1. 請教路邊攤的那種磨具烤的小蛋糕的原料~~
裡面的東西應該是
麵粉、雞蛋、食用油、發酵粉、鹽、糖等
我沒做過，但應該還有改良劑。
各種材料的作用是不一樣的，另外，麵粉的取材也很重要。麵粉的醒發時間影響著麵粉的精度。
2. 請問一小排連起來的那個叫什麼蛋糕就很街邊脆皮蛋糕店都有賣的那種！
雞蛋仔。
是香港地道街頭小吃之一，台灣稱雞蛋糕。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別彈牙。
3. 請問路邊攤現場製作麵包蛋糕點心的小作坊，會使用哪些添加劑呢有沒有氫化植物油一類反式脂肪呢
正常不管大小麵包坊都會加一些添加劑的，麵包類的有一些，比如色素，有黃有綠有紅，有甜蜜素，有麵包防腐劑，蛋糕有色粉，也有色素，大概就這些，希望採納！謝謝
時至今日，中國的老百姓不管男女老少過生日，家人或朋友總會買生日蛋糕祝賀之,儼然已經成為人們約定俗成的一種禮儀。據說現在中國的生日蛋糕加工企業已經根據市場需要發展成為了一個很大的產業。食品商們正在美滋滋地品嘗著這一巨大的「生日蛋糕」。其實，中國在上個世紀六十年代以前，中國老百姓過生日也就是做一頓好點的飯菜而已。很少有這種稍顯奢侈的禮儀活動，也很少見有做生日蛋糕的點心加工鋪面。那麼生日蛋糕的來歷是什麼呢？ 原來慶祝生日的風俗，始於公元前3000年左右的古埃及王國，那時候皇室要為男孩子記錄生日，並在他周歲的時候開一次「大食會」進行慶祝活動。在這一天，不但皇室成員和大臣官員全體參加，就連宮內隨從奴婢也都獲得允許參加慶典。這一天皇帝高興的話還有可能釋放一些囚犯。生日蛋糕那時就作為宴會中的食品出現了。後來直到「埃及艷後」為其情人馬克·安東尼舉行生日宴會時，生日蛋糕就在眾多的生日禮物之中凸現。 生日蛋糕還據說是源自古希臘人，以像滿月的圓扁形甜餅作為祭祀用品，專門祭拜月神的，後來到了中古時期的德國，才將生日蛋糕正式作為生日宴會的必備食品。到了13世紀，德國為兒童慶祝生日，大清早上就把生日蛋糕送到兒童的床前，在蛋糕上插上點燃的蠟燭，待蠟燭燃盡再換上新蠟燭點燃，直到晚飯後才能由壽童自行吹滅蠟燭，切開蛋糕食之，後來此習俗也在不斷有所變化。另外蠟燭的數量為年齡加一，即一歲生日兒童「生日蛋糕」燃蠟燭兩支，以此類推。「加一」燃燭代表了「照亮未來一年」的意義在裡面。許願吹熄蠟燭的傳統也還是來源於德國，當然許願只能在心中默默地許，不得公開，否則你這個願便是白許不起作用。所以，生日蛋糕確確實實是外國的舶來品，後來尤其是改革開放以後傳到了中國。 值得一提的是，從此生日蛋糕的製作隨著科學技術的發明和進步而日益有所創新，尤其隨著人們生活水平的提高，使得生日蛋糕由簡單的「甜面餅」衍生演變為五花八門的高營養成分的「生日蛋糕」。如今的「生日蛋糕」已經是奶油、雞蛋黃以及澱粉的混合物，只不過外觀是越來越吸引人的眼球而已，在如今人們以痴肥為人民公敵的新世紀，「生日蛋糕」壽終正寢之日也應該為期不遠了吧。
5. 路邊攤點加工出售的麵包蛋糕餅干含有人造奶油等反式脂肪酸嗎
一般路邊攤的價格和成本都很低，為了保證極低的成本，一定會使用人造奶油的，而且不是大品牌的人造奶油，所以幾乎絕對會含有反式脂肪酸的。建議少食用，為了自己的健康著想，還是選擇一些知名餅店的產品比較放心。
6. 路邊賣的切糕，為什麼那麼貴
路邊所賣的切糕已經成為了一種套路，以這種方式來牟取暴利。
第三，在賣切糕的過程中存在著威脅的成分。一般在賣切糕的時候都會要求一刀切，切下來多少顧客必須買因為。由於在計量單位上產生了一定的誤解，在最終的價格也會高出很多。但是這個時候顧客是不能夠反悔的，因為這個時候切糕已經切下來了，商品是無法復原了。作為顧客如果反悔不買對於商家來說顧客也存在了一定的欺詐行為，而此時賣切糕的人甚至會威脅顧客必須要買下。
所以路邊所賣的切糕不僅是因為成本比較高的原因，也逐漸發展成為了一種“欺詐”的套路通過這種方式來謀取一定的暴力。
7. 哪裡代工榴槤蛋糕
烘焙是從西方引進的技術，進入我國的歷史也不是很長。國人只是把烘焙食品當作小吃來消費，有一部分人也會把麵包當做早餐或者夜宵。經過改革開放四十年的發展，我國經濟發展取的顯著成績，人民收入不斷提高的同時，對生活品質的要求也越來越高。在烘焙行業方面，人們對千層榴槤代工等烘焙食品的品質要求也越來越高，烘焙食品的質量、服務、營銷等非價格因素在烘焙行業競爭中的作用越來越重要。
人們的生活水平提高，生活儀式感也在不斷提升，過年，過生日，公司慶典，情人節各種節日歡聚的時候，總會買蛋糕來點綴。生日蛋糕是每次必不可少的重要食物，人們對蛋糕的要求也不再是單單的美麗的美觀，口感和口味是首要的選擇。比如最近廣佛很流行華隆食品的千層榴槤代工系列，口感鮮嫩，綿密的榴槤肉外加新鮮，甜甜的奶油，濃郁的奶香著實讓我心動，吃一口就忍不住吃下一口，一口接一口，幸福感爆棚。如果你愛吃蛋糕，又愛吃榴槤，那麼佛山華隆食品廠的千層榴槤蛋糕代工系列就是你的絕佳美食。
佛山市順德區陳村華隆食品有限公司始創於一九八六年，是一間具有三十三年歷史的食品連鎖企業，多年來開展烘焙代工業務，主要產品包括千層榴槤蛋糕代工、月餅代工、西餅、代餐麵包等。華隆食品擁有現代化中央工廠，自動化的生產線，嚴格按照國際質量體系認證和食品安全關鍵控制點體系標准實施生產並獲得QS/SC認證，能更有效的保證千層榴槤代工產品的衛生和品質。
華隆食品生產的千層榴槤代工系列選用進口奶油，香氣濃郁；精選優質榴槤，顆粒飽滿，自然熟透，口感綿密鮮甜；軟綿厚實的榴槤肉加上濃郁鮮奶油，再配上金黃色的蛋奶千層皮，層層餅皮中包裹著奶香和榴槤果肉，一下子滿足您視覺和味覺的享受，直擊味蕾的深處。那嬌嫩外皮，新鮮的雞蛋加上牛奶與黃油，由匠心烘焙師手工煎制，口感香濃味郁的奶油與軟綿厚實的榴槤肉結合，讓人「榴槤」忘返，一生「心動」。
三十多年來，佛山華隆食品用心製作每一塊千層榴槤代工蛋糕，始終遵循專業手工製作糕點。華隆食品甄選國內外優良品質農產品原料，旨在讓每個家庭能放心食用。數十年的研發積淀和不斷創新，拒絕防腐劑，無人工添加劑，經過匠人精心製作，將食材展現出最原始的本味，是華隆人卓越的追求，將美味的千層榴槤代工系列產品帶到您的家庭廚房，為您解決家庭美食製作難題是華隆食品不變的目標。
8. 關於路邊鐵板小蛋糕的做法
這種街邊小蛋糕的專業名稱是"梅花小蛋糕"。詳細的製作方法如下
配料：鮮雞蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，飴糖2.5公斤，植物油3公斤。
步驟：
1.將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鍾，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經2～3分鍾後下麵粉，攪拌均勻，成為蛋漿。
2.用專用梅花形模具。先將模具加熱，並在其內擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然後烘焙。
3.以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在製品膨脹約八成時，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鍾，視糕體色澤金黃，充分膨脹後，出爐刷面油即可，面油須刷均勻，適量。
9. 街邊的一元蛋撻，真的能吃嗎
能。
以前，學校門口的路邊攤、蛋糕店、麵包房、地鐵邊、廣式茶餐廳里，宿舍樓下的自動售賣機里，都能時不時地瞧見這神奇的「白嫖」蛋撻。「蛋撻一元一個」的招牌往店門口一掛，就能吸引長龍似的人來排隊薅羊毛。那麼，這種蛋撻真的能吃嗎？
其實但凡你在家做過蛋撻，就會知道，蛋撻就是蛋撻皮和蛋撻液放進烤箱烤制，so easy。甚至這兩樣你都可以自己在網上買，22塊錢你就能買到51隻蛋撻皮，折算下來蛋撻皮才4毛錢一隻（當然，好不好吃就不一定了）。
有知乎答主做過實驗，即使用上傳說中的肯德基供應商的蛋撻皮和蛋撻液，算下來一隻也只需要1塊9毛錢。
一般來說，牛油起酥口感好，但會遇到一個問題——牛油熔點低，起酥效果差，不好看。棕櫚油就相反了，雖然起酥效果好但是口感上就稍次一等。所以，要想做出正宗32層酥皮同時又口感細膩的蛋撻，在用油上也得捨得花錢。
至於蛋撻液，裡面也大有講究。市面上的蛋撻液配方一般是牛奶，雞蛋和糖。這還是比較好的，差一點的會往裡頭摻水，優秀的蛋撻液則會加上淡奶油——任何甜品一旦加了淡奶油，成本可就蹭蹭往上竄了。有些還會加上蔓越莓、紅豆。
很多蛋糕店其實採用的是和在家自製類似的辦法，用半成品蛋撻皮，自製蛋撻液，蛋撻液里的奶油、雞蛋、牛奶都選用有品質的品牌，以保證口感。
但是一元蛋撻就不同了，既然消費者就能買到4毛錢的蛋撻皮，批發的蛋撻皮只會更便宜，店家如果自己做撻皮，成本可以更低。
至於蛋撻液更是能簡單就簡單，雞蛋、水、糖、牛奶都用最便宜的，用便宜的吉士粉來代替鮮奶油，其他的提味用的煉乳都一律閹割、能省則省，一隻蛋撻的成本完全可以控制在5毛錢以內，一元一個的蛋撻賺錢實在是綽綽有餘。
所以，蛋撻既可以低到一塊錢一個都能賺錢，也可以賣到十幾塊一隻依然有很多人追捧。
也許有人會說，就算是五毛錢的純利潤，那也低啊。但所謂薄利多銷，玄機在這兒，就算單個獲利再少，但只要有盈餘，哪怕是指甲蓋兒大的盈餘，賣得足夠多，就一定能走量獲勝。
這種情況最常見於專賣一元蛋撻的流動攤位車。攤主在家中購入設備、采購原料，自己生產撻皮和撻液，做好了之後擺在小車里拉出去，到學校門口、步行街這類人口流動量大的地方賣。幾乎相當於某寶賣家，省卻了店鋪租金、運費、流通環節等所有中間成本，賣多少就能賺多少，豈不美哉？
開一家蛋撻店的成本也並不是很高，一個小門面就能開張，加盟費可以低到1萬塊，堪稱是小本生意的典型了。
到這里你可能會問了，那這種一元一個的蛋撻，到底有沒有食品安全問題，能敞開肚子放心吃不？
按照我們之前的分析，蛋撻確實可以以合法、安全的方式將成本降低到1元以下，或者用少量賠本的方式將一元蛋撻當作網紅頭牌來推。
在這兩種情況下，一元蛋撻都是可以放心食用的。但同時，市面上不可避免地也存在一部分黑心商家，在購買麵粉、雞蛋、牛奶等基礎食材時，購買劣質材料，用隔夜的過期材料，在製作時不注重衛生的也屢見不鮮。
隨手一搜，確實曾出過不少關於蛋撻的食品安全事件。曾有廠家被發現用已經霉變發黑、長滿綠毛的回收月餅來再造蛋撻，有人曾在超市自製蛋撻里吃出死蒼蠅、毛發、玻璃渣……
所以，能倒是能吃，但不要吃多了。
10. 武漢哪有鐵板小蛋糕賣 就是小時候吃的那種一個個的小小的 路邊攤上買的 90後記憶中的味道
光谷這邊還見到過