麵粉最好呢

做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉的簡稱是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的稱呼是薄力粉,低筋麵粉指的是水份為13.8%,而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉,低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

(3)蛋糕麵粉有哪些擴展閱讀:

如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話,那麼可以選擇使用中筋麵粉和玉米澱粉以4:1的比例調和作為麵粉原材料,當然如果想更低筋的話,那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。

而如果在家裡只有高筋麵粉的話,那麼需要以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,這兩種的原理都是把非低筋麵粉的蛋白質含量降低,人工製作低筋麵粉,因為麵粉高低筋的區別主要就是蛋白質含量的區別。

⑷ 做蛋糕是用的什麼麵粉,如何選那

一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋:西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑:目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。

⑸ 做蛋糕對麵粉的選擇有什麼要求應該選擇什麼樣的麵粉

麵粉大致分為五類,它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕(麵包)專用粉。通常用於蛋糕粉的是軟麵粉,即低筋粉或蛋糕專用粉。低筋粉它是由軟白小麥磨成的,它的特點是蛋白質含量低,一般為7-9%,濕麵筋不低於22%。



如果你家裡實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕,那麼你可以選擇用中筋麵粉和玉米澱粉按4:1的比例作為麵粉的原料,當然後面如果你想降低麵筋,那麼增加一些玉米澱粉的比例就可以了。而如果你家裡只有高筋麵粉,那麼就需要用高筋麵粉和玉米澱粉按1:1的比例混合。這兩種麵粉的原理是降低非低筋麵粉的蛋白質含量,人為製造低筋麵粉,因為麵粉和麵筋的區別主要是蛋白質含量的區別。麵粉按蛋白質含量的多少,可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和麵筋粉,每種麵粉的蛋白質含量不同,所以用途也不同。市場上隨處可見的無筋麵粉通常是通用麵粉,可以用來製作我們經常吃的麵食,如面條和餃子。

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⑹ 做蛋糕的麵粉有幾種

麵粉一般分為3種,高筋麵粉,中筋麵粉,低筋麵粉(低筋麵粉,這個就是適合做蛋糕的了)
各種麵粉用途:
1.高筋麵粉
高筋麵粉又稱強筋麵粉,其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%,濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉
低筋麵粉又稱弱筋麵粉,其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%,濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉
中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%,濕麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
這是最原始的,現在又經過添加其它材料混合而成的其它粉類,比如有一種直接做蛋糕的,就叫麵包粉,還有口味,不過我用過但效果並不好.

⑺ 用來做蛋糕的麵粉通常是什麼麵粉

做蛋糕的麵粉一般都是用低筋麵粉,普通麵粉市面上指的都是中筋麵粉。
低筋麵粉和中筋麵粉的區別:

中筋麵粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉。
低筋麵粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

⑻ 做蛋糕的麵粉是什麼麵粉

做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉簡稱是低粉,又叫蛋糕粉,在日文中的稱呼是薄力粉,低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八,而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉,低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心。

(8)蛋糕麵粉有哪些擴展閱讀

低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量在9.5%(含)以內,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。

如果找不到低筋麵粉,可以用中筋麵粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。

如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,或者用籠屜蒸熟。

在烘焙中,低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。

⑼ 做蛋糕用什麼麵粉呢

做蛋糕用的低筋麵粉,方法如下:

准備材料:低筋麵粉 80克、細砂糖 適量、雞蛋適量、食鹽適量、檸檬汁適量、黃油適量、牛奶 適量。

1、第一步碗中放入黃油,進行軟化。