A. 蛋糕製作難不難學去哪裡學好
如果你沒有耐心，三天打魚兩天曬網，那肯定是難學的；如果你沒有找到一家好學校，找到一位好老師，全憑自己摸索，那肯定是難學的；西點是一門手藝活，只要你肯花功夫，肯花精力，學會不難。
選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施設備，師資水平。要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解的更多。
選擇一所好的學校要看各方面
1.學校的資質是否是很牛
2.教學設備、師資力量是不是很好
3.老師是否很有經驗，是否有名師
4.教學內容是以實操還是理論為主
5.以後就業在什麼地方
B. 食品雕刻藝術的特點
食品雕刻所涉及的內容非常廣泛，品種也多種多樣，採用的雕刻形式也有所不同，大致可分為如下四種。 模扣，在這里是指用不銹鋼片或銅片彎製成的各種動物、植物等的外部輪廓的食品模型。使用時，可將雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按壓成型，再將原料一片片切開，或配菜，或點綴於盤邊，若是熟製品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。 食品雕刻新手最好的練慣用具是主刀,U型刀,插刀和白蘿卜,水果拼盤時要注意填滿盤子.鑲邊時鑲嵌部分要小於整個盤子的 3分之1.
C. 做蛋糕都需要注意什麼蛋糕雕花都需要注意什麼
蛋糕的製作整個過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗，下面將就幾個關鍵的地方作一闡述。 1、攪拌容器要干凈，特別是製作戚風蛋糕，否則將回出現攪打不起，最終蛋清變的好象水一樣， 除了這方面，它也直接影響產品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，製作戚風蛋糕 還需要用熱水泡一下。 2、磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於提高保質期。 3、如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。將攪拌缸底下加一盆大溫水，使雞蛋溫度適當升 高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但注意溫度不可過高，如超過 60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手能觸摸時 不會燙手則可。 4、蛋糕油一定要在快速前加入，而且要在快速完成後能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕不會沉底變 硬塊。 5、液體的加入，當蛋漿太濃稠時和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分水，如在最後加入 盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。 6、有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有澱粉的成分，這樣一定要將其與麵粉 一起過篩時在加入，否則如沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過 麵粉比例的1/4。 7、泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕糕表皮出現麻點和部 分地方出現苦澀味。 8、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17—22℃，所以要根據夏、冬天來注意靈活調整。 9、海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷，但是有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，停機 用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起，相 反如手指伸入挑起過於輕沒有甚至很短很短的尖鋒帶出則有點過了，所以在這時要特別關注， 到適中時停機則能達到理想的效果。 10、加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油是能快速消泡的。 蛋糕雕花要注意基本結構構造..裱花的時間 量的大小 顏色的配置...
D. 翻糖製作技巧 翻糖蛋糕的製作技巧具體有什麼
1、搓圓球的技巧。將兩手掌伸平，把圓球放在兩只手的大姆指肌肉處，下手掌不動上手作滾圓的動作。許多人會把圓球放在掌心處搓，這樣很難搓圓，因為掌心處是不平整的是有凹陷的。
2、翻糖造型定型技巧。翻糖皮在未乾前是軟的，如果有需要定型的配件出現時，就要找些能達到定型效果的工具或材料支撐在糖皮里，常用的材料有紙、塑料材質這兩種。
3、用紙型切糖皮時刀要睡著切、有些形狀是需要事先畫好的紙形剪下來後，照著邊緣切下來，在切邊時要用干凈鋒利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用濕毛巾擦一下刀片再切下一刀，這樣方法切出的糖皮不會有毛邊，刀片最好選用專業雕刻刀，這種刀片薄且品種多，選擇性大。
4、蛋糕胚包面小技巧：
(1) 把蛋糕胚切成兩半，中間夾上奶油霜。
(2) 在蛋糕頂部再加上奶油霜抹平。
(3) 先薄薄的塗一層，等變硬後再塗一層。
(4) 在3上再淋上一層奶油霜。
(5) 把糖皮擀成圓形，直徑要比蛋糕胚直徑多出6厘米左右。
(6) 用雙手捧起糖皮放在蛋糕胚上，如果蛋糕過大也可用擀麵棍捲起糖皮再放到蛋糕上，這樣糖皮不容易斷裂。
(7) 用兩只手的大姆指的肌肉處輕輕壓平糖皮。
(8) 由上向下推壓糖皮使其褶皺向下推。
(9) 糖皮側面用手掌整平後再用刮板整平下面，把底邊多餘的糖皮切掉，包好的面應該是表面平整，側面沒有斷紋出現，底邊整齊。
5、一個好看的翻糖蛋糕就做好啦!
E. 學員做生日蛋糕怎樣學好刮坯子
蛋糕坯子的松軟問題。家中製作的坯子往往松軟度不夠，主要原因是：蛋液的抽打時間不夠！ 抽打蛋液的目的就是讓空氣進去，才能使蛋糕口感蓬鬆。時間一定要合適，夏天一般是20分鍾，冬天要長一些。如果大家掌握不好時間，我教大家一個簡單的方法：在抽好的蛋液中插入一支筷子，能立住就行了！
抽蛋液是個很辛苦的活，它要求這過程中不能停！並且始終沿一個方向。這是絕對的！
蛋糕坯子中還要加一些輔料，比如：糖，吉士粉，可可粉等。這些東西一定要在開始就加進去，不能半途再加。否則一樣會導致蛋糕板結
有些時候我們會往蛋液中加一點兒黃油，而黃油一定要在打蛋液的過程中，沿器皿的內壁緩緩倒入。可以事先將黃油化開， 放涼後待用。
麵粉在蛋糕中起到了製成的作用，它是最後放的。具體方法是：在蛋液打好後，講麵粉倒入，手插入蛋液底部，向上抖，一定不能從上向下！這樣會把剛剛打入蛋液中的空氣再壓出去。實際是向上抄的動作，並且動作要迅速，因為打好的蛋液即便是靜置在空氣中，也會損失一部分。
原料的比例。雞蛋和糖的比例應該是：2：1 即2斤雞蛋，1 斤糖；因口味可以減少糖的數量 。雞蛋與麵粉的比例：小於2：1 即2斤雞蛋， 麵粉不超過1斤， 並且麵粉要用低筋粉。
烤蛋糕時一定不要一下把溫度調到最高。比如 原本用220度，而在蛋液進烤箱的時候，溫度應該控制在180度，餳（xing）一會 ，這樣會讓坯子先膨脹起來。這個時間大概在6-10分鍾，最後再加大火力到220度，實際上這個溫度的作用是：上色！因為這時的坯子早就熟了。
。。。 滿意的話別忘了採納哦
F. 目前餅坊製作冰淇淋蛋糕的難點痛點在哪裡如何解決
製作冰淇淋蛋糕麻煩，成功率不高。
自製的冰淇淋蛋糕胚不容易裱花。
再看看別人怎麼說的。
G. 學習蛋糕裱花師的難點在哪
創意和技術。有了好的技術，沒創意。不行。有創意沒技術也不行。所以這兩樣最重要。
H. 怎樣做蛋糕雕花
你烘烤的時候用的模具選好啊，出來的蛋糕形狀就出來了，要不然就只能在鋪奶油的時候用奶油堆出你想要的形狀了。