① 蛋糕里放檸檬酸有什麼好處
檸檬酸通常和其他的防腐劑混合在一起添加進蛋糕，但一定要注意所混合物質可能產生的化學反應。
檸檬酸可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。適當的加入檸檬酸後口感好，並可促進食慾。
但如果長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血症，並且會增加患十二指腸癌的幾率。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道症狀等，平常還是少吃為好。
② 戚風蛋糕檸檬汁的作用
戚風蛋糕中檸檬汁的主要作用是調節蛋清，使其容易起泡。具體來說：
- 促進起泡：檸檬汁中的酸性成分有助於蛋清在打發過程中更容易形成穩定的氣泡，從而使蛋糕體積更加彭松。
- 中和味道：檸檬汁可以中和過濃的雞蛋味，讓蛋糕的口感更加清新。
- 保持泡沫穩定：加入檸檬汁後，與糖一起打發的蛋清所形成的泡沫會更加穩定，不易因過度攪打而減少，有助於蛋糕的成型和口感。
此外，檸檬汁的加入也不會影響蛋糕的顏色及口味，是製作戚風蛋糕時的一個理想選擇。如果沒有檸檬汁，也可以用醋作為替代品。