『壹』 韓式裱花蛋糕用到的工具跟材料有哪些
裱花棒,裱花袋,抹刀,奶油 ,攪拌機,烤箱
『貳』 如何做好一個韓式裱花蛋糕
工具/原料
雞蛋5個、 細砂糖187克、蜂蜜10克、低筋麵粉170克、 黃油44克、牛奶68克:6寸海綿蛋糕體
淡奶油450克、細砂糖45克、大芒果1個、藍莓50克、 火龍果1/4個:夾餡所需材料
淡奶油500克、細砂糖55克、進口食用黃色素2滴:表面(抹面)材料
黃油500克、細砂糖200克、水60克、蛋白6個:意式奶油霜材料
細砂糖14克、水40克、朗姆酒10克: 酒糖液材料
當然還是需要烤箱烤制的
方法/步驟
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1. 按照「意式奶油霜(玫瑰奶油霜裱花蛋糕)」先製作好意式奶油霜,取3/4量分別加入不同顏色的色素,按照本文下邊方法擠出不同顏色的花朵,放入冷藏室備用。2. 按照「做出口感更加綿潤、蛋香濃郁的---【海綿蛋糕】「的製作方法,製作出2個較矮的6寸的海綿蛋糕,每個蛋糕平切成2片,一共需要4塊2厘米左右的海綿蛋糕片。酒糖液做好備用:糖和水煮沸,涼後加入朗姆酒即成。3. 夾餡材料中的淡奶油加砂糖打至9、10分發,取一塊蛋糕片,底部沾些奶油放在蛋糕托上,在蛋糕片上刷上酒糖液。4. 塗抹一層奶油,撒上切好的水果丁,上邊再抹一層奶油,如此重復直到夾好所有的夾餡。5. 抹面材料中的淡奶油加糖打至8、9分發,加入黃色素拌勻,把蛋糕坯抹面。抹面方法可以看下方圖片(奶油不打至10分發,這樣抹出的坯表面光滑漂亮)6. 抹好坯後,用餘下的淡奶油,圓口花嘴在蛋糕上部擠出三個疊放的圓形圈,以利於把玫瑰花放置成花環一樣中間突出。從冷藏室取出冷藏的花朵,用剪刀把花朵放置在淡奶油擠出的圓圈周圍。
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7. 用蛋糕抹刀抹平,一邊抹一邊轉動轉盤。8. 用抹刀刮些奶油抹在側面,一邊抹,一邊轉動轉盤。9. 側面在抹的時候,只有刀更垂直,側面才會更直。10. 把抹刀放在蛋糕的正中間位置,傾斜35度,靠近手這邊稍向上抬,左手轉動轉盤,表面會很平。11. 把抹刀擦乾凈,抹刀與轉盤垂直的貼著蛋糕側面,左手轉動轉盤,這樣一圈下來,蛋糕的側面就基本平整了。12. 擦乾凈抹刀,把表面側面最突出蛋糕的部分從邊向中間刮下多出不平的奶油。13. 邊刮邊慢慢抬起抹刀,到中心部位時,抹刀離開蛋糕。14. 把轉盤轉20度,重復12-13步的動作,直到蛋糕的表面平滑整齊。
如果一遍下來不行,就再重復以上操作,記著在抹刮側面奶油的時候,抹刀一定要與轉盤垂直。練習抹坯的過程,需要足夠的耐心,一次會比一次有感覺,一次會比一次抹的更好。
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奶油玫瑰和簡單花型的擠法:
1.在裱花釘上先塗抹一點點奶油,把事先剪好的方塊形油紙粘在裱花釘上。2. 先用小的圓口花嘴擠出一個花芯。3.玫瑰花嘴大頭(寬的一頭)在上,圍著花芯向左側擠出第一片花瓣。4.邊擠邊用左手轉動裱花釘。5.直到包住花芯。6.擠好的第一片花瓣。
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7.每擠完一次花瓣,都要把花嘴在干凈的布上把花嘴周圍殘余的奶油擦乾凈。8.花嘴從左向右擠出第二片花瓣,第二片花瓣的中間要包住第一片花瓣的缺口處。9.第三片花瓣起始處從第二片的中間開始,到第二片花瓣的起始處結束。10.第四片花瓣起始處從第三片的中間開始,直到包住第三片花瓣的缺口。11.從第五片花瓣開始,都是從前一個花瓣的中間處開始擠,並且花瓣的寬度要比前邊的花瓣短。直到花擠到自已滿意的大小。12.擠好的玫瑰花用剪刀連帶油紙一起放在盤子里,一起放入冰箱冷藏室冷藏保存。待其變硬即可放在蛋糕上做裝飾。以上玫瑰是以英式、法式和意式奶油霜為例子簡單的花瓣擠法。一開始可能會覺得復雜,練習的越多越熟練,擠的也會越來越好。
『叄』 韓式裱花都有哪些內容
豆沙裱花起源於韓國,是在之前的韓式奶油霜裱花的基礎上演變而來,由豆沙以及其他油性或水性物質調和而成加以色素,用各種裱制出模擬的花朵,放在蛋糕上。很多人花了不菲的價格遠赴韓國進行學習,其實不然,只要有奶油霜裱花的基礎,多加觀察和練習,可以裱出心儀的花朵。
『肆』 韓式裱花蛋糕怎麼做
食材用料
6寸戚風蛋糕坯一個奶油乳酪170克
黃油40克糖粉30克
淡奶油100毫升意式奶油霜適量
喜歡的水果適量黑巧克力一塊兒
韓式裱花蛋糕的做法
1.准備材料先烤一個戚風蛋糕,放涼備用。
2.事先做好意式奶油霜並擠出多個花朵
3.奶油乳酪和黃油混合,隔熱水融化加糖粉打至順滑,加入淡奶油打發備用。
4.戚風蛋糕平均切2半,中間放上喜歡的水果粒,用打發的奶油乳酪簡單抹平,裱花。放上擠好的花朵,隨意擺放,邊緣用融化了的巧克力裝飾。
用手機看這道菜做法
小貼士
用韓式裱花代替淡奶油,怎麼折騰都不怕融化。夏季裱蛋糕首選。初次做我的花擠得醜醜的,繼續努力。
『伍』 韓式裱花可以用哪些材料來做
材料:雞蛋個、 細砂糖87克、蜂蜜克、低筋麵粉7克、
黃油克、牛奶8克
『陸』 韓式裱花蛋糕的花型有哪些
玫瑰,多肉植物,雛菊,大麗花,馬蹄蓮,5瓣花,葉子,藤蔓等
『柒』 學習韓式裱花蛋糕
(一)、蛋糕類:海綿蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白蘭地蛋糕、大鼓餅、水果條、牛油戟、戚風蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、熱亞娜蛋糕
(二)、酥類:蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。
(三)、餅類:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦 片,包餅,椰絲圈。
(四)、水果類:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果醬排。
(五)、裝飾皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木輪紋。
6寸戚風脫模後,刷去邊上的蛋糕屑;
蛋糕分片;
夾心水果切丁備用;
冷藏24小時以上的淡奶油加糖,淡奶油與糖的比例一般在10:1;
低速打發至圖中狀態。紋路清晰並用刮刀挖起一塊,盆里的奶油邊緣不塌陷即打發完成;
把其中一片放在底托上,抹上適量奶油;
把切好的水果丁平鋪進去,再挖適量奶油,抹勻;
抹勻後蓋上另一片蛋糕片,邊緣一定要對齊;
挖適量奶油到蛋糕表面,慢慢轉動裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心點也隨著裱花台的節奏左右、左右擺動。出現圖中規律的皺褶;
快速轉動裱花台(抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點);
周邊抹上奶油,依舊使用抹面的方式來抹勻周邊;
抹勻;
出現這樣凸起的小尖峰,用抹刀由外至內的快速抹去;
如果抹不平不要緊,選抹勻的部分當做天空,不勻的部分拿來裱上彩虹。看圖中的分割線;
准備食用色素。 由於是六寸,只做了5個彩虹的顏色,不然太擠了;
挖一點打發好的奶油,加紅色色素拌勻;
准備一個八齒裱花嘴,裝進裱花袋;
可以找個杯子把裱花袋套著,然後
把奶油裝進去;
收口擰緊,擠出星形小花。面上與底部;
『捌』 韓式裱花蛋糕常見的花有哪些
玫瑰花、牡丹花、小雛菊、大麗花、向日葵、康乃馨、鬱金香、滿天星、五瓣花、旋轉玫瑰、小野菊、仙人球、仙人根、直角玫瑰
『玖』 韓式裱花都需要學什麼課程
韓式裱花學習課程如下所示:
1、正統透明奶油霜製作,其他奶油霜講解與運用,韓式裱花介紹。
2、花形:授課近幾十種花型,大部分都是新式花型,多種新型韓式透明花形。
洋桔梗花,河內毛茛,櫻花,水仙花,英式玫瑰(國內也作「奧斯汀玫瑰」),芍葯,小蒼蘭,滿天星,多層藍盆花,毛茛,樹葉,珍珠裝飾,小菊花,甘菊,花苞,小雛菊花,蘋果花,木莓,松果,藍莓,綉球花,多肉玫瑰,仙人球等製作。
3、 配色設計:韓式調色技巧,漸變色調色法。
4、 蛋糕胚烘焙:全程演示製作過程。