① 怎麼才能做好烤蛋糕
如何在家烤蛋糕
原料:低筋麵粉120克(我用的全麥麵粉),牛奶一袋,黃油,白糖80克,雞蛋四個,發泡粉(超市買的),我還准備了煉乳代替奶油裱花,電飯煲,植物油。
步驟:
1.
分開蛋黃和蛋白.准備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開,左右各倒手2次就行了,一定小心,不要把蛋黃弄破了.
2.麵粉先篩(我沒篩),放入一小勺泡打粉拌勻放一邊.
3.
把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油(我先用微波爐液化了,涼成常溫),朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉(我放的全麥麵粉),攪勻後放一邊.
4.開始打蛋白.這是一件比較辛苦的事.
先用打蛋器(超市有賣)打幾下,起泡沫後,蛋清里放少許鹽或白醋(去蛋的腥氣),再接著打蛋清,順時針猛打,期間,把糖分兩次放入,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就可以了。有點像生日蛋糕上的奶油.
5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中,輕快的上下攪拌均勻,在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋.
6.然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內,按下加熱檔,可能不一會兒就跳了,不著急,我的經驗再按下等跳上去之後,過半小時或四十分再開蓋,一定要有耐心,不然會塌下去成一張餅的.
7.
稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃.
注意事項:一是蛋黃糊和漿糊的濃度差不多,稀了幹了都不好
二是蛋白要打發,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來。
三是電飯煲要預熱,跳上來再按一次就不按了。加溫過度也會回縮。時間到了
打開鍋,用竹簽插一下,不沾面就是好了。心得:自己做蛋糕稍麻煩,但是吃的放心,干凈,衛生還省錢且口感不比外面的差,還是一種親情的享受.有興趣的朋友可以發揮自己的想像力還可以創新呢.
嘿嘿,我裱花用的是煉乳,家裡沒有草莓,聖女果,我就用紅果裝飾的。
關鍵在打蛋白,裡面要加點鹽或白醋(去腥),且一定要打發的把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來才行。你按上面方法再試試,會成功的。另,不加泡打粉也行的。
嘻嘻,俺沒用過電腦滴.你按照平時煮飯的功能和時間,跳檔後保溫15分鍾試試.期間不能揭蓋子哈.如果不熟,接著燜一會兒.
還有,沒發起來,與蛋白打發有關,一定要把蛋白打發的蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來才行.
參考文獻:通吃島
② 烤蛋糕上面可以用個不銹鋼盤子蓋住嗎
烤制蛋糕的時候如果如果上火溫度過高防止蛋糕表麵糊化,可以用不銹鋼盤子蓋住。大多數烤盤就是不銹鋼的。
③ 如何烤蛋糕
二個份
全蛋-----3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
1.將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度c的溫水加溫,較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中,以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿,入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾.
注意事項
製作蛋糕的秘訣:
想製作入口松軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速製作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要,器具含有油脂時,蛋即無法打出氣泡來。
④ 集市上烤蛋糕的大型烤箱是用氣的還是電的如何供電
一般集市都是用的液化氣,除非放在那裡不動的,才考慮用電。用電的小型的是220伏,大型的是380伏
⑤ 這個戚風蛋糕的問題在哪裡
看圖片情況要是投料沒有問題的話就是蛋白打發不到位,攪拌時消泡了。
⑥ 戚風蛋糕哪裡有買
戚風蛋糕很少,基本多是海綿的,因為現在吃純蛋糕的少,基本都是自己喜歡烘培在家做的
其實可以考慮自己做,這樣用料新鮮,而且口感會比店裡面的好,我自己就經常在家裡面烤戚風,烤的時候,房間裡面的味道真的是非常的好
原料:
雞蛋3個、低粉60g、玉米澱粉15g、泡打粉3g、色拉油30g、牛奶30g、糖60g、鹽3g、白醋幾滴。
做法:
1、把牛奶,色拉油,10g糖,鹽與蛋黃攪拌均勻,分次倒入過篩後的粉類,從底部向上切拌,以免麵粉起筋,成蛋黃糊。
2、將白醋倒入蛋白中,用打蛋器打出泡沫,分次倒入30g糖,打成硬性發泡(打到蛋白成奶油狀,插根筷子不倒,如果用手動打時間較長30分鍾左右吧,打的胳膊挺酸)。
3、蛋白分3次倒入蛋黃糊中,從底部向上切拌,不要畫圈,避免消泡,180度預熱烤箱。
4、倒入模具,輕輕震盪幾下,放入烤箱底層150度45分鍾,出爐倒扣在烤盤中,涼了後,蛋糕反轉脫模箱。
切記 出爐後一定要先震兩下或者摔兩下再倒扣
⑦ 1厘米高的烤盤可以烤蛋糕嗎
可以的。先墊一層油紙,再鋪入蛋糕糊就可以烤的,或者用蛋糕模具烤都沒有問題的。