Ⅰ 咸焦糖戚風蛋糕的做法，咸焦糖戚風蛋糕怎麼做
－ 准備食材 －
雞蛋 4個
低筋麵粉 80克
玉米油 35克
白糖 50克
檸檬汁 適量
白糖（焦糖液） 45克
清水（焦糖液） 15克
熱水（焦糖液） 45克
鹽（焦糖液） 2~2.5克
－ 步驟 －
1.先熬咸焦糖液：將40克細砂糖和15克清水倒入鍋中以中火加熱，熬到焦黃色關火；
2.再把45克熱水全部倒入，讓熱水與焦糖完全混合，再加入鹽晃動鍋，使鹽全部融化；（倒入熱水時一定要小心，別讓濺起的混合液體燙到）
3.將咸焦糖液倒入碗中，加入色拉油用手抽混合均勻；
4.篩入低粉，用手抽畫一字混合至無乾粉狀態即可；
5.雞蛋分離，加入全部蛋黃，用手抽繼續畫一字攪拌均勻；
6.如有顆粒，用刮刀摁壓下即可，這樣我們就得到順滑細膩的咸焦糖蛋黃糊；
7.蛋清分三次加入白糖和少許檸檬汁，打發至乾性發泡狀態；（如圖，提起打蛋器能拉起直立小尖角即是）
8.打發的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻；
9.再將全部蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀切拌均勻；
10.將蛋糕糊從高處倒入模具中七八分滿就好，然後輕輕震盪幾下去氣泡，表面可用刮刀抹平；最後放入預熱好的烤箱，中層上下火170度烤35分鍾左右。（記得表面上色滿意後，要及時加蓋錫紙）
11.成品！綿軟焦香的咸焦糖戚風蛋糕！
12.成品圖！
－ 小貼士 －
1.熬焦糖液時一定要注意，不要讓濺起的混合液燙到手。 2.此款蛋糕鹽是主點，不要忘了。而且鹽一定要加入焦糖液中混合，不是加入麵粉中哦！ 3.方子量可用八寸中空模，我只有6寸模，所以用了6寸中空和6寸心形模，用八寸模烘烤要適當延長烘烤時間。
Ⅱ 巧克力焦糖蛋糕有什麼寓意
草莓蛋糕材料：(4人份) 1. 草莓-------約250公克。 6. 蛋---------2個。2. 牛奶-------100公克。 7. 香草粉---------適量。 3. 低筋麵粉-------75公克 8. 糖粉-------30公克。 4. 鮮奶油---------75公克。 9. 鹽-------少許。 5. 白砂糖---------60公克。 做法：1. 草莓洗凈去蒂，用紙巾吸乾水分、切半。2. 取一乾凈的碗，放入蛋和白砂糖，充分打勻。3. 接著加入麵粉(慢慢分次加入)、鹽、牛奶、鮮奶油和香草，仔細拌勻成麵糊。4. 烤盤內刷上一層薄薄的奶油，將草莓平鋪在烤盤上，再將麵糊淋在草莓上，並灑上1/2的糖粉。5. 然後放入預熱的180C烤箱中，烤約30-40分鍾，至表面呈現金黃色即可。6. 待冷卻後，從烤盤中取出，切片再灑上剩餘的糖粉，便完成羅！[注]：一. 烘烤時間會隨著烤盤的深度及表面大小有關，請自行拿捏，以烤至表面金黃的程度為主。二. 瓷的烤盤也是可以的。三. 上桌前，淋上自製水果醬汁或是冰淇淋，可以增添美味。心得感想：1. 草莓可以放多一點，滋味會更棒！外加副送你一個超幫的蛋糕網站 蘋果蛋糕 奇異果乳酪摩士蛋糕 低脂咖啡奶油蛋糕 芝士蛋糕 美式玉米糕 簡易提拉米蘇 小貝殼蛋糕 胡蘿卜蛋糕 午茶巧克力蛋糕 天使蛋糕 太妃圓餅 水果杯子蛋糕 古典法式巧克力蛋糕 巧克力慕斯 巧克力杏仁櫻桃蛋糕 巧克力虎皮卷 巧克力核桃糕 巧克力鮮奶油製法 玉米小杯蛋糕 海綿蛋糕 全蛋海綿 水果慕斯 杏仁蛋糕 芋泥蒸蛋糕 乳酪muffin蛋糕 乳酪夾心蛋糕 黑森林蛋糕 味噌素糕 非常簡單的巧克力蛋糕 柳橙蛋糕 洋芋香腸蛋糕 紅茶磅蛋糕 美式乳酪蛋糕 香濃巧克力蛋糕 香蕉巧克力蛋糕 香蕉松糕 桑椹起司慕思 草莓巧克力蛋糕 基本慕思配方 巧克力蛋糕 戚風蛋糕 棗子可可蛋糕 發泡奶油作法 素蛋糕 奶油蛋糕-微波食譜 瑞士卷 義大利三層乳酪蛋糕 葡萄甜筒小蛋糕 蜂蜜蛋糕 海綿蛋糕 蜂蜜蛋糕 電鍋蛋糕 輕乳酪蛋糕 優格水果蛋糕 薔薇蛋糕 檸檬乳霜蛋糕 簡單的全蛋海綿 蘋果可可蛋糕及紅莓糖漿 鹹蛋糕 袺子奶油蛋糕 Cheese Cake 天使蛋糕 加sp的蜂蜜蛋糕 雙層巧克力槭風蛋糕 10吋的槭風蛋糕 芒果慕斯蛋糕 豆腐乳酪起司蛋糕 乳酪蛋糕 乳酪蛋糕 抹茶戚風蛋糕 果餡乳酪蛋糕 星峽谷的義大利乳酪慕司 紅蘿卜cheese蛋糕 重乳酪蛋糕 脆皮櫻桃起士卷 戚風蛋糕 創意水果蜜餞蒸糕 普羅旺斯起斯蛋糕 義大利提拉米酥 緹拉米酥(Tiramisu) 優格Cheese 簡單的起士蛋糕 雙色巧克力起司條 雙色巧克力豆沙球 松軟玉米蛋糕 8 吋戚風蛋糕 咖啡摩卡慕斯 不必用烤箱的乳酪派 乳酪重奶油蛋糕 粉紅色起士蛋糕 起士水果條 起司蛋糕 橘香方塊 優格烤乳酪 檸檬起司蛋糕 卡米諾的咕咕霍夫 (kougloff) 奶油蛋糕 奶茶慕斯 巧克力蛋糕 巧克力蛋糕 巧克力魔鬼蛋糕（重奶油蛋糕） 巧克力布朗尼Chocolate Brownies 玉米蛋糕 白蘭地酒香糕 低卡檸檬起士蛋糕 李子蛋糕 咖啡蛋糕 咖啡慕斯 芙蘿歐式餐館的馬士卡彭起司 粉紅色小豬蛋糕 柳橙蛋糕條 柳橙蛋糕 戚風巧克力蛋糕 香草奶油蛋糕（重奶油蛋糕） 香濃起司蛋糕 核桃焦糖蛋糕 核桃瑞士卷 素蛋糕二種 無消化餅乾做底的乳酪蛋糕 小瑪莉 葡萄麥芬 蜂蜜蛋糕 蜂蜜蛋糕 花園榛果芭芮慕斯 蘋果可可蛋糕 美式玉米糕 香蕉凍糕 巧克力布朗尼 巧克力海綿蛋糕(瑞士卷) 白葡萄酒慕思 全麥健康條
Ⅲ 焦糖可以做什麼甜點 家裡有烤爐和做戚風蛋糕的材料 簡單點的
焦糖一般都是做輔料的,沒有已焦糖為主的甜點.
除了焦糖布丁,還可以做焦糖蘋果/菠蘿翻轉蛋糕.http://www.douguo.com/cookbook/175135.html
Ⅳ 如何做焦糖蛋糕
海鹽焦糖咖啡戚風蛋糕製作方法：
【食材】
焦糖液：細砂糖 55g， 熱水 25g，水 13g
戚風蛋糕：焦糖液 40g，黑咖啡粉 3g，熱水 5g，植物油 20g，海鹽 3g，蛋黃 35g，蛋白 115g，細砂糖 30g，頂焙良品軟白蛋糕粉 35g
【做法】
01准備食材，將55g細砂糖與25g熱水放入不粘鍋
02用小火加熱，煮至微微琥珀色，關火，加入13g水（焦糖液太黏稠加水是為了稀釋）攪拌均勻後取40g焦糖液備用
03 5g熱水溶解黑咖啡，加入焦糖液，海鹽，植物油充分攪拌攪勻
04加入過篩的低筋粉，畫Z字攪拌均勻，加入蛋黃，繼續攪拌均勻
05將蛋白分三次加入白沙糖，粗泡時加第一次，細膩泡沫加第二次，第三次在有紋路時加入，提起打蛋器能有一個直角就好了
06取1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，倒回剩餘蛋白里，翻拌均勻
07完成後倒入模具8分滿，輕輕震兩下，排除大氣泡
08烤箱提前預熱，上下火170度，烤焙30-35分鍾即可
焦糖蛋糕溫柔的黃色蛋糕，厚厚的結晶糖霜，是非常適合喜歡吃甜食的人食用的。
Ⅳ 奶油焦糖戚風蛋糕怎麼做
奶油焦糖戚風蛋糕的做法
蛋黃加入奶油焦糖醬60克、牛奶82克
篩入低粉拌勻成緞帶狀
蛋白加入幾滴白醋，打至魚眼泡，分三次加入細砂糖
六分發的樣子，再打會兒，淡奶油做的焦糖醬油份大，需打至九分發
取1／3蛋白糊拌入蛋黃糊中
全倒入蛋白中
翻拌均勻
烤箱預熱180度
打發蛋白時預熱烤箱180度，烤盤倒扣在第四層，設置170度烤45分鍾，25分鍾後加蓋錫紙。
出爐倒扣
Ⅵ 焦糖戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋4個（大的 每個大約56g~60g重）
玉米油（或其它無味油）50ml（我用了30ml一樣很潤的 而且不會太油膩）
低筋麵粉70g
細砂糖60g（我用了35g 蛋糕口感並沒有淡）
焦糖液材料
白砂糖40g
水1大匙
熱水40ml
青井老師的焦糖戚風蛋糕的做法
先煮焦糖液。
把白砂糖倒入小奶鍋內，加一大匙水用中火煮期間用小刮刀不斷攪拌煮至糖液呈現金黃色變得濃稠後離火，再慢慢倒入熱水攪拌均勻。（注意別焦掉了。）拌勻後取60ml冷卻至溫熱備用。（我做出來焦糖液正好60ml，估計誰煮的都差不多吧。最好還是稱量一下保險一點。）
低粉過篩兩次備用。
接著蛋白和蛋黃分離到無水無油的盆內，蛋白先冷藏備用。
蛋黃內加入玉米油、溫熱的焦糖液用蛋抽攪拌均勻融合後加入低筋麵粉攪拌至蛋黃糊變得粘稠即可。青井老師的焦糖戚風蛋糕的做法 步驟3
烤箱預熱185°
取出冷藏的蛋白，用電動打蛋器中速打到蛋白冒粗泡調高速將砂糖分三次加入打至硬性發泡。青井老師的焦糖戚風蛋糕的做法 步驟4
取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混合，用刮刀翻拌均勻，再整個倒回到剩餘的蛋白霜內，繼續翻拌均勻，整個過程盡量快不要拖沓。青井老師的焦糖戚風蛋糕的做法 步驟5
翻拌均勻後倒入模具內，送入已預熱的烤箱內， 180°中下層烤25~28分鍾即可。
Ⅶ 戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別在哪裡
戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別？
1、食材的選擇上
戚風蛋糕：粉，蛋，糖，植物油，液體類
海綿蛋糕：粉，蛋，糖，黃油
區別：戚風含水量大，使用植物油，具體配方中的麵粉含量少於海綿蛋糕。
含水量大而麵粉量少，決定了戚風蛋糕的口感是輕盈柔軟的。使用植物油，相比於動物油，脂肪晶體更小，捕捉到的氣泡也小，小氣泡不容易浮出麵糊，因此會留在麵糊里，從而保證了蛋糕柔軟性和結構的穩定性。
2、操作手法：
戚風蛋糕：蛋黃，糖，水，油混合乳化後加粉，再和打發後的蛋白混合。
海綿蛋糕： 粉，蛋，糖，黃油，全蛋打發後加粉和黃油；或者蛋黃和蛋白分別打發混合後，再加粉和黃油。
區別：戚風蛋糕只打發蛋白，不用打發蛋黃；海綿蛋糕蛋黃蛋白都需要打發，且最後才加粉和油。
海綿蛋糕最後加麵粉和油脂，攪拌過程中必然就會出現消泡，所以最終成品口感會比戚風扎實，柔軟度不及戚風。
3、在味道與口感方面，戚風蛋糕和海綿蛋糕都是有很大的不同的。戚風口感輕盈綿軟、口味清淡。海綿相對扎實、蛋香濃郁。大家的喜好各不相同，對於這兩種蛋糕的感官也是有些差距的。
我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的，因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕扎實很多，承托力很強，裱花完成後也不會變形。戚風蛋糕是很柔軟的，單做小紙杯蛋糕就非常美味。
戚風蛋糕和其它蛋糕，比如海綿蛋糕，磅蛋糕等的最大區別，就是口感輕盈柔軟，膨脹度高，有這樣的特點，取決於配方本身以及製作方法上的不同。
拓展資料：
戚風蛋糕製作的疑難解答：
1.為什麼要用植物油而不是用動物性脂肪？
①相比於動物油，植物油的脂肪晶體更小，捕捉到的氣泡也小，小氣泡不容易浮出麵糊，因此會留在麵糊里，從而能夠更好的保證了蛋糕柔軟性和結構的穩定性。
②動物性脂肪如黃油，受溫度的影響較大，低溫下呈現固態，高溫下會融化成液態，性質不穩定，不適合製作戚風。
2.配方里的糖能不能減少？油能不能少放?
•糖在蛋糕中的作用：①輔助蛋白打發。由於糖可以帶入空氣，越細的糖，糖粒細小的邊緣以切進蛋白的空氣越多。並且在和其他材料拌合的過程中，也會打入氣泡，所以糖能夠幫助蛋白打發，穩定蛋白霜。糖少了，蛋白難以打發且很不穩定。蛋糕就會出現塌陷，不松軟，不長個等一系列問題。
②保持水分。糖有一個很重要的化學特性，就是糖的親水性很強，所以易溶於水，能夠牢牢抓住周圍的水分子，因此糖可以保持蛋糕的水分。糖少了，蛋糕吃起來會是乾柴的。
③增添甜味和顏色。在烘烤過程中，蛋糕受熱會發生褐變反應並散發出焦糖香味。少了糖，蛋糕吃起來風味欠佳，顏色也不好看。
•油在蛋糕里的作用：①鎖住水分和空氣，使蛋糕口感濕潤柔軟，延緩蛋糕的老化速度。蛋糕里的空氣被糖和攪拌過程中帶入，會困在糖晶體和液體油脂里，同時也能鎖住裡面的水分。
②阻礙麵筋的形成以及蛋白質的凝結，這也是蛋糕松軟的原因之一。
③增添油脂香氣。
3.蛋白要打發到什麼程度？打發蛋白有技巧嗎？
戚風蛋糕是不要泡打粉來輔助膨脹的，所以全靠蛋白打發形成的氣泡使蛋糕膨脹。這一步沒做好了，整個蛋糕就失敗了。
製作戚風蛋糕，蛋白打發到中性發泡到硬性發泡之間的狀態是最佳。這樣蛋白霜的狀態不但穩定，而且在和其他材料混合時也容易混勻，減少翻拌次數，從而減少消泡的可能性。如果覺得不好把握，那就打發到硬性發泡。
蛋白打發技巧：①打蛋設備和蛋白完全無水無油，蛋白里無蛋黃。②加入少許檸檬汁或者白醋③分3次加糖。④速度控制：低速-高速-中速-低速。最後階段一定要低速，否則很容易打發過頭。
Ⅷ 焦糖蛋糕中的焦糖怎麼做的
蛋糕中使用的焦糖
有兩種方法：第一種，可以在網上購買成品瓶裝的焦糖糖漿
第二種，你可以自己製作，使用細砂糖和純凈水按比例在電磁爐上熬煮，你可以按照1:3的比例，熬制20-30分鍾，具體要看糖色，掌握火候。
Ⅸ 焦糖生奶油戚風蛋糕怎麼做
用料
戚風蛋糕
雞蛋（帶殼約重65g） 3個
細砂糖（蛋黃用） 15g
玉米油（或色拉油） 50ML
冷水 50ML
低筋麵粉 80g
細砂糖（蛋白用） 40g
生焦糖淋面
細砂糖 240g
冷水（與細砂糖混合） 30ML
淡奶油 200g
吉利丁粉 10g
冷水（與吉利丁粉混合） 45ML
生奶油
淡奶油+酸奶油+奶油乳酪 共220g
細砂糖 20~25g
【木下大胃王吃過的】焦糖生奶油戚風蛋糕的做法
蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的干凈攪拌碗中待用
在蛋黃中加入15g細砂糖，用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後（不要打發），依次加入50ML水和50ML油，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，盡量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響
在上一步驟中篩入80g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麵糊蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀，並且打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入40g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可
用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麵糊
把麵糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙簽在麵糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30~35分鍾
烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理台上，再倒扣至完全放涼即可脫模製作生焦糖淋面：
10g吉利丁粉和45ML冷水混合，用微波爐叮15秒左右直至吉利丁完全融化240g細砂糖和30ML冷水放入奶鍋中加熱，待糖呈現均勻的焦糖色時關火，加入200g煮沸的淡奶油攪拌均勻，放置到微微燙手的程度，加入吉利丁溶液，攪拌均勻，座入冷水中降溫至30度左右備用
製作生奶油：
奶油乳酪（或馬斯卡彭）、酸奶油和淡奶油共220g按自己的喜好配比，加入20~25g細砂糖，用電動打蛋器中速打發到十分（即硬挺的程度），裝入裱花袋中，送入冰箱冷藏待用組合：
徹底冷卻的戚風蛋糕脫模，烘烤時的底面向下，放置在細眼晾網上，再把晾網放在大一號的烤盤里把冷卻到30度左右的生焦糖淋面緩緩淋在戚風蛋糕上，如果一次沒有淋均勻，可以把滴落在烤盤上的焦糖淋面重新用刮刀回收，再次重復淋面的動作。
把淋好生焦糖淋面的戚風稍微放置一會兒，待到不再有生焦糖淋面滴落後，用蛋糕鏟轉移到油紙上在戚風蛋糕的中心擠入製作好的生奶油直至與表面平齊，在頂部擠出一坨冰淇淋球狀的奶油作為裝飾即可
Ⅹ 想學糖藝蛋糕哪裡教的好
河南短期西點培訓哪裡好？很多人認為西點很簡單，只是一種麵食，其實西點只是一個統稱，分為很多種類。所以在選擇短期西點培訓班的時候，一定要考察好學校的課程內容是否全面，就是非常不錯的選擇。
西點培訓班以培養創新的中高等西點烘焙師、蛋糕的人才為目標，既能勝任星級酒店西餅房管理崗位，也能自主創業。學習內容包括基本功的訓練：學習蛋糕、烘焙、甜點製作技術，並包含西餐簡餐、咖啡製品。辦學多年全部採用蛋糕烘焙一體教室，一人一套模具、轉台、多媒體等立體化教學設施保障教學質量。一份選擇，多種收獲，跟蹤式就業，就業後進行跟蹤服務指導。
河南短期西點培訓哪裡好？如果你選擇學短期西點，你可以學到技術講解、原料認識、材料性質、物資采購、口味的變換、配比等西點知識學西點，你可以學到的課程內容入下：
1、披薩系列：披薩醬料製作、美式披薩醬、意式披薩醬、披薩面餅、美式面餅、意式面餅、夏威夷風情披薩、米蘭披薩、藍色海洋、各式水果披薩等。
2、蛋糕系列：海綿蛋糕、戚風蛋糕、脆皮蛋糕、無水蛋糕、模具蛋糕、香蕉蛋糕、金絲棗糕、各種果味蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、虎紋卷、卷制類蛋糕等。
3、麵包系列：脆皮麵包、主食麵包、肉鬆麵包、椰蓉包、火腿麵包、全麥麵包、酸麵包、白麵包、甜點麵包、主食麵包、花色麵包、調理麵包、丹麥酥油麵包、硬質麵包、脆皮麵包、軟質麵包、松質麵包、吐司麵包、奶油麵包等。
4、慕斯蛋糕：基本慕斯、各種水果、芒果、巧克力慕斯、紫薯慕斯、提拉米蘇、柳橙慕斯、香蕉慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯、草莓慕斯、藍莓慕斯，黑森林，安格拉絲，焦糖幕斯、芒果幕斯、巧克力幕斯、原味幕斯、乳酪派、小黃金乳酪等。
5、月餅系列：月餅類：冰皮月餅、五仁月餅、水果月餅、等廣式、京式、月餅餡料配製等。
6、芝士系列：海綿蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米蘇蛋糕、抹茶蛋糕、芝士小模、芝士大模、各式水果芝士、香酥底、草莓蛋糕、芒果慕斯、輕乳酪、重乳酪、焦糖芝士、鏡面芝士等。
7、生日蛋糕裱花：意式蛋糕裱花、歐式蛋糕裱花、牡丹花、向日葵、玫瑰花、迎春花、蝴蝶蘭、五瓣花、旋轉玫瑰、百合花、菊花、大麗花、春菊、不老菊、色彩搭配、噴槍、花邊裱花基本手法等。
8、宮廷桃酥王系列：瓜子桃酥、南瓜桃酥、杏仁桃酥、花生桃酥、牛奶桃酥、鹹味桃酥、伍仁桃酥、原味牛奶酥等。
河南短期西點培訓哪裡好？世界的美食，中國的新東方，如果你喜歡美食，歡迎隨時咨詢喲~~