❶ 做蛋糕胚子為什麼總是有小疙瘩
蛋糕坯子出現小疙瘩的原因多種多樣，首先，麵粉在使用前需要過篩處理。我們通常使用中筋或低筋麵粉，而麵粉中可能會含有結塊，通過過篩可以有效去除這些小顆粒，確保烘焙材料的純凈度和細膩感。
其次，攪拌過程中的不均勻也是造成蛋糕坯子表面有小疙瘩的一個重要原因。在將麵粉篩入蛋黃液後，應當採用Z字形的手法進行攪拌，避免使用打蛋器式的攪拌方式，這有助於保持麵糊的光滑和均勻。
最後，打發蛋白時糖分的添加方式也至關重要。正確的做法是將糖分分多次加入，這樣可以更好地促進蛋白泡沫的穩定性和蓬鬆度，從而避免蛋糕坯子內部出現氣泡或疙瘩。
綜上所述，通過正確過篩麵粉、採用恰當的攪拌手法以及合理的糖分添加策略，可以有效減少蛋糕坯子表面的小疙瘩，確保蛋糕的品質和口感。