㈠ 做蛋糕時為什麼要加醋
一、中和蛋白的鹼性；
二、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
三、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。
㈡ 做蛋糕為什麼蛋清里會加點白醋或者檸檬呢
加白醋和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
㈢ 做蛋糕時白醋什麼時候放
做蛋糕時打發蛋白，在打發之前加入半勺白醋，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定。
【做法】
1、材料：香蕉一根、雞蛋3個（蛋黃和蛋白分開）、低筋麵粉60克、牛奶40ML、糖35克、色拉油20ML、白醋2克、6寸蛋糕模一個；
2、蛋黃糊做法：牛奶加白糖攪拌至糖完全溶化，加入色拉油用打蛋器打成浠米湯樣；低筋麵粉過篩兩遍後加入牛奶混合均勻，加入蛋黃，攪拌成麵糊（攪拌的時候注意不要劃圓以免麵粉出筋）；香蕉壓成香蕉泥加入蛋黃糊中。
3、蛋白用打蛋器高速打至粗泡加白醋繼續打至濕性發泡，轉低速打至蛋白細膩，成乾性發泡。
4、蛋糕糊：取1/3蛋白糊加進蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻，將蛋糕糊拌入剩下的2/3蛋白糊。（攪拌的時候要輕要快，以免蛋白糊消泡）
5、烤箱預熱180度，蛋糕糊裝入6寸模中，放烤箱烤8-10分鍾，轉150度烤40分鍾。出爐倒扣，冷了以後脫模切塊即可。
㈣ 做蛋糕時白醋什麼時候放
應該這時候放：雞蛋全蛋打在一個干凈的盆里，然後加白糖，白醋。
㈤ 家庭烤蛋糕是怎麼做的
前言
自己在家做蛋糕，我也是做了好多次，有好多朋友都已經放棄了，今天我也是做了好多次，家裡有兩個孩子，一是省錢，最重要的是沒有添加劑，今天我就把我做成的蛋糕與大家分享一下。
材料
主料：雞蛋4g、麵粉90g、白糖80g、油50g、核桃露40-60ml；
輔料：白醋5滴
家庭烤蛋糕
1
准備好食材，4個雞蛋，90克面，80克白糖，50克油，5滴白醋，六個核桃40克
2
把蛋黃和蛋清分開，在家有的打蛋器是迷你型的，這樣蛋清好打發，時間短
3
把油倒在一個大碗里
4
蛋黃放到裝有的碗里
5
一定要打勻
6
加入白糖，打勻，我這里加了一半的糖，不用稱重
7
放入六個核桃40克，之前我有放60克，我自己不喜歡軟的蛋糕，所以自己就改了一下，這里可以放鮮奶，果汁，水都行，沒有刻意的要求
8
篩入麵粉，沒有小篩子的朋友可以不用，但一定要打勻，用篩子和不用的區別就是打勻的時間長短
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打勻的樣子
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把蛋清裝到一個盆里，現在打蛋清
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打到出泡，所有的蛋清都打散，加入白醋
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打到出了紋路，加入白糖，繼續打
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打到把盆子倒扣也不會掉下來，這是不要放棄，繼續打
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打到出了大紋路，又硬感的時候，這就快好了，再堅持會
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打到直至打蛋器空轉，蛋清不會掉下去，打蛋器的頭上有一個圓的小尖的時候，我這張照的還差一點
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取出一部分蛋清，放到蛋黃液里
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拌勻，不要畫圈，用切，翻，好不容易打的蛋清，不能讓它消了泡
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都倒在一起，翻勻
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翻勻的樣子，拌好裝膜，我用的是8寸的膜具
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我加入了葡萄乾，可以放任何的堅果，也可不放，放的時候用筷子往下壓一下，防止烤糊，用力的摔一下膜，多摔幾下，把裡面的氣泡鎮出來
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裝入烤箱，上下火，140度，35-40分鍾
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時間還有一半的時候，裡面就開始往上漲
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時間到了出鍋
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脫模，涼涼就可以吃了，涼涼多少都會往回縮一點，但不會塌下去
小貼士
最主要的就是打蛋白，一定要打夠，不然就會成了一個餅。
㈥ 網上做蛋糕要加白醋，加白醋的蛋糕都有哪些好處
你好，我是快樂的婷姐，酷愛美食。首先很高興回答這個問題。這個問題的答案是加幾滴檸檬汁或者白醋，有利於去掉蛋腥味同時有利於打發，不加的話也可以多加點白糖也可以遮蓋蛋腥味，也有利於打發，所以沒檸檬汁和白醋的可以不加，有的話可以加上兩滴，加了白糖就可以少放20g了，本人覺得加2滴檸檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康一些。