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芝士蛋糕需要哪些材料

發布時間: 2022-05-04 02:33:36

㈠ 製作芝士蛋糕用什麼乳酪

製作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種:

一、CREAM CHEESE(奶油芝士),做90%以上的芝士蛋糕用的都是它,最常用的一種。是用牛奶製成的一種鮮奶油芝士,以細菌發酵而成,味道清淡,口感光滑柔軟,是製作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。

二、GOUDA CHEESE(高德芝士)

以荷蘭南部的一個小鎮命名的芝士。滑膩又結實,外殼裹有黃色石蠟封層,甜味中帶有生果的味道。

三、COTTAGE CHEESE

這種芝士是不經發酵的,口感很清淡,適合製作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。

四、PARMESAN CHEESE(帕爾馬芝士)

選用義大利帕爾馬牛奶來加熱,置於銅器皿中凝固,凝固後切開,再壓入模子里,置於芝士房中大約2年時間直至成熟,才推出市場售賣。

(1)芝士蛋糕需要哪些材料擴展閱讀:

營養價值

據分析,每百克雞蛋含蛋白質12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。

㈡ 紐約芝士蛋糕的原材料都有哪些呢

紐約芝士蛋糕的起源:據說紐約芝士蛋糕的正宗配方來自古羅馬帝國。1929年,紐約格拉斯餐廳的老闆阿諾德·魯本按照他的家族食譜烹制了第一塊奶油芝士蛋糕,紐約人知道這種芝士蛋糕不是他們自己做的食物,但這並不能阻止他們固執地在芝士蛋糕前加上「紐約」這個詞,還創造了紐約乳酪蛋糕的廣告語言——乳酪蛋糕到達紐約後就變成了真正的乳酪蛋糕。

將蛋糕夾放入預熱烤箱中,倒數第二層,加熱至CIMA,再加熱180克30分鍾,旋轉150克至30分鍾。烹飪後,將其放入烤箱中兩小時,等待蛋糕冷卻,然後,MS,把它放在冰箱里冷藏。塗上酸奶油並用一些水果裝飾它。

㈢ 芝士蛋糕都需要什麼材料和配方

1.先把消化餅壓碎,和溶化的黃油攪拌均勻,鋪在圓模底下壓平,放冰箱冷藏待用

2.奶油乳酪隔熱水加熱軟化,攪拌成無顆粒狀

如何製作芝士蛋糕,要有材料和步驟

材料要看你做多大尺寸的
我昨天做了個8寸的
下面的方法還可以
比以前做的成功,可以嘗試一下
材料:
芝士(一整塊的,不是片狀的):200g
牛奶:128g
無鹽牛油:43g
生分:14g
(也叫玉米粉或者栗粉)
麵粉:26g
蛋黃:4個
蛋白:4個
檸檬汁:1/4茶匙
糖(最好是細糖):86g
塔塔粉:1/4茶匙
步驟:
1.芝士切小塊,加入牛奶,泡30分鍾
2.端盆熱水,牛油放在鐵質容器里,將容器置於熱水上,融化。切忌用火加熱融化
3.將1用2中的方法融化芝士,攪拌,並加入2
4.在牛油和芝士混合物中加蛋黃,慢慢加入麵粉和生分,一定要拌勻
5.用打蛋器打蛋白,加入塔塔粉,糖分三次倒入。本人的做法是前兩次用快速擋,最後一次用低速擋,打至蛋白倒不出來即可
6.取1/3蛋白加入4
7.將6倒入剩餘的蛋白中,輕輕翻,使之混勻,千萬別用力攪,否則蛋白的氣泡沒了,口感就不好了
8.倒入模具
9.烤箱預熱,我的做法是烤盤上放水,模具放水中。170°15-20分鍾,然後150°30分鍾
以上材料和步驟,有幾個關鍵點要注意
1.麵粉和生分要均勻灑入,否則會結塊
2.忌用火加熱融化牛油和芝士
3.蛋黃和蛋白一定要分開打,別偷懶哦
4.根據材料的數量選不同尺寸的模具,五個蛋可以用9寸圓底的,3-4個蛋的可以用8存的,也有6寸的容器,看家裡什麼方便用什麼咯~~
以上是一點小小的心得,希望對你有幫助,也希望我可以有分數入賬
嘿嘿~

㈤ 如何做出好吃的芝士蛋糕

准備食材:芝士、雞蛋、玉米澱粉、牛奶、低筋麵粉、檸檬汁、黃油、綿白糖。在牛奶中加入芝士,隔著熱水攪拌至芝士化開無細顆粒,然後加入黃油繼續隔水溶化。蛋清蛋黃分離,蛋黃加在牛奶芝士攪拌液中,攪拌均勻後把過篩的低筋麵粉和玉米澱粉加進去攪拌。
主料:芝士100克、雞蛋3個、玉米澱粉15克、牛奶60克、低筋麵粉20克。輔料:檸檬汁幾滴、黃油30克、綿白糖80克。
在牛奶中加入芝士,隔著熱水攪拌至芝士融化無細顆粒,然後加入黃油繼續隔水融化。
蛋清蛋黃分離,蛋黃加在第一步攪拌液中,攪拌均勻,然後把過篩的低筋麵粉和玉米澱粉加進去攪拌好。
用打蛋器打發蛋清,分三次加糖,第一次是出現小泡時加入。
打發的蛋白加幾滴檸檬汁,直至蛋白打發成立狀。
將蛋白和主液中,從下到上攪拌均勻,然後倒入蛋糕模具中,輕磕幾下模具因為裡面難免混有小氣泡我用錫箔紙包住底部是因為是活底的模具怕烘焙是進水。
烤箱盤加入熱水,底層烘焙,上下溫度160攝氏度,烘焙60分鍾後出鍋。
烹飪技巧:
1、蛋清打發時一定不能過,7分濕性發泡就可以了,所謂濕性發泡,就是當提起打蛋器以後,蛋白能夠拉出彎曲的尖角,做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發到乾性發泡。
2、乳酪糊必須不能太稀,要有一定的稠度,要不攪拌的時候,蛋白會容易消泡,所以完全混合的乳酪糊要放進冰箱冷藏,直至重新變得濃稠才能下一步。
3、混合蛋白霜和乳酪糊的時候,切記不能打圈攪拌,用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻。
4、混合好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的,如果出現很多小氣泡或是太稀,那蛋糕就會失敗。

㈥ 芝士蛋糕的詳細做法

主料:低筋麵粉35克,雞蛋2個,奶油乳酪100克,無鹽黃油30克,純牛奶50克。

輔料:細砂糖40克,檸檬汁數滴。

芝士蛋糕的做法步驟如下:

1.准備好所需材料。

㈦ 做一個芝士蛋糕需要什麼材料,怎麼

輕乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的區別以及做法如下:

區別:

芝士蛋糕應該說算是他們的統稱;

輕乳酪蛋糕方子中所用到的奶油乳酪量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少,做法上蛋清是經過打發後再與乳酪糊混合。成品經過烤制會有一定程度的膨發,口感輕盈,入口即化;

重乳酪蛋糕配方中奶油乳酪用量大,一般情況下6寸的用量大約250克,而八寸就需要500克了。當然這不是確數,不要就節於這個數字來分乳酪蛋糕的類別。在製作過程中,雞蛋只要逐個加入乳酪糊即可,不需要打發。口感厚重,但是一口一口吃起來真的過癮。

製作方法:

1、蛋糕模具底部鋪好油紙,四周也墊油紙備用。模具四周沾點黃油,油紙就會緊貼呢。

2、奶油乳酪隔熱水攪打順滑後放入細砂糖攪打至無顆粒,圖1。

3、蛋黃逐個加入,混合均勻後再加入下一個,圖2-3。

4、酸奶油一次性加入2中,攪勻後加入檸檬汁和調味酒,分開加入後攪勻,圖4-5。

5、淡奶油打至5-6分發,也就是已經可以化紋路,卻還能流動的時候如圖6-7,加入乳酪糊中拌均。

6、低粉過篩後再次篩入乳酪糊,攪拌均勻後,整個乳酪糊過一遍篩,圖8。

7、蛋白一次性加入10克砂糖,打至7分發,千萬不要打過頭哈,不然你的蛋糕會笑開了花。打發的蛋白分三次混合進乳酪糊,切拌的手法混合均勻。最後的乳酪糊會非常順滑,圖9-11。

8、麵糊倒入模具,入預熱175度的烤箱,水浴45分鍾即可出爐。輕微開裂沒有關系,冷卻後會自動癒合的。

㈧ 怎樣做一個芝士蛋糕材料怎樣做

香檸芝式蛋糕:
主輔料:奶油芝式120克,淡奶油100克,全麥餅干,黃油,牛奶約30毫升,檸檬汁(半個),糖粉約30克。
做法:
1將全麥餅干裝入食品袋中,用擀麵杖清拍後壓碎。鍋中入少許黃油,溶化後加入餅干碎炒至變色後,烹入少許牛奶。出國後倒入模子中壓平,壓實。入冰箱冷藏片刻。
2淡奶油加入糖粉打發,加入奶油芝式。然後依次加入檸檬汁,香草粉/油。充分攪拌。再用牛奶掌握稠度。
3把芝式糊倒入冷卻的餅干底上,摸平。入冰箱冷藏30-60分鍾即可。
食用是裝飾糖粉,檸檬皮絲,銀珠糖等。

專業製作芝式蛋糕材料:

A:奶油乳酪creamcheese 350g,蛋黃3個,糖40克,低粉30g,玉米澱粉40g,牛奶 40g,鹽2克,檸檬汁15克.

B:蛋白3個.細砂糖70克

做法:

1,奶油乳酪隔熱水拌至無顆粒,蛋黃分次加入拌勻,加40g糖拌勻
2,粉類過篩後拌入芝士糊,分次拌入牛奶,加鹽、檸檬汁拌勻
3,蛋白加糖打濕性發泡,分次拌入芝士麵糊,倒入模子
4,烤箱預熱160度,隔水烘烤45分鍾.
芝士蛋糕有輕芝士和重芝士之分,輕芝士的芝士含量大約為50%、重芝士的芝士含量大約為90%

材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G

做法:

1、芝士燉溶(可加一點鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻;

2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻;

3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里,最後加入檸檬汁;

4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白變硬;

5、預備7吋盆一隻,盆底塗一點油(便蛋糕焗好後容易取出),盤邊圍上紙(紙也塗上油,最好就是用牛油紙);

6、將所有混合物倒入盆內,置入已預熱15分鍾的焗爐內,焗40至50分鍾即成。
淡芝士蛋糕
喜愛芝士蛋糕卻又怕熱量高的美女們可以嘗試做熱量低、口感軟滑的淡芝士蛋糕,別有一番風味。

(分量:3個)

原料:

雞蛋7個
奶油芝士 .. 250g
鮮奶2份 .. (1份130g,另1份100g)
玉米粉 .. 50g
低筋麵粉 .. 25g
檸檬汁 .. 20g
鹽 .. 3g
鮮奶油(推薦低脂鮮奶油) .. 70g
細糖 .. 140g
塔塔粉 .. 3g

烘焙廚具:

芝士蛋糕模
紙模
烤盤油
包裝盒

烘焙:

上火:190度
下火:100度
時間:45分鍾

製作方法:

(一)將蛋黃和蛋白分開,留7個蛋黃,5個蛋白
(二)將奶油芝士和鮮奶130g隔水加熱,充份攪拌至無顆粒後加入7個蛋黃拌勻
(三)將玉米粉及低筋麵粉過篩後加入(二)中拌勻,接著加入檸檬汁和鹽拌勻
(四)將鮮奶100g和鮮奶油加熱至奶油溶解再加入(三)中拌勻備用
(五)蛋白加入塔塔粉中,打至略起泡時加如細糖,再打至濕性發泡
(六) 將步驟(四)和(五)混合攪拌均勻後入模,置於烤盤
(七)烤盤內加一半水,即可隔水烘烤

貼士:

□ 烘烤完若要裝盒,可先將盒底蓋在蛋糕上翻過來(*可先在模具內噴些烤盤油,再使用紙模,然後將側邊紙模撕下只留底模),再用一個盒底蓋在蛋糕底部,再翻過來就可以啦
□ 可在蛋糕上塗抹鏡面果膠塑造美觀效果