『壹』 本人想學習上海周記無水脆皮蛋糕製作技術！
你想學：「周記蛋糕」最好失去他們店裡掏高價學，才能學到真正的：「周記蛋糕」，在網上淘不到真正的
『貳』 江蘇南通哪邊有學脆皮蛋糕的
在網上查找相關的資料自學，做蛋糕不難 ，我也是南通噠
『叄』 正宗無水脆皮蛋糕配方到哪能學
正宗無水脆皮蛋糕做法
原料：雞蛋3個、蜂蜜20g、白糖110g、低筋粉150g。
做法步驟：
1、准備的材料。
2、雞蛋液放到一個適合的盆中。
3、將白砂糖+蜂蜜和雞蛋混合一起打發。
4、全蛋打發要求是高速，至黏稠狀態，低落的蛋液不會馬上消失。
5、分2次刷入低筋粉，第一次刷入低筋粉攪拌均勻後再刷入一次。
6、這里的手法很重要，我是根據小狐狸君君的提示，沒有出現過一小團一小團的麵疙瘩（原作者提示：橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鍾2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起來糊，左手反時針方向轉動盆子，重復30-40次左右，麵粉看不見，一定要攪拌均勻，肉眼看不到粉疙瘩，烤好蛋糕後掰開切面，孔洞均勻，沒有一小團一小團的麵疙瘩）。
7、把麵糊放入裱花袋，麵糊擠入模具。
8、表面撒些芝麻，也可以是杏仁或者是瓜子仁等。
9、放入預熱好的烤箱內，190度，中層15分鍾。
貼士：1、全蛋液打發一定要高速的，攪拌的時候一定要注意手法。2、我用的是軟模具，很容易脫模。3、放到溫溫熱就可以放到保鮮盒中存放了。