❶ 想要做出高顏值的肉鬆卷，都該掌握哪些技巧
肉鬆蛋糕卷做法不復雜，比較好做。但細節很重要，反復嘗試一下，就能做出口感和味道一流的蛋糕肉鬆卷。蛋白打發到濕性打發，不能太硬，否則後期捲起來會裂。肉鬆如果是長條形記得剪短，後期切片不方便切斷，會切的很醜哦!關於回縮，戚風類蛋糕有點回縮都是正常的，出爐振一下熱氣，立刻撕開四周油紙，可以有效防止回縮。烘烤不能過度，若烘烤過度，蛋糕會變得比較硬，捲起會裂開。超經典香蔥肉鬆麵包卷，魂牽夢繞的童年味道，香甜的沙拉醬配上肉鬆，早餐吃一個就已足夠！在家自製更是隨心所欲可以多放肉鬆。
肉鬆蛋糕卷適合溫度稍微低一點烘烤，以免香蔥和肉鬆烤焦，也可以酌情蓋上錫紙。後蛋法製作蛋黃糊，麵糊更細膩，蛋糕卷口感更柔軟。麵包片經過擀麵杖擀過後，捲起來不會斷裂。沙拉醬或者是番茄醬塗抹在麵包片的中間部位，這樣捲起來的時候，醬不會從邊緣部位流出來。蛋糕放涼的時候要蓋上油紙或茶巾，防止蛋糕表皮乾燥，導致卷的時候開裂。新手建議用擀麵杖輔助，熟練的小夥伴可以直接用手卷。
加了酸奶口感更加松軟！ 我喜歡多多肉鬆所以切塊以後又粘上肉鬆。 烤箱溫度時間以自己為准僅供參考！ 烤盤要墊油紙或者油布！
❷ 香蔥鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷怎樣做，簡單快速，細膩松軟，家人吃不夠
香蔥鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷怎樣做，簡單快速，細膩松軟，家人吃不夠？
清甜味蘋果醬吃太多難免有些很膩。今天就給大家共享一道好吃吃又外焦里嫩的「小香蔥鴨蛋黃肉鬆蛋糕卷」。蛋糕的柔軟再加上咸香鮮美的蒜味醬，香得出油翻沙的鴨蛋黃，可口的豬肉鬆，一口咬下去，太讓人滿足，口味十分的豐富多彩，蔥香四溢，好吃極了。上菜幾秒鍾就光碟。
這一款吐司麵包我採用的是經典小四方秘方，葯方易記，使用方便，烤好的吐司麵包不容易裂開，口感和味兒也都是棒棒的。僅僅份量也不是很多，假如家人多的是，能將食物翻番。下面就來看看這道「小香蔥肉鬆蛋糕卷」的做法吧。食物簡易，作法也很簡單，一看就會哦。那你也看一下吧。
食物：蛋糕粉40克，生雞蛋4個，白砂糖40克，牛乳40克，食用油40克。色拉醬適當，鴨蛋黃4個，豬肉鬆適當，大蔥一根，白芝麻少量。做法：
第四步
將烤好的蛋糕取下晾涼，然後將生日蛋糕翻過來，塗上一層色拉醬，再放入適當豬肉鬆和鹹蛋黃粉末。然後將生日蛋糕翻卷，放冰箱冷藏20min，定形取下，切完，啟動。自做香蔥蛋黃肉鬆蛋糕卷出爐了，香甜可口，綿軟爽口，閨女搶著吃，做法簡單，那你也看一下吧。
❸ 香蔥肉鬆蛋糕卷
香蔥肉鬆蛋糕卷
材料：雞蛋：5個、低筋麵粉：65克、玉米油：51克、純牛奶：50克、檸檬汁：幾滴、白砂糖：40克、模具：28cm*28cm方盤+油紙
裝飾：蔥花：適量，肉鬆：適量。
夾心：沙拉醬：適量、肉鬆：適量。
製作過程：
1、雞蛋先蛋清分離，蛋白放冰箱急凍至盆壁有層冰霜。
2、玉米油純牛奶攪拌至乳化，篩入低筋麵粉攪拌均勻，加入蛋黃攪拌均勻。
3、蛋白加入幾滴檸檬汁，白砂糖分三次加入，打發至提起打蛋器有彎鉤。
4、蛋白分三次加入蛋黃糊，第三次倒回蛋白霜盆里，翻拌均勻。（這時烤箱145℃預熱）
5、蛋糕糊倒入鋪好的模具中，震動幾下，表面撒上蔥花、撒上肉鬆。
6、放進預熱好的烤箱中，中層，上下管145℃烤15分鍾，轉上管160℃、下管150℃烤10分鍾。（溫度和時間根據自家的烤箱調整哦）
7、烤好晾好的蛋糕撕開油布，摸上沙拉醬，撒上肉鬆，捲起來固定半小時再切分成一塊塊，香噴噴的香蔥肉鬆蛋糕卷就做好了。
❹ 做蛋糕的做法
蛋黃糊配方：蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
方法三
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
❺ 香蔥肉鬆蛋糕卷這樣做太好吃了！
香蔥肉鬆蛋糕卷這樣做太好吃了！
1.蛋黃清纖談、蛋清分離、玉米油、牛奶混合攪成酸奶狀，篩入低筋麵粉攪勻，
2.加入蛋黃攪勻，
3.雞蛋清＋檸檬汁打發至大氣泡＋1/3糖， 打發至小氣泡＋1/3糖，
4.打發至有紋路＋剩餘糖和玉米澱粉，
5.支撐性小彎鉤,放1/3蛋白翻拌切拌均勻，
6.倒回蛋白中翻拌切拌均勻，
7.高處倒入烤盤中撒上肉鬆和香蔥,
8.提前預熱，150℃ 25分鍾答碰後轉上火165℃5分豎局鍾，
9.晾溫熱後翻面，
10.抹沙拉醬，撒肉鬆，捲起放冷藏半小時。
❻ 香蔥肉鬆蛋糕卷怎樣做好吃呢
材料
肉鬆一碟，香蔥一碟，千島醬或番茄醬適量，蛋白4個，細砂糖60克，白醋5克，鹽少許，蛋黃4個，細砂糖20克，牛奶60克，色拉油60克，低粉120克
做法
1.將蛋白打在無油無水的盆子里，加入白醋和鹽，等起大泡泡的時候，加入三分之一的白糖，繼續攪打，當蛋白變細膩後，再分兩次加入剩下的白糖，打至乾性發泡（拉起的蛋白有彎溝），放冰箱待用。
2.將蛋黃攪散，分次加入細紗糖，油和牛奶攪拌均勻。
3.將麵粉過篩後在蛋糊內篩入麵粉，切勿用力攪拌，以免麵粉出筋，用蛋抽攪拌均勻，直到沒有顆粒。
4.將打發的蛋白分1/3倒入已經攪拌好的蛋黃麵糊中，從底部向上翻著攪拌，切記不得畫圈哦，否則會出現消泡的情況。
5.預熱烤箱170度。
6.再盛1/3的蛋白，倒入麵糊中攪拌。
7.將攪拌好的麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白中，繼續從底部向上翻著攪拌至均勻。
8.將麵糊加入模具，震去氣泡，撒上肉鬆和香蔥。
9.上下火150度25分鍾。
10.在烤好的蛋糕上抹千島醬，用刀輕輕的劃幾道淺痕，然後開始卷蛋糕，邊卷邊撕去油紙，卷好後用力捏緊。
11.冷卻後捲成卷，切塊即可。
❼ 做肉鬆麵包的方法及配方
肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。
原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。
製作方法：
1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。
自製肉鬆卷
材料：高粉500g、乾酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個、黃油30g。
其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉鬆。
做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合乾酵母、糖及鹽於蛋液中，充分混合後加入麵粉攪拌成團，然後把面團移至面板上，使勁搓，直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續揉搓，到奶油完全溶於面團中。反復揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西，呵呵)。直至面團產生筋性(拉開一塊麵皮呈薄膜狀)。把面團揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，於溫暖濕潤處進行首次發酵……
發酵完成後，把面團分成等量兩份，再次揉圓，鬆弛5至10分鍾。烤盤抹油。之後把面團擀成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤，壓實邊角，並且像做塔皮一樣，在麵皮上扎滿小孔，進行二次發酵。以上步驟完成後，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鍾左右。
取出後稍冷卻，倒扣麵皮於油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉鬆，利用油紙把麵包捲起來（要卷緊），然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鍾，至涼。然後用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉鬆即可。
注意：如果家裡有麵包機，用麵包機和面發酵可以省很多事。麵包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱保存，想吃的時候要提前拿出來放置，或是放微波爐加熱，即可恢復松軟。
❽ 肉鬆怎麼吃法大全 肉鬆有哪些吃法
1、肉鬆小餅干
（1）低筋粉100克，黃油50克，肉鬆30克，全蛋液20克，糖20克。
（2）室溫下將黃油軟化好，並且加入糖。
（3）攪打到羽化的狀態。
（4）在黃油當中加入1/2的蛋液，攪打到完全融合的狀態。
（5）繼續加入剩餘的蛋液，充分攪打到融合。
（6）將低筋粉加入到蛋液當中，翻拌均勻。
（7）將肉鬆放在其中，收口、揉圓，再按扁。
（8）將製作好的小餅干擺入烤盤，用家裡的小叉子壓出花紋，顏值提升了一大截。用小叉子壓出造型不僅好看關鍵是方便，不用藉助其他模具了。
（9）烤箱調到上下火170度25分鍾，將餅干放入已經預熱好的烤箱當中烤制即可。
2、香蔥肉鬆蛋糕卷
（1）低筋麵粉60g，玉米油40g，純牛奶60g，糖粉40g雞蛋4個，肉鬆100g，火腿腸半根，香蔥3根，沙拉100g，白芝麻20g白醋幾滴。
（2）香蔥與火腿腸切碎，這是用來放在蛋糕表面的，沙拉用來塗抹在切好的蛋糕卷上面，然後沾上肉鬆，等會要用到。
（3）把蛋清與蛋黃分離，雞蛋選用是60克一個的，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
（4）雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入40克玉米油攪打均勻。
（5）再加入60克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
（6）放入60克低筋麵粉過下篩，拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
（7）打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
（8）蛋清中放幾滴白醋。
（9）電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時，加入三分之一的糖粉。
（10）用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
（11）電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路。
（12）用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
（13）拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
（14）准備一個烤盤，墊上油紙，這樣脫模方便，把蛋糊倒入烤盤內。
（15）用刮刀將蛋糊刮平。
（16）表面撒上火腿腸碎，香蔥碎，肉鬆與白芝麻。
（17）把烤盤放入預熱好的烤箱，中層上下火150度烤30分鍾，
（18）蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即拉著油紙移到烤網上，趁熱把油紙撕開。
（19）把蛋糕翻個面，再蓋張油紙防止表面乾燥，等二十分鍾左右有些溫熱的時候，可以開始做蛋糕卷了。
（20）卷的時候可用擀麵杖捲住油紙向後卷，蛋糕卷順勢往前面卷，這樣卷不容易開裂。
（21）卷好的蛋糕卷用油紙卷緊，放冰箱冷藏半個小時定型。
（22）用鋸齒刀把蛋糕卷切成三份，切蛋糕卷的時候不要一刀切下去，那樣會把蛋糕卷切變形，正確的切法是用握著鋸齒刀像鋸木頭那樣輕輕的來回拉動，用力要輕，每切好一塊後用干凈的布把刀擦乾凈，再切下一塊，切好的蛋糕卷兩面抹上沙拉醬。
（23）兩面沾滿肉鬆，美味好吃的肉鬆蛋糕卷完成了。
3、肉鬆海苔飯團
（1）大米1/2克，小米2小包，肉鬆海苔適量，醬汁，耗油1勺，老抽1/2勺，（2）蜂蜜1勺，生抽1勺，鹽1/2鹽勺，胡椒粉1鹽勺。
（3）小米和大米洗干凈放鍋里煮成米飯。加入鹽，胡椒粉，海苔碎和肉鬆，帶手套抓拌均勻。
（4）然後抓適量的揉圓壓結實，再按成三角形狀。
（5）調一個醬汁，1湯匙生抽，1湯匙蚝油，少許老抽，1勺蜂蜜攪拌均勻
（6）用不粘鍋開小火燒熱，放入油，放入飯團。
（7）煎至兩邊金黃，兩面刷上醬汁，煎10秒左右。
（8）出鍋包上海苔片即可。