㈠ 古早味原味蛋糕怎麼做
古早味原味蛋糕的製作方法如下：
一、所需材料： 純牛奶 水 植物油 細砂糖 低筋麵粉 蛋白 蛋黃 檸檬汁
二、製作步驟：1. 蛋白蛋黃分離： 准備兩個無水無油的盆，將蛋白和蛋黃分別放入兩個盆中備用。
製作蛋黃糊：
- 將植物油放入微波爐加熱後，倒入已過篩的低筋麵粉中，攪拌均勻。
- 加入蛋黃，繼續攪拌均勻，直至蛋黃糊呈現順滑狀態。此時，將烤箱預熱至150度。
打發蛋白：
- 在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖。
- 繼續打發至蛋白出現細泡時，再加入三分之一的細砂糖。
- 注意：此處描述略顯簡略，實際上應繼續打發至蛋白霜硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的尖角。
混合麵糊：
- 將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次加入後都要用切拌或翻拌的手法輕柔地混合均勻，避免消泡。
烘烤：
- 將混合好的麵糊倒入模具中，輕輕震出大氣泡。
- 將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤一定時間。
出爐與冷卻：
- 烘烤結束後，將蛋糕從烤箱中取出，倒扣放置，待其自然冷卻後脫模。
注意事項： 製作過程中要確保所有工具都干凈無水無油，以避免影響蛋糕的打發和成型。 打發蛋白時，要注意打發程度和加糖時機，以確保蛋白霜的穩定性和蓬鬆度。 烘烤時間和溫度需根據實際情況進行調整，以達到最佳的烘烤效果。
㈡ 古早味蛋糕回縮的原因是什麼
古早味蛋糕回縮的原因主要有以下幾點：
面團製作不當：做蛋糕的面團如果沒有處理好，涼了以後容易出現回縮現象。為了改善這一點，可以在製作蛋糕時改用低筋麵粉，或者使用中筋粉搭配玉米澱粉一起揉面團，以獲得更好的效果。
烘焙時間不足：如果烘焙時間不夠，蛋糕內部可能沒有完全熟透，這也會導致回縮。因此，在製作蛋糕時，需要准確把握烘焙時間和火候，確保蛋糕內部完全熟透。
蛋黃糊攪拌不均勻：蛋黃糊在攪拌過程中如果沒有攪拌均勻，會導致烘焙時受力不均，進而引發回縮。所以，在攪拌麵糊時，需要把控好攪拌的次數和手法，確保蛋黃糊均勻細膩。