❶ 做蛋糕用的食用油是什麼油
用蛋糕乳化劑，也可以用蛋清代替。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
在家庭製作蛋糕的過程中可不必添加蛋糕油，但工藝過程要有調整。只是打發需要的時間要長很多，需要多花3-5倍左右的時間才能打發雞蛋。
❷ 市場上加蛋糕油雞蛋糕賣五六塊一斤的怎麼做
雞蛋糕的做法 ：
1 准備糖粉和雞蛋，先打雞蛋，再把糖粉加入蛋液中開始打。
拓展資料
雞蛋糕是一種食物，製作原料有雞蛋、食鹽等。雞蛋糕有兩種以上詞義。
一是以雞蛋為主要原料做成的一種家常菜，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。
二是指貴州遵義地區的一種點心，最為正宗，已有百年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料，精製烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。
❸ 附近那有蛋糕油賣
細膩松軟和粗糙板結的兩種蛋糕，你會鍾情哪種？當然是前者。但專家提醒消費者，松軟的蛋糕在製作時加入了一種叫蛋糕油的添加劑，過量食用對人體健康有害。
據介紹，同樣的麵粉和雞蛋要想製作出細膩的、奶油不易融化的蛋糕，關鍵取決於一種名為蛋糕油的添加劑的含量。
筆者走進湖南邵陽市紅旗路的一家蛋糕店時，店裡的面點師傅正在做奶油蛋糕，奶油並沒有放在冰箱里而是很隨意地放在操作台上，但卻一點也不融化。當被問及原因時，師傅說，是加了蛋糕油的緣故，要不奶油化了就沒法賣了。
但至於該加多少，面點師傅隨口說：「反正都是大約估摸著加，估計差不多就可以了。 」
到底蛋糕店是不是都是這樣做的呢？在邵陽市東風路的另一家西餅店裡，營銷人員向筆者大談他們的蛋糕如何細膩，口感如何好。
問其奧妙，這位營銷人員倒爽快：沒啥保密的，就是在麵粉里摻蛋糕油。「蛋糕油是什麼？」筆者接著問。「就是一種特殊原料，挺有營養的。」這位營銷人員回答。 仔細看上去，這里的蛋糕果然細膩得沒有什麼孔隙，也的確能引起人的食慾。
這家西餅店的老闆告訴筆者，不加入蛋糕油的蛋糕看起來很乾澀，中間的間隙很大，不太美觀，而加入蛋糕油以後蛋糕就會變得細膩，間隙也會變小，使蛋糕看起來更有「賣相」。正是為了達到這個目的，幾乎所有的蛋糕店都會在蛋糕和西式糕點中大量使用這種添加劑。
據介紹，真正的奶油放在冰箱里也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放兩、三天，正因為加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更長的時間。
據了解，蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。 其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。
這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
據營養與衛生專家介紹，蛋糕油並非什麼營養原料，只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。
在《國家食品添加劑食用衛生標准（GB2760）》中，對這種添加劑的使用量有明確規定，一般最大使用量為6g／kg。盡管有如此明確的規定，但實際使用中究竟添加了多少，消費者不大好界定。 雖然適量食用對人體沒什麼影響，但畢竟是化學合成品，過量食用都會有副作用。
消費者在不知情的情況下，長期食用加入過量添加劑的蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。
。在大超市
❹ 蛋糕油是什麼
蛋糕油並不是蛋糕的油，其主要成分是化學合成品——單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它和豬油、牛油一樣長期食用會引起人體心血管疾病。
在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕；也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。
❺ 竹山縣城哪裡有賣蛋糕油的
用料
雞蛋 4個
低筋麵粉 100克
細砂糖 85克
無油無水老式脆皮蛋糕的做法
准備好材料，四個雞蛋和白糖混在一起
❻ 蘭考縣儀封鄉有蛋糕店嗎
老鄉
❼ SP蛋糕油裱花怎麼做
前言
做烘焙的，都會學裱花，不管是用植物奶油練習裱花，還是用動物奶油練習裱花都是件奢侈的事。用奶油霜練習裱花又太麻煩。無意間發現用SP蛋糕油也可以練習裱花，而且成本很低，大家都可以學學。
材料
主料：白糖50g；
輔料：清水40g
SP蛋糕油裱花
1
把白糖、清水、蛋糕油裝在盆里，用電動打蛋器打發。
2
打到有明顯紋路出現即可裱花。
3
然後將打好的奶油裝進裱花袋裡。
4
用蛋糕油裱出來的形狀。
5
可以反復使用哦！中途如果有些軟了就再用電動打蛋器打一下就好。
6
可以在打好的蛋糕油里添加適量色素進行練習。一般不會化用完不想用了就丟掉吧。千萬別吃了！
小貼士
1.SP蛋糕油，某寶隨處可賣，很便宜一罐。
2.千萬別吃了，對身體不好，練習完了就扔了吧，下次練習在重新打。
❽ 蛋糕店的蛋糕放了什麼能那麼松軟
主要是麵粉的選用較為重要，蛋糕店總是會自己製作一些A粉(綜合粉)來達到一些理想的松軟值。
理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
一、理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
由經驗得知軟質冬麥磨製成蛋糕用麵粉時出粉率低，比出粉率高的麵粉所作的蛋糕在組織方面較為柔軟，蛋糕用麵粉所含的灰份約在0.34～0.38%。蛋白質約在7～9%之間，餅乾麵粉在8～9%。
二、做蛋糕時，明白油脂的作用，才能 更好的提高做事精準度與效率。
1、糖油拌合製作過程中可以保留空氣，可以使麵糊得到適當的空氣使蛋糕膨大。
2、使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕。
3、乳化作用同時保存適量的液體，因此增加蛋糕的貯藏性及柔軟。
❾ 為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不松軟呢
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
❿ 蛋糕油可有小瓶裝的
很少見，蛋糕油不是液態的，分裝比較麻煩，也不是廣泛日常用的商品，專業使用較多，一般是塑料桶裝較常見，估計網路上的店鋪會提供分裝的小瓶版。