㈠ 高分！高分 求蛋糕的製作過程d
幾款蛋糕的製作方法
這個蛋糕可以馬上製作了出來，給家人吃，個個都說好吃得不得了，比外面賣的新鮮多了。這個蛋糕的用料和方法，連新手都可以成功的，特別是第一次製作蛋糕的人！
材料：
1、無鹽牛油100g（室溫）
2、幼沙糖100g
3、雞蛋2隻（室溫）
4、自發麵粉150g（篩二次）
5、雲呢拿香油1/4茶匙
做法：
1、預熱烤箱180度。
2、牛油加沙糖打到發白。
3、分二次加入雞蛋，每次加入都要攪拌均勻。
4、把雲呢拿油和自發粉加入3中拌勻。
5、取6個布丁模並在模內擦上無鹽牛油，將蛋糕料加入模中約八分滿，放入烤箱中烤約10-15分鍾。
註：如果喜歡葡萄乾或者果仁的，也可以加些進去，改變口味。
烤箱做蛋糕
蛋糕製作給大家分享
絕對可用的配方，成本比較高。雞蛋240克，白糖102克，麵粉（低勁粉）102克，蛋糕速發油10克，水56克（可以換成一半牛奶一半水），油40克。
先要有攪打器，將蛋和白糖和蛋糕速發油放入攪打器中，攪打的時候先用忙速將蛋和白糖攪滑，大約在2-3分鍾後改用快速攪打，攪打的時候你會看見雞蛋和蛋糕速發油開始發泡，盛器中的蛋開始膨脹，當你用手指挑起蛋泡有塑性的時候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖狀）。
這個時候就不用攪打了，依次加入麵粉和水用手用的攪打器慢慢的攪勻（不要攪得過猛哦）
最後加入色拉油攪勻（一定要攪勻不然烤的時候油就會沉到烤盤底）。倒入烤盤摸平即可。
溫度是：上火180下火180（如果你要顏色深可以調高上火）
鑒別成熟：烤制8-10分鍾就拿出來看看，用手掌輕輕按蛋糕表面如果有「吱，吱」聲就可是了，或者用牙簽刺下，用手摸牙簽是干是濕潤，干就好。
蛋糕類 是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。
蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。
軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。
1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量
工藝流程 打料→成型→烘烤
製作方法
(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。
(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子里。
(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。
注意事項
(1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。
(2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發泄。
(3)所用的麵粉要過篩，防止出現麵疙瘩。
(4)用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。
質量標准 規格：稜角清楚整齊，面上有小開花(四塊500克)。
色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。
口味：純正蛋香味，無其它異味。
組織：蜂窩均勻，無糖、麵疙瘩。
衛生：底要干凈，無油泥和糊蛋糊渣，內部無雜質。
2.花蛋糕 樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。
原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤
攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克
工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
製作方法 (1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。
(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。
(3)制型：出爐冷卻後，用刀子切成大小標准型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鍾，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機里攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。
(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子里，置冰箱存放。
質量標准 規格：形狀要圓，分量要准確。
色澤：乳白色。
口味：純正，松軟香甜。
衛生：無雜質。
3.水果蛋糕
原料配方 富強粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許
輔料：瓜條、葡萄乾、果脯、桃仁、桔餅
工藝流程 打料→成型→烘烤→裝箱
製作方法 (1)打料：先把油和糖放入攪拌機內攪拌溶化之後，陸續並分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然後加面、果料拌勻。
(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內，面上撒果仁。
(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鍾即可。
(4)裝箱：出爐後，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然後倒翻鐵模子底朝上，再一個個拿出，冷卻後便可裝箱。
質量標准 規格：稜角清楚，起發豐滿，整齊一致，面上有小開花，襯紙要正。
色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。
口味：純正、無油膩味和其它異味。
組織：蜂窩、果料均勻，無油洞。
衛生：底無油泥，無果殼及其它雜質。
蛋糕製作過程中的幾點關鍵!
在蛋糕製作的整體過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。
1．攪拌容器要干凈，特別是製作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清
變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一
定要徹底洗刷干凈，製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2．磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。
3．如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使
雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但
應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因
此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，
這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5．液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分
水，如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使
體積下降。
6．有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有澱粉的成分，一定
要將其與麵粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下
陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1／4。
．泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表
皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。
8．打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。
9．海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多
的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長
的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過於輕，沒有甚至很短的尖鋒
帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。
10．加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油
能夠快速消泡。
咨詢小型雞蛋糕的製作方法
哈哈！這個我熟！！！
現在做蛋糕有三種方式——烤箱、微波爐、電飯煲。我一一給你講解吧。
微波爐的省事
材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。
牛奶沒有也行，用水代替即可，口感有差別。
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。
葡萄乾有沒有都行，別的小乾果都可以。
（其實有的大超市有蛋糕粉賣，沃而瑪就有，你用一袋粉和一個雞蛋打勻，然後微波高火3分鍾就行了）
電飯煲蛋糕
原料：
（註：大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點，沒有度量工具，用手捏的。）
1、雞蛋3個，麵粉3大勺（滿滿像小山似的那麼大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米澱粉1平勺，泡打粉用手捏一小點
2、蛋黃蛋清分離，各自用無水無油的干凈容器裝起。
3、製作蛋黃糊：A.糖取一半和水攪拌至糖溶解於水
B.加油繼續攪拌至水油糖均勻溶解狀態（微稠）
C.分次加混合過篩的麵粉（麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合），攪拌均勻。
D.加入蛋黃，和麵粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。
4、打發蛋清： A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現粗泡
B.分三次加糖打至硬性發泡。（硬性發泡標志：能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下）
5、取三分之一打發好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌（從下往上翻拌），再取三分之一繼續攪拌，然後將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最後攪拌均（切記，攪拌手法均為從下往上的翻拌）
6、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯，要不會糊底的，我是這么吃虧吃過來的。
烤箱蛋糕最正宗，但是我家沒有烤箱，所以沒做過，其實材料准備都一樣，就是最後用烤箱烤而已。
上面就是我的經驗，你試試吧。順便告訴你打發蛋白的方法（這是蛋糕松軟的關鍵）
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。
（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻後，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（4）約烤30分鍾，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
5、蜂蜜海綿蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。
（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋並加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨鬆。
（4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻後，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。
（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
註：蛋糕乳化油又稱「SP」，能使蛋糕加快乳化，體積蓬鬆，特別適用於大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨製而成。
6、咖啡海綿蛋糕
原料：雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
（3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用。
7、草莓海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米澱粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至完全膨鬆，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。
（3）將低筋粉和玉米澱粉一起過篩，然後慢慢地加到攪拌桶內，並攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。
（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤，約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
8、櫻桃海綿蛋糕
原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。
用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。
（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀。
（4）將麵粉過篩後，細心地拌入攪拌桶，並依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以後，將其裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
9、香蕉海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米澱粉100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內備用。
（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶，並不停的攪打，勻透備用。
（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，並攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內，順勢抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
10、芒果海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。
用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）將烤箱預熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌盆內備用。
（3）將蛋黃放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最後加入適量脫脂牛奶拌勻。
（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透後即可使用。
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盤（12x25cm）1個
材料：
雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法：
1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2）低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6）蛋糕待涼後從烤盤取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
注意：
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。
3》 西紅柿蛋糕
基本特點：健胃養血
基本材料：
雞蛋3個，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥末、薑末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。
製法：
1、雞蛋磕入碗內，攪打均勻；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內，加肉末、蛋液、薑末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；
3、花生油放入炒鍋內，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鍾，取出晾涼，切成圖案花樣；
4、西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。
功效：健胃養血。
用法：佐餐食用。
應用：適用於脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。
4》香橙糕
【特點】蛋糕般的松軟質感,顏色誘人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆
【製作過程】
作法：
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。
2、蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。
3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發，兩者一起拌勻。
4、將巧克力派墊於蛋糕點模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。
5、冷凍2小時至全部凝結，脫模後刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。
5》芝士蛋糕
【原料】
餡皮：麵粉225克，發粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。
填充料：利確達芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，麵粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個，蛋白6個。
【製作過程】
餡皮：
1、把麵粉，發粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油於結合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時。
2、把爐預熱至180C
3、將23厘米的模具兩側和底部塗滿油脂，張貼上餡皮。
4、放在低架上，以中低火烘局8-10分鍾，冷卻之。
填充料：
1、除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。
2、攪拌蛋白直至成形，之後加入混合物1。
3、 注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分鍾。 4、冷卻1-2小時，撒上糖霜點綴上桌。
6》蜂蜜蛋糕
所需材料：
蛋8個、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙
作法步驟：
1. 烤箱先預熱到175℃。
2. 烤時放烤箱下層，烤約50分鍾。
3. 蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鍾，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。
4. 加蜂蜜再打5分鍾到濃稠程度。
5. 麵粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。
6. 將麵糊刮入模型中，表面要刮平。
7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。
8. 好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。
備註：
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量為：全蛋5個，外加1個蛋黃)。
7》葡萄乾小海綿
所需材料：
蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄乾適量
作法步驟：
1. 烤箱先預熱到210°C。
2. 烤時放烤箱中層，烤20分鍾。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最後混入葡萄乾，即可舀入模型中。
***************************************************
這些畢竟都麻煩還需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便簡單!
原料：雞蛋5個、砂糖4大勺、色拉油3大勺、麵粉150G、
1.5個雞蛋的蛋清蛋黃分開，然後用打蛋器把蛋清打成奶油狀。
2.蛋黃+4大勺砂糖+3大勺色拉油攪拌均勻。
3.麵粉大概150G過篩後也放進2里，再用打蛋器攪拌，這次不用很長時間，均勻就好。
4.分兩次把奶油狀的蛋清放到3里攪拌均勻。烤箱預熱。
5.把4倒入蛋糕模子里，放進烤箱190C、20分鍾。
*****************************************************
更多經典蛋糕的做法，參見
西點中國 http://www.xidianchina.cn/
http://ks.cn.yahoo.com/question/1407041302592.html
㈡ 徵求做蛋糕的方法！
我家沒有烤箱，我一般都用微波爐，做海綿蛋糕還可以，方法見後。
至於蛋糕表層的奶油你可以買許多蛋糕店都賣的一種惦心——泡芙，就是外面一層烤皮裡面是奶油的，一般十來塊錢一斤，把裡面的奶油擠出就直接用咯。
蛋糕的水果夾層就賣一般超市賣的椰果罐頭就好，用量很少，小瓶的就足夠了，將烤好的蛋糕從中間順著水平方向橫著切開，椰果粒要攤平，不然堆在一處會影響形狀，還有靠近邊緣的地方要空出來，要不抹奶油時會蓋不住。
蛋糕上的裝飾可買草莓和櫻桃（菠蘿獼猴桃也不錯，就是要切開後再擺形狀不好控制，而且水太多如果一不小心會滴在好不容易抹平的奶油上，前功盡棄～！）。
蛋糕上的字可將小包裝的巧克力用熱水燙化，在邊上剪一個小小的口，慢慢擠出一點，然後就開始把你要寫的「甜言蜜語」擠在蛋糕上吧。
如果還嫌不夠華麗可以在蛋糕上的草莓撒些糖粉，糖粉在超市會很貴，而且不是什麼超市都賣，我給你個密招吧*_*——必勝客里的糖包，也是細細的糖，就能作為糖粉，下次去就得多拿幾包，一點就夠用了！
下面是重頭戲——蛋糕的做法：
材料： 麵粉一碗，泡打粉一勺（超市就有賣應該不到一塊錢一大袋），雞蛋4隻，牛奶大半袋（不要太多不然不夠稠還要加麵粉），白糖大約一二兩就是80到100克吧， 油少許
步驟：
1.麵粉和泡打粉混合好。
2.蛋黃和蛋白用兩個稍大的容器分開，蛋黃、牛奶、約40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
3.把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4.開始打蛋白，起一些泡泡後，加入剩下的白糖，分2～3次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才好。 這個好像叫做乾性發泡。（最好有打蛋器，也不貴，比較省力，要是沒有，就用三四根筷子，不過要堅持）
5.將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加每一次都攪拌均勻，然後再加。
6.完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間，至少會變成原麵糊的兩倍大。）
7.把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8.然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9.完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了！
㈢ 中式糕點有哪些
京式糕點，也稱北式糕點，以北京地區為代表，其歷史悠久，種類繁多，具有重油、輕糖，酥鬆綿軟，口味純甜、純咸等特點。
代表品種：京八件、山楂鍋盔、牛舌餅、蜜麻花、驢打滾
代表品牌：北京稻香村、御食園、紅螺食品
蘇式糕點，以蘇州地區為代表，在中國漢族糕點發展史上佔有重要地位，是中國漢族糕點的典型代表。其餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜，且製作相當精緻，極具江南風味。
代表品種：蘇式月餅、豬油年糕、綠豆糕、松子棗泥麻餅
代表品牌：采芝齋、小蘇州、知味觀
廣式糕點，以廣州地區為代表，餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬，重糖、重油，具有皮薄餡多、油潤軟滑、口味甜中含咸等特點，各款點心都講究色澤和諧、造型各異、相映成趣，令人百食不厭。
代表品種：雞仔餅、杏仁餅、核桃酥、馬蹄糕、皮蛋酥
代表品牌：利口福、咀香園、廣州酒家
滇式糕點，以雲南地區為代表，其餡料多選用具有當地特色的原始材料烹飪而成，餅皮疏鬆、油而不膩，餡料咸甜適口，還有獨特的滇式火腿香味或玫瑰花香，越來越受到消費者的喜愛。
代表品種：鮮花餅、雲腿月餅
代表品牌：嘉華、金桂坊、潘祥記
上海糕點，是流行於老上海的傳統糕點，大多以甜香軟糯、花色繁多而著名。最常見的青團，就隨處都有得賣，條頭糕、海棠糕、雙釀團、綠豆糕等等，也都是上海人喜歡的經典美味。
代表品種：壽桃、青團、定勝糕、條頭糕、雲片糕
代表品牌：杏花樓、功德林、沈大成
以天津地區為代表，一起秉承傳統手工製作，保持中式糕點的獨特風味。
代表品種有麻花、栗羊羹等等
代表品牌有桂發祥十八街、桂順齋
以成渝地區為代表，餡料多用花生、芝麻、核桃等，糯米製品較多，軟糯油潤、香甜酥脆。
代表品種有桃片和米花糖等
代表品牌有黃老五
山西特產糕點，秉承傳統工藝並堅持手工製作，口味油而不膩、酥而不碎。
代表品種有太谷餅、掉渣餅等等
代表品牌有雙合成、榮欣堂
以浙江寧波為代表。其歷史悠久，選料講究、加工精細、造型別致，並形成以酥為主，酥、軟、脆分明的特點。
代表品種有千層餅、藕絲糖等。
以福州地區為代表，餡料多用蝦干、紫菜、桂圓等。口味甜酥油潤，海鮮風味突出。
代表品種有福建禮餅和豬油糕等
代表品牌有黃則和
東北特產糕點，餡料多用面料、芝麻、豬油、椒鹽等，口感酥鬆香軟、美味可口。
代表品種有長條糕、蜜三刀、江米條
代表品牌有鼎豐真
㈣ 給老人生日蛋糕祝福語
1、歲月不饒人，長輩的生日到了，又老了一歲，在此特送上老人生日祝福語，願您健康長壽。
2、願你在充滿希望的季節中播種、在秋日的喜悅里收獲！生日快樂！步步高升！在你生日來臨之即，祝事業正當午，身體壯如虎，金錢不勝數，幹活不辛苦，悠閑像老鼠，浪漫似樂譜，快樂非你莫屬！
3、今天您已邁入了古稀之年，對於您這樣的老人，健康乃第一財富我衷心祝您健康、長壽！
4、在寧靜的夜晚，點著暗淡的燭光，聽著輕輕的音，樂品著濃濃的葡萄酒，讓我陪伴你渡過一天難忘的生日。
5、日月昌明，日月同輝，松鶴長春，後福無疆，富貴安康，春秋不老。
6、爺爺閱盡人間滄桑，一生中積累的最大財富是他那勤勞善良的樸素品格，他那寬厚待人的處世之道，他那嚴愛有加的朴實家風。爺爺生日祝願您生日快樂，長壽永遠。
7、兩片綠葉，飽含著它同根生的情誼；一句賀詞，濃縮了我對你的祝福。願快樂擁抱你，在這屬於你的特別的一天，生日快樂！
8、讓美麗的朝霞、彩霞、晚霞一起飛進您的生活，這就是我的祈願！
9、恭祝老壽星，福如東海，日月昌明。松鶴長春，春秋不老，古稀重新，歡樂遠長。同時也祝願在坐的的各位都幸福安康！
10、身體健康、長命百歲；生日快樂、後福無疆。吉祥如意、富貴安康；
11、願健康快樂像陽光普照大地般環繞在你身邊，願幸運幸福像春雨滋潤萬物般飄灑在你左右。祝新年快樂！
12、告訴你一個別人肯定不會說，但是你爺爺聽了絕對會喜歡的，很簡單但是很有含義：爺爺，我愛你！
13、願你在充滿希望的季節中播種、在秋日的喜悅里收獲！生日快樂！
14、您是經霜的楓樹老更紅歷盡悲歡，愈顯得襟懷坦盪。衷心祝願您生命之樹常青。
15、年年歲歲花相似，歲歲年年人不同。醒來驚覺不是夢，眉間皺紋又一重。在你生日的這一天，只希望你能快樂、健康、美麗生日快樂！
16、日月昌明，日月同輝，松鶴長春，後福無疆，富貴安康，春秋不老；祝老爺子寶刀不老！永遠年輕。
17、祝奶奶生日快樂，身體健康，壽比南山！福如東海長流水，壽比南山不老松。
18、教授對一名智力早熟的6歲男孩進行測驗。教授問：你的生日是哪一天？小孩：2月20日。教授：哪一年？小孩：每一年。
19、姥爺，祝您永遠快樂健康，笑在眉頭喜在心頭，福壽綿綿，長命百年！
20、親愛的爺爺，您年愈九十仍精神爍爍、實在是曠達的楷模我們相約在您百歲的今日我定來為您祝壽！
21、緣-字有你有我，愛-字有甜有苦，情-字有思有戀，戀-字有喜有悲，想-字有牽有掛，你-字永遠是我最關心的朋友！新年快樂！
22、福如東海、壽比南山；日月昌明、松鶴長春；笑口常開、天倫永享。
23、點燃生日蠟燭，唱起生日歌，共同祝願老壽星增富增壽增富貴，添光添彩添吉祥。一家人歡聚一堂，共享天倫之樂，共創美好未來。
24、摘一片雪花，把祝串成潔白的樹掛，為你的生日奉獻一朵亮麗的心花。
25、天有了你世界更精彩，今天有了你星空更燦爛，今天因為你人間更溫暖，今天因為你我覺更幸福！
26、你好可憐哦，今天明明是你的生日卻還要上班，但是沒關系，因為你收到了我的祝福，相信你今天過得會很開心！
27、歡樂就是健康，愉快的情緒是長壽的最好秘決。祝您天天快樂！
28、悠悠的雲里有淡淡的詩，淡淡的詩里有綿綿的喜悅，綿綿的喜悅里有我輕輕的問候，祝新年快樂，大吉大利！
29、長長的距離，長長的線，長長的時間抹不斷，今天是你的生日，遠方的我一直在掂念著你，祝你生日快樂！
30、如月之恆，如日之升，如南山之壽，不騫不崩。如松柏之茂，無不爾或承，為祝壽辭。解釋，象太陽一樣久遠不落，象月亮每天都升起。象南山一樣萬壽無疆，不遷移也不崩塌。
㈤ 描寫雪的好段摘抄
描寫雪的段落
1、那天，寒冷的北風正在「呼呼」地刮著，天空中，白白的、小小的雪花飄落了下來。一朵、兩朵、三朵，它們先是一個一個的.飄，當它們不再害羞時，又一起手拉手的飄下來。雪花多麼漂亮啊，像柳絮輕輕，像棉花軟軟。
2、鉛灰色的天空中，烏雲密布。鵝毛般的大雪紛紛揚揚的飄落下來，雪落在房子上，房子像是一個十里飄香的蛋糕店裡造型精緻的奶油蛋糕；雪落在樹上，大樹好像抽出了玉枝，開出了銀花；雪落在大地上，大地好像一張畫紙，小雞踩在上面，畫出了一幅「竹葉圖」，小貓路過這里，印出了幾朵「小梅花」。有趣極了！
3、冬雪的歌是那麼美妙，動聽。每一年冬天它都在反復地演唱著純之歌，淡之音，嚴之律。我想，這首雪之歌不應該只是冬天特有的樂曲，它應該是每個人的人生之歌。
4、寒冷的北風正在「呼呼」地刮著，天空中，白白的、小小的雪花飄落了下來。一朵、兩朵、三朵，它們先是一個一個的飄，當它們不再害羞時，又一起手拉手的飄下來。雪花多麼漂亮啊，像柳絮輕輕，像棉花軟軟。
5、一片雪花就像一隻只旋轉舞蹈的白蝴蝶，紛紛揚揚。如此幽靜，如此美麗，如此活潑……它們也有不同的喜好呢j有的落在屋頂上，有的降在樹枝上，還有的停在人們的衣服上，像一顆顆晶瑩透亮的小星星，俏皮極了。
6、雪，在下著，飄飄揚揚地從天上落下，落到屋頂上，落到地上，很輕盈，如小貓的腳步一般。雪中，有幾塊晶瑩的冰塊，在閃閃發光。樹，被雪穿上了衣服，白帽子，白棉襖，白圍巾，好一個純白天地。
7、早上醒來，打開窗子，就看到外面下著鵝毛大雪，我高興極了，飛快的穿好衣服，沖到院子里，在雪中跳呀跳呀！看，院子里的那幾棵青松上，堆著一層厚厚的雪，但是青松一點也不怕冷，依然蒼翠挺立，還有那蠟梅也不怕冷，在雪中開放著呢。
8、這漫天的雪花，隨風飄揚，好似一個個可愛的雪娃娃，調皮的跳了下來，像一位位仙女，身穿一件潔白的裙子，輕飄飄的；又像一朵朵白色的小花。
9、我們的人生，不可能總如南方某省，我們的冬天也可能隨時會降臨。但我們只要記著，無論多麼寒冷的冬天，勇敢面對，我們就可以看到白蝴蝶似的雪花任意飛舞。請你堅信著：冬天到了，雪花盛開！
10、不過，最能讓人們在家中就能最先感覺到冬的氣息的是窗戶上的冰花，有的像森林，富有神秘感；有的像小溪，彷彿在靜靜流淌；有的像聖誕老人，好像來給人們送禮物…冬姑娘真是心靈手巧啊。
11、白茫茫的天，白茫茫的地，白茫茫的雪花蕭蕭灑灑。面對這樣銀裝素裹的世界，我心裡不由升起幾分愉悅，於是便懷著踏雪賞冬的心境，融入這潔白的世界。
12、潔白晶瑩的雪花爭先恐後地落在大地上，在「房子蛋糕」上鋪奶油，給花草樹木染上了白色，為「車子哥哥」畫了一個「花貓裝」，真是一個調皮蛋！雪花每秒鍾以驚人的速度下著，剎那間，整個世界銀裝素裹，分外妖嬈，好像鋪上了一個潔白的地毯。
13、看到大雪紛紛揚揚的飄落下來，整個世界彷彿都是白的。天空是白的，地上鋪著雪，屋頂上鋪著雪，稻草堆上堆著雪，樹枝上積著雪，麥田上也鋪了一層雪，彷彿都蓋上了冬姑娘送來的白棉被。在大雪天里，人們都在雪中玩耍，他們是那麼開心，那麼快樂。
14、雪下起來了。多麼美麗的雪花呀。在初冬剛來到的時候，雪花就及時地報告了冬天的來臨。下課的時候，同學們跑到操場上，有的在歡呼，有的在跳躍，有的張開雙手去接那飛舞的雪花。看哪，快看哪，雪把大地蓋上了。天上，地上，到處是雪。白色的大地，白色的房屋，白色的樹林。
15、風越來越大了。那朵小雲變成了一片白色的濃雲，慢慢地升了起來，擴大起來，漸漸遮滿了天空。下起小雪來了。陡然間，落起大塊的雪片來了。風嗚嗚地吼了起來，暴風雪來了。一霎時，暗黑的天空同雪海打成了一片，一切都看不見了。
16、雪終於停了，茫茫的田野一片雪白，房舍、群山披上了銀裝。雪，像一團團松軟的鵝毛，把白日里被攪得一片混亂的沙灘，又鋪得格外平展。
17、一片片小雪花像煙一樣輕，玉一樣純，銀一樣白，飄飄灑灑，紛紛揚揚，從天而降，親吻著久別的大地。
18、大片大片的雪花像千萬只優雅、高貴的白蝴蝶漫天飛舞。我打開窗子，伸出手去接雪花，看到有一片雪花落到了我的手上，我高興極了。但把手縮回來時，它卻化了，它為什麼這么害羞呢？雪越下越大，可雪花卻越下越小，只見密密麻麻的雪花打著旋兒紛紛揚揚的落到了地上。
19、下雪了，大片大片的雪花，從彤雲密布的天空中簌簌飄落下來。雪花像一個個頑皮的小精靈，有時落在鼻尖上，有時落在脖子里，可愛極了！
20、雪花再一次輕輕飄落，落在肩頭。大自然是怎樣創造的它們？竟如此的動人。不禁伸出手，想看看這六瓣的晶瑩花朵是怎樣的姿態，卻不料它在掌心瞬間消逝，從指間滑落。即使它們曾經開的多麼絢爛，終究逃不過死神的魔掌。
㈥ 如何設計一份關於開蛋糕店的社會調查
<漫談中國傳統文化的流失>.by 南野藏馬
前幾日在書房，興之所致，隨手拎起了一本四書，翻到到第一面，念了兩句：「大學之道，在明明德，在新民，在止於至善。」便發現自己意興闌珊，隨手又把它扔到了書櫥里，拿起本日本漫畫，有滋有味地啃到最後。今天在網上看到一篇文章，感嘆中國當代青少年（主要是指80年代和90年代）對於自己國家傳統文化知之甚少甚至一無所知。反省自己前日所為，不禁感到慚愧，一向標榜熱愛傳統文化的我自己不也正慢慢放、棄這些中國驕傲么？
時逢國慶，單位邀請我們新行員寫一篇關於愛國主義的文章。我便想，是用華麗的辭藻去堆砌一篇空洞的文章來感嘆祖國多麼秀美多麼壯麗的河山，還是切實關注一下我們正在慢慢遺失的民族驕傲呢？
台灣忠信工商學校的校長高震東在內地演講時說，「什麼是愛國？哪裡是愛國？什麼都是愛國，哪裡都是愛國！」愛國是微小卻又具體的。我們身在中國，有時卻茫然不知自己國家有什麼，是什麼。是因為「不識廬山真面目，只緣身在此山中」還是我們過於注意別人的東西？愛國其實很簡單，最基本的是要了解和愛我們的傳統文化。
什麼是中國傳統文化？中國傳統文化是歷經千年，在漫長歷史過程中逐步創造發展起來的。她幾經建構-解構-再建構，綿延不絕，生生不息，慢慢沉澱而成。她是千百年來國人對文化的希望，是國人對文化思想的反思。當我們今日面臨著隨資訊發達的電子時代而如洪水般涌來的西方文化時，還有多少人可以堅持那涓涓的細水長流？
我們的81年代後、90年代的孩子們心目中的傳統文化是什麼？我想不會是女子十二樂坊穿著性感的高叉旗袍在舞台上鬧哄哄的演奏那所謂的傳統民樂吧？還是認為魯迅先生筆下那個滿嘴「之乎者也」的孔乙己就是代表中國的古代文人？
簡練的講，所謂中國傳統文化就是「詩、書、禮、易、春秋」。我用五經的名字來概括中國傳統文化，是因為它剛好總括了中國傳統文化的五個方面。「詩」，是指從最早的詩歌《詩經》開始到歷朝歷代的詩詞歌賦、古樂。「書」，是指歷代文人體現他們思想觀點的專著，包含了古代文人的人生觀，體現了古人的人文精神。「禮」，是指我國傳統的倫理道德、禮法制度、思想、以及教育體制。「易」，並不單純的是指《易經》，還包括了農業、醫學、天文、地理、數學。而「春秋」便是特指從《尚書》到《春秋》、《史記》、《資治通鑒》等一系列的史學專著。中華傳統文化涵蓋范圍之廣，思想之博大精深，怎可以用現代那些偽民俗或是一個酸朽的孔乙己可以概括、代表的！
如果80年代和90年代的孩子們是從周傑倫的《東風破》或是SHE的《長相思》里才開始接觸體會到中國古典詩詞之美是不是太遲了？自《詩三百》到《漢樂府》再到《全唐詩》、《全宋詞》，還沒包括屈原、班固的楚辭、漢賦，更沒提到魏晉的「蓬萊文章建安骨」，這浩瀚如海般的詩詞國度，怎是一首《東風破》所能表達的？現在我們是否只停留在小學課本里教的「離離原上草」或是什麼「二月春風似剪刀」的階段，或是為了逗情人開心為她輕吟「兩情若是久長時，又豈在朝朝暮暮」這濃情蜜意？
我們現在是否能從那些靡靡之音中感受到古人的瀟灑不群、壯志豪情呢？是否知道古龍金庸小說里的「任俠之氣」是指「道之所在，雖千萬人吾往矣；義之所當，千金散盡不後悔；情之所鍾，世俗禮法如糞土；興之所致，與君痛飲三百杯」。而「俠之大者」是指「十步殺一人，千里不留行，事了拂身去，深藏功與名」呢？大概只會沉迷在江湖恩怨、打打殺殺中了吧。
沒有了「花間一壺酒」、「共剪西窗燭」的爛漫情懷，沒有了「誓掃匈奴不顧身」、「醉里挑燈看劍」的壯烈胸襟。沒有這些古韻的滋養，我們的80年代和90年代難道只能在歐美的HIP-HOP、日本動漫、韓式的多袋闊腳褲中顯示自己的瀟灑不羈么？沒有了任俠的少年輕狂，沒有了溫文的少年情懷，我們的青春還完整嗎？
還有多少人知道「天下興亡，匹夫有責」是來自孟子的「以天下興亡為己任」？天下的興亡，不是匹夫之責，而是我的責任。有多少年輕人還會以國家興亡為己任，大概只會裝作很酷的說「我就是我，我喜歡，我可以。」他們只是整日埋首在《蠟筆小新》和《機器貓》中拒絕長大。
還有多少人知道何為「仁義禮智信，忠孝悌忍勇」？看多了吳宗憲的《我猜》和《周日八點檔》，大概只會迷惘的說：哦，台北忠孝路的小吃很出名。多少人會覺得「香九齡，能溫席」是一種孝心的表現，大概會覺得他好傻，幹嘛用自己的身子暖席子呢，買台空調不就得了嗎？還有誰會覺得「融七歲，能讓梨」是一種中國式的謙遜禮讓？孩子們自小接受著「物競天擇，適者生存」的達爾文式教育，被沉沉的課內科外功課壓得喘不過氣。哪還會有人說，第一名我不要，給你吧！再不知何謂「謙謙君子，溫潤如玉」了，更不用期望孩子們可以成為象曹子建、王摩詰那樣的翩翩濁世佳公子了。孩子們現在學習琴棋書畫的目的已大多為考試加分服務，哪還有「為君唱遍《紅豆吟》」的情懷了。
君不見上元燈節賞花燈，君不見端午賽舟掛香符，君不見盂蘭盆會驅鬼儺，君不見重陽登高插茱萸。我們開始相信基督，相信有聖誕老人。我不知道誰是阿福，也好久沒放過爺爺紙糊的風箏了。傳統的節日在我們看來除了意味著能看到無聊的文藝晚會，多幾天去哪裡都是人滿為患的假期以外，剩下的只有蒼白。傳統，從我們指縫滑過，輕輕流失。
西元一九00年，梁啟超寫到「少年強則國強，少年富則國富」。今日，梁先生所期望的「希望、進取、日新、破格、好行樂、盛氣、造世界」的少年氣質在我們身上依稀可見，卻再嗅不到中華之氣息。純粹的行樂主義、盛氣，在沒有文化底蘊的支持下顯得那麼的蒼白和輕浮。我們應從何處尋覓正在遺失的傳統文化。難道是在鄰國日本的傳統活動上發現：「咦，這個東西是從我們中國唐朝傳過去的嘛！切~小日本~。」可是，為什麼我們不反省，我們為何只有在別人那裡欣賞到曾經的國粹。驀然回顧，國已不國。
常思將來，不忘過去。以千載文化積淀來充實自己而讓我們走的更遠，在座諸君難道不會心思神往？
中國傳統文化將流失
來源：新華社
好萊塢來了，留給我們最大的懸念就是：這些中國人耳熟能詳的經典題材會被美國人演繹成什麼樣子？他們將會「戲說」還是「正說」我們的歷史和文化記憶？
其實，慾望也好，想像也好，說到底好萊塢是一個文化工廠，他們挖掘新題材的沖動都是為了滿足自己對利潤的追求和攫取，是為了分食世界電影市場的大蛋糕，並不是在從事文化保護計劃，他們是好萊塢，不是聯合國教科文組織。他們將會用西方的價值觀念和文化標准來打量和改造傳統的民族題材，並按照他們嫻熟的商業邏輯來進行運作，推向世界。首先，他們不會「正說」，其次他們也不會「戲說」——這是中國人的文化想像，不符合他們的文化理解——但他們會「西說」，將一個東方的、中國的、民族的、傳統的文化題材處理成一個西方的、美國的、好萊塢的和後現代的電影文本。這其中，最大的可能是，傳統文化元素的流失和故事邏輯的更改。
以此前運作的《花木蘭》（見圖）為例，動畫片《花木蘭》並不是一個充分尊重中國人印象中那個傳統「替父從軍」的民間傳說的模式和版本，而是進行了大膽的符合西方人接受心理和習慣的藝術誇張和改編，片中花木蘭成了一個典型言談舉止大膽率直、情感表露直白主動的西方女子，而全然沒有中國傳統封建社會里女子的矜持和謹慎。這樣的花木蘭是典型的西化的花木蘭，而非傳說中的花木蘭。是用自己的文化想像和演繹裝進了這個名叫「花木蘭」的瓶子里，然後大聲吆喝著，出口到中國來大賺其錢。這將對中國人、尤其是中國孩子們對這一中國歷史上經典的女性形象的認同和接受起到什麼樣的作用？而當好萊塢陸續對《楊家將》、《西遊記》、《孫子兵法》等一系列中國經典完成「西說」時，中國的孩子心目中的文化版圖將會是怎樣的圖景？
與好萊塢咄咄逼人的文化擴張相比，國內影視人還沉迷在「戲說」版的宮廷戲、模式化的「警匪劇」等的製作中，被票房和效益的重負擠壓得喘不過氣來，藝術想像力蒼白無力，進取心和創造力也大大削弱。面對這些已經融入我們民族血脈深處的文化資源，我們守著金山過窮日子，與國外藝術家們對中國傳說題材的熱衷的態度相比，著實令我們的藝術家們汗顏。
此外，與國外同類的藝術作品相比，國內的歷史傳說影視作品，大多流於機械和呆板，在思想深度和創意力度方面明顯有缺失。如《孫子兵法與三十六計》，孫臏與龐涓之間的鬥智並沒有很濃的「兵法」味，倒是在其中穿插了不少香艷的愛情故事，波瀾壯闊、波譎雲詭的智勇謀略淹沒在濃厚現代味的情感糾葛中，令人失望。創作思維的落後和想像力的缺失，以及對待歷史題材的創作態度，這些應該是好萊塢搶拍中國題材影視劇帶給國內同行們的一個重要警示和啟迪。
好萊塢挖掘的雖然是中國的歷史題材，但著意的卻是未來的市場和文化傳播。明白了好萊塢的真相，我們才能把握現在，為自己贏得可能和希望。
全球化的浪潮風起雲涌，這是時代的現實圖景，但是如何讓延續了五千年燦爛輝煌的中華傳統文化推陳出新，煥發生機，如何接續傳統文化傳承的這根千年文脈，增進一個有著56個民族的大國國民的文化認同，讓中華民族向世界亮出自己獨特的民族旗幟，這將是我們面對的一個永恆的話題。
中國傳統文化在學生中的缺失
在一份關於傳統文化的問卷調查中，對「傳統文化對於當前中國社會的影響」一題，50%的大學生認為「很重要」，有40%的同學認為「有作用」。對「世界華人對中國的認同」中，58.5%的同學選擇了「文化」。由此可以看出，對於傳統文化的重要，很多大學生都能認識得到，可以對於傳統文化，又有多少真正的了解呢？
對於傳統文化的代表之一「京劇或者其他地方劇種」，居然有51.2%的「不感興趣」，39.7%的人認為可以去看看，還有2.1%的人「非常討厭」，只有8%的人表示喜歡。
對於古典的文學書籍，75.4%的大學生「偶爾翻閱」，16.4%的學生「敬而遠之」，5.8％的同學表示「深惡痛絕」，只有0.4％的同學「愛不釋手」。
雖然絕大部分同學對傳統文化持認同態度，自身卻對它知之甚少。對傳統文化的興趣很低，認識也很膚淺，傳統文化意識淡薄。
與此同時，一份題為「還有多少中國味的」調查問卷到小學生的手中，結果更是讓人擔憂。
在關於節日的調查中，除了兒童節，孩子們最喜歡過的是聖誕節，只有33％的孩子喜歡過春節，14％的孩子喜歡過中秋節，12％的孩子喜歡過國慶節。
在對「最喜歡的一首歌」的選擇上，37％的人選了英文歌曲，占的人數最多，只有20％的人選擇大陸老歌，只有28％的人知道國歌的原名是什麼。38％的人不知道什麼叫「座右銘」，31％的人沒有座右銘。僅25％的人知道文房四寶是什麼，只有39％的人會寫毛筆字。
小學生的文化品位如此西洋化需要引起全社會的關注。中國的傳統文化博大精深享譽海外，使每個中國人都應該熱愛了解的知識。 教師們要教育小學生關注傳統文化，引導學生對傳統文化的興趣愛好，更多的了解傳統文化知識。
大學生們應該有意識的多看傳統文化書籍，吸取優秀的傳統文化的營養。讓中國的傳統文化在學生的知識結構中不再缺失。
1、傳統是由歷史沿襲而來的思想、道德、風俗、藝術、制度等，它是相對於現代而言的。但是，不少人錯誤地把傳統在時間上等同於「過去」甚至「陳舊」，在形式上視作「靜態」甚至「僵化」，割裂了歷史、現實與未來的邏輯聯系。他們無法正確把握傳統的歷史承襲性，更難以找到它與時代精神的契合點，強調傳統與現代的沖突，割裂了傳統內涵與當代風採的有機統一性。
傳統是過去的現代，現代是將來的傳統。德國存在主義的代表人物卡爾·雅斯貝斯指出：「在繼承中，人擁有一點實際能力，那是不可摧毀的東西；在傳統中，則擁有一點絕對的東西，那是不會遺失的」。傳統並不是靜止不動的死寂的歷史沉積物，而是一道生命洋溢的、永遠流動的、離開它的源頭愈遠就膨脹得愈大的洪流。
「君不見傳統之水天上來，奔流到海不復回！」傳統之河源遠流長，亘古綿延，於九曲回環中浩然盪進，不斷豐富其形式，充實其內容，拓展其領域，使每一時代的人們所創獲的成果，都作為傳統的神聖鏈子中的一環保存下來，並作為遺產傳給下一代。
因此，傳統的運演與時代俱進，每一時代的人們都必須促進歷史意識與當代精神的融合，繼承、創造和發展優秀的傳統。
2、傳統，是現代人的雙刃劍。一方面，它是人類文明的標志，是人類智慧的結晶，因而是滋養現代人精神的源頭，是培育現代人格的養料，是走向未來的依託。
另一方面，正如恩格斯所說：「傳統是一種巨大的阻力，是歷史的惰性力」，它無處不在地制約和阻礙著現代化的進程，使投身於創造新生活的人們無不感到這負荷的沉重。
因此，在傳統的洪流中，總是不可避免地有泥沙和珠玉齊沉、糟粕和精華共存；它既包含著促進現代化的契機，又滋長著影響現代化建設的毒瘤。因此，既不能把傳統當作神聖的偶像供奉起來，也不能把傳統當作歷史的垃圾，簡單地予以拋棄。
遺憾的是，面對當代生活泥沙俱下的紊亂現象，不少人表現出茫然失措的價值尺度，他們難以分清究竟什麼是精華，什麼是糟粕，更難以分清精華中混雜的糟粕、糟粕中包裹的精華，找不到「白玉之瑕」，也淘不出「沙里之金」，真正做到取之有度，舍之有節，分寸適宜，恰如其份，而顯得良莠不辯，囫圇吞棗，或人雲亦雲，盲目反叛。
3、民族的生存和發展，是文化發展演變所圍繞的中心。文化的發展是為民族的生存和發展服務的。每一個偉大的民族都有其一定的文化傳統。一個民族通過本民族的語言、文字、藝術、風尚、習俗、宗教信仰以及對國土、同胞的熱愛，對鄉土的眷戀、對褻讀民族感情行為的厭惡、仇視等，表現出自己的傳統以及民族的自毫感、尊嚴感。
我們不應借口更新傳統，借口繼承西方社會的文化成果而否認、喪失傳統的民族性。更新傳統，必須強調民族的主體性。任何個人都不能迴避民族的利益和命運，侈談自我的觀念更新。
只有充分發揮民族傳統的獨立性（肯定自己的獨立存在）、自覺性（具有清醒的自我意識）、主動性（積極改造環境的能動力量），社會文化才有勃發的活力和堅固的凝聚力。
因此，深入傳統肥沃的底層，淘金般獲得許許多多閃光的金沙，並熔鑄成閃耀著時代光彩的金塔。
4、超越是對傳統的一種否定和不滿足，它追求並實現著向未來挺進的嶄新層次和境界。「回復故道的事是沒有的，一定有遷移；維持現狀的事是沒有的，一定有改變」。正是由於在繼承中超越，在超越中繼承，才形成了無法遏制的人類歷史長河，既不可能斷裂，也不可能乾涸。
但超越又是艱難的。美國社會學家英格爾斯指出：「許多致力於實現現代化的發展中國家，正是在經歷了長久的現代化陣痛的艱辛之後，才逐漸意識到國民的心靈和精神還被牢固地鎖在傳統意識之中，構成了經濟與社會發展的嚴重障礙」。同樣，當代人的骨髓和血液中也頑固地浸入了歷史因襲的沉重，雖然身著髦得合時的現代服裝卻並沒有使自己真正成為一個現代人。
超越不是超脫。超越是立足大地而又直插霄漢般昂然挺起，是繼承傳統又從傳統中脫穎而出，是在繼承中追求發展；超脫則是雙腳懸空如浮雲飄移，是拋棄傳統建構虛幻的海市蜃樓，是在虛無中滑向毀滅。超越，這是客觀的規律；超脫，則是幻想的花朵。
5、創造是一種偉大的力量，它是迷人的呼喚，前進的動力、精神不竭的支撐點。完整的人是為傳統所創造並創造傳統的人。人總是站在雙重的歷史意識中，一方面，他是過去文化的產物；另一方面，又是未來文化的創造者，他總是在特定的社會環境下，接受傳統文化的熏陶、濡染、鏤刻，同時又主動地選擇、吸收、激濁揚清，並注入新的時代精神，賦於新的特徵、意義和功能，使其得到發育、成長、拓展。
用伽達默爾的話來說就是：「傳統並不是我們繼承得來的一宗現成之物，而是我們自己把它生產出來的，因為我們理解著傳統的進展並且參與在傳統的進展之中，從而也就靠我們自己進一步規定了傳統」。
要在揚棄地繼承先輩傳統文化的基礎上，在更為復雜的社會實踐中，不斷以新的成果來充實其內容、豐富其內涵、增加其要素，甚至重組傳統的功能結構，使之成為具有嶄新形態的、與我們的時代相適應並反映歷史走向的新傳統，從而把傳世之寶與現代新觀念聚合，並轉化、升華為現實的巨大凝聚力和內驅力，使深厚的歷史底蘊揮發出濃郁的時代氣息。
6、馬克思指出：「人們自己創造自己的歷史，但是他們並不是隨心所欲地創造，，並不是在自己選定的條件下創造，而是在直接碰到的、既定的、從過去承繼下來的條件下創造」。沒有對傳統的繼承，個體就不會擁有創造的智慧，社會也就失去了前進的基礎，人類永遠只能滯留在茹毛飲血的洪荒之中。因此，著名的文化人類學家蘭德曼認為：「只有在文化包裹的氣氛中，人才能呼吸」。所以，「個體必須吸取文化傳統，必須登上他所出生時代的文化頂峰」。離開對傳統文化中優秀思想、智慧、品質、作風的繼承，是不可能健全發展的。
科學的求異精神是舊思想的「爆破手」，是新思想的「助燃氣」，是新傳統的「設計師」。但必須是在繼承傳統精髓基礎上的標新立異，而不是一味盲目地貪新騖奇。
因為，新奇之物並非都有生命力，淺薄無聊的東西也常有新奇的面孔。但有些人甚至熱衷於「反其道而行之」，把過去否定的傳統一概肯定，把過去肯定的傳統一概否定，今日倒過來，明日顛過去，結果未獲現代化，已患現代病。
7、必須堅持民族性與世界性的統一。既植根於濃厚的民族土壤上，又置身於宏大的世界背景；既富有鮮明的民族特色與時代特徵，又具備氣度恢弘、厚德載物的寬容精神。
也就是說，首先必須立足於五千年的中國傳統，以鮮明的時代責任感，以深厚真摯的民族情感和品質，為創造更合理的文化模型而對傳統文化推陳出新，「古為今用」，這樣，也才能獲得洞悉現實和預見未來的透視力，否則，只能在「一無所有」之中「跟著感覺」做無根的、失去精神家園的漂泊者。
同時，應使這種深沉的民族歷史感與開放的世界眼光相結合，在使中國走向世界，也使世界走向中國的交相輝映中，最大限度地吸收外來傳統的營養成分以滋補自身。
要最大限度地汲取各民族的優秀文化傳統，汲取現代社會的一切科學文明，「洋為中用」，即采外來文化之長，固民族文化之根。在繼承中吸收，在開放中篩選，在批判中提高，不斷摒棄保守、封閉、落後，高擎起民族傳統的旗幟，綻放出一簇簇古今貫通、中西合壁的絢麗火花。
8、在歷史的漸進時期，人們有意識或無意識地按照傳統的習慣方式來思維、生活、活動，並不覺傳統有一種異己的壓迫感。
但在歷史劇烈變動的社會轉變時期，人們就強烈地感到傳統負荷的沉重，也強烈地渴望從無形的糾纏中解脫，因而，使得個人情感的偶發性、不穩定性加劇，極易被不可名狀的下意識所驅使，為感情所沖動，導致破壞性思維的泛濫。這是我們這個過渡時代的突出心態。
因此，剔除情緒化的思想和情緒化的行為，具備科學的理性精神和建設性意識，這對於發展和創新傳統文化，也是至關重要的。
9、每一個偉大的民族都有其可貴的民族文化，而每一種民族文化都旗幟鮮明地張揚著本民族的精神。這種獨特的民族文化和基本的民族精神，無疑是一個民族生命之重要組成部分，也是一個民族蓬勃生長於世界民族之林的基石。
因為獨特，所以存在；因為獨特，所以不可替代。民族文化與民族精神是一個民族長期發展過程中積淀下來的文化智慧和精神奇葩，是一束承載傳統、映照現代並昭示未來的人類文明的鮮花。它既為本民族代代傳承，並為其它民族所欣賞。
欣賞是一種由衷的贊美，不是低下的恭維；欣賞是一種理性的深刻審視，不是一種觀光式膚淺的瀏覽；欣賞更是一種洋溢著科學精神和民族氣節的批判性借鑒，而不是奉若神明般的頂禮膜拜。所以，對外來文化的欣賞或稱之為「賞花」，體現著一個民族海納百川的博大胸襟和厚德載物的寬廣胸懷，是一個自強不息的民族自信的開放與坦然的抉擇，也是一個民族永葆發展活力之必需。
但吸收外來民族文化是一個辯證揚棄和自覺內化的過程，是其它民族文化的絢爛火花與本民族璀璨文化交相輝映、融為一體的過程。因此，博採外來民族文化不能採取「插花」的方式，不能生吞活剝地折下一枝插進花瓶，並擺在文化的花架上供奉禮贊。如果這樣，那枯萎的不僅是外來文化的精華，還有本民族的精神。
外來的文化成果只有和固有的深層基礎結合起來，才能重新開出鮮艷的花朵。還是象「栽花」一樣對待外來文化吧，把外來文化的花枝深深地植入本民族深厚的文化土壤，才能使民族文化的家園鮮花竟放。
10、雖然新事物不全是有生命力的，但當我們不分青紅皂白就熱衷於求新獵奇時，那就叫「過激」；我們對新事物不感興趣，也不研究、不分析的時候，那就叫「落伍」；當我們對新事物看不慣的時候，那就叫「失衡」；而當我們對有生命力的新事物冷嘲熱諷甚至阻礙的時候，那就叫「頑固」。
過激」可以矯正，「落伍」可以趕上，「失衡」也可以求得平衡，「頑固」卻是一種必須排除的阻力。
11、雖然新的不一定有生命力，但追求新事物始終是人類進步的永恆動力。
12、傳統是過去的時尚，時尚是將來的傳統。
傳統是流傳的，時尚是流行的。
傳統在流傳中更新為時尚，時尚在流行中沉澱為傳統。
13、開拓者的可貴之處，不僅在於沒有抄襲別人，更在於沒有抄襲自己。
第二，傳播已有文化成果與文化創新重構相統一規律。
美國人類學家魯思·本尼迪克特說：「個人生活史的主軸是對社會遺留下來的傳統模式和准則的順適。」祖輩改造環境的文化創造，以符號或物化形式遺存下來，後輩則掌握前輩創造的文化成果，並在新的歷史條件下進行新的文化創造。人類創造的文化成果通過層層積淀而不斷積累，這種垂直式的文化傳遞積累，形成民族或區域的文化傳統，對現存文化保持長期的影響力。除此之外，還有水平式的文化交流。不同文化系統通過接觸交流，可以互相滲透、吸收和融合，引起文化變遷與重構。要使文化正常、健康地發展，既需要垂直式的文化傳遞積累，又需要水平式的文化交流融合。傳播已有文化成果與文化創新重構相統一的編輯規律，正是文化正常、健康發展的客觀要求。
� 傳播已有文化成果，是文化傳遞積累的要求。其中有經過長期積淀、成為傳統文化精華的部分，如歷代整理出版的文化典籍；也有當代人新的文化創造，包括新的理論，新的知識，新的科學技術，新的文藝作品等。有些重大的文化創造會引起文化變遷，即文化內容和結構的重大變化。文化變遷的原因除了本民族的重大文化創造外，還有外來文化的影響。吸收外來文化的優秀部分，以豐富和發展本民族的文化，也是編輯活動的一項基本任務。
� 這樣，在文化傳播中就會出現傳統文化與現代文化、民族文化與外來文化的沖突碰撞，需要發揮編輯活動的策劃組織和選擇優化功能，進行文化整合與重構，以實現文化的整體創新。在整合重構中，傳統文化的優秀部分被保留下來，並得到新的解讀和意義，在現代文化中體現著傳統文化的特質。外來文化的精華部分也被民族文化所攝取，成為民族文化新的特質。這種文化體系既是傳統的，也是現代的，既是民族的，也是世界的。各種具有鮮明特色的民族文化，構成世界文化的多樣性。
� 有的論者提出，創造性是編輯活動的規律。這種論點當然有一定的道理，不過創造性的規律適用於人類的許多活動，因此需要揭示編輯活動的創造性的特點。編輯活動的創造性不僅指具體文化產品的創造(准確地說，是再創造)，尤其是指通過文化整合與重構所發揮的文化整體建構作用。編輯活動的產品，也不僅是具體的文化產品，還有由各種文化產品建構的出版文化體系，以及其中反映的理想信念、社會風尚、道德規范和價值觀念。
� 傳播已有文化成果與文化創新重構相統一規律，反映編輯活動與文化的關系。文化的傳承積累和創新重構，都是文化發展的要求。沒有文化的傳承積累，文化就沒有基礎和靈魂；沒有文化的創新重構，文化就沒有活力和生命。而文化的發展又與社會經濟、政治、科技的發展有密切關系，它受經濟、政治、科技諸因素的推動和制約。因此，這條編輯規律不僅反映編輯活動與文化的關系，也反映編輯活動與經濟、政治、科技的關系。編輯活動不僅要適應文化發展的要求，還要適應經濟、政治、科技發展的要求，推動社會的全面發展和文明進步。
第三，保證文化產品質量與掌握最佳傳播時機相統一規律。
在編輯活動中，產品質量與最佳傳播時機既是統一的，又是對立的。這種對立統一關系制約文化傳播的效果。徐柏容提出的質量與社會效益同步規律，是就質量與傳播效果的一致性說的。逸士提出的最佳運行規律，則在質量之外，增加了時效性和編輯周期的因素，認為在最短的編輯周期內，完成高質量的定稿品，並不失時機地向社會傳播，才能取得最佳的傳播效果。本文綜合他們的意見，將文化產品質量、傳播時機與傳播效果作為編輯活動的基本目標，分析它們的對立統一關系。
㈦ 電飯鍋蒸蛋糕的詳細方法
材料:
4個雞蛋(室溫的)
鮮牛奶1、2勺
麵粉(最好低筋，我買錯了)
玉米澱粉
細棉白糖
鹽
2個大碗
1個比電飯鍋口徑大的大盤子或其他。
色拉油或黃油或橄欖油或。
需要加奶油,可以買雀巢淡奶油,在冰箱冷藏里12小時.打發時加3次糖,少許鹽.墊冰水+冰塊打發.(我是大碗套小碗).如果是手動打,打一會,放冷凍室冰2分鍾,再拿出,更容易打發.我打出來大概發了1倍.味道很香的!但如果想裱花,還是需要買植物奶油.)
程序:
1。准備兩只無水無油大碗，有條件用廚房用紙擦乾凈，沒條件餐巾紙也可以，哈哈。
2。雞蛋清、黃分離，分裝兩碗。蛋清這碗不能有一丁點蛋黃。
3。准備蛋黃這碗，加分量象抄菜放味精量的鹽。(不要看成放味精了啊，哈哈)加1、2勺牛奶(飯店單人喝湯的勺子)。滴2到3滴白醋。大半勺糖。攪拌均勻.接著撒點麵粉，拿勺子拌到大致均勻。邊拌邊加麵粉。我是分3次加的麵粉.期間加了2次糖。當看到象一般稀飯的濃度，加玉米澱粉，份量和麵粉一樣，或稍微少些.澱粉分兩次放.繼續拌拌。無規則的。傳說中攪上勁了會發不起來。看到均勻了就OK了。這時厚度不稀不幹。象做麵疙瘩的濃稠度。(不要劃圈,上下左右拌)調好後,放溫水裡捂著.傳說這樣可以幫助更好的發高起來.
看起來有點稀,實際上不稀的,忙別的事,靜置了會,看起來稀稀的了.
4。電飯鍋洗凈擦乾，鍋里和側壁擦上色拉油。
5。准備蛋清這碗。加2、3滴白醋，燒菜味精分量的鹽。1/3勺糖。然後開攪。我是手動的攪蛋器，比較輕松的方法是坐小凳子，碗擺地板上。攪蛋器垂直，象磨磨一樣操作。打到魚眼大的泡時加1/3勺糖，繼續打，到細泡末時，再加1/3勺糖。現在就開始漫長、枯燥的磨圈xxx啦!我攪了25分鍾，(現在水平高了,15分鍾就搞定了)把碗倒置時，不會流下來。泡泡紋絲不動!一定要打到這地步!要不會白忙忽，做出個蛋糕味的大餅!
6。把鍋預熱，就是油鍋放進去，按下煮飯，不用管它.去做第7的步驟.(一般1分鍾就跳了。摸鍋邊,已經有些燙手了.)
7。取1/3蛋青打好的沫沫，用飯勺盛到蛋黃碗里，攪攪，要上下拌，上下左右無規則,不要打圈!均勻後，把這蛋黃碗倒置蛋青碗里，繼續上下拌到均勻，過程不要超過2分鍾，以防把泡拌沒了，蛋糕發不起來。
PS:之後我還嘗試過在混合體里加葡萄乾、煮好的整粒紅腰豆。嘿嘿。好吃好吃!
8。把蛋粉混合體倒進已經預熱好的電飯鍋，不平的話拿飯勺抹抹平。按下煮飯鍵，在出氣孔出蓋上干毛巾。(一般5分鍾內會跳掉,不用管它)
9。12分鍾後去廚房，再按下煮飯鍵。(一般1\2分鍾就跳了,也不用管它)
10。准備2個比電飯鍋口徑大的平整容器，擦乾。(我用的是不銹鋼大盤子)
11。20分鍾(上鍋後總共)時，開鍋蓋，拿筷子插下，沒有水粘，乾爽的，就好啦!
12。用那塊干毛巾包住鍋，把鍋倒扣在准備好的大盤子上。不要拿走鍋!
13。等待。等摸起來鍋底不怎麼熱了，揭開。OK搞定!
14.完全冷卻後切塊.用容器裝好,放冰箱里.吃時取出.
重點:
1。蛋清一定要打到倒置不流!
2。白醋，可以祛除蛋腥和起泡
3。煮的時間，不要太久，20分鍾差不多了。千萬不要怕不熟，強行去按煮飯鍵哦!只需要按2次，混合體入鍋1次，煮+保溫時間到12、3分鍾時按1次。跳了就跳了，不管它。因為保溫時也是有溫度的。不怕不熟!
4。起鍋後倒扣，防止癟塌。
5。蛋黃那碗，別太稀，要拌起來有受到點阻力的感覺。象很稠的稀飯吧。
6.當蛋青蛋黃混合體入鍋後,該放桌子上,手拍震動桌面,讓面里的大氣泡出來.
7.糖,愛吃甜就多放,不愛吃甜就少放.蛋清里放的不多,大概就1滿勺.蛋黃讓的多,估計得有3堆堆滿勺.麵粉\澱粉份量,達到合適的濃度就可以.自己會燒菜的人很容易掌握的
㈧ 女生做烘焙學徒很累嗎
女生做烘焙學徒相對較累。
女生如果沒有經過系統的烘焙學校學習就直接零基礎去麵包店做烘焙學徒，一邊工作一邊當學徒，跟在師傅後面學習相關知識，壓力應該會比較大。基本上除了白天上班，晚上也是需要花時間鞏固，還要經常練習。
否則一些重要的技能知識就不能很好地掌握和吸收。再者，不是所有的麵包店的師傅都願意將自身的專業技能都教授給學徒的，所以對自身的學習也是有限制的。
烘培學徒注意事項
學習烘培建議去一所專業的烘焙培訓學校學習。系統地掌握理論知識以及技能手法，學會多種產品的製作，再通過實習，獲取社會工作經驗，這樣再重新找工作的時候，自身的職業技能有了，工作經驗也有了，不難找到自己喜歡的烘焙工作，後期工作的時候也不會那樣辛苦。
學習好西點需要大量的時間反復練習，在學校里可以專心致志的學習，不懂的問題可以及時問老師，現學現懂。
烘焙學徒是可以學到東西的，但學到多少取決於自己，店面不是學校那個象牙塔，沒有人會逼迫你學習。要有師傅領進門，修行靠個人的心理准備。
㈨ 在蛋糕店做好的生日蛋糕，能放多長時間啊
生日蛋糕冷藏可以放一天，時間太久會影響口感。
蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕的大小會影響其價格，但蛋糕設計者提出了幾種建議。有時蛋糕師會用小塊的蛋糕做一個體積較小的蛋糕，或者用冰淇淋和漿果作為填充。
(9)忠信雲沫蛋糕店在哪裡擴展閱讀：
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。