㈠ 蛋糕店需要的辦公設備
開店所需設備及材料
一、（設備）烤箱、打蛋機、和面機、醒發箱、工作台、貨架、煙筒、鮮奶打蛋機、電子稱、噴槍、收銀台、陳列架、
二、（用具）烤盤、涼架、蛋抽、鋸刀、抹刀、不銹鋼盆數個、大、小麵杖、走錘、平刮板、圓刮板、簸箕、布裱花袋、塑料裱花袋、裱花嘴、轉盤、生日蛋糕圍邊、生日蛋糕底蓋、生日蛋糕花托、生日蛋糕墊紙、裱花棒、生日帽子、生日蛋糕叉子、生日蛋糕餐盤、西點盒、生日蛋糕模具（6－18寸套）、紙張（墊紙用）、海綿蛋糕模具等、吐司模具、量杯、篩子、麵包袋、顧客包裝塑料袋、夾子、成品盤、塑膠生日蛋糕模具、膠箱、剪子、小刻刀、封口機、冰箱、面板、紙杯、尺子、面籮、笊籬、小勺、綁絲
三、（基本原材料）麵包粉、麵粉、蛋糕粉、砂糖、綿糖、糖粉、飴糖、葡萄糖、香粉、五香粉、臭粉、塔塔粉、泡打粉、蘇打、白醋、酵母、改良劑、黃油、色拉油、酥油、豆沙、紅棗、花生、瓜子、芝麻、肉鬆、澱粉、果醬、三陽糕粉、葡萄乾、梘水、冬瓜條、色素、植物鮮奶。
㈡ 蛋糕的邊角料怎麼保存才好
蛋糕的邊角料，也就是在切割和裝飾蛋糕過程中產生的剩餘部分，往往因為形狀不規則或者大小不一而被剩下。然而，這些邊角料同樣美味，如果保存得當，可以延長其新鮮度和口感，避免浪費。以下是一些關於如何保存蛋糕邊角料的建議：
密封保存：將蛋糕邊角料放入密封容器中，這樣可以防止空氣進入，減少蛋糕受到空氣中水分和細菌的影響，保持其新鮮度。確保容器乾燥，避免蛋糕吸收多餘的水分。
冷藏保存：如果蛋糕含有奶油、乳酪或者果醬等易腐爛的食材，應該將其放入冰箱冷藏。溫度應保持在4°C左右，這樣可以減緩細菌的生長速度，延長蛋糕的保質期。
冷凍保存：對於長期保存，可以選擇將蛋糕邊角料冷凍。將蛋糕分割成小塊，用保鮮膜單獨包裹，然後放入密封袋中，排出盡可能多的空氣後封口，放入冰箱冷凍室。冷凍可以有效防止細菌生長，保存時間可以長達數周甚至數月。
防潮處理：蛋糕容易受潮，因此在保存時應該注意防潮。可以在容器底部放一層烘焙紙或者食品級乾燥劑，吸收多餘的濕氣。
避免串味：如果冰箱中有味道濃烈的食物，應該將蛋糕邊角料與其隔離，以免蛋糕吸收其他食物的味道。可以使用密封容器或者食品專用保鮮盒來存放蛋糕。
注意衛生：在處理蛋糕邊角料時，應該確保手和工具的清潔，避免將細菌帶入蛋糕中。使用干凈的刀具切割，用干凈的手或夾子取用。
定期檢查：無論是冷藏還是冷凍保存，都應該定期檢查蛋糕的狀態。如果發現有異味、變色或者發霉等情況，應該立即丟棄，不宜食用。
合理利用：蛋糕邊角料可以用來製作新的甜點，如將其壓碎製作蛋糕屑裝飾、混合奶油製成蛋糕泥等，這樣既能避免浪費，又能創造出新的美味。
總之，蛋糕邊角料的保存需要注意防潮、防串味、防細菌生長，同時也要注意衛生和定期檢查。通過適當的保存方法，可以最大限度地保持蛋糕的新鮮度和口感，同時也能減少食物浪費。
㈢ 請問買家用烤箱時，同時需要買些什麼設備和蛋糕餅乾的基礎烹飪材料
手套 架子 烤盤 夾子
一、工具類
1、麵包機：光用這揉面好了．
2、烤箱：長帝CK25B，網上TX最常用的型號。約250元。建議購買烤箱最好不要小於這個容積，太小不好烤蛋糕的。
3、電子稱：不記得什麼型號了，約一百多塊。用普通的天平稱代替也可以。但建議一次到位購買電子稱，比較精確，而且不容易壞。
4、電動打蛋器：燦坤，88元。電子打蛋器一定要備好，用來打發蛋白、黃油和鮮奶油很方便快捷。
5、手動麵粉篩：宜家，好象是三十幾塊。有了這個，一隻手就可以篩麵粉了。
6、普通面篩：價格不詳，其實有了手動麵粉篩這個可以不要的。
1、手動打蛋器：用來打發蛋黃等。
2、量匙：用來計量。包括1大匙、1小匙、1／2小匙、1／4小匙。
3、分蛋器：用來順利分開蛋白蛋清。
4、橡皮刮刀：用來攪拌混合材料。
5、量杯：計量工具。
1、刮板：用來切割面團、颳去面板上的粘著物等。
2、毛刷：給麵包刷上蛋液外衣，刷去蛋糕屑等。
3、擀麵仗：用來擀開麵皮，造型用。
4、蛋塔模：正宗的蛋塔模應該邊緣是平滑的。
1、派盤：參考型號：7寸
2、中空模：用來製作天使蛋糕和造型花式蛋糕。參考型號：8寸
3、4、脫底蛋糕模：烤制戚風蛋糕的利器，購置的時候注意防粘的烤模不適合戚風蛋糕。作為新手，推薦最開始只要購買這種脫底的鋁合金蛋糕模就可以了。參考型號圓模型號8寸、心模8寸
1、不銹鋼打蛋盆：至少准備兩個，在西點製作中常會用到的東西。
2、蛋糕鏟：用來分蛋糕，省手拿。
3、鋸齒刀：切蛋糕、麵包的利器，邊緣會比較清晰好看。
2、鋁箔紙（錫紙）
3、油紙：和錫紙一樣用來墊在模具內用來防粘。
4、防粘帶蓋吐司模：做吐司最好還是選用防沾吐司模，這樣才能烤出漂亮的外皮。參考型號450G。
二、材料篇：
基礎入門材料包括：
1、高筋麵粉：用來製作麵包及一些需要用到高粉的點心，買不到者可以用餃子粉代替。
2、中筋麵粉：就是普通麵粉。
3、低筋麵粉：用來製作蛋糕。買不到者可以用中筋麵粉：白色玉米澱粉＝8：2的比例自己配製。
4、粟粉：即白色玉米澱粉，用來降低麵粉筋度，增加口感用。
5、泡打粉：食品添加劑類，膨脹劑類。
6、酵母粉：食品添加劑類，膨脹劑類。主要用來製作中式發面點心及麵包等。推薦使用安琪小包裝酵母，每包15G。
7、黃油：（或植物黃油）油類，也稱奶油。
8、鮮奶油：（動物性植物性均可）主要用於奶油裱花蛋糕的裱花及西點裝飾等。
9、塔塔粉：不需要購買，可以用家用白醋代替，主要用於幫助打發蛋白。
10、色拉油：基本上無味的家用菜油都是可以替代的。
11、片狀麥琪琳：延展性較好，主要用於製作葡式蛋塔和丹麥麵包等需要疊被子的西點。
12、馬拉里蘇乳酪：可以拉絲的乳酪，主要用於製作披薩。
13、牛至葉草：增香用香料，製作披薩時用。
14、椰子粉、奶油乳酪、巧克力彩針、綠茶粉等材料不一一列舉。
15、雞蛋、牛奶等隨處可買的材料不作介紹。
進階篇
1、裱花轉換器：用於轉換不同花嘴，比較方便。
2、各種裱花嘴：用於裱花奶油蛋糕裝飾等。
3、裱花袋：裱花用。
4、花紙：用途很多。
裱花轉台可以不買，就用微波爐里的玻璃盤及下面的橡膠圈就可以代替了
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