A. 網上說打發好做蛋糕的奶油要加點醋，這是為什麼
居家隔離的時候很多人喜歡在家中自己製作蛋糕，以此來打發無聊的時間。不過有的人因為經驗不足，所以做出來的蛋糕差強人意。一般我們在對蛋清奶油進行打發的時候會加幾滴醋，這樣做是為了去除蛋清的腥味，同時也讓奶油比較快速被打發起來，這樣可以讓蛋糕的口感更加好，所以很多人在製作過程中會加入幾滴醋，或是加入幾滴檸檬汁。下面跟著我一起來製作蛋糕吧。
一、食材的准備
食材一般包括：麵粉、雞蛋、白糖、牛奶等。首先對雞蛋進行處理，先把雞蛋進行蛋液分離，放在一旁備用。
看了這么多，現在你學會如何製作蛋糕了嗎？不妨在評論區進行評論哦。
B. 做蛋糕的做法
蛋黃糊配方：蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
方法三
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
C. 做蛋糕時白醋什麼時候放
做蛋糕時打發蛋白，在打發之前加入半勺白醋，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定。
【做法】
1、材料：香蕉一根、雞蛋3個（蛋黃和蛋白分開）、低筋麵粉60克、牛奶40ML、糖35克、色拉油20ML、白醋2克、6寸蛋糕模一個；
2、蛋黃糊做法：牛奶加白糖攪拌至糖完全溶化，加入色拉油用打蛋器打成浠米湯樣；低筋麵粉過篩兩遍後加入牛奶混合均勻，加入蛋黃，攪拌成麵糊（攪拌的時候注意不要劃圓以免麵粉出筋）；香蕉壓成香蕉泥加入蛋黃糊中。
3、蛋白用打蛋器高速打至粗泡加白醋繼續打至濕性發泡，轉低速打至蛋白細膩，成乾性發泡。
4、蛋糕糊：取1/3蛋白糊加進蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻，將蛋糕糊拌入剩下的2/3蛋白糊。（攪拌的時候要輕要快，以免蛋白糊消泡）
5、烤箱預熱180度，蛋糕糊裝入6寸模中，放烤箱烤8-10分鍾，轉150度烤40分鍾。出爐倒扣，冷了以後脫模切塊即可。
D. 做蛋糕時白醋什麼時候放
應該這時候放：雞蛋全蛋打在一個干凈的盆里，然後加白糖，白醋。
E. 做蛋糕時為什麼要加醋
一、中和蛋白的鹼性；
二、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
三、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。
F. 做蛋糕一定要放白醋的嗎 做蛋糕一定要不要放白醋
1、可以不放白醋,加白醋或檸檬汁是為了讓蛋白打發時更穩定。沒有這些想讓蛋白打出來穩定,做蛋糕的雞蛋一定要用冰箱冷藏過的。做蛋糕的時候，打發蛋清的時候，加入白醋，可以很好中和蛋白的鹼性。
2、加入白醋可以幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。 增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為松軟，口感更好。一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細致。
3、此外，如果沒有白醋的話，我們也可以用檸檬汁來替代。
G. 做蛋糕放白醋起什麼作用
做蛋糕時候加入白醋，可以中和蛋白鹼性，幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。此外還能保持蛋糕口感更松軟。
H. 在做蛋糕時，為了要去除腥味，醋是下在蛋黃還是蛋清
選擇個頭較小的草雞蛋，在原配方的比例上多加一個蛋白 在蛋白里滴兩滴白醋（或者用少許檸檬汁），再加上一小勺玉米澱粉（也就是栗粉）以起到穩固泡沫結構的作用 可以選用等量橙汁（或其他帶酸味的果汁）來代替原配方的液體部分