當前位置:首頁 » 蛋糕培訓 » 蛋糕里的香草金精放哪裡
擴展閱讀
橙皮巧克力蛋糕做法 2025-10-13 04:27:31
蛋糕胚冷卻要多久 2025-10-13 04:18:56
乾果蛋糕做法 2025-10-13 04:18:08

蛋糕里的香草金精放哪裡

發布時間: 2022-07-20 05:46:05

❶ 做蛋糕需要什麼配料

一、工具:1、電飯煲一個
2、電動攪拌器
3、大碗兩個
二、材料:
1、雞蛋3個
2、麵粉湯勺3勺
3、糖4勺;
4、酵母少許、醋兩滴、牛奶6勺。
三、製作:
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中(這種方法能縮短攪打時間,適合於手動攪拌器);
2、糖1/2放入蛋黃中,攪打蛋黃攪成淡黃色即可
3、糖1/2放入蛋白中,醋兩滴,攪打蛋白攪成象奶油狀(打到蛋白在手尖中能力起來,這個時間可要長嘍,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接取決於蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅);
4、將麵粉(篩過)、酵母少許、牛奶6勺放入到蛋黃中,輕輕拌均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量)
5、將蛋白分3次放入到3中拌均(不能用攪拌器,方法是用手從碗的底部向上撈,重復幾次後轉動方向
6、蛋漿准備好後,就可以在加熱過的電飯煲裡面抹上一層油,把蛋漿倒進去並顛出氣泡。蓋上蓋子,按電飯鍋「煮飯」按鈕,在通氣孔的部位蓋上毛巾,煮飯鍵跳至保溫即可斷電,待溫度稍低後將內鍋反扣蛋糕就可以弄下來,底部應該有點深黃色。
喜歡其他口味的可以再蛋黃液中加入兩勺不同口味的高樂高

❷ 香草奶油蛋糕怎麼

香草奶油蛋糕的做法
1.
軟化好的黃油用打蛋器低速攪散

2.
軟化好的黃油用打蛋器低速攪散

3.
分三次加入雞蛋液,每次都要完全打勻後再加

4.
篩入一半低粉,用刮刀翻拌均勻

5.
加入淡奶油,用刮刀拌勻

6.
加入剩下的低粉,繼續翻拌均勻

7.
加入香草精,用刮刀拌勻

8.
此時烤箱180度預熱,
把拌好的麵糊,倒入模具中,八分滿即可

9.
將模具放入預熱好的烤箱內,
180度,上下火,30分鍾

10.
烤好後,取出,用牙簽插入測試是否已熟,趁熱脫模即可

❸ 自製蛋糕的做法

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單

做蛋糕不漲發?這3步做對了,蛋糕漲發好不萎縮,再也不用出去買!最近大家都在家做各種美食,從涼皮,饅頭,餅,蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急!今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您,看了真簡單,快試試吧~



戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕,一步做不好就會全盤失敗,也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗,最後總結出了最重要的3點,只要這3步做對了,戚風蛋糕再也不會失敗。其實,不管做什麼都是有小訣竅,只有在實踐中不斷地摸索,才會最終成功。



所用材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。

做法步驟:



第一步:先把雞蛋分離,蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里,蛋清中直接加入白糖。



第二步:把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發,如果打發不到位,蛋糕就不會漲發地很好。



第三步:蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻,然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。



第四步:把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中,每一次翻拌均勻後再加入下一次,翻拌地過程不要畫圈攪拌,以防止麵粉出筋性,影響漲發,要輕,快地翻拌均勻。



第五步:翻拌好的蛋糕糊細膩,用硅膠鏟提起,可以看到像絲綢一樣的滑潤,這樣就可以准備烤制了。



第六步:把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下,使得大的氣泡震出,蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾,改成150度,把模具放入烤制10分鍾,改成160度再烤50分鍾。



第七步:蛋糕烤好以後,出爐後震幾下,把蛋糕中的氣體震出來,這樣蛋糕就不會萎縮,倒扣晾涼,脫模即成。暄軟細膩超好吃,學會了再也不用出去買~



話語:

1,要想蛋糕漲發好不萎縮,蛋白霜的打發要到位,提起打蛋器,打蛋器頭上成直角,如果你感覺不會看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。

2,蛋糕糊的翻拌,一定不要畫圈攪拌,畫圈攪拌麵糊容易出筋性,會影響漲發。

3,烘烤過後,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了,蛋糕的成功是必然,快試試吧~

❹ 香草精蛋糕卷怎麼做

比起戚風蛋糕卷的先篩粉,後加蛋白;比起海綿蛋糕卷的先混合蛋白最後篩粉。這樣巧妙的做法很好的結合了戚風蛋糕卷松軟,海綿蛋糕卷柔韌的特點。
最後加入的即將煮沸的牛奶和黃油,也是平時操作中很少涉及到了,加入之後會發現麵糊變得更順滑,成品也非常松軟有彈性。
喜歡蛋糕卷的朋友,也要嘗試一下這款散發了淡淡蜂蜜香氣的松軟可口的小山蛋糕卷哈。
用料1 (蛋糕卷)
蛋黃4個
低筋麵粉47g
蛋白107g
細砂糖10g
蜂蜜20g
細砂糖40g
無鹽黃油10g
牛奶24g
用料2 (黃油餡)
牛奶200g
軟化黃油60g
蛋黃2個
細砂糖15g
低筋麵粉10g
玉米澱粉10g
香草精幾滴
蛋糕卷的做法 (蛋糕卷)
准備好所有材料小山蛋糕卷的做法 步驟1
蛋黃+10g細砂糖拌勻,然後加入約40度的蜂蜜小山蛋糕卷的做法 步驟2攪拌到體積增大,顏色明顯變淺,液體粘稠,滴落和劃過都有明顯紋路小山蛋糕卷的做法 步驟3冷藏溫度的蛋白,分3次加入40g細砂糖,打到能拉起直立略彎的蛋白鉤~小山蛋糕卷的做法 步驟4
將一半量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中,用橡皮刮刀拌勻小山蛋糕卷的做法 步驟5
分兩次將低筋麵粉篩入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均勻小山蛋糕卷的做法 步驟6
加入剩餘半量的蛋白(因為擱置了一會,重新打幾下,恢復順滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均勻小山蛋糕卷的做法 步驟7
牛奶+黃油,加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中,翻拌均勻小山蛋糕卷的做法 步驟8
倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,抹平,輕磕烤盤,放入烤箱180度13分鍾,中層,至表面呈現金黃色,出爐連烤盤在檯面上磕一下,震出高熱,然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫小山蛋糕卷的做法 步驟9
黃油餡:蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大,顏色明顯變淺,液體粘稠,滴落和劃過都有明顯紋路~然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻,然後加入牛奶和香草精拌勻~然後倒入小鍋內,小火加熱,先用木勺攪拌,稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌,會經歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態,舀起具有低落狀態,這時就可以關火了,注意不要糊底小山蛋糕卷的做法 步驟10
將卡士達醬移入大碗中,在醬上直接覆蓋保鮮膜,冷藏至放涼小山蛋糕卷的做法 步驟11
分2次加入徹底軟化的黃油,用電動打蛋器將醬料打成膏狀,不流動,有黃油打發的感覺,如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度,這樣卡士達黃油餡就做好了小山蛋糕卷的做法 步驟12
卷蛋糕卷:蛋糕片放涼撕去烘焙紙,卷時的起始段切齊小山蛋糕卷的做法 步驟13
塗抹之前做好的餡料,收尾端留2-3裡面不塗餡料小山蛋糕卷的做法 步驟14
順勢捲起蛋糕卷,手法要輕柔但是要快速進行;卷好後冷藏或冷凍10分鍾左右定型。然後將底邊修剪到正好壓在蛋糕卷的底部,兩頭切齊,切塊食用

❺ 香草蛋糕怎麼做

1.原料: 蛋白組:蛋白4個,白砂糖50克,檸檬汁幾滴。 蛋黃組:蛋黃4個,白砂糖30克,低筋麵粉35克,牛奶30克,色拉油30克。 香草奶油餡:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麵粉10克,香草精幾
2.先來說說香草奶油餡的做法:蛋黃用打蛋器打至粘稠,顏色發白。篩入低筋麵粉和玉米澱粉,攪拌均勻。牛奶加入白砂糖攪拌均勻,用微波爐加熱。
3.將加熱的牛奶的1/3倒入蛋黃糊中,攪拌均勻,然後再倒入剩餘的牛奶,繼續攪拌均勻。倒入幾滴香草精,攪拌,放火上小火加熱,邊加熱邊攪拌,直到麵糊變得濃稠後,立即離火,坐入盛滿冰水的盆內。並不停地攪拌蛋乳泥,使之保持細膩光滑的狀態。
4.攪拌至蛋乳泥差不多涼透的時候,將蛋乳泥放入小碗內,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆內,用電動打蛋器打至6成發左右。將冰涼的蛋乳泥倒入打好的淡奶油裡面,攪拌均勻即可。香草奶油餡就做好了。
5.再來看看戚風蛋糕的做法: 打發蛋白:蛋白中加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打發蛋白,並分三次加入白砂糖。打發至拉出小彎角的濕性發泡即可。要是天熱,需要將蛋白打好後放入冰箱冷藏防止消泡,但是現在的天氣不用哈!而且,你還可以先打蛋黃啊!
6.蛋黃中加入白砂糖,攪拌均勻,加入牛奶,色拉油,攪拌均勻。再篩入遞進麵粉,用攪拌到自上而下攪拌均勻。
7.分次將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。將攪拌好的麵糊舀入紙杯中,6分滿。據說方形紙杯更好用啊,可惜我沒有。只能用圓的了。烤箱預熱,180度,烤20分鍾左右,表面金黃即可出爐。
8.將香草奶油餡裝入裱花袋中,用小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡,擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴後,香草奶油餡會稍稍溢出一點,形成一個小圓點。北海道戚風蛋糕就完成了,你還可以在上面撒點糖粉裝飾下下。

❻ 香草紙杯蛋糕的做法

步驟 1
准備工作 1.低筋麵粉提前過篩,備用。 2.純牛奶常溫,如冷藏的提前室溫回溫。 3蛋白提前冰箱冷凍至邊緣有薄冰渣。

步驟 2
製作蛋黃糊 1.玉米油倒入不銹鋼容器隔水煮至65—70度之間。 2.一次性加入過篩好的低筋麵粉和海鹽,用蛋抽混合均勻。 3.一次性加入牛奶,用蛋抽混合均勻。 4.一次性加入常溫蛋黃,用蛋抽畫 Z 字混合均勻。 5.一次性加入香草膏,蛋抽混合均勻。

步驟 3
製作蛋白 1.把冷凍至邊緣有薄冰的蛋白,用電動打蛋器攪打至體積膨脹(具體見視頻)。 2.分三次加入幼砂糖,最後一次加幼砂糖的時候連玉米澱粉一起加進去,一直攪打至介於濕性打發跟乾性打發之間,打蛋器提起來有點小彎鉤。

步驟 4
混合蛋白蛋黃糊 1.把三分之一的蛋白放入蛋黃糊中,用蛋抽混合均勻。 2.把蛋黃糊倒入蛋白中,用硅膠刀混合均勻。 3.裝入裱花袋擠進紙模中。

步驟 5
烘烤出爐 1.烤箱提前預熱20分鍾,上火160下火150度,烤箱實際溫度150度,烤箱中層。預熱好後放進烤箱上火160度、下火150度烘烤16分,轉上火175度、下火150度烘烤4分鍾左右,最後的狀態為表面金黃色就可以出爐。

❼ 蛋糕製作

如果你沒有烤箱,我建議你用蒸的。微波爐做的蛋糕不好吃。而且,很難做成功。中間糊了,或者中間發不起來,或者表面凹凸不平,很難控制。 不建議你嘗試。

我頭幾年家裡沒有烤箱,就用蒸的,味道口感都很好,比微波爐好。蒸蛋糕很容易,需要蛋糕盤,蛋糕紙(汗,這玩意兒我不知道叫啥名兒)、錫紙、和一條干凈的毛巾以及一條細繩子。

方法是:
1、把蛋糕紙裁成蛋糕盤底的形狀,墊在盤底,塗上牛油或植物油;(一般白紙也可以代替)
2、蛋糕混合物做好後,倒進糕盤裡面,表面平整,可以用一個調羹,底部塗點植物油,然後用來抹平糕面;
3、用錫紙把糕盤上面封起來;
4、用小毛巾罩在錫紙封好的糕盤上,用細繩繞著糕盤口匝一圈,綁緊,毛巾的四角反上來打個結(正好方便蒸好後提出來)
5、先把水煮滾,再放蛋糕進取,大火或中火蒸50分鍾。
6、取出來,揭開毛巾,(錫紙可以不解),在蛋糕中央插一根鐵針、或一把尖細的刀子,拔出來,如果上面是干凈的,那麼蛋糕已經熟了,如果上面沾著粘粘的蛋糕,那麼蛋糕還要再蒸一會兒,繼續測試。
7、蛋糕蒸好後,解開錫紙,放置5分鍾,然後取出來。

以上3、4步驟是為了防止水蒸氣進入蛋糕內。注意一般的蛋糕,液體都不應超過糕盤容積的2/3,預留蛋糕發起的空間。

這種方法適用於大部分的蛋糕(包括海綿蛋糕和牛油含量更高的茶點蛋糕、布丁蛋糕等),只有少數如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等,因為材質或形狀問題,不能做出來。

而且做出來口感很有保證:)

接下來是材料和配方:

基本蛋糕:

2杯麵粉(自發麵粉)或1.5杯自發麵粉摻0.5杯普通麵粉
2個雞蛋
125g牛油(室溫25度左右)
一杯糖(或3/4杯)
以上是基本材料
*一杯等於230~250毫升。2杯麵粉大概250g,一杯糖大概250g(建議放3/4就好)

你可以添加你喜歡的材料,

巧克力蛋糕:

1/2杯可可粉
1杯巧克力碎

青檸椰絲蛋糕:

1/3杯青檸汁
1/2 ~ 3/4杯椰絲

酸奶檸檬蛋糕:

2大匙 檸檬汁
1 ~ 2 大匙 檸檬皮切細絲
1杯酸奶

基本方法是:
1、牛油和沙糖用攪拌器(或手工,天)打至有點蓬鬆,然後逐個雞蛋加入,打勻,使勁阿,最後出來的應該是想蓬鬆的黃油狀;
2、把混合液倒出來,然後麵粉分幾次(!)用一個大金屬勺子,輕輕地(!)折疊進。去(折疊,有點怪,但是就是這樣,不要用力的攪拌!攪拌會把牛油裡面打出來的空氣給釋放出來,蛋糕就發不起來了)弄到剛剛混合就可以了,基本上不用太滑。
3、拌入(輕輕地!)巧克力碎或其他你喜歡的東西
4、搞定,要馬上煮哦!自發麵粉裡面的發的氣泡是經不起放,也經不起攪拌的:)

這種蛋糕做出來很香。放在冰箱的上層(比較冷的)能夠耐2個月,解凍後口味還是很好。

如果你有烤箱,可以做下面的:

芝士蛋糕:

A、基本芝士蛋糕:

1、蛋糕的底:

200g普通曲奇餅(比較不甜的),或者全麥餅干
1小匙義大利混合香料 (沒有就算了)
100g牛油,融化

蛋糕的主料
500g cream cheese 乳酪的一種,有人叫奶油乳酪,味道較酸,質地較軟滑,顏色偏白
(也可以使用一半的cream cheese,一半的ricotta cheese)
2/3杯 細糖 (1杯250ml,相當於1碗差不多)
1小匙(5ml)香草精 (沒有也可以省略)
1大匙(15ml)檸檬汁
4個雞蛋

蛋糕的上層
1杯酸奶
1/2小匙香草精(也可以省略)
1大匙 檸檬汁
1大匙 細糖
豆蔻粉撒在表面(沒有也可以省略)

方法:

1、取20cm蛋糕盤,最好是底部是細波紋的那種蛋糕盤,塗上油。曲奇餅放進攪拌器攪碎(用東西壓碎也一樣的拉),弄均勻些細些。倒出來,放在大碗里,加入香料和牛油,拌勻,舀進蛋糕盤里,壓好,(包括底和邊),壓緊,放進冰箱凍20分鍾。

2、烤箱預熱180度。用攪拌器攪拌cream cheese乳酪至細滑,加入糖、香精和檸檬汁,攪勻;加雞蛋,逐個加,每加一個後先攪勻再加另一個。

3、將攪拌好的溶液倒入蛋糕盤中,放入烤箱烤45分鍾,到蛋糕的中央摸上去是比較結實的,才好了。如果還沒行,延長烤的時間。

4、取出蛋糕。把材料3的酸奶,糖,檸檬汁和香精一起攪勻,均勻地塗抹在蛋糕上,撒上豆蔻粉,放進烤箱繼續烤7分鍾,放涼。

以上是基本芝士蛋糕製法,我平常做的都是其他口味的。

其他的面料:

芒果味的:
芒果肉切薄片,鋪在酸奶的上面,把黃桃果醬加熱至融化,塗在芒果表面上。

其他草莓、橙子肉、藍莓方法略同。

水果的:
不用酸奶鋪面。
塗3/4杯鮮奶油(打好的)
各式水果:獼猴桃切片、罐頭黃桃(杏)片、鮮草莓等,從外圈向內,逐圈排布,直至鋪滿整個蛋糕面為止
用熱融化的黃桃果醬塗在表面即可
參考資料:以上自己經驗所談,全部測試過 :)

❽ 學做蛋糕

電飯鍋做蛋糕
◆材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看
還有第二個方子不過我個人覺得還是第一個做出來的比較細膩好吃第二個就僅供參考吧
◆材料:麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
上面的方子里都需要打發蛋白如果你沒有打蛋器的話就用6、7根筷子打發蛋白我一開始不知道就用一雙筷子打發蛋白我的天我的手差點累斷了

◆電飯鍋蛋糕
材料:雞蛋3個,低筋粉80克,泡打粉5克,牛奶80克,白糖(70-80克),色拉油(30克),葡萄乾。
1,將蛋清,蛋黃分開。
2,蛋黃加白糖(約一半),抽打成乳白色糊狀,加牛奶和色拉油調勻,加麵粉和泡打粉調成均勻糊狀。
3,蛋清加幾滴白醋,抽打成泡沫狀(體積增大數倍,打蛋清的器具不能沾油)和蛋黃糊攪拌均勻
4,電飯鍋抹油,倒入蛋糊,按下開關,恆溫後保持15分鍾。(牙簽插入不沾即可)

◆自製蛋糕
材料:雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉(酵母粉)一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作:先將雞蛋打散在一個容器里,邊攪拌邊加入白砂糖(根據個人口味輕重放)、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀(如果麵粉加多了估計就稠了,做出來的就不松軟了)
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油,為了做出的蛋糕不沾鍋,容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入,蓋好蓋子,將電飯鍋打到煮飯檔,直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止,不過,此時不可以立即出鍋哦,還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹,十分鍾後就可以出來了,用一個大盤子倒扣在電飯鍋上,一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了,味道不比烤箱做出的差哦

◆自製玉米蛋糕
1.配料:黃玉米面2.5公斤,雞蛋3公斤,白糖l.5公斤,糖稀0.6公斤,植物油125克,發酵粉25克,鮮牛奶、鹽、小蘇打適量。
2.製作方法
①將玉米面、糖稀、鹽、牛奶等原料混合拌勻,置於蒸鍋內蒸30分鍾,然後取出冷卻用。
②將雞蛋打入盆內攪散,加入白糖和適量小蘇打,用3根筷子上下均勻攪打,先輕後重,先慢後快,需攪拌15分鍾,使蛋的液體達到發酵、起泡變厚、色澤奶白,體積比原來增加1.5-3倍的程度。
③把發酵好的蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中,攪成均勻的糊狀〔不宜過分攪拌,防止麵粉起筋縮成塊〕,擱置10分鍾,使之達到松發。
④將特製的蛋糕模具(鋁飯盒等即可)入爐加熱,在底部塗上一層油以防粘模具,然後把調好的糊狀原料分裝進模具中,放入烤箱短時烘烤。待製品烤成金黃色,再在上面刷上油,從模具中取出,即成玉米蛋糕。使之松軟香甜,別具風味。

◆自製美味餅干原料
麵粉、黃油(用量很多,超市買的太貴,可以到和平路上的冠生園買大塊的植物黃油)、雞蛋、白砂糖、巧克力粉(高樂高或美祿)、保鮮膜
方法:
1.麵粉用篩子過一遍,為了充分接觸空氣。加入融化的黃油,比例大約為一斤半麵粉,一斤黃油。雞蛋一個,白砂糖半斤,充分攪勻,將面和成面團。如要做雙色的,可以和二個面團,第二個加如巧克力粉。
2.將面團用保鮮膜包好,放入冰箱的冷凍室,放置一小時。
3.將面團取出,分成若干份,每份重新捏成火腿嘗狀,用保鮮膜包好,再放到冰箱冷凍一小時,做雙色的可各取一部分,捏成隨意組合。
4.取出面團,切成5毫米厚的片,放到烤箱,溫度180,時間12至15分鍾,選上下火方式。
5.還可以隨意加些配料,象葡萄
◆微波爐蛋糕
材料:麵粉50克,泡打粉5克,雞蛋4個,牛奶60毫升,白糖80克,油少許,果料(葡萄乾核桃仁)。
做法:1,將蛋清,蛋黃分開。蛋黃牛奶加40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
2,麵粉和泡打粉混合,用篩子篩3-4遍(此程序不能少)倒入蛋黃中。
3,打蛋清,保持溫度30-40度(可放在熱水盆里)加5-6滴白醋(解腥,起泡)用打蛋器打到起泡(分兩次加入白糖)。起泡的標准為,挑起蛋液泡不掉。
4,將蛋白分兩次倒入蛋黃中,輕輕拌勻。
5,用微波爐容器抹上油,倒入拌好的糊(倒入2/3即可)。撒上果料。高火5-6分鍾即可。
注意,所有打蛋白的器具不能沾油,最好用開水燙過,否則打不起泡。

◆用微波爐做蛋糕
准備的材料:低筋麵粉80g、泡打粉5g、雞蛋4隻、牛奶60ml、白糖80g、油少許
首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋麵粉,高筋麵粉不適合做蛋糕
然後,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打,一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子,即是不會再流動。
然後,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。完全攪拌均勻後。(正確的攪拌方法是,上下或者左右攪拌,動作不要過猛)。
准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器……注意,裝粉漿的時候一定別裝太滿了,要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來,然後就可以進微波爐了!想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。微波爐調至中高檔火力,5分鍾左右。5分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後,拿出來,倒扣在盤子上就OK啦!
想要做什麼造型的,可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。
另外,做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾

◆先看看準備的材料:低筋麵粉80g、泡打粉5g、雞蛋4隻、牛奶60ml、白糖80g、油少許
首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意,做蛋糕一定要用低筋麵粉!!高筋麵粉不適合做蛋糕!!
然後,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後,過篩倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器,我決定再犧牲一把,手動打蛋,看看到底怎樣……先打一會,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打……一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。其實只要連續同方向的打,我覺得也不算太難打。要注意的是,一定要把蛋白打到看不到液體才可以!!!打蛋白的碗不能有水和油,否則蛋白打不起來。打蛋白時可以加幾滴白醋,這樣能幫助打發,而且使蛋白不容易消泡。
然後,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器……
裝粉漿的時候一定別裝太滿了,要留一定的高度給它膨脹,
注意:1.加熱時間到後,別急著馬上打開微波爐的門,稍微等一下下再開,不然蛋糕容易一下子就癟下去了。
2.將蛋白和蛋黃糊混合時,千萬不要使勁的攪拌,否則蛋白消泡蛋糕就發不起來了。輕輕攪拌,也不要劃圈攪拌,那樣會是蛋糊起筋。上下或者左右攪拌即可。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了!
想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力,5分鍾左右。5分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後,拿出來,倒扣在盤子上就OK啦!
另外做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾。
注意,過後一些JM說做出來覺得蛋腥味大,所以大家可以在蛋黃糊里加一些高樂高或者美祿之類味道重一點的東西,能夠掩蓋掉蛋腥味。
總共耗時大約45分鍾。包括打蛋時間。

◆用微波爐做蛋糕!(不需要蛋糕粉)
材料:麵粉100克干酵粉5克砂糖30克黃油45克牛奶1大勺奶油香精數滴
1:首先把雞蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫覺得有厚重感了就可以了
2:將麵粉,發酵粉黃油(事先用微波爐加熱融化)牛奶和奶油香精一起放進蛋液用力攪拌均勻
3:把攪拌好的麵糊倒入容器(事先請用黃油擦一遍才不會沾底)表面抹平然後輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐加熱期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體就表明已經烤成功了
4:取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了
我按照這種方法作了兩次,還不錯,不過我換了一下,把麵粉和乾酵母粉換成了自發粉,用水而不是用牛奶。而且沒有蓋保鮮膜,我覺得保鮮膜的溫度過高不好。
注意蛋糕熟了以後體積膨脹很大,容器要留有比較大空間。
可以在麵糊中加上葡萄乾或者棗泥等等。
◆微波爐做香蕉蛋糕
材料:1.雞蛋1個、2.中等大小香蕉2個,磨碎
調料:1.黃油或人造黃油1/4杯,放於室溫、2.糖1/2杯、3.香草1茶匙、4.牛奶1/4杯5.全能麵粉11/2杯、6.小蘇打1/2茶匙、7.鹽1/2茶匙、8.檸檬汁1/2茶匙、9.堅果碎1/2杯
做法:1.混和黃油,糖,雞蛋,香蕉,香草和牛奶在較大混和碗中。攪拌好。
2.放入麵粉,小蘇打,鹽,檸檬子和堅果。倒入8杯大小的耐溫微波環型模型中。高火烹飪6—8分鍾,直至熟透。如加熱不均勻翻轉一下碟子。
3.在耐溫盤上冷卻。以奶油乾酪做裝飾,或撒上甜點。

◆微波爐椰蓉窩頭蛋糕
原料:玉米面、椰蓉、雞蛋、泡打粉、乾酵母、豆奶粉、糖
做法:1、玉米面和泡打粉拌勻
2、雞蛋分成蛋青和蛋黃分別打發
3、打好的蛋青和蛋黃倒入1中拌勻,之後再放入椰蓉和豆奶粉拌勻
4、乾酵母用溫水融化,再邊倒邊拌入3中拌勻,接著糖用熱水融化,也是邊倒邊拌入。
5、最後,用個蓋子蓋上,發酵發酵。因為我最後的糖水放多了,面有點稀,所以,發面發了差不多一個小時。
6、微波爐高火2分半鍾,搞定。

◆用微波爐做海綿蛋糕
所需材料:低筋麵粉150g、細白糖100g、雞蛋3個、發粉1大匙、鮮奶1/3杯、沙拉油4大匙
作法步驟:取三個三蛋糕模型,內面抹油,薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後,慢慢加入細白糖,充分攪打至發泡。
麵粉過篩後,連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀輕輕攪拌均勻,分置三個模型中,如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。
備註:1.海綿蛋糕烘烤好後,應立即取出,並以垂直方向輕摔模型,如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時,可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。

◆大理石蛋糕
<材料>低筋麵粉20g、砂糖2大匙、蛋1個、香草精少許、可可粉、水各1大匙
<作法>1.麵粉、砂糖和可可粉分別過篩。
2.將砂糖、蛋和香草精倒入碗里,隔水加熱到摸起來微溫後用電動蛋器打到2分發。接著移開熱水繼續攪拌到材料完全冷卻為止。*如果是用手動的打蛋器隔水加熱攪拌,空氣會跑進蛋內,很快就會冒出氣泡,等顏色轉白後即可移開熱水,繼續以下的步驟。
3.麵粉過篩(A),再用打蛋器將之拌勻(B)。
4.可可粉和水倒進另一個碗內,攪拌均勻。
5.將3的一半材料倒入4的碗里拌勻(C)。
6.將雙色麵糊倒入四個做杯子蛋糕用的鋁箔杯中(D),輕輕混拌一下。
7.沿微波爐(600瓦)的旋轉架排成一圈,中間不要放,然後蓋上烤盤紙加熱1分鍾。過30秒後再取出。如果是500瓦的微波爐,可多加熱20秒。

◆另附微波爐抹茶蛋糕製作方法!!
(1)先把一個雞蛋,蛋青和蛋黃分開,蛋青加白糖用電動攪拌杯打成硬泡(我偷懶,雞蛋還是冰箱里拿出來的)
(2)另外把2匙麵粉+泡打粉+抹茶粉攪拌(不加水)
(3)蛋黃打散(略微打散就可以了)+牛奶就可以了
(4)把加入料的(2)+(3)中,攪拌
(5)把(4)+打散的蛋青內,攪拌均勻
(6)把麵糊到入一次性紙杯內,應該可以到入4個紙杯
(7)然後微波爐高火3分鍾
(8)出爐

◆綠茶蛋糕
材料:麵粉100克、干酵粉5克、砂糖30克、黃油45克、牛奶1大勺、奶油香精數滴、綠茶粉
做法:
1、首先,把雞蛋和砂糖混合,用打蛋器用力打出泡沫,覺得有厚重感了就可以了。
2、將麵粉、發酵粉、黃油(事先用微波爐加熱融化)、牛奶、奶油香精和綠茶粉一起放進蛋液,用力攪拌均勻。
3、把攪拌好的麵糊倒入容器(事先請用黃油擦一遍才不會沾底),表面抹平,然後輕輕的用保鮮膜蓋住,放入微波爐加熱,期間不時的用竹簽刺入,直至竹簽上不再沾有液體就表明已經烤成功了。
4、取出烤好的蛋糕,按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了。

◆微波爐做餅干:
准備好麵粉、杏仁、泡打粉、雞蛋、蘇打粉、黃油、白糖,另外您還需要准備好一個具有燒烤功能的微波爐、打蛋器、量勺、毛筆。把120克黃油放入容器中,將100克白糖倒入容器中,這樣的黃油在通常的大超市都可以買到,像這樣的量勺在賣廚房用品的地方可以買到,價錢大約是5塊錢一套。您家中如果沒有打蛋器,也可以把幾根筷子握在一起代替.做完的麵粉用"餅干模子"壓出形狀,OK後模子拿開,把面團團放入微波爐的燒烤狀態下,補充一下:微波爐在燒烤狀態下不能調節溫度,只能設時間,通常我們在燒烤狀態下設4分鍾為宜。4分鍾後香甜酥脆的杏仁餅干做成啦。

◆三分鍾微波爐餅干做法:
材料(奶油80克,砂糖40克,雞蛋一個,牛奶100CC,松餅粉150克)
方法:先將融化的奶油與砂糖攪勻後順序加入雞蛋.牛奶,最後在加入松餅粉慢慢攪勻,盤子上平鋪烘培紙,以湯勺在紙上塗勻厚度,放入微波爐以強火烘烤3分鍾.拿出來趁熱以模型押出形狀即可.

◆微波爐小餅干!
材料:低粉,黃油,巧克力,花生碎,葡萄乾(這些果仁可以根據自己的口味來調節)糖,雞蛋一個。
做法:把黃油融化,低粉,糖,還有果仁倒入盆中,用黃油和面,不要問我准確的比例哦,只要黃油能把麵粉柔成光滑就好了(是不是很不夠專業呀),接著只要把柔好的面揪一小塊下來,在手心中壓成小圓餅就好了,在烤盤中抹上一層黃油,把小餅干擺好,刷上一層蛋液,再微波爐的燒烤檔烤7分鍾就好了!