A. 求蛋糕皮月餅配方
蛋糕皮月餅，山西稱之為「蛋皮月餅」，也叫軟皮月餅，是以雞蛋為主要皮料製作，烤制過程需要專業的月餅模具，因為月餅在烤制過程會膨脹變得鬆散，是這款月餅最顯著的特色。烤好之後表皮金黃色，口感松軟，近似於蛋糕，是月餅中的王中王。
01
山西蛋皮月餅王的做法二
02
用料二
(白糖果仁餡)
核桃仁，花生仁，白糖，甜餅干100克，白芝麻，食用油03
①准備一包100克的甜餅干放在案板上，用擀麵杖反復擀制，把餅干擀成細細的餅乾粉（加入甜餅干是為了防止白糖或紅糖在烤制時融化，湯汁溢出，也可豐富餡料的口感）
04
②核桃仁、花生仁放在炒鍋中，用鏟子不停翻炒2分鍾左右，使其出香味
③炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的顆粒05
④炒鍋內不放油，倒入適量白芝麻，中小火用鏟子攪拌翻炒，炒到白芝麻在鍋里飛濺，由白變成淡黃色
⑤炒好的白芝麻放在盤中晾涼06
⑥准備好的甜餅乾粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗里
⑦碗里的粉料里放入適量白糖，白糖的量隨自己喜好而定
⑧用勺子把白糖和粉料攪拌均勻07
⑨舀一勺冷卻的食用油，淋在粉料上
⑩用勺子把粉料和白糖、食用油攪拌均勻，使粉料充分吸收油脂，變得濕潤
B. 山西臨汾月餅店
雙合成，很多的
C. 山西哪裡有培訓西點 蛋糕 烘焙 甜品得地方呀，學飛怎麼樣
蛋糕糕點並不像大家想像的那麼簡單。有些人甚至認為蛋糕糕點是他們吃過的一種蛋糕，不需要花太多時間去學習。事實上，蛋糕糕點只是一個通用術語。例如，中國糕點有不同的種類，如月餅和餅干。所以在報名之前，你必須先問一下課程內容，知道會教什麼技術、蛋糕或糕點是非常重要的。
D. 山西晉中月餅怎麼做
1.炒鍋內放入70克食用油，開火熬煮，煮至油出香味，表面出現氣泡，泛起層層漣漪，有微微的輕煙冒出，關火，放在一邊晾至油冷卻（慧心貼心提示一：和面團用到食用油60克，剩餘10克用來拌制餡料）。
2.麵粉200克放在和面盆里，用手把麵粉扒拉到盆的一邊。
3.燒熱晾涼的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一邊（慧心貼心提示二：和面團時，燒熱的食用油必須放至冷卻，否則熱油倒入麵粉中，會把麵粉燙熟，不利於包制）。
4.並加入1/4茶匙小蘇打（慧心貼心提示三：加入小蘇打一是保證月餅酥香的口感，二是烤制時月餅上色均勻，色澤更漂亮）。
5.花椒10粒加入適量冷水，大火熬煮大約5分鍾左右，煮至花椒出香味，水由白變成淡黃色，關火，晾至冷卻（慧心貼心提示四：花椒水煮好晾至冷卻，也是防止熱花椒水倒入麵粉中，把麵粉燙熟，不利於包制；同時，花椒水的量不可太多，太多了做好的月餅有麻辣味）。
6.取40克自製花椒水放在小碗里，加入10克涼白開（慧心貼心提示五：花椒水中加入涼白開的作用是和好的面團烤制時面團不收縮）。
7.花椒水和涼拌開的混合水倒在面盆的食用油里，用筷子把食用油、小蘇打和花椒混合水攪拌均勻。
（慧心貼心提示六：花椒水倒入食用油里時，最好分次倒入，因為麵粉不同吸水性不同，以避免水分太多，面團變得太軟不利包制。和好的月餅面團軟硬程度和餃子面團差不多）。
8.用筷子把麵粉扒拉到食用油水裡，一邊扒拉一邊攪拌，使麵粉吸收油脂水分，形成絮狀。
9.用手把所有面絮在一起，反復揉制，揉到面團表面光滑，上面蓋一層保鮮膜，放在一邊餳制大約10分鍾
E. 在山西學蛋糕去蛋糕店還是培訓學校好
學徒苦，學徒累，青春拿來抵學費。
工資少，伙食差，不是幹活就是罵。
學徒歌雖然是一種調侃，但也間接反映了學徒吃力不討好的社會現狀~
所以不論在哪裡還是建議到專業的學校去學習，一切以教學為本，業內名師指導，原料供應實操，掌握更加全面。
F. 山西也很多的月餅牌子，哪一家的好吃啊
山西的話當然千千晨晨的酥皮核仁月餅、無糖桃仁月餅、油皮桃仁月餅，不過我最喜歡的還是油皮桃仁月餅，口味香甜，甜而不膩，主要我也比較喜歡吃甜的！
G. 山西的月餅是怎麼做的有哪幾種餡
中秋與國慶雙節已經到來，在滿是紅旗的街道上飄著一股濃濃的月餅香，是今年獨有的幸福，也是一件非常值得紀念的事。中秋節吃月餅是中華民族的傳統，無論在什麼地方，是否與家人團聚，人們都會吃上一口月餅，以慶祝節日的來臨。
無論身在哪裡，吃上一口月餅，觀賞著一輪明月，彷彿自己就已經與家人團聚。山西人也是如此，濃厚的思鄉情時時環繞著山西人，在山西人的月餅里，看到的更多的是對家人的思念。
H. 山西蛋皮月餅王的做法大全，山西蛋皮月餅王怎樣
蛋皮月餅王面團
原材料：低筋麵粉600克、雞蛋2個、白糖150克、糖稀1勺（火鍋專用勺）、黃油50克、啤酒1勺、小蘇打1湯匙。
餡料：我用的是前一篇婆婆給我打月餅時剩下的白糖果仁餡，具體做法請點：婆婆數十年的私房製作月餅經驗大公開——山西呂梁交城手工空心月餅（笨月餅）（白糖果仁餡VS茴香食鹽果仁餡）
下面來說蛋皮月餅面團的和制與製作過程～～～～
蛋皮月餅蛋糖糖稀的配製過程
1.雞蛋2個磕入碗中，用筷子攪打成雞蛋液。
2.蛋液中加入150克白糖。
3.用筷子把蛋液和白糖攪拌均勻，使白糖溶化。
4.蛋液中加入1勺啤酒。
5.繼續加入1勺麥芽糖。
6.黃油50克放在小碗中，鍋里放水燒開，裝有黃油的小碗放在水中，隔水加熱至黃油融化。
7.融化的黃油倒在蛋液中。
8.加入1湯匙小蘇打。
9.用筷子把所有材料攪拌均勻，盡量多攪打一會，使所有食材完全混合，這就是配製好的蛋糖糖稀。
蛋皮月餅面團的和制與面劑子製作
1.配製好的蛋糖糖稀放在深一點的和面盆里，放入600克低筋麵粉。
2.用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均勻，使低粉吸收蛋液形成面團。
3.把面團揉至表面光滑，放在一邊餳制15分鍾。
4.餳好的面團用手搓成長條形圓柱面團。
5.用刀把長條形圓柱面團分割成60克一個重的面劑子。
蛋皮月餅的包制與餅坯製作
1.取一個面劑子，雙手配合把面劑子捏成邊緣稍薄中間厚的餅皮，餅皮中間放入1湯匙准備好的餡料。
2.把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合，形成一個圓錐形狀。
3.用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，形成一個厚厚的圓餅。
4.月餅模具底部刷一層食用油，做好的圓餅光滑面向下放在模具中。
5.用手掌心把圓餅表面反復按壓幾次，使表面平整。
6.用手把圓餅輕輕推出，就是做好的月餅餅坯。
蛋皮月餅的烤制過程
1.烤盤底部鋪一層錫紙，做好的月餅餅坯放在錫紙上。
2.一個雞蛋取蛋黃放在碗中，用筷子攪打均勻。
3.用刷子蘸取少量蛋黃液，在每個月餅餅坯表面均勻的刷一層。
4.烤箱200度提前預熱5分鍾，烤盤放在烤箱中上層。
5.依舊選200度火力，上下管加熱，烤制15分鍾。
6.烤到月餅熟透膨脹，表面均勻上色，即可。
I. 山西太原的火腿月餅，特別好吃，外皮象蛋糕，中間的陷兒是甜鹹味。
覺得還是很好吃的！
J. 山西空心月餅怎麼做 空心月餅 沒有餡的 跪求怎麼做
【原材料】：
【紅糖果仁餡原材料】：熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、紅糖50克、熟小麥粉20克。
【月餅原材料】：熟小麥粉300克、雞蛋1個。
【白糖油漿水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小蘇打1/4茶匙。
【製作工具】：月餅模具。
【紅糖果仁餡的配製】：
1.紅糖50克放在一個干凈無水的碗中，用小勺把顆粒狀的紅糖塊碾碎。
2.放入炒熟的白芝麻20克。
3.放入製作好的花生核桃果仁碎20克。
4.放入炒熟的小麥粉20克。
5.把手伸進碗里，將所有材料抓勻。
6.調製成混合小麥粉的紅糖果仁餡。
【白糖油漿水的熬制】：
1.鍋里放入冷清水100克。
2.倒入食用油60克。
3.加入1/2茶匙白糖。
4.開中火熬煮，一邊熬制一邊用鏟子攪拌，熬煮至油脂與湯水混合燒開。
5.關火，晾至湯汁微溫，加入1/4茶匙小蘇打。
6.用鏟子攪拌，使小蘇打溶解於湯汁中，即成白糖油漿水。山西空心月餅的做法（中秋傳統手工月餅菜譜） 收藏到： 發布日期：2011-09-09 查看次數：47
山西空心月餅的做法（中秋傳統手工月餅菜譜）
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【原材料】：
【紅糖果仁餡原材料】：熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、紅糖50克、熟小麥粉20克。
【月餅原材料】：熟小麥粉300克、雞蛋1個。
【白糖油漿水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小蘇打1/4茶匙。
【製作工具】：月餅模具。
【紅糖果仁餡的配製】：
1.紅糖50克放在一個干凈無水的碗中，用小勺把顆粒狀的紅糖塊碾碎。
2.放入炒熟的白芝麻20克。
3.放入製作好的花生核桃果仁碎20克。
4.放入炒熟的小麥粉20克。
5.把手伸進碗里，將所有材料抓勻。
6.調製成混合小麥粉的紅糖果仁餡。
【白糖油漿水的熬制】：
1.鍋里放入冷清水100克。
2.倒入食用油60克。
3.加入1/2茶匙白糖。
4.開中火熬煮，一邊熬制一邊用鏟子攪拌，熬煮至油脂與湯水混合燒開。
5.關火，晾至湯汁微溫，加入1/4茶匙小蘇打。
6.用鏟子攪拌，使小蘇打溶解於湯汁中，即成白糖油漿水。
【面團的和制方法】：
1.小麥麵粉320克放在干凈無水無油的炒鍋中。
2.開小火，用鏟子不停的翻炒，炒至麵粉出小麥香味，有淡淡的黃色關火。
3.炒好的熟小麥粉300克倒在和面盆里，用筷子在麵粉表面扎個小洞。
4.磕入一個雞蛋在小洞里。
5.用筷子把雞蛋液與與小洞周圍的麵粉攪拌混合，形成蛋液面絮。
6.熬好的白糖油漿水分次倒在乾麵粉上。
7.用筷子把乾麵粉與白糖油漿水攪拌均勻，形成油酥面絮。
8.用手把蛋液面絮與油酥面絮揉合在一起，反復多揉幾次。
9.形成表面略微光滑的面團，放在一邊餳制1小時【月餅皮的製作過程】：
1.餳好的面團放在案板上，用刀分割成大小均勻的幾等份。
2.取其中一等份，用手反復揉搓幾次。
3.用雙手搓成表面光滑的圓柱形長面條。
4.用手把圓柱形長面條分割成每個50克重的劑子。
5.取其中一個劑子放在左手的除大拇指外的四個手指腹表面。
6.左手的大拇指按在面劑子的中央位置，右手的大拇指與其餘四指成環狀捏在面劑子的四周位置。
7.右手捏著面劑子，以左手為位移做旋轉移動，使面劑子在左右手的配合下，形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子。
8.用手掌心把突起的部位按下，成為扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置，右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置。
9.，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣薄中間厚的餅皮。
【月餅餡料的包制過程】：
1.圓形餅皮放在左手的手掌心裡，放入1匙配好的紅糖果仁餡在餅皮中心。
2.右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合住。
3.用手掌心把捏合的部位向下壓，形成一個扁圓餅狀。
4.准備月餅模具（我沒有老家的木質月餅模具，塑料的模具做出來缺失山西月餅的模樣，所以用一個盒蓋代替），圓餅狀餅坯翻個面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中。
5.用兩個手的大拇指向外推餅坯的邊緣位置，使餅坯的邊緣位置與模具的邊緣處縫合。
6.圓餅狀餅坯在模具里成為一個大圓餅形，與模具的圓周大小一致，用手掌心把餅坯的中心位置稍微壓一壓。
7.手握著模具的邊緣，在案板上輕輕磕幾下。
8.餅坯就和模具脫離開了。
9.在餅坯的表面粘上一小片香菜葉做點綴，餅坯就做好了。
【月餅的烙制與烤制】：
1.平底鍋放火上，大火燒熱鍋底。
2.轉小火，用廚房紙巾蘸一些食用油均勻的塗抹在鍋底。
3.做好的月餅坯放在鍋中，小火烙制。
4.烙到餅坯一面微微發黃且餅皮表面變得堅挺，翻面再烙另一面。
5.烙到兩面都微微發黃，餅皮堅挺，關火。
6.烤盤內鋪一層錫紙，烙好的餅坯間隔排放在錫紙上。
7.烤箱200度提前預熱5分鍾，烤盤放入烤箱中層，上下火200度烤制15分鍾左右。
8.烤到兩面金黃，餅坯中心微微鼓起，取出烤盤。
9.用筷子的粗端部位蘸取一些紅莧菜湯水，在餅皮上香菜的上端處印出一個紅點來做點綴即可。烤好的月餅雖然沒有老家專業模具和烤制工具做出來的顏色好看，但因有了香菜和莧菜水的點綴，也多了一份神韻～
掰開來看看，餡料不是聚集堆在餅坯的中心，而是均勻的分布在餅皮的兩側，使中心成為空洞，故曰空心月餅