⑴ 坐標淄博，山東沒落不為人知的美食有什麼
豆腐箱：豆腐箱是博山傳統名吃。相傳清乾隆帝南巡時，曾「臨幸」博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食後贊不絕口。
博山酥鍋：酥鍋是博山民間傳統名吃。用料是雞、鴨、魚、肉、海帶、白菜、藕等，可任意增減。其特點是魚酥、肉爛，菜味香酥可口，肥而不膩，酸甜適度，老少咸宜。現在酥鍋已發展到淄博各地的賓館、飯店，成為冬季的時令佳餚。
油粉：油粉是博山名吃。其特點是酸滑、咸、香俱全，能增進食慾。
油粉是一種稀粥型的飲食，它的原料是製作粉皮、粉絲後的下腳料澱粉水（以綠豆製品為最好），和以米糊，加入粉條、豆腐條、豆芽等菜，燒煮而成，出鍋時加蔥、姜、香菜末等調味品即成。
鹵汁羊肉：鹵汁羊肉是周村地方名吃，迄今有近百年歷史。
製作方法：將精瘦羊肉和生雞切成塊狀，加入南酒（黃酒）、花椒、鹵水、薑片、稍量醬油、食鹽，用急火燒熟，冷凍後即成。遠聞清香，近聞不膻，味美清口，鹹淡適中，不僅是老少咸宜的肉食品，且營養豐富，同時也是風味獨特的冬令上等酒餚。
菜煎餅：煎餅是淄博一方人的主食，有著悠久的歷史。菜煎餅是煎餅的又一吃法，主要工序是拌餡和燒烙。特點：內軟外脆，菜香撲鼻，是一種飯菜合一的經濟飯食。
周村薄酥燒餅:周村燒餅歷史悠久，以薄、香、酥、脆著稱。大約在明朝中葉，周村賈商會集，各種小吃應時而生，一種上貼烘烤胡餅的「胡餅爐」傳入周村，飲食店戶的師傅採納焦餅薄香脆的特點，用上貼烘烤胡餅的方法，創造出膾炙人口的大酥燒餅。它形圓而薄，正面貼滿芝麻仁，背面布滿酥孔，被人喻之為白楊樹干葉，若失手落地，則會皆成碎餅。燒餅有咸、甜兩味，可久藏而不變質。生產廠家為淄博市周村區食品廠。購買指南及價格：市內各大商場均有銷售，周村食品廠生產的「周村」牌商標為正宗產品
馬踏湖白蓮藕:白蓮藕是馬踏湖中特產之冠。全湖有藕田近 4000 畝，白蓮藕是春暖後植秧，六七月作藕，這時的藕當地人俗稱 " 新藕 " ，它潔白如玉，鮮嫩甜脆。采片荷葉把藕包好，輕捶擊碎，拌些白糖，吃起來爽心甜脆。冬季藕完全成熟，這時藕內含澱粉、蛋白高，還有糖、脂肪以及維生素等多種成分，是上等蔬菜。因所開的蓮花是白色，故稱 " 白蓮藕 " 。 1972 年美國總統尼克松訪華時，就曾食用過湖中的白蓮藕。
馬踏湖金絲鴨蛋:自古以來，馬踏胡上鵝鴨成群。金絲鴨蛋已負盛名。鵝鴨平素以湖中的蛤蜊為食，所產鴨蛋品質好，色香味獨具特色。腌制蒸熟後，可見蛋青蛋黃相交處，有蛋黃油圈隔，似縷縷金絲絞纏，其味佳美，蛋油香而不膩，肉質砂不噎喉，金絲鴨蛋由此而得名。過去曾是皇家貢品。
⑵ 怎麼蒸江米糕的做法家常做法
用料江米2800克，粳米1200克，赤豆1000克，白糖1500克，咸桂花50克。做法1、糯米與粳米混在一起淘凈，瀝干，靜置2小時，灑適量水，磨成粉，加白糖1250克，再加水1250克，拌勻，過篩。2、赤豆洗凈入鍋加水煮酥爛。咸桂花洗凈，擠去水。3、糕粉加赤豆拌勻，倒入蒸桶上籠蒸透，撒上白糖與咸桂花。4、糕團放入模框內，蓋潔布用手壓平，揭除布，撒上白糖，扣脫出模，改刀切成小方塊即成。
⑶ 做江米糕，是蒸啊，還是煮啊我蒸了，發現米就變硬了，還乾巴巴的。煮了吧，米沒那麼好的粘性，和大米飯
米要提前一天泡好，鍋裡面放水，上面放篦子，上面放蒸布，干凈的沒絨的棉布，孔要很細的。放米，放棗，再放米。就是將棗子放再米裡面，用布包好（水要比糕高），上面放重物（大的盤子、青石都可以）上火煮。慢火煮1個半小時多（根據你的糕的厚度），6厘米左右需要2小時多，不是高壓鍋。
煮好後取出，上面還是放些重物,不放糕就不結識了。等涼了就可以把重物拿下來了。切塊沾糖吃。
葡萄乾之類的果脯也可以根據個人習慣放一些。
⑷ 蒸江米糕的簡便做法
准備適量糯米、棗乾等材料。
第一步，將准備的糯米淘洗干凈，然後用涼水浸泡25-30分鍾左右，瀝凈水分後，把糯米放入蒸籠中用大火蒸60分鍾。
第二步，把蒸好的糯米取出放入一個盆中，澆上適量開水，用木棒順一個方向不停地攪拌，待米與水融合一起，再上籠蒸30分鍾。頻繁按此步驟操作直至糯米成為黏稠狀的糯米團，接著再蒸10分鍾取出，蓋上濕布餳12小時。
第三步，把棗乾洗凈煮熟，上籠蒸30分鍾，待顏色深紅發亮時，取出晾涼。
第四步，把糯米團分成相等的3塊，然後雙手蘸著涼開水，逐塊按揉光潤，拍成5厘米厚的方塊。先在一塊糯米團上均勻地鋪上蒸好的棗干，覆蓋上第二塊糯米團，鋪棗干，放第三塊糯米團再放棗干。
第五步，再蓋上一塊濕布，四周掖在糕身下面，用雙手沿著糕的邊緣，一手平著摁壓，一手立著推擠，待將切糕壓擠時間成約10厘米厚，然後把擠壓好的米糕切成小塊，撒上白糖即可食用。