Ⅰ 海綿蛋糕怎麼做
食材：全蛋 170g、水飴 6g、牛奶 40g、細砂糖 110g、黃油 26g、低筋麵粉 100g
步驟：
1、將低筋麵粉用粉篩過濾，把融化好的黃油和牛奶攪拌均勻。
2、在雞蛋液加入糖和水飴，放在盆里，隔溫水打發。
3、將麵粉篩入麵糊攪拌，從兩點的位置穿過盆中間到達8點的位置，從九點的位置翻出。
4、左手逆時針轉盆，轉到無乾粉後，盛一些麵糊到黃油牛奶液體里，再將液體順刮刀倒回蛋液中。
5、用同樣方法拌100下左右，放入預熱160℃烤箱，烤50分鍾即可拿出食用。
Ⅱ 去哪裡學習巧克力海綿蛋糕呢
巧克力海綿蛋糕，香滑的巧克力與松軟的海綿蛋糕完美的結合。無法形容這款蛋糕的美妙滋味，也無法言語在炎夏吃到它時的愜意感覺。濃滑的巧克力與海綿蛋糕結合，所有與減肥有關的念頭，都先拋到九霄雲外去吧。那麼去哪裡學這款好吃的巧克力海綿蛋糕呢?小編推薦新火焰，下面小編教你做這款巧克力海綿蛋糕。
看完小編對巧克力海綿蛋糕功效與做法的介紹，你也一定迫不及待想動手做了吧，不過第一次都有可能會失敗的，不過沒關系多練習幾次就會成功的。如果你想到學校接受專業系統的學習，可以來魔法庄園參觀了解。魔法庄園是一所專業的培訓：西點 蛋糕 私家烘焙 麵包 韓式裱花 翻糖 甜品。為主的培訓機構。學校課程豐富，師資力量完善，專業老師授課，按課程表實操教學，包學會，不會免費重學。免費推薦就業，免費提供創業指導。想學烘焙來這里，學專業烘焙技術，實現創業夢想。
Ⅲ 求海綿蛋糕上下火分別的溫度，還有需要烤多長時間，烤之前需要預熱多長時間
有的烤箱是可以上邊下邊同時調溫的，就是上火180下火180但也有的烤箱就是只有一個調溫的旋鈕，上下火180就理解為溫度調到180C就可以了
Ⅳ 去哪裡可以學習海綿蛋糕
可以到專業的學校去學個單品，還有三個月學幾種不同類型的蛋糕之類的也是不錯的。
下面是海綿蛋糕的做法：
1、低筋麵粉提前過篩，一共兩次。
2、牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可。
3、全蛋打散後一次性倒入白糖。
4、隔熱水高速打發，我是盆底坐在平底鍋上，水溫40-50度溫熱即可。
5、打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之後才消失即可，狀態如粘稠的米糊。
6、這時候篩入低粉，這是第二次過篩，過篩的次數越多成品組織越細膩。從下往上快速翻拌均勻，避免消泡。
7、這是倒入混合好的牛奶油混合液體，然後輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了，只有練習一兩次就不成問題。
8、拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似，具體的還得實踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可。
9、震盪出大氣泡，烤箱預熱180度25-30分鍾即可。
Ⅳ 海綿蛋糕製作
蛋糕在生活中是很常見的甜點，很多人平時都喜歡吃，尤其是女性朋友，蛋糕是非常受歡迎的，過生日的時候或者是朋友聚會的時候，餐桌上總是少不了蛋糕，蛋糕的種類也是非常多的，奶油蛋糕，水果蛋糕，其中海綿蛋糕是最為受歡迎的蛋糕，到那時很多人不知道海綿蛋糕如何製作，下面具體介紹海綿蛋糕製作配方。
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕。
海綿蛋糕製作配方
用料
雞蛋5個
低筋麵粉130克
牛奶30克
玉米油30克
細砂糖80克
精鹽1克
做法步驟
1、牛奶、油、鹽稱重攪拌均勻備用
2、雞蛋打入一個大的容器中
3、加入白砂糖
4、准備一盆40度左右的溫水，把雞蛋隔溫水打發
5、全蛋打發時間比較長，前面可以高速打發
6、打到蛋液發白，體積明顯變大，提起蛋液滴落痕跡不容易消失即可，這時候可以低速轉幾圈，整理下大氣泡
7、分三次篩入低筋麵粉
8、翻拌均勻，麵粉會沉在底下，要從底下往上翻，要注意手法，輕、快，麵糊很容易消泡
9、步驟一的牛奶再攪拌幾下，緩緩倒入麵糊中翻拌均勻
10、倒入模具抹平，可以看到表面的小氣泡就是攪拌的時候消泡了
11、烤箱根據自己操作時間提前預熱5分鍾，把模具放入烤箱中下層160度烤40分鍾，烤好及時取出倒扣
12、這次攪拌有些消泡爬的不是很高，組織還是可以的
攪拌法
白蛋、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜，其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩台攪拌機，一台攪打蛋白，另一台攪打蛋黃。先將蛋白和
糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一台攪打蛋黃與糖，並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最後加入麵粉拌和均勻，製成麵糊。在操作的過程中，為了解決吃口較乾燥的問題，可在攪打蛋黃時，加入少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後，再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鍾，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的麵粉過篩，慢慢倒入已打發好的蛋糖中，並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪
Ⅵ 求蛋糕師傅 給個海綿蛋糕的配方或者給我修改下我的配方
雞蛋這么少，能不硬么？？？
成本倒是很低的。
雞蛋8斤
糖4斤
麵粉4斤
泡打粉75克、
水1斤半
這是一個相對厚實的配方，但比你那個配方也要細膩軟柔很多了。
再一個
雞蛋8斤
糖3斤半
麵粉3斤半
泡打粉50克
水1斤3兩
大豆油1斤2兩
這個是一個相當松軟的配方。
Ⅶ 學海綿蛋糕去哪裡
可以選擇職業類（在校可申請大專學歷）的烹飪技工學校去學習哦 學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨煉西點的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業可以學習中餐 西餐 西點專業哦 選擇這些行業就業率高哦：
1.烹飪專業畢業的學生，在學校一般是理論和實操相結合授課，實操大於理論，在學校動手實踐能力得到了提升，更適合社會的發展。
2.隨著餐飲行業的突飛猛進，社會對烹飪人才需求量日益增大，供不應求。
3.人們的觀念與意識進一步提升，在飲食方面都注重營養。
Ⅷ 易發下載地址在哪裡易發哪個域名能打開
夏季來臨，親手製作蛋糕的次數越來越少，不僅僅因為天氣炎熱，胃口不好，不想吃太油膩的蛋糕，更主要的是做出來的蛋糕如果不盡快吃掉，很快就會發霉變質。今天探討一下夏季如何防止蛋糕發霉變質的問題，希望在炎炎夏季也能製作一些清涼可口的蛋糕來，讓炎夏不再漫長。 蛋糕發生霉變是一個比較復雜的過程，我不是學醫的，對各種菌類也不感冒，上網查了查，嚇了一大跳，內容還真不少。簡簡單單的說來，蛋糕霉變主要是指蛋糕受到馬鈴薯桿菌侵襲而引起的腐敗變質。由於受馬鈴薯桿菌侵襲的蛋糕會出現絲狀黏質的現象，所以我們掰開霉變的蛋糕就會發現裡面出現一絲一絲的絮狀物質。大家可不要小瞧了霉變蛋糕的威力，食用這種變質蛋糕就有可能發生食物中毒，出現發熱、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎症狀，嚴重的將危及生命，所以霉變的蛋糕一定要及時扔掉，千萬不要冒險食用。那麼哪些種類的蛋糕容易發生霉變那？ 一、哪些蛋糕易發霉變質 根據我的經驗（我以前經常遇到蛋糕霉變扔掉的情況，老媽常罵我敗家子，），以下幾種蛋糕最容易發生霉變： 1、含水量較高的蛋糕。戚風蛋糕、海綿蛋糕為了追求潤滑的口感，製作過程中需要添加一定量的液體材料，所以含水量較高。這種蛋糕含水量高，蛋糕內部比較潮濕，在夏季的高溫中最適合細菌的繁殖，所以也最容易霉變。我喜歡夏季製作一種無水脆皮蛋糕，這種蛋糕製作過程除全蛋液外不添加任何的液體材料，所以含水量極低，在常溫下保存一周左右絕對沒有問題。 2、含油量較少的蛋糕。油脂可以有效抑制細菌生長繁殖，延長蛋糕保質期。有些蛋糕油脂用量少，所以更容易霉變。比如天使蛋糕，因為要追求清新淡雅的口味，添加油脂量較少，比較容易霉變。中式糕點一般都添加大量的油脂，所以中式糕點相對於西式糕點保質期要長一些就是這個道理。 3、含糖量較少的蛋糕。糖也可以抑制蛋糕中的細菌生長和繁殖，防止蛋糕霉變。月餅為什麼能在常溫下放置一個月以上也不會霉變，就是因為它裡面添加了大量的油脂和轉化糖漿，屬於高糖高油食品，所以保質期很長。 二、怎樣減少蛋糕霉變，延長蛋糕保存時間 1、從配方處著手 （1）在配方中添加適量的鹽。鹽不僅可以改善蛋糕油膩的口感，更能抑制細菌生長，延長蛋糕的保質期。在製作戚風蛋糕中就可以添加適量的鹽，無論是改善口感，還是延長保存時間，都效果明顯。 （2）適當減少蛋糕中水分含量。減少蛋糕中的水分的方法很多，一般常用的有以下二種：一是延長烘烤時間，這是最簡單最直接的方法，適當延長烘烤時間可以讓蛋糕內部的水分多蒸發掉一些，盡量不給細菌提供潮濕的繁殖環境，從而延長蛋糕的保質期。二是減少或替換配方中液體原料的用量，比如將容易腐敗的牛奶替換成水，將水替換成雞蛋液，這些都可以減少蛋糕中的水分，防止蛋糕過快霉變。 （3）適當增加或替換蛋糕中的油脂。油脂可以抑制細菌生長，所以可以通過適當增加或替換蛋糕中的油脂延長蛋糕的保質期。比如：將配方中的植物油替換成溶化後的黃油，可以明顯延長蛋糕的保存時間。 2、從製作過程著手 （1）製作中將工具清洗干凈。這樣可以有效防止蛋糕沾染上過多的細菌，減少霉變風險。 （2）蛋糕要烤熟、烤透。沒有熟透的蛋糕極易發生霉變，因為通過長時間的高溫烘烤可以有效殺死蛋糕內部的細菌，從而延長蛋糕的保存時間。 （3）蛋糕要晾涼、晾透。剛出爐的蛋糕要晾涼晾透再裝袋存放，沒有晾透的蛋糕過早裝袋，會使蛋糕內部散發出來的水蒸氣聚集在塑料袋內壁，導致蛋糕表面吸水變潮濕，為細菌滋生提供適宜環境。 3、從保存環節著手 （1）使用干凈的食品專用袋封存。蛋糕要使用干凈的食品專用袋進行封裝保存，以免沾染細菌，造成霉變風險。 （2）保存在干凈的環境。蛋糕盡量要與其他食品分開存放，並存放在干凈的環境中，這樣可以有效避免細菌侵入，延長保質期。 （3）冷凍存放。短期內不能吃完的蛋糕可以放到冰箱的冷凍室內長期冷凍保存，吃的時候，可以用微波爐解凍並加熱，基本可以恢復到原來的口感。如果擔心微波爐加熱過程中蛋糕表面水分過多流失口感變干，可以將干凈濕潤的棉布包裹蛋糕後，再用微波爐加熱。