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哪裡有學拿破崙蛋糕的

發布時間: 2023-12-05 11:08:18

Ⅰ 西餐會學到甜品嗎哪裡可以學

甜品算是西點中的系列產品,一般來說,西餐可以包括了眾多西點產品的中甜品。

甜品種類多,包括了:1、烤布蕾焦糖布丁(Crème brûlée);2、奶油泡芙(Profiteroles);3、蛋奶酥(Soufflé);4、馬卡龍(Macarons);5、巧克力可頌(Pain au chocolat);6、法式蘋果派(Tarte Tatin);7、可麗餅(Crêpe);8、瑪德琳蛋糕(Madeleines);9、愛克萊爾澳巧克力(Éclair au chocolat);10、埃斯卡戈特巧克力豆餡餅(L'escargot chocolat pistache);11、巴黎車輪泡芙(Paris-Brest);12、巧克力(Chocolat);13、花式小甜點(Petit fours);14、克拉芙緹(Clafoutis);15、布列塔尼餅(Kouign-amann);16、法國檸檬餡餅(French lemon tart);17、 可露麗(Canelés);18、里昂油煎糕點(Bugnes Lyonnaises);19、伊斯巴翁(Ispahan);20、咕咕洛夫蛋糕(Kouglof);21、勃朗峰(Mont Blanc);22、拿破崙蛋糕(mille feuille);23、Mendiants蛋糕;24、焦糖布丁(Crème caramel);25、慕斯巧克力(Mousse au chocolat);26、蛋白酥皮(Meringues);27、漂浮之島(Flottante)。
同學們在學習甜品的過程中,也需要看看學習時間,有長有短,在學校里,或許沒有太多時間把所有的甜品學會,但學明白常見的品種是可以。
至於哪裡可以學,國內有眾多的甜品學習地點。同學們可以根據地點遠近,機構的品牌,自行選擇。

Ⅱ 北京新東方烹飪學校的專業設置

烹飪工藝與營養(北師大學歷)
一、培養目標
培養具有烹飪與營養教育的理論知識及操作技能,掌握現代和中國傳統營養學、營養管理以及膳食製作理論與技術,能在餐飲業或烹飪與營養教育領域從事烹飪研究、餐飲管理、食療配餐、營養保健、烹飪與營養教學和科研等方面的高級應用型技術人才、管理型人才。
二、就業方向
從事星級飯店菜品製作、研發,餐飲管理、營養配餐;大、中型膳食集團的膳食設計與質量控制、營養指導或從事職業院校相關專業教學與科研等工作。
三、專業特色
烹飪與營養教育專業具有很強的職業教育特性,本專業的培養模式是在烹飪理論教學的基礎上,加強對學生進行烹飪技能操作為主的實踐教學,理論與實踐結合,學以致用。在保持烹飪實踐經驗豐富這一特色基礎上,提高烹飪水平並加強其相關的基本理論、基本知識、基本技能。培養知識結構合理、基礎扎實、既懂得飲食營養,又能科學烹調的專門人才。
在學習階段我們不僅組織學生參加所學專業的職業資格證書考試,獲取職業資格證書,而且鼓勵學生參加全國成人高校招生入學考試,為學生獲取學歷證書搭建良好的學習平台。為學生在學習階段取得職業資格證書和學歷證書提供幫助,培養學生成為具有烹飪科學與營養科學理論基礎的高規格行業人才;成為知識面寬、適應能力強、具有創新精神和創業能力的復合型、創新型專業人才,為學生鋪就了更加光明的就業前途。
四、專業層次: 專科
五、學 制:2.5年
六、學習形式: 全日制
七、招生對象
凡符合國家教育部規定的成人高校招生條件者均可報考
八、課程設置
公共必修 鄧小平理論、專業英語、計算機基礎、應用文寫作
九、專業必修
烹飪原料學、烹飪基礎知識、生物化學、食品營養學、食品微生物學、食品化學、烹飪營養學、烹飪衛生學、食品衛生學、食品儲藏與保鮮、食品工藝學、餐飲管理與酒店禮儀、食品安全與食品監督管理、營養配餐與烹飪實踐(Ⅰ)、營養配餐與烹飪實踐(Ⅱ)、畢業設計
十、選修課
中國名菜、教育學、心理學
十一、實操課
1、分階段系統學習烹飪基本功專業知識,通過嚴格訓練,為學員學習熱菜打下良好基礎;
2、八大菜系的經典名菜、宮廷菜、葯膳食療菜餚等;
3、當前現代酒店、市場流行菜、風味特色菜、名師名菜;
4、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕、瓊脂雕、泡沫雕等;
5、系統傳授各種精美藝術冷拼;
6、鹵菜冷盤製作、燒烤技術、藝術拼盤、宴席冷盤組合、時尚鮮果盤;
7、不同規模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節宴席菜;
8、各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋仔、鐵板燒、民間風味小吃;
9、中式、西式時尚流行點心、南北各大流派名點。
10、各式精品西餐技術。
十二、授課地點: 北京師范大學
北京新東方烹飪學校
十三、畢業與證書
凡經參加成人高校招生入學考試,被高校正式錄取,修完教學計劃規定的課程,成績全部合格者,頒發成人高等學歷教育畢業證書及北京新東方烹飪學校的結業證書。在學習期間,還可以自願報考相關技能證書,如中式烹調師、西式烹調師、中式面點師、西式面點師、廚政管理師、營養配餐員等。 在社會競爭日益激烈的今天,擁有一門技能成為無數人的願望,學廚成了眾多初高中學生、退伍軍人以及創業者們的選擇。
2014學金牌大廚的四大理由
一、獨特的教學方法
在金牌大廚專業的教學研發方面,北京新東方總結多年辦學經驗創造技能+實踐等五步教學方法。
二、名師講堂
金牌大廚專業教師配備方面依照高、精、尖、的標准受國家權威部門認證的大師、名師親自授課。
三、廚政管理師資格證
在國家逐步推行就業准入制度,實行職業資格證書與學歷學位證書並重的形勢下,廚政管理師崗位資格證書將成為優秀廚政管理者的職業通行證。
四、北京師范大學大專學歷
技能教育、學歷教育、高技能綜合型烹飪人才,將是行業發展的巨大潛力。
學習兩年你能學會什麼
零基礎入學,凡應、往屆初中以上學歷畢業生,綜合素質高,對烹飪行業有追求和濃厚興趣的學生,均可報名。90%實訓操作
授課全部採用多媒體教學、大師示範教學,實行一對一輔導,手把手教學。學生實訓採取定時、定時、定流程、定標准模式,全面提升學生的動手能力。
實踐為主,理論為輔
從烹飪基礎刀功、勺功、翻鍋,讓學生掌握多種經典名菜、面點、火鍋、宴席等的製作。讓學生們掌握踏實的烹飪技能。
金牌大廚課程特色
全國獨有的現代化教學設備及理實一體化標准規范教室,小班(30人)互動式實訓教學。階段性、模塊化、項目達標制教學模式,定期舉辦專業各項技能的競賽活動,全面提升學員動手能力。獨家研發的「烹飪技能組合」強化訓練和「烹飪核心技術專項訓練」,100%實踐,烹飪大師、名師、廚師長執教輔導,手把手教學,重點培養學生實踐動手能力。烹飪精華多媒體教學課程,提高學員實戰動手能力。緊跟餐飲市場,強化學員操作技能和職業素養。
課程內容
《烹調工藝學》《烹飪原料學》《餐飲管理》《烹飪營養與衛生》《中西點基礎知識》《烹飪工藝美學》《烹飪概論》1、基礎教學模塊:讓學生能嫻熟掌握刀工、勺工、分檔取料、花卉雕刻、味型的調制技術及傳統家常菜的製作2、綜合學習模塊:讓學生掌握並能製作大型整雕(果蔬、瓊脂、泡沫)和各類藝術冷盤的拼擺、現代餐飲最流行的糖藝、麵塑、果醬盤繪等高技能技術的應用。3、技能提升模塊:讓學生掌握各類特色冷盤及高檔原料(燕、鮑、翅、參、肚)的漲發技術、創新菜餚的製作、現代餐飲流行川、湘菜、煲仔保健靚湯及特色菜品、風味小吃製作(燒臘、鹵水、火鍋醬料、老北京風味小吃等)4、技能強化模塊:讓學生掌握酒店常用傳統點心、中國名點、歐式蛋糕、花式麵包及西餐流行法國菜和義大利菜的製作,獨立完成宴席設計與製作,組織畢業會考,綜合技能模塊強化訓練
招生對象
凡年滿16周歲以上,具有一定文化水平,身體健康,無傳染疾病,肝功能檢查合格的人群;
師資力量
學校由專職教師系統的講解各科專業知識,和專職的中高級烹飪技師從事示範教學,學校定期邀請全國知名烹飪大師、烹飪教授、餐飲職業經理人來我校作專題講座和實踐教學。
教學方法采
用獨特的「五步教學法」即:
第一步:理論知識分析講解;
第二步:大師熱菜示範講解教學;
第三步:學生現場觀摩、品嘗;
第四步:老師指導學生親手實習;
第五步:指導教師品嘗、點評、評分、記錄。
日常管理
採用半軍事化、人性化管理,在教學區、學生住宿區、活動區安有攝像裝置,保安24小時監管,確保學生在校學習期間安全可靠。
證書發放
所有學生學業完成,經過國家職業技能鑒定部門的考核,成績合格者頒發《國家職業資格證書》,和我校綜合考試合格的學生,學校將頒發《畢業證書》。
安置就業
對認真完成各門功課、順利通過技能考核並獲得相應職業資格證書的學員:
1、 畢業後,100%推薦到首都北京大型連鎖酒店、星級賓館工作;
2、 通過設在全國龐大的就業網路,免費為學員安排就業;
3、 報讀本專業,在就業前學校安排到酒店實習,全面提高學員的實踐操作動手能力;
就業後學校將實行跟蹤服務,為學員創造更多優越的就業條件。
專業教材
新東方烹飪教育標准系列教材和國家統一指定教材。
開學時間
隨到隨學。
學 制:兩年制 一、社會需求:
西點作為一個極具特色的新興行業,在未來幾年內會有高速的發展,西點烘焙師在目前餐飲業中急缺,據權威機構調查,未來五年,西點烘焙師社會需求量達到200萬人,未來發展前途不可限量。
二、培養目標:
以培養西點專業技術復合型人才為目標,學員畢業後能從事星級酒店西餅房、大型連鎖超市西餅屋,具備較高的創業能力。
三、課程特色:
理論課程:《西點工藝學》、《面點基礎知識》、《烹飪工藝美學》《餐飲管理》、《烹飪營養與衛生》。實踐課程:1、傳授麵包基本功、裱花基本功、中點基本功2、傳授糖藝、陶藝、翻糖蛋糕製作技術3、傳授餅干製作技術、蛋糕製作技術、裱花4、傳授麵包製作技術5、傳授冷凍甜點、小西點製作技術6、傳授中點製作技術、其它類製品、導師訓練(學生實習、畢業會考)
四、就業推薦:畢業後在星級酒店、社會連鎖餐飲從事專業烹飪和基層管理工作。
五、學 制:兩年制 一、社會需求:
西餐作為一個新興的時尚行業,隨著餐飲業的急速發展,社會需求西餐大廚達到100萬人。
二、培養目標:
1、近期目標:了解專業理論知識,熟練掌握各式西餐操作技能。2、遠期目標:精通西餐的各類製品,酒店西餐管理人員、主廚、大廚。
三、課程特色:
理論課程:《西餐工藝學》、《西餐禮儀》、《餐飲管理》、《西餐原料知識》、《西餐英語》。實操課程:1、傳授基本功訓練(刀工、勺工)2、傳授早餐、西式主菜基礎配菜3、傳授基礎西式湯類、披薩類4、傳授美式快餐、法餐及流行菜式5、傳授意餐 歐洲菜餚及流行菜式6、傳授日韓、東南亞菜式及流行菜式7、傳授中西合璧菜餚8、傳授常用西點製作(麵包、餅干、蛋糕)
四、就業推薦:
畢業後在星級酒店、社會連鎖餐飲從事專業烹飪和基層管理工作。
五、學 制:兩年制 一、社會需求:
我國餐飲業的年產值將以超過18%的速度持續增長,烹飪人才緊缺,人才缺口高達80%,這已是未來餐飲業發展面臨的突出問題。
二、培養目標:
以培養專業技術扎實、廚藝精湛、懂管理的專業型酒店大廚、廚師長為目標。
三、課程特色:
階段性、模塊化、項目達標制教學模式,名廚名師授課輔導。酒店模擬廚房特長訓練。緊跟餐飲市場,注重學生技能、素質培養。
四、課程內容:
《烹飪工藝學》《烹飪原料學》《餐飲管理》《烹飪營養與衛生》 《中西點基礎知識》《烹飪工藝美學》 《烹飪概論》1、分階段系統學習烹飪基本功專業知識,通過嚴格訓練,為學員學習熱菜打下良好基礎2、各經典菜系的傳統菜餚及創新酒店流行菜製作技術等3、當前酒店市場流行菜、風味特色菜、名師名菜4、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕、瓊脂雕等5、系統傳授各種精美藝術冷拼6、冷盤製作、燒臘技術、藝術拼盤、宴席製作、時尚果盤7、不同規模宴席菜、各種喜慶宴席、節日宴席8、各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋仔等製作技術9、中式、西式時尚流行點心、民間風味小吃10、各式精品西餐製作技術
五、就業方向:
畢業後主要在星級酒店、社會連鎖餐飲、國家黨政機關、社會高檔酒樓及私家會所,從事專業烹飪工作和基層管理工作。
六、學 制: 二年制 一、社會需求:
西點作為一個新興行業,未來10年會有迅猛的發展。據權威機構調查,未來五年,西點烘焙師社會需求量達到200萬人,未來發展前途不可限量。
二、培養目標:
以培養西點專業技術復合型人才為目標,學員畢業後能從事星級酒店西餅房、大型連鎖超市西餅屋,具備較高的創業能力。
三、課程特色:
全面學習各種西點製品的製作技術,具備獨立開店,自主創業的能力。
四、課程內容:
《西點工藝學》《西點原料知識》《西點工藝美學》《餐飲管理》《烹飪營養與衛生》西點基本功強化訓練,傳授各種花邊、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美製作,港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等製作技術,美式、法式、英式、德式麵包的烘焙製作技術,曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋塔、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品的製作,各種西式點心製作。
五、就業推薦:
1、學生入學後,學校免費開設素質教育和就業指導課程
2、學生畢業考試合格後,100%推薦工作
六、學 制: 一年制 一、社會需求:
我國餐飲業的年產值將以超過18%的速度持續增長,烹飪人才緊缺,人才缺口高達80%,這已是未來餐飲業發展面臨的突出問題。
二、培養目標:
根據當前餐飲市場急速發展需要,注重學員實踐動手能力的訓練,培養復合型專業烹飪技術人才。
三、課程特色:
緊跟餐飲市場,注重學生技能、素質培養。側重於動手實踐能力的培養。
四、課程內容:
《宴席知識與成本核算》《烹調技術》《面點基礎知識》《烹飪原料知識》1、入廚基本功:由專業實操教師演示各種常見刀法、多種花刀技法及顛勺技術2、熱菜部分:系統講授南北經典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有蔥燒海參、蘭花鮑魚、蟹粉獅子頭、東坡肉、水煮魚、脆皮乳鴿、日式刺身等3、食品雕刻:傳授大型藝術果蔬雕、創意組合雕等;系統傳授各種花卉、魚蟲、人物、吉祥鳥獸等30餘種4、藝術拼盤:主要傳授適合於各種宴席的象形圍碟、藝術拼盤、各式果盤製作等20多個品種5、綜合學習部分:主要傳授整鴨脫骨、鴛鴦火鍋、宴席設計製作等6、面點基礎教學及風味小吃等7、各式精品西餐製作技術
五、就業方向:
畢業後主要在星級酒店、社會連鎖餐飲、國家黨政機關、社會高檔酒樓及私家會所,從事專業烹飪工作和基層管理工作。
六、學 制: 一年制 蛋糕裱花師班
一、理論
從基礎講解各種蛋糕原料性能及製作工藝,常用設備的使用及維護。
二、實踐
系統傳授各式風味蛋糕的製作(包括蛋糕胚),奶油打法、抹胚、花卉(玫瑰、月季、菊花)、花邊、十二生肖、常用字體、歐式蛋糕(黑森林、水果蛋糕、巧克力 蛋糕)等品種的製作。
三、學 制:1個月
烹飪初級班
一、理論
《烹飪原料學》《烹飪基礎知識》《烹調工藝學》《職業素質課》
二、實踐
系統傳授花卉雕刻、冷拼教學和各種刀法、刀工、花刀、顛勺、菜品裝盤等技術;傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調技法及不同檔次的實用菜餚。
三、學 制:3個月
烹飪進修班
一、理論
《烹調工藝》《烹飪原料》《餐飲管理》
二、實踐
系統講授當前酒店中高檔流行菜品,以粵菜為主,兼含川、湘、淮揚等各菜系精品菜餚,如鮑、燕、翅、參等菜品製作,燒臘,鹵水,醬料,川,湘流行菜等。
三、學 制:2個月
中西點專修班
一、實踐
京式、蘇式、廣式等經典名品,及中、西點常用的原料及品質鑒別,當前酒店常用中點、西點製作,麵包、蛋糕各類花式糕點的製作,以及中國傳統名點的製作技術。
二、學 制:3個月
中式面點師班
一、實踐
1.水調面點類面點製作(蒸、煮製作工藝)如水餃、餛飩、花式蒸餃、手擀麵、抻面等2.蓬鬆面團類面點製作 (蒸、煮製作工藝)如饅頭、各種花捲、各種包子、開口笑等3.油酥面團類面點製作 (烤、烙製作工藝)如桃酥、小雞酥、鴨子酥、蘋果酥、油酥燒餅等4.米粉面團類面點製作 (炸、蒸製作工藝)如雨花石湯圓、麻團、驢打滾等5.其他面團類面點製作 (復合製作工藝)如豌豆黃、南瓜餅、象形葫蘆等
二、學 制:1個半月
西式面點師班
一、實踐
第一階段 打蛋糕柸(黑、白)、手指餅、黑森林蛋糕、蛋糕裱花、奶油裝飾等;第二階段 清酥面、炒蘋果餡酥盒、曲奇餅、蘋果條、拿破崙蛋糕等;第三階段 巧克力塔、混酥面、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、蛋糕裱花(高級)等;第四階段 丹麥餡、丹麥麵包、丹麥餅干、牛角麵包、蛋撻、花色麵包等。
二、學 制:1個半月
麵塑特色班
一、實踐
花卉、壽星、十二生肖、仕女頭及頭飾、嫦娥奔月、彌勒佛、羅漢、觀音、鳳凰、婚紗女子等麵塑的製作。
二、學 制:2個月
糖藝師特色晚班
一、專業介紹
糖藝在我國以前叫「糖活兒」,一種社會上流行的「吹糖人」。主要依靠手工完成,但隨著社會的高速發展,娛樂范圍增大,這門手藝逐漸被邊沿化。我們餐飲行業里說的糖藝,是2000年後由德國法國引進中國,採用先進的設備,標準的流程,進行操作。作品色彩艷麗,質感晶瑩剔透,和菜品結合或作為餐桌看盤,自助餐展台都比傳統果蔬雕,麵塑等更顯尊貴大方,顧客更有新鮮感。逐漸糖藝成為中國食品造型藝術中一個熱門項目。
二、學 制:2個月
貴族燕鮑翅特色班
一、課程設置
燕窩、鮑魚、海參、魚翅、魚肚的鑒別,翅、參、燕、鮑、肚的漲發,制湯工藝(系統學習上湯、濃湯、清湯的製作),翅、參、燕、鮑、肚菜餚製作,實習各種翅、參、燕、鮑、肚菜餚。國家級粵菜大師親身指導。
二、學 制:3個月 廚師雙休特色班:各種炸、熘、爆、炒、燉等烹調技法;同時還系統學習各種家常菜及酒店流行菜餚、花色拼盤等烹調方法。
學制:16天(周六日)
中西點雙休日班:1、中式:全面學習面點製作工藝、點心的創新等專業知識;系統傳授早點、正餐、宴會等各 式點心製作;各地風味小吃、各類酥點、象形點心等製作技術;免費傳授月餅、蘭州拉麵、淮揚湯包的製作技術和技巧。2、西式:系統傳授各種喜慶蛋糕、裱花蛋糕、各式麵包、餅干、派類、松餅類、蛋撻類、泡芙、 酥點、果凍、布丁等西點製作技術。
學制:32天(周六日)
中點雙休日班:主要傳授北方水餃、黃金大餅、果醬酥、餛飩、秋葉包、脆皮香糯球、金銀饅頭、韭菜金三角、雪絨球、月牙煎餃、飄香南瓜餅、眉毛酥、玉米餅、開口笑、牛肉生煎包、廣式月餅、拉麵、象形南瓜、老婆餅、老公餅、特色面魚、川北涼粉、擔擔面、干拌面、餡餅、紅油抄手、蒸餃等中式面點的製作技藝。
學制:15天(周六日)
西點雙休日班:主要傳授各類蛋糕、菠蘿包(菠蘿餡、菠蘿皮)、桃酥、鹹味花生餅干、蘇格蘭餅干、手指餅干、杏仁餅干、裱花(五朵花卉的擠制)、軟質麵包(花式麵包)、吐司(白吐司、果仁吐司)、巧克力慕斯(藍莓、草莓)、藍莓布丁、焦糖布丁、水果巴菲、法式蘇芙利、清酥麵皮等精品西點的製作工藝。
學制:16天(周六日) 報名須知
報名時攜帶身份證、戶口簿(戶籍證明)或其他有效身份證明、2張一寸彩色照片、日常生活用品和換洗衣物,學校統一安排公寓住宿。
優惠政策
凡偏遠地區特困戶、下崗職工、現役軍人、殘疾人憑有效證件報我校所有專業可享受學費優惠10%。
開學日期
每月5日、15日、25日開學,特殊情況可隨到隨學。
證書頒發
學生畢業考試合格後,統一頒發國家勞動部門認可的全國通用職業資格證書。 北京市大興區西紅門鎮福興路25號,交通非常便利。
北京西站
公交:可乘410路公交車到「西紅門南站」下車,下車後過天橋到對面向東1000米路北。
北京站
公交:可乘434路公交車到「西紅門南站」下車,下車 後過天橋到對面向東1000米路北。
北京南站
公交:可乘地鐵4號線到地鐵公益西橋站下車, 從D出口出地鐵,然後換乘377路公交車 到西紅門南站下車,下車後過天橋到對面 向東1000米路北。
北京北站
公交:可乘地鐵4號線到地鐵公益西橋站下車從 D出口出地鐵,然後換乘377路公交車到西紅門南站下車,下車後過天橋到對面向東1000米路北。

Ⅲ 哪裡可以學到拿破崙蛋糕的製作

拿破崙蛋糕酥皮用料:
裹入用黃油 180g
低筋麵粉 160g
高筋麵粉 90g
和面用黃油 25g
鹽 4g
冷水 120ml
拿破崙蛋糕餡料用料:
蛋黃 2枚
低筋麵粉 50g
白砂糖 50g
香草精 1茶匙
拿破崙蛋糕的做法
將准備和入面團的25g黃油切成2cm見方小塊,室溫軟化至可以輕松揉捏變形。

高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻,一起過篩備用。

在麵粉中加入黃油,用手指抓拌均勻。

將鹽加入冷水,緩緩倒入麵粉中,一邊倒,一邊攪拌使麵粉形成雪花片狀。

將已經形成雪花片的麵粉揉和成光滑面團

在面團上切個十字口,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。

將裹入用黃油切成2mm厚的小片。

在保鮮袋中排列整齊,排成大約15cm寬,20cm長的長方形。

此時黃油會有些許融化,趁勢用擀麵杖將裹入用黃油擀壓整齊並放入冰箱冷藏,使其重新變硬。

冰箱中取出面團,案板上撒少許高筋麵粉做手粉,將面團擀成大方片,寬度比裹入用黃油的長度稍寬,長度是裹入用黃油寬度的三倍。

把變硬的黃油取出,撕掉保鮮袋,放在大面片的中間。

將左邊的麵皮向右折疊。

右邊部分的麵皮也向左折疊,在黃油上方重疊。

將麵皮上方開口的部分捏緊

用手掌在麵皮從上到下地滑動,將麵皮中的氣體擀出來。

再將下端開口封緊,務必將黃油包裹嚴密。

將麵皮旋轉90°,橫放在案板上,用擀麵杖從中心向四個角輕輕地擀壓,擀成大長方形。

將擀好的麵皮的左邊1/3向右折疊

右邊1/3向左折疊,形成三層。折疊好的麵皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。

鬆弛好的麵皮取出後放在案板上,稍回軟後用擀麵杖輕輕敲打使它向兩邊延展開

然後再次用從中心向四角擀壓的方式輕輕地擀成長方形,此時動作要輕。

重復三層折疊的方式折好並包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。

再次重復擀開、折疊、冷藏的步驟,也就是說,一共需要進行3次折疊,冷藏3次。

把冷藏好的麵皮取出,擀成厚0.3cm的長方形麵皮。

如果長方形不夠規整,可以用小刀切去多餘的部分,修整成長方形。

千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤,烤箱185℃預熱10分鍾,酥皮放入烤箱中層烘烤20分鍾。

待酥皮溫度降至不燙手了,即可切成長7cm,寬4cm的長方形小塊備用

拿破崙蛋糕製作餡料:
蛋黃放入小煮鍋中並加入白砂糖打散。

加入牛奶攪拌均勻。如果要添加香草風味則在此時加入香草莢或香草精。

篩入低筋麵粉攪拌均勻。

用小火加熱,邊煮邊攪拌,直至成漿糊狀,放入冰箱冷藏。

選取一個圓形裱花嘴裝入裱花袋中,然後將餡料裝入裱花袋備用

將一塊酥皮放在盤中,擠上一層香草餡料。

依次做成三層酥皮,兩層餡料的組合,並在頂端做裝飾即可。

小貼士
我是勤勞的搬運工~
無意間獲得了此方,試了一下,拿破崙餡料的味道很純正,比現在很多港式餐廳里的拿破崙好吃的多了多~
是很純正的拿破崙,不是現在各種改良版~大家可以試試哦~

Ⅳ 拿破崙蛋糕怎麼

美味又好吃的拿破崙蛋糕不僅製作方法簡單而且富有營養,是我們最喜歡的零食之一,今天就教大家製作這道美味的方法,趕緊進來學習吧。

食材

  • 獼猴桃 適量

  • 淡奶油 150g

  • 車厘子 適量

  • 火龍果 適量

  • 糖粉 30g

  • 酥皮 兩片

  • 橙子 適量

  • 方法/步驟

1

酥皮切開戳洞擺在烤盤上。

2

烤箱預熱10分鍾,烘培酥皮15分鍾。

3

取出酥皮,放在桌子上放涼。

4

在淡奶油中分三次加入糖粉,攪拌至粘稠。

5

將奶油裝入裱花袋中擠一層在酥皮上。

6

奶油上面鋪一層水果,繼續擠一層奶油。

7

放上一層酥皮,繼續擠一層奶油。

8

放一層水果,最上面放車厘子。

這樣美味的拿破崙蛋糕就做好了。

Ⅳ 深圳坪山哪裡可以學做甜品

學甜品,去西點學校學.
甜點有西式甜點、中式甜點、日式甜點、港式甜點。

1、西式甜點:提拉米蘇、拿破崙蛋糕、班戟等。西式甜點樣式十分美觀,味美卻不膩。

2、中式甜點:姜撞奶、糖水、芝麻糊、龜苓膏等。中式甜點種類繁多,味道也十分多樣。

3、日式甜點:大福、草餅、蕨餅等。外形清新精巧。

4、港式甜點:西米露、楊枝甘露、砵仔糕。港式甜點是中西結合的產物,品種豐富。

Ⅵ 小分貝西點是不是培訓機構

小分貝西點是烘焙培訓機構。

學校宗旨:

壯大並豐富中國西點藝術文化,鼓勵並幫助自主創業的夢想者,培養中國西點行業專業、實用、高級人才,為中國西點判塌行業輸送全能專業人才、致力幫助烘焙創業者早日成功創業!為烘焙產業培育專業的技術人員、管理人才和創業者,提供專業培訓,創造價值體系(提供機會,創造機會)。

小分貝西點建校時間久、重視實操、師資團隊教學水平過硬、有辦學資質、教學環境好、口碑好等特點,有好多西點創業人員來自小分貝西點,小分貝西點培訓是一所專業西點培訓學校,是廣州西點培訓專業知名品牌。