❶ 磅蛋糕為什麼要放三天
磅蛋糕要放三天是一個回油的過程，而回油是磅蛋糕放一段時間後，蛋糕會吸收一定的水分、油分等，這樣會變得柔軟油潤，吃起來口感才會更好，蛋糕不會變得硬邦邦的。
之所以叫磅蛋糕是因為其做法是用一磅黃油、一磅麵粉製成的，所以就成為了磅蛋糕。剛做好的磅蛋糕冷卻後會很硬，放置兩三天後會回油，吃起來口感會更好。如果處於夏天的話，你可以將磅蛋糕放入冰箱冷藏，等過幾天後就可以食用了。
蛋糕不能存放太長時間，像磅蛋糕這種類型的糕點，最好5天內吃完，不然蛋糕的口感會發生變化。如果吃不完太多的蛋糕，盡量是吃多少做多少，如果剩下太多蛋糕，擱置的時間太久，蛋糕會滋生許多細菌，並且還有招引來蟲子，因為蛋糕的糖分比較多，蟲子比較喜歡甜食。
在冷藏蛋糕的過程中，最好用保鮮膜包嚴實，放入冰箱冷藏時，不要出現串味現象，否則蛋糕的口感就會發生變化。磅蛋糕存放的時間越長越好吃，但要注意方式方法，若保存不當，三天內就不要繼續吃了。
❷ 減油減糖！全麥古早蛋糕！
✔️全麥古早蛋糕配方：油20克、牛奶70克、全麥粉50克、澱粉10克、糖25克，雞蛋4個
✔️油減半並增加了牛奶（油+奶總量還是90）
✔️低粉換成了全麥粉+澱粉，全麥粉接近中筋麵粉，加入一些澱粉來降低筋度（粉的總量還是60）
✔️糖用了25克，不影響打發衫念豎
✔️做法：
1.油加熱至70-80度，加入全麥粉攪高吵拌，再加入牛奶和澱粉攪拌，加入蛋黃攪拌
2.蛋白分兩次加糖，打發至濕性偏中性發泡
3.混合蛋白霜與蛋黃糊，倒入模具，提前預熱水浴140度，中下層烤60-70分鍾
✔️全麥粉+減或大油，口感相對普通古早蛋糕，有些粗糙、蓬鬆度略差，但畢竟健康點嘛，大家可以靈活嘗試一下哦
❸ 蛋糕餅干回油是什麼原理
烘焙中回油是指 蛋糕或者月餅在配料中有油 的成份，在第2天或者更長一些時間，油會返在蛋糕或者月餅表皮上，會讓蛋糕或者月餅更加柔軟，
打發蛋清
雞蛋必須是完全乾凈的油，水，蛋黃但打硬質泡沫，這是不流動的標記泡沫
非常困難（打您可以在由蛋白質發起到空氣<br蛋白）
蛋糕/>這是一個很基本的原則，加入幾滴檸檬汁或白醋
❹ 拿破崙蛋糕怎麼保存
剛買回來的蛋糕是可以放在冰箱裡面。溫度一定要把控好，蛋糕適宜在2~7度冷藏。
水果蛋糕要注意表面的水果最好提前吃掉，不宜過夜，水果的保質期本來就很短，在高糖環境下可能會出現變酸和腐爛的現象。
奶油蛋糕都是鮮奶油，鮮奶油蛋糕也是不建議過夜保存的，並且鮮奶油蛋糕很容易串味，特別是放冰箱里保存的時候一定要做好密封處理，可以先放在蛋糕盒子里，如果不能完全密封，可以用保鮮膜包裹盒子。
名字起源：
拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關系，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，到21世紀被寫作Napoleon而已。
另有一說在十七世紀時，巴黎一個整餅師傅和人打賭，要做一個一百層的蛋糕，當時做一百層還是很有難度的，可是這師傅還是創作了這東西。
但是最後到底做了幾層就無從知曉了，一般都只做三十幾層，是不是三十幾層的太矮了，而拿破崙的身高大家都知道沒有多高，而又為了好記，所以就被叫做「拿破崙」。
❺ 磅蛋糕回油要放在冰箱嗎
是否會影響，但有些人喜歡吃，讓冰箱，這取決於你的口味。蛋糕店裡一般2-3天最好吃的。我們必須迅速獲得連擊，還是很容易變質。
❻ 零失敗椰子油抹茶戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
食材：雞蛋5個、椰子油58g、牛奶80g、糖50g、鹽1g、低筋麵粉75g、抹茶粉10g
步驟：
1. 椰子油和抹茶粉充分攪拌均勻
2. 加入牛奶繼續攪拌，一直到乳化完全，水油不分離的狀態
3. 加入過篩好的帆洞低筋麵粉，劃Z字攪拌均勻，加入蛋黃，攪拌均勻即可
4. 蛋清提前冷凍至周圍有冰渣，白砂糖分三次加入蛋清中（老手行轎好可一次性加完），先高速後低速，打發到硬挺小尖角
5. 蛋黃糊（椰子油冬天會凝固，放入熱水盆中隔水加熱，防止凝固）加入蛋白霜1/3切拌均勻，再全部倒入蛋白霜中，切拌或翻拌均勻
6.倒入模具中，整個麵糊是呈堆疊狀，用刮板把麵糊表面刮平
7. 放入預熱好的烤箱，中檔鉛下層上火130度60分鍾轉150度10分鍾出爐，震模具，倒扣放涼脫膜
❼ 烤的杯子蛋糕很乾，怎麼操作才能回油
不妨看一下這幾種杯子蛋糕的烤制方法，希望對你有幫助。
咖啡杯子蛋糕
1、雀巢咖啡醇品100%純咖啡2小袋用熱水沖泡並放涼。
2、將蛋打散與白砂糖、牛奶、咖啡攪拌融合。
3、將麵粉、泡打粉過篩後一起倒入2中，緩慢攪拌直至材料均勻。
4、用湯匙將混合好的材料倒入模型（一次性紙杯即可），輕輕地覆蓋保鮮膜，送進烤箱（或微波爐）烘烤。
5、微波爐加熱2-5分鍾，用牙簽插入若沒有麵糊沾粘即可。
小訣竅
麵糊放入紙杯中達模型的一半高度即可。
烘焙前撒些杏仁或是任何喜歡的果仁味道會更好。
以上材料可完成十個紙杯蛋糕。
奶油戚風杯子蛋糕
1.蛋黃加入20g白砂糖攪拌均勻
2.倒入沙拉油，用手動打蛋器攪打均勻
3.加入牛奶拌勻
4.篩入低粉
5.用手動打蛋器拌合均勻放置一邊備用
6.蛋白分三次加入剩下的白砂糖，用電動打蛋器打發
7.蛋白液與蛋黃液混合，用刮刀切拌均勻
8.12連小蛋糕模具里墊上紙模，底部放少許糖漬蘋果丁
9.舀入麵糊7分滿
10.烤箱預熱180度，中層，上下火烤約30分鍾
11.蛋糕完全冷卻之後，tulaoshi倒150g淡奶油加入20g糖打發，取一半調入粉紅色，擠在蛋糕頂部裝飾完成。
杯子蛋糕
1.黃油切小塊，和牛奶放入小碗內，微波爐叮30秒。
2.蛋白、蛋黃分離，蛋黃內加入10g糖，隔熱水打發至濃稠。
3.蛋白加入60g糖，打發至9分發，即彎彎小尖角。
4.將蛋黃糊加入蛋白內，切拌8分均勻。
5.分3次加入過篩的低粉，翻拌至沒顆粒狀態。
6.取少量麵糊加入牛奶黃油混合液內，拌均勻。
7.再將6的混合物倒回剩餘的麵糊內，輕輕的切拌均勻。
8.將拌好的蛋糕糊加入小紙杯內，大約8分滿。
9.烤箱預熱165°，第二層，大約23分鍾，烤完後不要著急拿出來。
杯子蛋糕
1、用電動攪拌器將奶油攪打至顏色發白，加入砂糖繼續攪打至體積略為膨脹，加入雞蛋打勻。
2、加入冷牛奶，攪拌均勻。
3、分4次加入麵粉，輕輕攪拌。
4、把混合原料倒入蛋糕紙托內，放大約3/4杯的原料即可。
5、烤箱預熱至180度，烘烤20到25分鍾即可使用。途中需調轉烤盤位置，避免蛋糕表面上色不均的情況發生。
6、蛋糕出爐後，可以使用噴射奶油和時令水果進行裝飾即可。
杯子蛋糕
1、三隻雞蛋分別將蛋清和蛋黃分開，放進兩只容器里。
2、奶鍋里放點水，加入兩片芝士（撕碎）和一塊黃油、三勺糖、兩勺奶粉，放在煤氣上加熱，直到裡面的東西都溶解並攪拌均勻。
3、晾涼後倒入蛋黃里，加入適量麵粉，攪拌成麵糊。
4、蛋清里加一勺糖，用打蛋器打發到出現粗大泡泡，再加一勺糖繼續打，直到硬性發泡、蛋清呈奶油狀為止。
5、將打發好的蛋清加入麵糊里上下攪拌均勻，然後倒進鋪好錫紙的烤盤里。
6、烤箱200度預熱10分鍾，然後把烤盤放進去，180度烤20分鍾。
7、烤好的蛋糕拿出來晾涼後，在面上裱上打發好的奶油，撒上巧克力針就好咯！奶油我是在蛋糕店裡買的打發好的，裱的時候把奶油裝進保鮮袋裡，一頭剪一個很小的洞就能裱細的花咯！
杯子蛋糕
1.將奶油置於室溫軟化後與細砂糖、杏仁膏混合拌勻，拌至體積稍微變大。
2.將材料2拌勻後，分3次加入作法1內拌勻，拌至無顆粒狀。
3.將材料3的粉類過篩後，加入作法2內拌勻。
4.將上述面煳倒入烤模紙杯中以爐溫170℃，烤25分鍾左右即可。
5.在烤好的小蛋糕上擠上鮮奶油花，裝飾果乾、薄荷葉即可。
杯子蛋糕
1.先將A攪拌打發至乳化狀
2.再將B分次加入步驟1，攪拌均勻
3.將D和過篩的C加入步驟2中，拌勻
4.再將步驟3裝入裱花袋中，然後擠在紙杯中，約八分滿
5.然後在步驟4的表面，撒上裝飾開心果碎
6.入爐以上下火180/160℃，約烤25分鍾
簡單又出彩的奶油杯子蛋糕
1、牛奶加黃油小火煮至黃油溶化。
2、蛋白加細砂糖打至硬性發泡。
3、加入蛋黃。
4、繼續打至均勻濃稠。
5、一次性篩入低粉。
6、用手抽切拌均勻。
7、將溫熱的牛奶黃油沿盆邊淋入麵糊中，繼續用手抽輕輕拌勻。
8、蛋糕糊裝入裱花袋。
9、入模至8分滿。
10、送入預熱好170度的烤箱。
11、烘烤過程中蛋糕會膨發。
12、時間到，取出晾涼後擠上自己喜歡的奶油餡裝飾。
杯子蛋糕
1.低筋麵粉和泡打粉一起過篩2次，備用。
2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
3.取約1/2的全脂鮮奶加入作法2中拌勻，備用。
4.將作法1的低筋麵粉和泡打粉加入作法3中拌勻，再加入剩餘的全脂鮮奶拌勻成面煳，備用。
5.取12個烤杯模型，放入紙杯，每個紙杯約填入100公克的面煳，放入烤箱前輕敲烤杯，讓面煳內的氣泡浮起釋出，再放入烤箱中，以上火200℃╱下火180℃烘烤，烘烤約25∼30分鍾，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。
❽ 月餅回油是什麼意思
問題一：月餅回油是什麼意思 月餅在烤出來的時候是比較硬和乾的 放上幾天後餅皮和餡料裡面的油回滲出來 所以皮上就有油 皮也軟了
問題二：月餅怎樣快速回油？ 搓制月餅皮時攻了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系（即該乳化體系在一定的條件下可能會解體）；月餅皮包過餡，經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透，即「回油」。
也有另外一種，就是餡中的油足夠多的情況下，餡中的油可以滲透到餅皮中來，但通透性會較差。
問題三：月餅回油太快是芹襲 什麼原因?求指教 哈哈，第一次聽說回油快還在這里求助的！只要你的皮配方合理，裡面的餡料不是油做的就沒事了，呵呵！回油快月餅是不會壞的，除非你的操作間陰暗潮濕！黴菌處處有
問題四：廣式月餅怎麼回油快呀 放太陽下面 曬太陽 回油很快的 可以嘗試下
問題五：月餅回油要幾天？態握 月餅從烘焙到最佳食用時，需要5至7天的回油期，這個時候月餅最松軟更有口感，也容人體吸收。另外回油快慢糖漿的轉化效果有很大關系。
問題六：月餅回油後很濕為什麼 月餅回油後很濕原因有兩個：一是月餅用的是素油，二是用油量超標。
問題七：月餅回油緩慢是怎麼回事啊！！！ 你用的是花生油嗎
問題八：蓮蓉月餅不回油是什麼原因啊 （一）原因：
造成月餅不回油的原因有很多：
糖漿轉化度不夠；
煮糖漿時爐火過猛；
糖漿返砂；
檸檬酸過多；
餡料摻粉多；
餡料太少油；
糖漿、油和梘水比例不當；
麵粉筋度太高等。
（二）月餅回油機理：
搓制月餅皮時加了轉化糖漿、低筋麵粉等原料，經過攪拌成了乳化體系；月餅皮包過嫌閉兄餡，經過焙烤後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡料的水分含量還是很高，通常在20%左右，這樣月餅在貯存的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比滑潤，光澤，通透，即回油。
（三）解決方法：
廣式月餅的餅皮是否回油主要取決於轉化糖漿的質量、餅皮的配方及製作工藝。
1、轉化糖漿的質量
糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度，轉化度越高，餅皮回油越好。影響轉化度的因素主要有煮糖漿時的加水量、加酸量及種類、煮制時間等。濃度是指含糖量，常用的轉化糖漿濃度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些廠家把濃度提高到了85%以上。
2、餅皮的配方及製作工藝
月餅皮的配方和製作工藝對其是否回油起著重要作用。如果配方把麵粉當作100%用，油就不可能加入35%，因為25%-30%已達到頂點。如果只考慮糖漿、油和梘水三者的配比，麵粉用量再根據軟硬來調節，這樣麵皮中的麵粉帽不會穩定。國內很廠家都不按標准配方的形式來設計配方，這是不科學的。如果月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應按麵粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調制餅皮，如果按這一想法生產月餅，餅皮仍不回油，那就是轉化糖漿質量太差。
（1）餅皮的配料要合理：月餅皮的含水量、油量和糖漿用量要協調。糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢。
（2）月餅餡的軟硬程度及其含油量要恰當：廣式月餅的特點就是皮薄餡厚，餡是輔助回軟的主要因素。如果餡料的含水量、油時很少、或者皮很厚，餡很少，這種月餅回軟也慢。
答案來源 益利思月餅網，整理於網路。
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問題九：廣式手工月餅，為什麼要回油？ 按信安月餅的作法，三天時間要看不放在哪裡要是放在太陽底下就差不多可川了，不過要是放在室溫至 少要一個星期吧。月餅才能回油。
問題十：在烘焙中回油是什麼 烘焙中回油是指 蛋糕或者月餅在配料中有油 的成份，在第2天或者更長一些時間，油會返在蛋糕或者月餅表皮上，會讓蛋糕或者月餅更加柔軟
❾ 蛋糕剛烤完放冰箱回油可以嗎還是要等冷卻後
蛋糕剛烤完的時候，最好是自然冷卻以後再放冰箱回油，那樣效果會更加好。