A. 請問這種墊在蛋糕底下的紙是什麼紙啊
一定注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）
下面是一些其他的tips
1、關於雞蛋是否需要冷藏。向專業人士請教，蛋白應該是在20度左右最容易打發，所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。不過，因為蛋白打發比全蛋打發要容易的多，所以即使冷藏狀態下蛋白也會很容易打發的，而且，低溫有助於保持泡沫的穩定性，不至於太快消泡。所以，其實不回溫來打也是可以的哈。
2、有很多同學反應戚風烤後以後有腥味，即使用高品質的雞蛋並且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。
3、關於檢測戚風是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。但這里我要說：這兩個方法都不保險，尤其是第一個。第二個關於用牙簽測試的方法，無數的經驗告訴我：牙簽是干凈的，並不代表蛋糕就完全熟透了，最好是按照自己製作的經驗來綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個小時正好(長帝cvr900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧！
4、如果沒有足夠的製作經驗和專業知識，不要隨意調整戚風的配方。成功的戚風不僅僅是外形完整不會縮，而是應該擁有如雲朵般細膩的質地，以及極其松軟細膩的口感，這比完整的外形更加重要。對於戚風的配方，不要想當然——比如，不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟，這樣反而會讓蛋糕口感更硬。
5、烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
6、一定注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。
7、關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有「恐懼心理」，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要採用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發到位，它沒有你想想的那麼脆弱！
8、製作戚風，一定要使用無味的植物油，絕對不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則會完全破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有輕盈的植物油才能創造出戚風柔潤的質地。
9、強烈推薦一下我使用的這個戚風配方，只要製作成功了，它的口感真的非常非常完美。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
裡面還有很詳細的製作方法和圖片
B. 做蛋糕用的油布希么牌子的好就是做瑞士卷的那種
一般的就可以啊
C. 做蛋糕用的紙是什麼紙
叫做烘焙用紙現在市面上最主要的烘焙紙有以下三種：防油紙（又名烤盤紙，烤箱紙，蒸籠紙）這種紙的紙張表面無油紙的光亮，潔神蛋糕紙主要用途是烤麵包、烤蛋糕、烤餅干時墊在食物下面，以保持烤盤的干凈。蛋糕杯托和包KFC雞翅的那個袋子都是防油紙做的。它的作用就是在一定的時間里起到防油的效果。也可用於蒸包子饅頭等，用時剪成一個個的小方塊，放在包子饅頭下，效果很好，省去洗紗布的麻煩。半透明紙（很多賣家稱之為油紙，又名格拉辛紙，油光紙，臘光紙，蒸籠紙）這種紙的表面經過超級軋光，表面呈現油亮的光澤。它用法基本上跟防油紙一樣，最大的區別就是不防油，防水性也沒有防油紙好。市場上由於克重不同，厚薄不同的油紙很多，通常的克重會有：24克，26克，31克等等，克重越低的紙越薄，克重越高的紙越厚。硅油紙（烤肉紙，烘焙紙、塗硅紙）是在半透明紙或防油紙的基礎上塗上食品等級的硅油。這種紙的優點：剝離度特別好，食品最不容易粘在紙上，而且耐高溫。缺點就是價格貴。
D. 做蛋糕的油紙可以用什麼來代替
可以用錫紙代替的。 錫紙和油紙一樣，都是烘焙過程中經常用到的。
烘焙紙可以耐高溫，也有比較高的油性，事業在烘焙作業時可以用來墊在食物下面，既不粘也不壞。錫紙也可以耐高溫，有烘焙紙的特性。但代價比較高，一般用於西餐製作，他相對烘焙紙還可以耐水性，事業可以將食物直接包起來進行加熱。一般家庭在微波爐的烤制食物時比較常用。
(4)哪裡有賣蛋糕底下墊的油布擴展閱讀：
注意事項：
1、牛奶的處理：做蛋糕時裡面通常會放牛奶，牛奶的處理關鍵有兩步，一步是稱重，稱重時需要比較准確，選擇克秤來稱重，第二步就是牛奶加熱，加熱的時候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡後馬上關火。
2、水果的處理：准備放在蛋糕里的水果，先不要切水果，因為蒸蛋糕需要二十分鍾左右，蛋糕蒸熟之後太熱，需要放置一會兒才容易操作，在放置蛋糕的時間里可以削果皮，切水果，這樣水果才新鮮。
3、鍋底抹油預熱：在鍋裡面放入蛋糕之前，鍋底一定要抹油，同時還要根據蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也塗抹上一層油，免得蛋糕熟了後倒不出來，在倒入麵粉之前，鍋要事先預熱。
E. 烘培紙，錫紙，油紙有什麼區別分別用在什麼地方
錫紙其實是鋁箔紙，熔點高，容易塑形，包裹食物加熱的時候能夠很好地吸熱，減少加熱的時間，節能，鎖水，保持食物的水分，燒烤的時候常用。第一是墊在底部防止食物流下來的油渣直接掉在烤盤上，方便清洗，再就是能包裹食物比如地瓜土豆防止烤糊，烤出來更潤~
主要說說在烘焙的時候用到的錫紙吧，我經常在烤箱邊兒上放一張錫紙，烤東西的時候最後幾分鍾要守在烤箱邊上，如果上色過深，但烤的東西還沒有熟的話及時用錫紙蓋住防止上色過深，比如全蛋海綿蛋糕，烤了二十分鍾，表面呈現淺咖啡色的時候就用錫紙蓋住頂部，繼續烘烤，到輕拍蛋糕的頂部，略微有彈性的時候就ok~
再就是做慕斯的時候，防水還方便移動，用活底慕斯模具，底部要做海綿蛋糕或者餅干底打底，會在用錫紙緊緊地包裹底部，加入餅干碎和融化的黃油，壓平整冷凍，然後取出倒入慕斯液體，冷藏或者水浴~
油紙烘焙中特別常用，主要是防粘，放在烤盤上，脫模特別方便，比如海綿蛋糕的時候要底部和側面都墊一圈油紙，烤完涼涼揭下來就可以，不過戚風蛋糕為了讓蛋糕爬高就不要墊油紙了哦；做蛋糕卷的時候，常用油紙或者油布，裁一裁墊在蛋糕盤上，蛋糕烤好後需要卷蛋糕卷，油紙易於折疊和操作，能和擀麵杖配合，特別輕松地把蛋糕卷捲起來；
做曲奇餅乾的時候，烤盤上墊一層油紙，烤完餅干能很輕松地拿下來~
F. 想知道廣州哪裡有做蛋糕的材料和器具賣
如果是住在廣州城內的朋友可以在廣州的一德路購買工具材料．那裡是原材料的集散地，做西點所用到的工具原材料都可以買，而且還是批發價購買．
雀巢淡奶油１升裝２５塊
金鑽植脂奶油１升裝２０塊（花都批發價）一德路的賣１８－１９塊
馬蘇芝士１７塊一斤
吉利丁片８角一張
馬其林６塊５－－８塊一斤
安佳黃油９塊一磚（廣州各個超市都有，很多牌子可以選擇）
耐高溫油布１０塊一張
油紙１塊一張
蛋糕紙杯５０隻裝１００隻裝大約是５塊－－６塊左右
G. 烘焙油紙是用什麼做的
油紙是用較韌的原紙，塗上桐油或其他乾性油製成的一種加工紙，具有耐折及防水性能，且吸水性好，不反光，也不怎麼打滑。
1、製作蛋糕卷時的時候，油紙是必不可少的工具。
一來可以墊在烤盤上，便於蛋糕脫模；二來油紙比較柔軟，在卷蛋糕的時候，可以很輕松的配合擀麵杖將蛋糕捲起來。這里由於錫紙的材質較硬，所以肯定不能用錫紙來代替。
2、製作普通餅干曲奇時，用於鋪底，防止餅干粘在烤盤上。
3、做重油蛋糕或芝士蛋糕時，在模具上放油紙，利於脫模和轉移蛋糕。有些親做戚風蛋糕的時候對脫模沒有信心，也可以在底部放油紙。
其他應用：
油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙。烤餅乾的時候墊在烤盤上，防止餅干粘連，少量溢出的油脂，粘在烤盤上也比較好清洗。一張油紙基本能反復使用2、3次，如果油紙變色或者粘了很多殘渣，就應該更換了。如果購買的蛋糕模，土司盒的防粘效果比較差，脫模不方便，可以將油紙裁成適當的大小，墊在模具內部，方便成品脫模。另外，製作包子、饅頭等中式點心時，也可以用油紙墊蒸籠，同樣起防粘效果；
油布是經過硅化處理的耐高溫纖維布。油布的防粘效果要優於錫紙和油紙，可以不斷反復使用，清潔也非常方便，是烘焙麵包和餅乾的好幫手。使用時直接鋪在烤盤上即可，不需要撒粉或者塗油，收納的時候注意不要折疊。優質的油布售價較高，市面上有不少劣質油布出售，要注意辨別真偽，認准可靠的品牌。
H. 滁州哪裡有賣做蛋糕的工具
店主劉:豐樂北路289號(毛家飯店旁) 1.想做蛋糕的需要選擇的工具模具： 烤箱，電動打蛋器，稱，粉篩，大或者小號蛋糕，；橡皮刮刀，油紙，各種花色的蛋糕紙杯，（其他看興趣購買） 原料：香草粉，塔塔粉，泡打粉，吉士粉 （友情提醒：推薦購買一些鋁合金蛋撻模，既可以做蛋撻，又可以在撻模里放上各種花色的小蛋糕紙杯，那種1元可以買40-50個的，就可以做出漂亮的小蛋糕來，即方便外帶，又不需要清洗模具，非常方便實用。有時候蛋糕糊多了，大蛋糕模放不下，也可以在烤盤里放幾個這樣的小模具，同時做小蛋糕。） 2.想做披薩需要選擇的工具模具： 烤箱，稱（對分量比例不敏感，所以稱也可以不用），羊毛刷2把，披薩盤。 原料：馬蘇里拉乳酪，酵母，披薩草，（各種香料均可，看自己選擇）黑水橄欖。 3.想做餅干需要的工具模具： 烤箱，稱，粉篩，各種材質的餅干模，橡皮刮刀，油紙，油布，羊毛刷 原料：香草粉，泡打粉，肉桂粉，可可粉，吉士粉，糖粉，巧克力豆，黃油，酥油
I. 做戚風蛋糕下面墊怎樣的紙好
一般都是墊油紙，烘焙市場有賣的很便宜
也可以墊高溫布。不過清洗比較麻煩
用戚風蛋糕帶底的蛋糕模具可以，不需要墊什麼
用錫紙包著也可以
J. 烘焙用的油紙可以用什麼代替 貝太廚房
烘焙用的油紙可以用錫紙、硅膠墊和烘焙紙代替。
1、錫紙又叫鋁箔紙，可以耐高溫，適用於含油量較大的烘焙食品，錫紙除了可以防粘，在烘焙麵包、餅干、蛋糕時，還可以覆蓋在上面防止上色過重；
2、硅膠墊是一種可以反復使用的防粘工具，採用了耐高溫的硅膠材料，防粘效果非常好，無論是餅干、麵包或者蛋糕都可以使用它來達到防粘的效果；
3、烘焙紙也可以耐高溫，有較高的油性，在烘焙食物下面墊上烘焙紙，既不粘也不壞；
4、如果實在沒有這些東西，可以在烤盤上塗上一層黃油或者植物油，再放要烤的食物，這樣也可以避免食物粘在烤盤上面。
(10)哪裡有賣蛋糕底下墊的油布擴展閱讀：
烘焙注意事項
1、新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉；
2、采購回的工具，完全清洗一次，吹乾使用，其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發；
3、模具放於乾燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，畢；
4、黃油保質期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時提前一天轉為冷藏；
5、馬蘇里拉芝士，最好本地購買，運輸中再用冰袋，也不能保證品質不下降，冬天除外；
6、烤箱使用時，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種幾率而暴掉，特別是家裡有小孩、老人以及小動物的，要注意些烘焙食品製作要訣。