❶ 烘焙時錫紙的哪面朝上
我們烘焙或者燒烤時經常用到錫紙，但錫紙並不是用錫製造，是人們習慣性的稱呼，實際上應該叫鋁箔紙，使用錫紙有幾方面的好處：
一是可以防止食物粘在烤盤上，方便清洗烤盤；
二是烤帶有調料的食物時，可以防止調料掉落；
三是可以防止水分流失，保持食物鮮嫩的口感；
四是在烤麵包或蛋糕時蓋上錫紙可以防止表面上色過深；
五是可以使食物受熱均勻，防止燒焦。
我們在使用錫紙烘焙食物時，發現錫紙的兩面是不一樣的，顏色較烏的這面叫啞光面，光亮的這面叫做感光面。使用錫紙烘焙食物時，用啞光面來朝向接觸食物。要用啞光面來朝向接觸食物，感光面露在外面。假如不小心用反了，感光面接觸了食物，可能會造成食物粘連在錫紙上。
❷ 用錫紙可以烤蛋糕嗎
肯定可以呀，現在很多的都是錫紙盒的，錫紙用的非常普遍，不管燒烤，烤箱，還是花甲，食品包裝都是可以，上次我在網上的錫紙就很實惠，比超時便宜多了，對，叫金沙箔盛，他們的量很多所以比較優惠！
❸ 戚風蛋糕可以一開始就蓋錫紙嗎
一般加錫紙是為了避免蛋糕的表面溫度過高被烤焦烤開裂，因為每家的烤箱的性能都有區別，所以一般製作過程提供的烘焙溫度和時間我們參考就可以了，需要成品的完美，只能通過不斷的實踐來總結經驗。
一般自己在家做的，都是用最基本的原材料，利用蛋白的打發原理使得蛋糕蓬鬆而不是添加膨鬆劑之類的，所以定型效果可能微微沒有蛋糕店的好，但是自己吃得放心足矣。
❹ 烤箱怎麼樣烤蛋糕，要用錫紙嗎溫度和時間呢
告訴你另一種
材料：雞蛋四隻 糖 鹽 （麵粉和玉米粉各兩勺，約120克）、牛奶（20ml） 兩只大碗 勺子（瓷的，喝湯的那種） A組：
1. 把2勺堆高高的麵粉和2勺堆高高的玉米粉放在篩子（九陽豆漿機的過濾網）中備用；把黃油在微波爐中加熱半分鍾，使其溶化備用；牛奶（20ml）備用；
2. 先用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦乾凈，操作過程手也要不能沾水，把雞蛋清和蛋黃分離；
3.在蛋黃裡面加1大勺糖、5-6滴白醋（用鮮檸檬汁更佳）、半小勺精鹽（用量同味精），用打蛋器快速打發蛋黃，打出小氣泡；牛奶（100ml左右）一邊加入一邊繼續打；
4.把篩子中的粉一邊篩入蛋黃糊，一邊輕輕調勻備用，拌濕即可，不要使勁攪拌以免出筋。
B組：
1. 在蛋清裡面加2大勺糖、5-6滴白醋（或檸檬汁）、半小勺精鹽（用量同味精），用打蛋
器快速打蛋白。要把碗傾斜一點，讓打蛋器最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍！ 2. 打成都是泡泡的時候（大概兩分鍾左右就行了），再加滿滿1-2勺子糖。繼續打，努力打，
一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了，這時候拿起打蛋器時蛋白不會倒，跟奶油蛋筒的尖尖一樣。這是最關鍵的一步，一般十分鍾可以搞定。
3. 這里指的是使用手動打蛋器，如果是電動打蛋器，糖就一次性放入蛋清。
C組：
1. 預熱烤箱和烤盤至180℃左右。
2. 蛋清分兩次倒入A組的備料，用打蛋器把這些材料全部一起攪拌成糊糊，一定要攪拌均
勻！一定要上下攪拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了）。 3. 在黃油中放入一點打好的蛋糊，攪拌均勻後再倒入蛋糊，再輕輕攪拌均勻。 4. 烤熱的烤盤上塗擦一些黃油或色拉油以免粘盤。
5. 把做好的糊糊倒進烤盤，用手在桌上震幾下，把裡面的大氣泡給震出來。然後裝入烤箱
烘烤，約烤20鍾（蛋糊少而薄的話15分鍾即可；蛋糕是否完全熟透，可用用牙簽戳一下不沾）。
6. 建議在13鍾左右蛋糊全部脹起後旋轉烤盤，使烤盤底部受熱均勻，繼續烤10分鍾。 7. 取出蛋糕，在案板上敲打幾下，然後倒扣在微波爐的烤架或高腳的蒸架上，使其涼卻，
揮發一些水蒸氣，這樣口感更好。
❺ 實在非要烤蛋糕，就把蛋糕模具坐在一層水裡烤，上面蓋上一層錫紙。。-----如何坐在一層水裡沒明白
烤盆里裝上水，水上再放錫杯。這樣出來的產品上火烤下隔水蒸，比如布丁蛋糕，烤水蛋。
❻ 求助，烤蛋糕的時候，錫紙到底包在哪裡
首先，不知道你的鐵皮有沒油漆，如果有，那就別了吧。。。再來，讓食物直接接觸錫紙本身就是很不健康的做法，錫紙含重金屬，這是對身體有害的物質，如果在烘烤時用錫箔紙或鋁箔紙包裹食物，當食物里含有酸性物質時，在高溫的作用下，很可能和會錫紙產生化學反應，讓錫紙中的金屬物溢出，所以應該盡量少用，或使用時盡量不要直接接觸食物。
❼ 烘焙錫紙怎麼用
1、烤麵包的時候可以用，可以防止麵包烤焦。
2、在烹飪錫包銀鱈魚時，用錫紙包起來，可以聚集熱量，縮短烹飪時間，同時也能保留這份溫度。
3、有些肉菜在烹飪時，容易出現油煙或燒焦，錫紙也能解決問題，避免有害物質的產生。錫紙將食材中的營養和水分包裹在里邊。
錫紙具有保溫、防水、密封和傳導的作用，除了在燒烤、烘焙等烹調中幫助食物均勻受熱，防止食物燒焦外，在食材的冷藏儲存、密封保溫、分隔熱源等方面，它也能發揮作用，野外燒烤也少不了它。
(7)烤蛋糕錫紙在哪裡擴展閱讀：
錫紙分為光面和啞光面，光面在外可以更好地吸收外部熱量，幫助食物均勻受熱。啞光面接觸食物，可使熱量均勻地散發在食物的表面，縮短烹飪時間。
使用錫紙注意事項：
1、不要直接接觸明火，不要輕易放到微波爐中加熱，只有在微波爐燒烤功能下才可根據說明操作。
2、要避免錫紙包裹的食物和調味料中含有過強的酸性物質並長時間接觸錫紙，以免有害物質溶出。
❽ 關於烤蛋糕用烤箱烤蛋糕需要用錫紙嗎
一般不需要，但是如果上色過深，蛋糕還沒熟，可以在上面蒙上一層錫紙，防止上色深
❾ 烤蛋糕錫紙可以用烘焙紙代替嗎
選擇烘焙紙可以代替烤箱錫紙，而且如果用硅油烘焙紙烤制食物不僅能耐高溫，而且食物烤熟之後不容易粘在紙上。一般常用的烘焙紙是防油烘焙紙，主要以烤麵包、餅干為主，也可以用於烤箱烤制。
烤箱錫紙也可以用鋁箔紙替代，不僅可以吸熱烤制而且耐熱性也很好。一般食品級的油紙也可以代替烤箱錫紙，只不過吸熱程度會降低，建議適當延長烤制時間。硅油烘焙紙也可以代替烤箱錫紙，不僅耐熱而且食物也不會粘黏。
錫紙用來燒烤時的作用：
第一、是防止食物粘烤盤；
第二、是防止食物粘上臟東西；
第三、是方便刷烤盤；
第四、是有的食物烤制的時候有調料，餡料等怕散掉了用錫紙包上；
第五、是防止水分流失，保持鮮嫩。