『壹』 魚羊包是用什麼原料製成的
魚羊包 走在榆次老城明清古街的青石路上，經常會有「知鮮閣魚羊包」幾個字躍入眼簾，遊客們往往經不起美味的誘惑，不得不坐下來要一籠熱氣騰騰的魚羊包一飽口福。游榆次老城、感悟晉商文化、品嘗魚羊包已成為人們游晉商大院不可或缺的選項。如今，榆次老城已成為著名的歷史文化旅遊景區，吸引了全國乃至世界各地的遊客來此觀光。而來榆次老城的遊客無論男女老少、膚色國籍以及貧富貴賤都會去「知鮮閣」品嘗那獨具風味的魚羊包。
魚羊包的獨特之處在於一個「鮮」字。魚羊包是用新鮮魚肉和新鮮羊肉按一定的比例搭配，加上家傳老湯及多種調味佐料混合製成餡，選用上等麵粉做成包子皮，再經多道工序精工製作而成。一個個雪白晶瑩的魚羊包，咬一口會令人滿嘴溢香。
說起魚羊包，人們會認為這是一種傳統名吃，而魚羊包的發明者及品牌創始人王同雲先生告訴記者，魚羊包是其秉承晉中麵食傳統廚藝而研製的一種具有養生保健功效的食品。生長在榆次的王同雲先生自幼隨父學廚，深得家傳廚藝，加之本人勤於專研烹飪，20多歲時便成為當地有名的廚師。多年來，他一直想把榆次風味的菜餚、小吃發揚光大，推陳出新。2003年的一天，王同雲在晉商故里——榆次老城北大街的飯店裡設計菜譜時突發靈感，他想起兒時父親讓他猜的「鮮」字謎語：「半邊有毛半邊鱗，半邊美味半邊香，半邊上山吃青草，半邊就在水中藏」，並由此聯想到廚藝中以「鮮」為美的理念。他從一個「鮮」字想到「魚生於水，屬陰」、「羊牧於野，屬陽」，魚肉和羊肉又都是食補之佳品，二者搭配，陰陽調和，相得益彰。由此，他產生了製作魚羊包的想法，後歷經多次試驗並請美食家品嘗鑒定和改進，口感獨特的魚羊包終於面世。
2003年9月29日，榆次老城旅遊景區開張，魚羊包正式面世。魚羊包的發展是和王同雲先生的辛勞分不開的。開張初期，由於榆次老城商戶進入門檻過高，導致老城經營條件十分艱苦。2003年，魚羊包開業當年就虧損4萬元，2004年，魚羊包又虧損了7萬元。直至2006年，北大街入駐幾家商戶後，隨著榆次老城知名度的提高，魚羊包的生意才逐步好轉。其間，王同雲先生首先在包子的質量上下功夫，經過反復調試，魚羊包的質量得到了長足發展，形成了今天人們對魚羊包「品質高貴，至尊美味」的共識。
近幾年來，「知鮮閣」的魚羊包不僅成為榆次市民宴請親朋好友的風味食品，並隨著眾多在老城拍片的影視名人的品嘗而廣為人知。同時，魚羊包也獲得了許多榮譽，2004年9月獲得第六屆中國民間藝術節 「中華麵食麵點創新獎」和「藝術節最暢銷的小吃獎」；2004年11月在山西省第四屆「汾酒」杯烹飪大賽中被評為 「山西名小吃」；2005年11月被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」；2006年1月王同雲先生的發明專利（用魚肉、羊肉製成的肉餡食品）獲得國家知識產權局專利授權；2007年1月在晉中市首屆「澤榆」杯地方風味烹飪大賽中獲得「晉中原產地名吃」。知鮮閣公司為魚羊包特色餐飲品牌申請了五項注冊商標，2007年8月已有一項獲得批准，由此魚羊包成為擁有雙重知識產權保護的品牌。
就這樣，王同雲先生用一個漢字、一首詩、一個謎語，創造出一道可以與天津狗不理包子、揚州富春包子相媲美的「中華名小吃」。
知鮮閣魚羊包,精選龍魚肉,當年棉角羊肉配膳.
龍魚為硬骨魚綱鯉形目鯉科,鯉亞科鯉屬,中國早在公元前11世紀的殷末周初就已經開始養龍魚,以龍魚入饌則始於<<詩經>>此後歷代文獻均有反映.唐代視龍魚為"八珍"之一,宋代<<圖經本草>>將龍魚列為一品上味,元代<<居家必用事類全集>>已記載有用龍魚皮鱗熬制"水晶繪"的方法,清代<<調鼎集>>上列有龍魚菜20多種,並有了多種烹制方法.
龍魚肉每100克中約含蛋白質20克,脂肪1.3-2.7克,並含有多種維生素及礦物質,中醫講龍魚肉味甘性平,有利尿消腫,通乳的功效.可治療水腫脹滿,乳汁不通等症,並可清熱消炎.
綿角羊為哺乳綱偶蹄目,牛科羊亞科山羊屬,中國食用羊肉,古已有之,新石器時代仰韶龍山文化遺址中曾發掘出羊骨.距今三千多年前後的殷商甲骨文記述祭祀用羊曰"少牢"重大慶典最多時一次用牛羊300頭.<<周禮,天官>>篇所載"八珍"中,除搗珍,漬均用羊肉外還有一個"炮"的名饌.它是採用燒,烤,燉的方法烹制而成.不過西周時期,羊僅限於大夫階級享用,至春秋戰國時期才成為人們普遍的肉食.當時的羊肉名饌,北方有羊羹,羊炙,楚地有炮羔等.秦漢時期供人們食用的養羊業得到很大發展.羊肉名饌大量涌現.元代,隨著蒙古族統一中國,蒙古肥羊的南遷,羊肉名饌更加豐富多采.忽思慧<<飲膳正要>>記載的"雪珍異饌"共94款,其中以羊肉為主料的達73款.明清以來,特別是清真菜,以羊肉為原料的餚饌更向精細方向發展.目前中國能用羊的各個部位做出千餘款風味各異的餚饌.
羊肉營養豐富每100克羊肉含蛋白質11.1--13.3克,熱量307-367千卡,羊肉用余醫療保健的歷史亦很悠久,早在東漢時期的<<傷寒雜病論>>一書中就有"當歸生薑羊肉湯"來治病,羊肉味甘性溫,具有益氣補虛溫中暖下等較好的營養保健作用.
知鮮閣飯庄使魚羊二味互為滲透增養合為一鮮,科學調制,獨具匠心首創魚羊包,將這一營養豐富滋味鮮美的美食奉獻給全國乃至全世界的食客.
『貳』 魚羊鮮的功效與營養
魚羊鮮的營養價值
魚羊鮮的主要食材:鮮鰓魚一條(750克,也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代),帶皮熟羊肉600克,青菜心10棵。調料:醬油60克,白糖40克,味精2克,精鹽2克,蔥結10克,薑片10克,胡椒粉適量。主料:鰓魚、羊肉、青菜心、姜的養價值如下:
1、鰓魚
鰓魚,背甲呈橢圓形。胸角呈翼狀。胸角末端與背棘末端大致在一水平線上。頭甲背緣中央向後突伸為背棘,其兩側向內凹進。口孔背位,靠前,橢圓形。眼孔側位。松果孔甚小。每側有各自獨立的外鰓孔11個。主側溝前部近眼孔處分屬於眶下溝。眶上溝呈V字形。主側溝尚有4～5對橫枝。甲片表面具星狀突起斑紋。
2、羊肉
羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。
3、青菜心
泡青菜(學名:Brassicachinensisvarchinensis),又名大葉青,又名小白菜,寬幫青菜、蘇州青。青菜中含多種營養素,富含維生素C。青菜種子含油量達35~50%,其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素,營養價值高,不但是良好的食用植物油,而且在工業上也有廣泛用途。
4、姜
姜(學名:ZingiberofficinaleRosc.),姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。生薑是一種很有開發利用價值的經濟作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外,還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素,集營養、調味、保健於一身,自古被醫學家視為葯食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。
『叄』 魚羊鮮怎麼做
魚羊鮮是一道漢族傳統名菜，屬於徽菜系。主要食材是鮮鰓魚和熟羊肉，魚羊一起做菜味道能互補，有獨特的鮮濃味道與營養。營養專家認為，兩者都是傳統的滋補品，冬日吃很能補身子。
做法
折疊食材准備
鮮鰓魚一條(750克，也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代)，帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵，醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結10克，薑片10克，胡椒粉適量。
折疊製作步驟
1.將鰓魚治凈，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。
2.鍋內放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸後用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上鹵汁。
3.在燒羊肉同時，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側即成。