① 請問這種墊在蛋糕底下的紙是什麼紙啊
一定注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）
下面是一些其他的tips
1、關於雞蛋是否需要冷藏。向專業人士請教，蛋白應該是在20度左右最容易打發，所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。不過，因為蛋白打發比全蛋打發要容易的多，所以即使冷藏狀態下蛋白也會很容易打發的，而且，低溫有助於保持泡沫的穩定性，不至於太快消泡。所以，其實不回溫來打也是可以的哈。
2、有很多同學反應戚風烤後以後有腥味，即使用高品質的雞蛋並且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。
3、關於檢測戚風是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。但這里我要說：這兩個方法都不保險，尤其是第一個。第二個關於用牙簽測試的方法，無數的經驗告訴我：牙簽是干凈的，並不代表蛋糕就完全熟透了，最好是按照自己製作的經驗來綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個小時正好(長帝cvr900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧！
4、如果沒有足夠的製作經驗和專業知識，不要隨意調整戚風的配方。成功的戚風不僅僅是外形完整不會縮，而是應該擁有如雲朵般細膩的質地，以及極其松軟細膩的口感，這比完整的外形更加重要。對於戚風的配方，不要想當然——比如，不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟，這樣反而會讓蛋糕口感更硬。
5、烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
6、一定注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。
7、關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有「恐懼心理」，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要採用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發到位，它沒有你想想的那麼脆弱！
8、製作戚風，一定要使用無味的植物油，絕對不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則會完全破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有輕盈的植物油才能創造出戚風柔潤的質地。
9、強烈推薦一下我使用的這個戚風配方，只要製作成功了，它的口感真的非常非常完美。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
裡面還有很詳細的製作方法和圖片
② 蛋糕店有賣糯米紙嗎
1. 蛋糕店通常不銷售糯米紙，這種食品包裝材料更多地在專門的食品批發市場或 online 平台上能夠找到。
2. 糯米紙是一種可食用的包裝材料，它主要由澱粉、卵磷脂和明膠等成分製成，並通過烘乾工藝加工而成。
3. 糯米紙的功能包括防止糖果融化粘連、隔絕細菌以保護糖果不受污染，以及防止糖果吸濕。
4. 由於糯米紙的主要成分都是可食用物質，因此在不慎食用時無需過分擔心。
5. 糯米紙在糕點、糖果以及葯品等領域被廣泛用作內部包裝材料。
6. 糯米紙中的主要營養成分是澱粉，它含有豐富的碳水化合物，為人體提供能量。
7. 盡管糯米紙可安全食用，但其中含有的澱粉和碳水化合物若攝入過多，可能會導致血糖升高、胰島素增加，從而引起肥胖、糖尿病和心臟病等健康問題。因此，不建議過量食用糯米紙。
③ 做蛋糕用的油紙在哪有得賣
一般在網上和烘焙用品超市都有銷售。也可以用錫紙代替，但是成本較高，錫紙一般大型超市都有銷售。
蛋糕油紙即烘焙紙可以耐高溫，也有比較高的油性，在烘焙作業時可以用來墊在食物下面，既不粘也不壞。錫紙也可以耐高溫，有烘焙紙的特性。但它的代價比較高，一般用於西餐製作，他相對烘焙紙還可以耐水性，事業可以將食物直接包起來進行加熱。一般家庭在微波爐的烤制食物時比較常用。
④ 天津哪有賣烘焙紙 土司模型 和巧克力蛋糕粉的
1。天津廚具城，在圍堤道上天津窗簾城後邊，樂園附近，坐車可在「四新宿舍」下車即可
2。北方霞光食品添加劑超市，在河北區建昌道興耀消費品批發市場3區18排，633，869到，跟司機師傅說去那個市場，可在門口下車，
3.東站後廣場亨利酒店用品店
模具類的東西，普通的和三能的都有，還有花紙，克稱等。
4.麥德龍（中環線和西青道交口）
這里酒店的相關用品還是比較多的，各種工具及原料都有一些，比如黃油，奶油乳酪，蛋糕模，批薩刀，鏟等。
5、唐山道與建設路交口
密林西粵：黃油，金鑽奶油，馬蘇里拉，批薩草等
豪博：咖啡豆，花果茶，珍珠奶茶粉及珍珠粉圓，雀巢果凍粉等
6、王頂堤食品批發市場
這里也有賣金鑽的奶油，酥油（一大桶），及其他調料。
⑤ 蛋糕上風生水起的字從哪轉印來的
在蛋糕上印製「風生水起」的字樣，可以通過多種途徑實現。其中一種簡便的方法是採用定製的蛋糕轉印紙，這種紙預先印有設計好的圖案或文字，可以直接貼覆在蛋糕表面，然後小心揭除，留下所需的文字或圖案。這類轉印紙可以在網路購物平台或本地的蛋糕店、烘焙用品店找到。
另一種更為精細的選擇是使用可食用的印刷油墨，通過專業印刷設備或噴墨列印機在蛋糕上列印出所需的字樣或圖案。這種油墨不僅美觀，而且確保了食用的安全性。這類油墨可以在專門的烘焙用品店或在線商店購買。
無論是採用哪一種方法，使用者都需注意確保所使用的轉印材料或油墨符合食品安全標准。在使用前，仔細閱讀產品說明，遵循正確的操作步驟，以確保不會對蛋糕的質量或安全造成不良影響。
值得注意的是，對於初學者而言，使用轉印紙可能更為簡單直接，而對於追求更高藝術效果的烘焙愛好者，使用可食用油墨則提供了更多的創作空間和可能性。
⑥ 蛋糕店有賣糯米紙嗎
蛋糕店不賣糯米紙，食品專門批發市場會有賣的。
糯米紙是可以吃的。糯米紙主要有以下三個功能：防止糖果融化沾黏，隔絕細菌侵蝕糖果，防止糖果潮濕。因為製作糯米紙的大部分原料都是可以吃的，所以可以放心吃下去。
糯米紙是一種可以被食用的薄膜，是由澱粉、少量卵磷脂、明膠三類物質混合在一起、烘乾製作而成。它主要被用在糕點、糖果以及葯品等物品的內部包裝。
糯米紙主的要營養成分是澱粉中含有的豐富的碳水化合物，這是構成機體的重要營養物質，所以糯米紙在一定程度上能夠為人體提供一定的熱量。因為糯米紙的製作原料安全，所以人可以放心吃下去。
糯米紙含有的主要成分是澱粉，而澱粉中含有碳水化合物成分，如果人體中碳水化合物攝入過量會導致體內血糖濃度升高、胰島素增加，從而引發人體肥胖，還有可能會導致人體出現糖尿病和心臟病一類的病症，所以建議不要刻意食用。
⑦ 蛋糕外面那層有褶皺的紙(就是那種圓形的蛋糕)哪有賣的啊
蛋糕紙杯，那東西是油紙做的，一般賣食品添加劑和蛋糕模具的地方會有，很便宜的，幾塊錢就能買幾百個。我不知道你在哪個城市，沒辦法告訴你具體的地點，反正我是在大型的農貿批發市場買的，在麥德龍也買過。
⑧ 我們平時去蛋糕店買輕乳酪蛋糕，誰知道下面墊的那層紙叫什麼
就是油紙，挺便宜的，烘焙店都有賣，用於做餅乾和呈放蛋糕