㈠ 烤戚風蛋糕忘了放鹽怎麼辦
1. 如果烤戚含尺風蛋糕忘談弊高了放鹽，可以在蛋糕出爐後，撒上少量食用鹽，以提升蛋糕的口感。
2. 如果蛋糕已經烤好，可以在蛋糕上塗上一層淡鹽水，讓蛋糕帶上些許的鹹味。
3. 可以在蛋糕上撒上少許芝卜告麻，以提升蛋糕的口感。
4. 如果蛋糕已經烤好，可以在蛋糕上塗上一層淡奶油，讓蛋糕更加香甜。
㈡ 烤戚風蛋糕鹽放哪個步驟後
1、4隻雞蛋，蛋白和蛋黃分離，用兩個干凈無水無油的打蛋盆裝好，麵粉和泡打粉、鹽混合過篩
2、蛋黃加20g細砂糖用手動打蛋器攪拌到融化，分次加入油和奶，邊加邊攪拌，拌勻後才加下一次，最後加入香草精拌勻，形成蛋黃液。
3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入到蛋黃液，用刮刀攪拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀。
4、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打起到起粗泡後，加入蛋白部分細砂糖的1/3，繼續打至細膩的泡泡後，再加入1/3細砂糖，打至濕性發泡，加入最後1/3細砂糖，繼續打至乾性發泡，即提起打蛋器，帶起的蛋白有尖挺的小三角，形成蛋白糊。烤箱開上下火，180度預熱。
5、分三次，將蛋白糊加入到蛋黃麵糊中，用刮刀快速輕輕的翻烤拌均勻，將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模，放入烤箱中下層，定時50分鍾，160度。時間根據實際情況調節。
6、取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後，脫模。
7、完工
小竅門1.根據自己口味適量放糖；2.少放一點鹽，烤出來的蛋糕更鮮美；3.我家雞蛋稍大一點，要是雞蛋小可以少放10g麵粉
㈢ 戚風蛋糕放鹽和不放鹽區別
加鹽也可以的。
一般10寸6-8蛋,8寸3-5蛋,大小不計,一個蛋黃=10克水,少一個蛋黃多加10克水
比如你用5蛋100克粉80克牛奶,那改成4蛋,你就粉不變,用90克牛奶
2/粉量60-100克隨意 水=粉70% 油糖隨意(40-100 8寸)
3/另准備10克水調節蛋黃糊濃度:只准備一次,根據用量下次直接加到液體里
4/泡打粉塔塔粉你自己斟酌3-4克鹽2-3克,也可以不用.我現在兩種都不用.
糖可以分開放在蛋黃蛋白里.總材料量在500克以上是8寸900克以上是10寸
比如 10寸:7蛋150克低粉150克糖 100克油,100克牛奶
8寸:5蛋100克粉100克糖 70克油70克液體(另加10克液體)
8寸:4蛋100克粉100克糖 70克油 80克液體(另加10克液體)
你也可以4蛋80克粉80克糖 60克油 60克牛奶.做成一個8寸.
也可5蛋120克粉 120克糖 80克油 80克奶,做成一個8寸模也能裝得下.當然可把糖改為100克,油改為60克.
㈣ 做戚風蛋糕，yaoqimoih鹽什麼時候放
戚風蛋糕的做法
主料
雞蛋
5個
牛奶
60g
植物油
40g
低筋麵粉
85g
細糖
90g
輔料
油
適量
鹽
適量
檸檬汁
適量
鹽
2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
㈤ 烤戚風蛋糕鹽放哪個步驟後
蛋白打發至粗泡後和糖等粉末一起加入進去。
我這里有一份來自【i
烘焙】的原味戚風的配方，你可以參考下。
用料：蛋黃4個，蛋白4個，植物油50毫升，牛奶60毫升，低筋麵粉70克，細砂糖（蛋黃用）20克，細砂糖（蛋白用）40克，檸檬汁幾滴和鹽1克。
步驟：1、蛋黃加20克細砂糖打勻，加入植物油和牛奶攪拌均勻，低筋麵粉過篩加入蛋液中，用打蛋器低速攪勻，不可打發。
2、蛋白加檸檬汁攪打至粗泡後，邊攪打邊分三次加入剩下的40克細砂糖、鹽，直至硬性發泡，拉起有尖角。
3、取1/3的蛋白加入蛋黃液中，翻拌均勻。再倒回剩下的2/3蛋白中，翻拌均勻。
4、倒入8寸圓模，烤箱180攝氏度預熱十分鍾後，放入烤箱中下層，30分鍾左右。
就醬，祝親在烘焙的大坑中越滑越遠~~~哈哈哈
㈥ 製作戚風蛋糕的方法和步驟 戚風蛋糕的製作過程
1、食材：低筋麵粉55g、綿白糖念冊40g、油25g、雞蛋3個約150g、牛奶30g
2、將3隻雞蛋的蛋黃和蛋白分放在二個盆里
3、做卜高晌蛋白霜：在蛋白盆里放1克鹽和少許米醋，用電動打蛋器打至粗泡狀態時，蛋白里加入10克的糖（共40克，其中蛋白里加30克，蛋黃里加10克），電動打蛋器繼續打再加入10克糖，在可呈現紋路的狀態時最後再加入10克，一直打至將盆翻轉後蛋白霜不掉下來為止。
4、做蛋黃糊：蛋黃里放10克糖，用電動打蛋器或手動打蛋器打勻後，蛋黃里加入25克食用油，再邊攪拌邊加入30克牛奶，最後篩入55克低筋麵粉，攪勻至光滑細膩無顆粒狀為止。
5、蛋白霜與蛋黃糊混合：先取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
6、把蛋糕麵糊倒入6寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋型鋒糕糊裡面的氣泡震出來。
7、烤箱預熱5分鍾左右，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，35分鍾左右，用竹簽插至蛋糕底部，隨後拔出，查看竹簽上是否帶出蛋糕麵糊，如果竹簽很乾凈，說明蛋糕已烤熟了。
8、蛋糕烤好了後要立即把它取出來，帶上隔熱手套將它倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後再翻轉（這樣蛋糕不宜塌陷）。
9、完全冷卻好了，可以翻轉脫模了。
10、注意事項：做蛋白霜的時候，不能有一點水，否則會影響口感的。
㈦ 六寸戚風蛋糕要放多少鹽
鹽是在打蛋白的時候放的，其實小半勺就夠了，大概1-2克左右吧，我個人認為不放也可以，但是一定要放醋或者檸檬汁或者塔塔粉等酸性物質，因為蛋白是鹼性的，增加酸性物質可以增強打發蛋白的穩定性。手寫的，希望採用哦
㈧ 怎麼做戚風蛋糕
製作戚風蛋糕需要准備：牛奶、色拉油、麵粉、鹽、雞蛋、打蛋器、烤箱、筷子，製作時在牛奶里先後加入麵粉、鹽、雞蛋、澱粉等材料，用打蛋器打均勻後放到磨具里，在烤箱里烤制即可，具體的步驟如下所述：
1、首先將牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。
注意事項：
裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；蛋白打發到硬性程度；烤箱提前預熱好；火候根據自家烤箱的溫度進行調整。整個製作過程要注意衛生。