『壹』 古早蛋糕為什麼裡面是濕的
古早蛋糕裡面是濕的主要是因為溫度不夠或者烘烤時間太短。以下是具體原因及解決方法：
溫度不夠：
- 在烘烤古早蛋糕時，如果烤箱溫度設置過低，蛋糕內部可能無法達到足夠的溫度來使其完全熟透。
烘烤時間太短：
- 即使溫度設置正確，如果烘烤時間不足，蛋糕內部也可能仍然保持濕潤狀態。
解決方法： 調整烘烤溫度：建議將烤箱預熱至上下火150度，這是烘烤古早蛋糕比較適宜的溫度。 延長烘烤時間：在150度的溫度下，通常需要烘烤一個小時左右，直到蛋糕鼓起一定的高度並且表面形成金黃色，才說明蛋糕已經烤好。 使用水浴法：在烘烤古早蛋糕時，可以將蛋糕放入裝有熱水的烤盤中，這樣可以幫助蛋糕保持濕潤口感，同時也有助於均勻受熱。不過，需要注意的是，水量應適量多加一些，以確保烘烤過程中水不會完全蒸發干。
遵循以上建議，應該能夠解決古早蛋糕內部濕潤的問題，烤出更加美味的蛋糕。
『貳』 古早蛋糕為什麼濕乎乎的不蓬鬆
古早蛋糕濕乎乎且不蓬鬆可能有幾個原因：
1. 配方比例不正確：蛋糕的配方中，麵粉、糖、油脂、液體和膨鬆劑的比例需要合理搭配。如果比例不正確，可能導致蛋糕濕潤度過高或不蓬鬆。建議按照正確的比例進行配方。
2. 過度攪拌：在製作蛋糕時，麵粉中的麵筋會在攪拌過程中形成，過度攪拌會使麵筋發展過度，導致蛋糕過於緊實而不蓬鬆。建議在混合麵糊時輕輕攪拌，剛剛混合均勻即可停止攪拌。
3. 烘焙溫度和時間不準確：烘焙溫度和時間對蛋糕的成品質地也有影響。烘焙溫度過低或時間過長，可能導致蛋糕無法充分膨脹並變得濕潤。建議根據食譜中的指導，在預熱好的烤箱中按時烘焙。
4. 材料質量：蛋糕的質地和蓬鬆度也與使用的材料質量有關。低質量的麵粉、老化的膨鬆劑等可能影響蛋糕的質地。建議選擇新鮮的材料並注意材料的質量。
如果你遇到了古早蛋糕濕潤且不蓬鬆的問題，可以嘗試檢查以上因素，並逐一排除可能的原因，調整配方和製作過程，以獲得更好的蛋糕質地。
『叄』 8寸古早蛋糕最佳配方
以下是經過多次測試的 8寸古早蛋糕 經典配方（水浴法，口感綿密濕潤），附詳細步驟和注意事項：
材料清單（室溫存放，避免冷藏）
雞蛋 6個（帶殼約60g/個）
低筋麵粉 90g（必須過篩）
細砂糖 70g（可減至60g，但影響蓬鬆度）
牛奶 60g（或替換為等量清水+5g奶粉）
玉米油 60g（或其他無味植物油）
檸檬汁/白醋 3滴（穩定蛋白）
鹽 1g（提升風味）
工具准備
8寸方形加高模具（或圓形模具墊油紙）
電動打蛋器、刮刀、打蛋盆
烤箱預熱（水浴法需深烤盤）
詳細步驟
1. 燙麵糊製作（關鍵步驟）
玉米油加熱至 70-80℃（鍋底出現細紋即可，勿沸騰）。
倒入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至順滑無顆粒（燙面使蛋糕更柔軟）。
加入牛奶攪拌均勻，再分次加入 6個蛋黃（Z字形攪拌防起筋）。
2. 蛋白打發（決定蓬鬆度）
蛋白冷凍 10分鍾（邊緣結冰更穩定）。
加檸檬汁和鹽，分3次加糖打發至 濕性發泡（大彎鉤狀，約8分發，過度會開裂）。
3. 混合麵糊
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，J字形翻拌（避免消泡）。
4. 烘烤（水浴法）
模具墊油紙，倒入麵糊震出氣泡。
深烤盤加熱水（約2cm高，150℃預熱後轉 上下火140℃烤70分鍾）。
出爐後震模，立刻脫模晾涼（防回縮）。
成功關鍵點
1. 溫度控制：油溫過高會燙熟麵粉，建議用溫度計。
2. 蛋白狀態：濕性發泡即可，過硬會導致開裂。
3. 水浴水量：熱水需沒過模具1/3，中途缺水可加開水。
4. 防凹底：模具底部包錫紙，避免進水。
常見問題解決
表面開裂：烤箱實際溫度過高，可降低10℃或表面蓋錫紙（最後20分鍾）。
內部濕粘：延長烘烤時間或用牙簽測試（無殘留即熟）。
高度不足：蛋白消泡或翻拌不當，需快速輕柔混合。
按此配方製作的古早蛋糕口感如雲朵般細膩，冷藏後風味更佳！
『肆』 古早蛋糕底下出現果凍層怎麼辦
在製作蛋糕時，如果蛋漿液沒有完全起泡，烤熟後會底部沉澱結塊，這通常是因為雞蛋溫度過低或蛋糕油沒有充分溶解。這樣的問題可以通過調整打蛋漿時的雞蛋溫度來解決。理想的雞蛋溫度應在17～22℃之間，根據季節的不同靈活調整。
特別是在冬季氣溫較低的情況下，可以適當提高雞蛋溫度，具體方法是在攪拌缸底部放置一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高。這樣做有助於蛋漿液更好地起泡，從而避免烤熟後底部出現沉澱結塊。但是需要注意的是，水溫不宜過高，一般不超過60℃，否則雞蛋清會變性，影響蛋糕的蓬鬆度。
為確保蛋糕的完美口感，打蛋漿時的溫度控制至關重要。通過調整溫度，可以使蛋漿液充分起泡，達到理想的蓬鬆效果，同時避免底部出現硬塊。因此，在製作蛋糕時，一定要注意雞蛋的溫度控制，以獲得最佳的烘焙效果。
溫度控制不僅影響蛋糕的蓬鬆度，還關繫到蛋糕的整體口感。過低的溫度會使蛋漿液難以起泡，導致蛋糕烤熟後底部出現沉澱結塊，而溫度過高則會使雞蛋變性，影響蛋糕的結構和口感。因此，合理調整雞蛋溫度，是製作完美蛋糕的關鍵。
總之，通過調整打蛋漿時的雞蛋溫度，可以使蛋糕在烘焙過程中更好地膨脹，避免底部出現硬塊，從而提升蛋糕的整體口感。在製作蛋糕時，一定要注意雞蛋溫度的控制，以確保蛋糕的完美品質。