㈠ 泡打粉在蛋糕里有什麼作用
1:泡打粉在蛋糕里起發酵蓬鬆作用。
2:當然不加也可以。
3:有一種食用蓬鬆劑可代替泡打粉。
㈡ 請問做蛋糕泡打粉如何放
主料：蛋黃45g、蛋清90g、低筋麵粉65g
輔料：玉米油28g、白砂糖76g、溫水48g、泡打粉2g、白醋1/4茶匙
1、准備原材料。
㈢ 泡打粉在蛋糕中的應用
為了使蛋糕松軟，是一種快速發酵劑
用法： 先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點
原理： 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效
㈣ 做蛋糕要加泡打粉嗎
泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是讓蛋糕蓬發起來，吃起來軟軟的鬆鬆的。但是要達到這個目的，不一定要加泡打粉。
1.可以不加的情況：
4.色拉油，牛奶，細砂糖放碗里。攪打至白糖融化，顏色變淺。
5.將低精麵粉，泡打粉，玉米澱粉混合好，過篩到蛋黃糊里。攪拌均勻。
.6.將雞蛋分次拌入蛋黃糊里，攪拌均勻。
7.攪拌好的麵糊，放一旁備用。
8.蛋清加幾滴檸檬汁或是白醋攪打至魚眼狀，分三次加入白糖攪打。
9.打成乾性發泡。
10.取三分之二蛋白泡沫入蛋黃糊里，翻拌均勻。
11.再將拌好的麵糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，翻拌均勻。
12.拌好的麵糊從高處倒落下來呈緞帶模樣。將模具震幾下。
13.入160度，預熱好的烤箱烤制25--30分鍾。
㈤ 在家做戚風蛋糕,泡打粉如何使用
做戚風蛋糕不需要泡打粉，戚風蛋糕製作方法如下：
主料：蛋糕粉85g、雞蛋5個
輔料：油40g、鮮牛奶40g、糖90g
步驟：
1、雞蛋蛋白，蛋黃分離，蛋黃中加入30g糖粉攪拌均勻，不要過度攪拌
㈥ 做蛋糕加泡打粉好嗎
香橙棗子小松糕
材料
新鮮橙子（帶果皮）1個，切碎，橙汁100毫升，棗子肉75克，切小碎塊，雞蛋1個，攪打，細砂糖4湯匙，麵粉200克，發粉（泡打粉）1湯匙，小蘇打粉1茶匙，鹽1/2茶匙，酸奶油100毫升
做法1.預熱烤箱至180°C。將松糕烤盤的杯用油輕刷一下或鋪一層烤箱專用的杯狀臘紙。
2.取一個盆，放入切碎的橙、橙汁、碎棗子和砂糖攪拌均勻。另取一個攪拌碗，放入麵粉、發粉、小蘇打粉和鹽，充分混勻。將麵粉混合物加入橙混合糊，邊加邊攪，使它們混勻，但不要過分攪拌。再輕輕攪入酸奶油。將調好的麵糊倒入已備好的松糕盤里。
3.將烤盤放入預熱的烤箱中烤15至20分鍾，直到小刀插入松糕的中心，取出後沒沾上面屑即好。將松糕從烤盤里取出，冷卻後即可享用。
烤葡萄乾蛋糕
材料
高筋麵粉，5個雞蛋，糖，牛奶，黃油，泡打粉，葡萄乾
做法1、5個雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個容器里。
2、蛋黃里加三勺糖、一塊黃油、適量牛奶，篩入適量高筋麵粉、半勺泡打粉，攪拌成麵糊。
3、蛋清里放一勺糖，用打蛋器打至大泡沫出現，再放一勺糖繼續打發，等到濕性發泡呈奶油狀再加一勺糖繼續打發，直到蛋清能立起就打發好了。
4、將打發好的蛋清加進麵糊里上下攪拌均勻，攪拌好的麵糊倒進墊好油紙的烤盤里，撒入一些葡萄乾，使勁震幾下。
5、烤箱200度上下火預熱10分鍾，然後烤盤放進去150度烤15分鍾，再170度烤10分鍾，香噴噴的蛋糕就烤好了哦。
㈦ 怎樣用泡打粉製作蛋糕
主料：低筋麵粉80g、玉米澱粉20g、白砂糖70g、雞蛋4個
輔料：泡打粉5ml、白醋5滴、牛奶60g、玉米油50g
1、玉米油、純奶、20克白砂糖用手動打蛋器攪拌均勻，加入4個蛋黃。
㈧ 做蛋糕，泡打粉加到什麼裡面
做蛋糕一般不用加泡打粉。蛋糕是靠蛋白打發來起泡的。
如果一定要加，可以加在麵糊中。
㈨ 用泡打粉做蛋糕的方法是什麼
材料：
A.雞蛋4（室溫）.
B.普通麵粉（低筋）3/4杯
C.糖1/2杯.
D酵母 1勺.
E.鹽少許
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯（炒菜油即）[另外黃油(butter)使蛋糕粘錫紙]
做法：
室溫雞蛋蛋黃蛋白蛋白千萬能碰油（碗絞拌器必須干凈）.
BCDE混合碗再蛋黃FG加進所混合物高速絞拌均勻即
蛋白（塔塔粉加勺）高速打2－4鍾直蛋白象奶油狀細膩均勻候
蛋白用勺慢慢加麵粉混合物用勺輕輕往翻使蛋白充滿麵粉混合物沒塊蛋白即定要輕點重要
（a）用烤箱----放錫紙塗黃油考盤350度25－30鍾即
(b)用微波爐----攪拌麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦遍 才沾底） 表面抹平 輕輕用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間用竹簽刺入直至竹簽再沾液體 表明已經烤功
(c)用電飯煲----攪拌糊倒入預熱電飯煲使勁拍打幾電飯煲消除氣泡按煮飯鍵跳保溫耐等待程要視同功率電飯煲所同電飯煲功率煮飯保溫半功率電飯煲要幾煮飯切忌頻繁按煮飯鍵跳保溫要保持20鍾再按煮飯要糊底
㈩ 做蛋糕加泡打粉的問題
泡打粉不是最關鍵的，吃多了對人體沒有好處。蛋糕的關鍵，在打發蛋白中,如果樓主已經有電動打蛋器,蛋白一定打的很好了.沒有的呢,看看這個方法
1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,干凈
2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點蛋黃
3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時要用力,先快後慢,順一個方向.不能亂打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分鍾即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發成功.
推薦樓主一個簡單的方式：
原料
雞蛋2個，白糖40克，油30克，水30克，麵粉50克
做法
1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克,麵粉50克
2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩餘的白糖，打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下攪拌
4，放入一個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾（隨意，不撒也可）。
5，不加蓋800W高火一分鍾
6，從容器中取出來的成品