A. 做蛋糕用的雞蛋是用蛋黃，還是蛋清還是兩個都用
做蛋糕用的雞蛋是用蛋黃，還是蛋清還是兩個都用？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
放雞蛋是因為讓蛋糕膨鬆，在烘烤全過程中傳出來，如同米發糕，也是應用了米在煮熟的歷程中彭大綿軟的特點，有出氣孔才有蛋糕的口味，可以跟我一起學做戚風蛋糕蛋糕哦，學會了抹上鮮奶油便是生日蛋糕了。打發的歷程中只有添加白砂糖或是一點檸檬水，別的的原材料就不必加了，像牛乳得話你能加到蛋黃糊里邊。打發蛋白時，規定隔膜真空泵沒有水，不然會危害蛋白取得成功打發哦。蛋白打發自需添加適量檸檬水及糖就可以打發進行。戚風蛋糕蛋糕的蛋白打發是必須蛋白打發至硬性發泡情況。而蛋白中假如滲入了植物油脂、水、或蛋黃都是會抑止蛋白泡沫塑料的產生。因而，在蛋白中添加牛乳是打發不上戚風蛋糕蛋糕所必須的情況的。日常打發蛋白時，一定要確保容器的乾躁。
B. 什麼行業用雞蛋多
食品加工業是運用雞蛋最多的行業。
一、烘焙業與蛋運用緊密相關
雞蛋因其含有豐富的蛋白質和各種營養物質，成為了烘焙食品的主要原料之一。如麵包、蛋糕、餅乾等，在製作過程中都需要使用雞蛋來增加產品的口感和營養價值。雞蛋在烘焙過程中起到提高面團結構穩定性、增加產品層次感等多重作用。因此，烘焙業是運用雞蛋較多的行業之一。
二、餐飲業對雞蛋的需求量大
餐飲業中的各類菜餚，尤其是中式菜餚，經常使用雞蛋作為重要的調味品和食材。例如炒菜、燉湯、製作各種醬料等都會用到雞蛋。此外，煎蛋、炒蛋等菜餚更是直接以雞蛋為主材料。因此，餐飲業也是運用雞蛋較多的行業之一。
三、其他行業對雞蛋的需求不容忽視
除了上述兩個行業外，其他如飼料生產、養殖業等行業也對雞蛋有一定的需求。飼料生產中，雞蛋可以作為飼料的重要成分提供給家禽等動物；養殖業中，部分特種養殖如養鴿、養鵪鶉等也需要用到雞蛋。這些行業雖然對雞蛋的需求不如食品加工業和餐飲業集中，但也占據了一定的市場份額。
綜上所述，食品加工業尤其是烘焙業和餐飲業是對雞蛋需求量最大的行業。這些行業在生產製作過程中都離不開雞蛋這一重要原材料，雞蛋的廣泛應用為這些行業的發展提供了重要的支撐。
C. 做烘焙為什麼有些人不建議用土雞蛋
雞蛋是烘焙中最常見的原材料之一，它除了承擔液體材料的角色，還可以通過打發進入空氣，讓烘焙產品產生蓬鬆的組織、柔軟細膩的口感；同時可以增加烘焙產品的色澤，烘焙的美食自帶蛋香味，令人食指大動、食慾大增。
次要原因：土雞蛋成本高。
但這個對於家庭烘焙，自己來吃來說，都不是問題，雞蛋在所有材料的成本中，算不上貴的，黃油、淡奶油、芝士等乳製品價格才比較高，而且多為進口。但是對於開店的人群，使用洋雞蛋一定程度也節約了成本，但是使用洋雞蛋也沒有什麼不好，至少營養價值上是差不多的。
值得注意的一點是，如果雞蛋只是作為液體材料添加，比如說雞蛋無需打發，比如說製作磅蛋糕、發糕等美食，你是用泡打粉或酵母幫助蓬發、發酵，那麼雞蛋液的量只要等量即可，無非就是土雞蛋的蛋黃比例高一點，最後成品偏黃一點，其他方面影響不大。