『壹』 老式雞蛋糕最正宗的做法
製作家常美味——老式雞蛋糕的詳細步驟
准備材料：雞蛋3個、玉米油25毫升、糖75克、低筋麵粉75克以及適量芝麻。
第一步，確保所有材料齊全。接著，將雞蛋放入打蛋盆中，加入全部白糖，先用打蛋器輕輕攪動一下，然後開啟低速攪拌模式。
第二步，低速攪拌至蛋液出現粗泡後，換為高速打發。當蛋液變得發白且體積膨脹，提起打蛋器時，如果蛋液滴落後不會立即消失，即表示打發完成。
第三步，分兩次篩入低筋麵粉，用切拌的方式使蛋液與麵粉充分混合，確保無乾粉殘留。
第四步，低粉切拌均勻後，加入玉米油繼續切拌，使蛋液與油充分融合。
第五步，預熱烤箱至170度。將拌好的蛋液均勻分配到准備好的紙杯中，每個紙杯裝至九分滿即可。
第六步，將裝有蛋液的烤盤放入預熱好的烤箱中，以170度烘烤10至15分鍾。
經過精心烘焙，雞蛋糕出爐了！每一口都充滿蛋香，表皮酥脆而內里松軟，是家常美味的絕佳選擇。
『貳』 老式雞蛋糕怎麼才能做到表皮油油軟軟的
老式雞蛋糕以其獨特的口感和簡單的製作方法深受人們喜愛。要想做到表皮油油軟軟的效果，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：新鮮的雞蛋、細砂糖、低筋麵粉、牛奶和食用油是製作老式雞蛋糕的基本材料。確保所有材料都是新鮮且質量上乘的，這對最終的口感至關重要。
雞蛋打發：將雞蛋和細砂糖放入干凈的打蛋盆中，使用電動打蛋器高速打發至體積膨脹、顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。這一步是關鍵，需要耐心打發至雞蛋糊變得細膩光滑，這樣蛋糕體才會更加松軟。
麵粉過篩：將低筋麵粉過篩後加入雞蛋糊中，用刮刀採用切拌的方式輕輕混合均勻，避免過度攪拌導致麵糊出筋，影響蛋糕的松軟度。
牛奶和油的添加：在麵糊中加入適量的牛奶和食用油，繼續輕輕切拌均勻。牛奶可以增加蛋糕的濕潤度，而食用油則能使蛋糕更加柔軟，同時幫助蛋糕在烘烤過程中形成金黃色的表皮。
烤箱預熱：將烤箱預熱至180°C左右，這是大多數老式雞蛋糕的理想烘烤溫度。預熱烤箱能夠確保蛋糕進爐後立即開始膨脹，形成松軟的質地。
倒入模具：將混合好的麵糊倒入提前准備好的模具中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡，這有助於蛋糕烤出來後表面更加平滑。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，根據具體的蛋糕大小和厚度調整烘烤時間。一般來說，烘烤時間為20-30分鍾。在烘烤的前半段時間，可以觀察蛋糕表面是否開始出現金黃色，這是表皮油油軟軟的關鍵。
出爐後的處理：蛋糕出爐後，不要立即脫模，應該讓蛋糕在模具中稍微冷卻一下，這樣可以避免蛋糕因為溫度變化過快而塌陷。待蛋糕稍微冷卻後，再脫模放到網架上徹底冷卻。
保持濕潤：為了讓蛋糕表皮保持油油軟軟的狀態，可以在蛋糕完全冷卻後，用刷子輕輕刷上一層薄薄的糖水或者牛奶，這樣可以讓表皮更加有光澤，同時也能增加濕潤度。
總結來說，要做到表皮油油軟軟的老式雞蛋糕，關鍵在於雞蛋的充分打發、麵糊的輕柔攪拌、合適的烘烤溫度和時間，以及出爐後的正確處理。通過精心的操作和對細節的關注，你就能製作出美味的老式雞蛋糕。