『壹』 古早味蛋糕是什麼意思
古早味蛋糕意思就是指具有古舊味道的蛋糕，它通常以手工料理為主，用料實在。具體來說：
- 古早味的定義：古早味是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為「懷念的味道」。它通常指的是一些具有歷史背景、傳統做法的食物味道。
- 古早味蛋糕的特點：古早味蛋糕以手工料理為主，用料講究實在，不添加過多的化工原料，保留了食材本身的原味和營養。
- 古早味的文化內涵：古早味不僅僅是一種味道，更是一種文化的傳承和情感的寄託。它代表了人們對過去美好時光的懷念，以及對傳統做法和食材的尊重。在現代社會，古早味常常被老饕們提及，成為了一種獨特的文化符號。
『貳』 6個蛋古早蛋糕配方
以下是一個經典的 6英寸古早味蛋糕配方，口感綿密濕潤，適合家庭製作。材料用量經過調整，適合6寸圓形模具（或15cm方模）。
材料清單
1. 蛋黃糊部分
蛋黃 3個
玉米油 35g（或融化黃油）
牛奶 40g
低筋麵粉 45g（過篩）
玉米澱粉 5g（可選，增加細膩度）
2. 蛋白霜部分
蛋清 3個
細砂糖 35g（分3次加入）
檸檬汁/白醋 幾滴（穩定蛋白）
3. 其他
香草精 2滴（可選，增香）
製作步驟
1. 預熱烤箱
上下火150°C預熱，烤盤加溫水（水浴法，保證濕潤口感）。
2. 蛋黃糊
玉米油加熱至70°C（微波約1分鍾），倒入過篩的低筋麵粉+玉米澱粉，快速拌勻。
加入牛奶、蛋黃、香草精，Z字形攪拌至順滑無顆粒。
3. 蛋白霜
蛋清加檸檬汁，分3次加糖打發至濕性發泡（大彎鉤狀，避免過硬）。
4. 混合麵糊
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中輕快翻拌。
5. 烘烤
倒入鋪油紙的模具，輕震去氣泡。
水浴法：模具放烤盤，注入熱水約1.5cm高。
150°C烤50-60分鍾，表面金黃後加蓋錫紙防焦。
6. 冷卻
出爐後立刻脫模，撕開油紙側放晾涼，避免塌陷。
小貼士
水浴法是關鍵，確保蛋糕柔軟不幹裂。
雞蛋需冷藏，蛋白更易打發。
6寸配方可擴展為8寸（材料×1.78）或6個紙杯。
成功的關鍵是蛋白霜狀態和翻拌手法，祝你做出完美的古早蛋糕！ 🍰
『叄』 古早味原味蛋糕怎麼做
古早味原味蛋糕的製作方法如下：
一、所需材料： 純牛奶 水 植物油 細砂糖 低筋麵粉 蛋白 蛋黃 檸檬汁
二、製作步驟：1. 蛋白蛋黃分離： 准備兩個無水無油的盆，將蛋白和蛋黃分別放入兩個盆中備用。
製作蛋黃糊：
- 將植物油放入微波爐加熱後，倒入已過篩的低筋麵粉中，攪拌均勻。
- 加入蛋黃，繼續攪拌均勻，直至蛋黃糊呈現順滑狀態。此時，將烤箱預熱至150度。
打發蛋白：
- 在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖。
- 繼續打發至蛋白出現細泡時，再加入三分之一的細砂糖。
- 注意：此處描述略顯簡略，實際上應繼續打發至蛋白霜硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的尖角。
混合麵糊：
- 將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次加入後都要用切拌或翻拌的手法輕柔地混合均勻，避免消泡。
烘烤：
- 將混合好的麵糊倒入模具中，輕輕震出大氣泡。
- 將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤一定時間。
出爐與冷卻：
- 烘烤結束後，將蛋糕從烤箱中取出，倒扣放置，待其自然冷卻後脫模。
注意事項： 製作過程中要確保所有工具都干凈無水無油，以避免影響蛋糕的打發和成型。 打發蛋白時，要注意打發程度和加糖時機，以確保蛋白霜的穩定性和蓬鬆度。 烘烤時間和溫度需根據實際情況進行調整，以達到最佳的烘烤效果。