① 我想要做芝士蛋糕，所以要買淡奶油還有果膠，不知道在哪裡買，因為五一放假時間有限，所以急需答案~
淡奶油大型超市都有的賣，一般就是指植物奶油，果膠就不是輕易能買到的，你可以嘗試詢問下蛋糕店的師傅……
我不明白做乳酪蛋糕你為什麼要用果膠，你的選料太工業化了。
其實芝士蛋糕是種很簡單的糕點，製作方法上有點介於布丁與蛋糕之間，傳統的芝士蛋糕只需要低鹽乳酪，砂糖，蛋黃和玉米澱粉外加牛奶攪拌，然後用烤箱烤制即可。你所說的果膠用處我想在這里是用乳酪自身的彈性和蛋黃的膨脹性達到效果吧。總之我覺得還是做的天然健康一些比較好，不要讓各種化學產品破壞了難得的心情。
② 乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕
乳酪蛋糕常常又會被稱為是乳酪蛋糕，它一般是用海綿蛋糕等作為底座的，之後再加上經過處理過的乳酪及其混合物倒在上面，最好在進行烘烤、裝飾。
乳酪蛋糕產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。
分類介紹
乳酪蛋糕它大致分有兩類，一類需烘烤後才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏後才可取出食用。另一類是利用凝固劑凝結奶油乳酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。
主要特點
一般來說，乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用乾酪和具體做法的不同，乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的乳酪蛋糕質地很密，有的比較蓬鬆，有的利用吉利丁片/粉製作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等，總之這種蛋糕做法百變，風味百變，顏色也更加亮麗誘人。
原料
我們在製作乳酪蛋糕的時候需要的材料往往有奶油乳酪、消化餅干、熔化奶油、蛋、牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、糖粉、玉米粉、柳橙皮以及一大勺的香橙酒。
步驟
1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
2.奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3.用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
4.我們把兩個蛋黃打進以及弄好的乳酪糊中，同時再用打蛋器進行均勻攪打。
5.把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
7.把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
8.把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊里。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
10.將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13.在烤盤里注水，大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的'烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
15.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
乳酪的營養
乳酪是牛奶濃縮的精華，10公斤牛奶提煉、發酵才能製作成1公斤乳酪。每100克乳酪中含有799毫克的鈣，大約是牛奶的7倍。而且由於需要通過發酵來完成，乳酸菌含量很高，能增強人體抵抗力，促進代謝，增強活力。各國的研究都表明，乳酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。
結語： 以上就是乳酪蛋糕的製作方法，我們也可以根據自己的口味加入自己喜歡吃的食物在上面的哦。乳酪是經過牛奶發酵而成的，所以它是牛奶的精華，營養價值是很豐富的。
③ 想吃純的乳酪生日蛋糕，請問在哪可以吃的到
好利來的蛋糕最好吃啊
味多美的也不錯
窩夫小子吧 我感覺還是這個比較實惠 而且有很多選擇 口感也不錯
④ 那些做蛋糕的奶油在哪裡可以買的到超市裡好像只有乳酪什麼的。
首先糾正下叫法 LZ說的奶油應該是指稀奶油 正規來講奶油其實就是黃油的
傳說中的方法：
第一種 把全脂牛奶放到瓶子里 蓋緊蓋子一直搖 搖到油水分離之後去掉水分就是稀奶油
第二種 把一公斤食用油一公斤二公斤鮮牛奶兌在一起攪拌
第三種 雞蛋砂糖放入鍋內攪拌 加進牛奶 邊加溫邊用蛋抽攪拌 待燒開後連同黃油一起用打蛋機打發再加入朗姆酒即成復制奶油
不知道可不可行 不過我覺得做起來都很麻煩 還不如直接買淡奶油 進口超市應該有賣 網上也有
⑤ 乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕就是人們常說的乳酪蛋糕，乳酪蛋糕猶如豆腐一樣軟嫩，口味也可以有多重變化，所以越來越受到廣大食客的喜愛，那麼大家知道乳酪蛋糕的做法嗎?乳酪蛋糕怎麼做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下乳酪蛋糕的做法大全吧。
乳酪蛋糕的做法非常的簡單，口感也很柔軟，現在很多人都喜歡吃乳酪蛋糕，下面大家就一起來看看如何製作出美味的乳酪蛋糕吧。
乳酪蛋糕
材料
鮮奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黃70g，低筋麵粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，檸檬汁少許。
做法
1.把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為煳狀。
2.等乳酪融化後攪拌入蛋黃粉類過篩，加入作法2.拌勻，將作法1.和作法3.混合拌勻備用，取8吋固定模一個，模底鋪上白紙，模邊塗上白油，並沾裹一層椰子粉。
3.在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續拌至泡沫變細，再加糖打至濕性發泡即可。
4.先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌，再整個倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。
5.在烤盤中倒入約1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面著色時，降溫至140℃，繼續烤約50分鍾。
6.等要出爐的時候，在輕輕轉動烤饃，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。
乳酪蛋糕
材料
乳酪500g，無鹽奶油225g，純牛奶250ml，玉米粉75g，低筋麵粉75g，砂糖250g，塔塔粉5g，雞蛋8個，果膠適量。
做法
先把適量低筋麵粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具內，再鋪上白紙，備用。
把乳酪、無鹽奶油、純牛奶混合一起，隔水加熱至溶化。
加入玉米粉和低筋麵粉，攪拌至沒有粉粒。
加入蛋黃，充分攪拌，製成乳酪麵糊備用。
把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，先慢後快地拌打、起發至原來的1.5倍，成蛋白霜。
把蛋白霜分次與乳酪麵糊混合拌成蛋糕麵糊。
將麵糊倒入已處理好的模具內，八分滿即可，排入烤盤，在烤盤內加入少許清水，入爐，以160℃的溫度，上下烤烘烤70分鍾左右。
出爐脫模後，在表面上抹上果膠即可。
乳酪蛋糕
材料
乳酪210g，牛奶250g，黃油85g，蛋黃4個，蛋白4個，糖25g，低粉38g，澱粉18g，糖60g。
做法
1.隔水軟化乳酪，加入熱牛奶，攪拌無顆粒。
2.將融化的.黃油倒入乳酪糊中攪拌均勻，加糖，加蛋液攪拌，加入過篩的低粉，澱粉。
3.將糖分次加入蛋白中打濕性發泡。
4.將打好的蛋白糊和乳酪糊拌勻。
5.錫紙包住模具底部，磨具四周刷油。
6.烤箱預熱150度，烤盤里放涼水，模具放烤盤里用水溶發烤90分鍾。
7.涼了後脫模。
乳酪蛋糕
材料
牛奶70克，淡奶油30克，奶油乳酪100克，蛋黃2個，細砂糖10克，低筋粉30克，玉米澱粉5克，蛋白2個，檸檬汁2.5克，砂糖30克。
做法
1、將牛奶、淡奶油、奶油乳酪小火煮至融化，可有打蛋機攪拌。
2、趁熱加入砂糖，等涼了後再放蛋黃。
3、最後再加入低筋粉。
4、將蛋白用打蛋機打出泡沫後加入砂糖和檸檬汁。
5、最後將步驟(3)和步驟(4)兩者混合。
6、將模具放在烤盤上，盤中加入1cm到熱水。
7、預熱150度，15分鍾。
8、然後放入後120度40分鍾，先用上火，等蛋糕表面有顏色，再用下火，最後用上下火。
舒芙蕾乳酪蛋糕
材料
乳酪227g、黃油35g、雞蛋2個(大個)、白糖50g、玉米澱粉8g、牛奶110g。
做法
1.奶油乳酪隔熱水攪拌至順滑，加入融化的黃油攪拌均勻。
2.蛋黃加入10g白糖攪勻，再篩入玉米澱粉攪勻。
3.將牛奶用小鍋煮沸，加入到(2)的蛋黃糊中攪勻。
4.將蛋奶液反倒回奶鍋中，用小火繼續加熱，邊加熱邊不停的攪拌，直到蛋奶糊變得濃稠即可離火。
5.將煮好的蛋奶糊趁熱倒入(1)乳酪糊中攪拌均勻。
6.蛋白分2次加入剩餘的40g白糖，用電動打蛋器低速打至7分發，提起打蛋器出現彎鉤即可。
7.將1/4的蛋白霜倒入(5)的乳酪糊中拌勻，再繼續加入剩餘的蛋白霜拌勻。
8.將蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，再震兩下模具磕出裡面的大氣泡。
9.烤箱預熱180度，將模具放入烤盤內，烤盤注入熱水，深1.5厘米，先烘烤10分鍾，再調至150度烘烤40分鍾，關掉電源，讓蛋糕繼續留在烤箱里，降溫後取出。
10.冷卻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，第二天吃味道最佳。
小訣竅
1、乳酪蛋糕考好後有膨脹，開裂，回縮的現象都是正常的。即便是出現不完美的表面，乳酪蛋糕也會好吃的。
2、白糖分兩次加入就可以了。蛋白也不需要打發至硬性發泡，打發7分發，蛋白拉出彎鉤就可以了。
3、原方子的乳酪用量是300g ，澱粉11g、白糖75g、黃油45g，雞蛋3個。我買的乳酪剛好是一盒227g ,其餘材料的比例我根據乳酪做了調整。
;⑥ 株洲哪裡有自己可以DIY的蛋糕店啊
貌似平和堂上面 有一個DIY蛋糕店把？ 那上面可以做巧克力不？
⑦ 幾種乳酪蛋糕的美味做法
美味紐約乳酪蛋糕
菜譜簡介
這是一種很不錯的乳酪蛋糕，總有許多人向我索要這個食譜。
材料
奶油乾酪910克，白糖150克，雞蛋2個，香草精5毫升，玉米澱粉15克，酸奶油230克，全麥餅干屑125克，黃油85克，溶化，白糖50克
做法
1.烤箱預熱到攝氏205度。
2.將全麥餅干屑、溶化的黃油與50克白糖攪拌均勻後，壓平到直徑22.5厘米或25厘米的彈簧扣模鍋底部，放冰箱冷藏10分鍾。
3.將150克白糖加奶油乾酪打散到柔滑，加雞蛋、香草精和玉米澱粉打散到融合，再拌入酸奶油充分調勻。
4.在攝氏205度的烤箱里烤45分鍾。關閉烤箱電源，將門半開，讓蛋糕在烤箱里再放3小時。最後在頂上抹你最喜歡的醬汁即可。
美味紐約芝士蛋糕
菜譜簡介
如果你要吃用生面團做的且帶有比較濃稠厚實的'芝士蛋糕？那麼這款蛋糕正是這樣。一旦試過，您恐怕就再不想用其它芝士蛋糕菜譜了。
材料
中筋麵粉190克，白糖65克，雞蛋1個，打散，黃油115克，軟化，奶油乾酪1135克，軟化，白糖350克，中筋麵粉3茶匙，雞蛋5個，蛋黃2個，濃鮮奶油60毫升
做法
1.將烤箱預熱到攝氏200度。在直徑25厘米的彈簧扣模鍋內噴少許油。注意：你也可用22.5 厘米x32.5厘米的鍋。
2.蛋糕餅底的做法：將190克麵粉、65克白糖、1個雞蛋和115克黃油或人造黃油拌合。鋪在鍋底，四周稍微上翹到鍋壁。用叉子全面插上孔，在攝氏200度烤箱中烤15分鍾。冷卻備用。
3.將烤箱溫度調高到攝氏245度。用大碗將奶油乾酪、350克白糖、3茶匙中筋麵粉、5個雞蛋和2個蛋黃充分攪拌，最後再拌入奶油。
4.將拌好的餡料倒在蛋糕餅底上，放進預熱到攝氏245度的烤箱中烤10分鍾；然後調低到攝氏95度繼續烤1小時。關閉電源，讓蛋糕在烤箱中再擱1小時。如果此時蛋糕的中心部分看起來有一點點搖晃，不用擔心。
5.放冰箱冷藏一整夜。這一步是必須的！然後既可以直接吃，也可以在頂上加點喜歡的水果再吃。
輕乳酪蛋糕（格爾巴尼奶油乳酪）
菜譜簡介
一直都是用鐵塔的奶油乳酪，最近新入了半斤galbani格爾巴尼奶油乳酪，據說口味清淡，口感幼滑，於是打算做一個烤的一個凍的，就是為了試味。先來份試芝士吧！這個切面是烤好後微溫時切的，有很多大氣孔，口感一般。我和豬一人吃一塊之就後扔到冰箱冷藏了。第二天再吃時，切開發現大氣孔居然沒了味道也比之前的好要，芝士味濃郁，所以說嘛，芝士蛋糕一定要冷藏過夜才好吃，蛋糕的味道才能夠更好的融洽起來。
材料
奶油乳酪100克，牛奶100克，蛋黃3個，低粉20克，蛋白3個，細砂糖40克
做法
1、乳酪和牛奶隔熱水軟化拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷卻至濃稠。
2、加入蛋黃拌勻。
3、篩入低粉拌勻。
4、蛋白加糖打至濕性發泡接近乾性狀態，混合乳酪中拌勻。
5、模具抹油，倒入麵糊。
6、預熱烤箱，水浴法，上下火，135度80分鍾（中途我用上火180度上色）。
7、趁熱脫模，冷卻後冷藏過夜。
仿製的紐約乳酪蛋糕
材料
A.曲奇底台：Butter（黃油）1/2條，糖1/4杯，中筋麵粉1/2杯，烤熟的杏仁1/2杯，用
chopper打碎，鹽少許
B.蛋糕體：Cream Cheese兩包（8oz一包，兩包是16oz，一磅）；Butter 1/2條，糖1/3 cup；雞蛋2個；低筋麵粉3大勺；全脂牛奶1/2 杯外加2大勺；檸檬汁1.5大勺
做法
A.曲奇底台：
1. 盆里放黃油，糖，杏仁碎，篩好的麵粉，鹽，把黃油一邊搗碎一邊混合。混合均勻後，放進冰箱冷藏3小時。
2. 取出1，通過粗眼的網將其濾成粒狀（我懶得過濾，就直接抓起來用了），一半兒底部放進蛋糕模里鋪平，用叉子扎出適量的小孔，一半兒沿蛋糕模邊緣壓實，預熱好的375F烤箱烤15-20分鍾左右。烤好後放涼。
B.蛋糕體：
1. 盆里放乳酪用隔熱法或微波爐軟化攪拌均勻後加室溫黃油混合均勻。分別加糖，雞蛋，每次加入分別攪拌均勻。
2. 把低筋麵粉篩進輕輕混勻；加入奶油和牛奶拌勻。再加入檸檬汁攪拌均勻。
3. 把芝士糊倒入蛋糕模里，撒上留出的曲奇碎粒和松子果仁，預熱好的375F烤箱烤15分鍾左右。烤箱降溫到300F，再烤一個小時，關掉烤箱，讓蛋糕在烤箱里慢慢冷卻2個小時左右，等蛋糕摸上去只有一點溫溫的時候，表面蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏。
4. 第二天早上從冰箱取出，表面鋪果醬（我的果醬是前些天自己做的藍莓黑莓草莓混合果醬），一則遮遮表面不夠光滑的丑，二則增加風味～～
⑧ 做蛋糕的乳酪哪裡買
烘焙原料商，最簡單就是直接從網上買，淘寶，北京多了去了
⑨ 義大利鮮乳酪蛋糕怎麼做
喜歡烘焙的朋友一定不會錯過奶油乳酪蛋糕的做法，奶油乳酪蛋糕又稱乳酪蛋糕。乳酪蛋糕非常受孩子們的喜愛，它是用海綿蛋糕作為底坯，然後將乳酪加工後倒入海綿蛋糕上，經過烘焙而成的蛋糕製品。乳酪蛋糕既可以當成蛋糕也可以當作甜點，越來越多的人喜歡自己做奶油乳酪蛋糕。
1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。
2.高筋麵粉、起司粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
3.高溶點乳酪切小丁；藍莓干與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟再加入高溶點乳酪丁拌勻備用。
4.將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當面煳顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3?4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至面煳質地呈較濕潤的細滑狀態，加入作法3的材料攪拌均勻即完成蛋糕面煳。
6.將面煳盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鍾後取出脫模即可。
為了保證平滑的蛋糕表面，以免開裂，這款蛋糕在烘焙的時候，我用的是水浴法，烤盤中要注入水一同烘烤，水干後要加水。如果你向我一樣用的是慕斯模或者是活底模，一定一定要記得要用錫紙把底部包好。
以上就是奶油乳酪蛋糕的做法相關介紹，奶油乳酪蛋糕分為兩種類型，一種是要放入烤箱中隔水蒸烤的，製作好後的蛋糕表面光滑細膩，需要放進冷藏之後方可食用；另一種是用鮮奶油或者奶油乳酪與餅干結合而成，直接放入冰箱冷藏至凝結，就可以食用了，無需烤制。