Ⅰ 植物奶油中的反式脂肪酸是什麼東西
反式脂肪（ Trans fats ），又稱為反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆態脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。
反式脂肪酸
和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令「壞」的低密度脂蛋白膽固醇上升，並使「好」的高密度脂蛋白膽固醇下降。世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低；一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對於健康造成的風險較大。
快餐食品多含有反式脂肪酸
研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發病幾率會增加25%。而在[[美國]]均每人每年的攝入量是2.1公斤。一些國家已經立法限制食物里反式脂肪的含量與使用。
紐約市率先通過一項禁止餐飲業者使用含有反式脂肪的製品，引起食品業者反對，不過包括麥當勞在內的大型速食店，已經開始減少反式脂肪的使用。
反式脂肪
重復使用，高溫油炸的食用油，大部分都含有反式脂肪；經過長時間的討論，紐約市議會率先通過法案，禁止餐飲業者使用反式脂肪，同時也給業者6個月的緩沖期來改善。
紐約市反式脂肪禁令分為兩個階段實施，第一階段從2007年7月1號開始，全市所有餐廳停用含有反式脂肪的烹調油和起酥油，第二階段從2008年7月1號起，包括蛋糕房在內的全市所有餐飲企業完全封殺含有反式脂肪的食品，最高可處以2000美元罰金。
除了油炸食品、烘焙甜點；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪來製作，消費者吃到肚子里，會增加壞膽固醇，導致心血管疾病 。
反式脂肪的名字來源於他的化學結構，其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和「順式脂肪」比較起來此反向分子結構較不易扭結。
食物包裝上一般食物標簽 列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「shortening」即含有反式脂肪。
不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結構：一種為順式鍵結，另種則為反式鍵結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪。反式脂肪酸是經人工氫化處理後才誕生的，自然界中幾乎不存有，人也難以處理此類不飽和脂肪，一但進入人體中，大都滯留於人體，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。
飽和脂肪 「順式」不飽和脂肪酸 「反式」不飽和脂肪酸
飽和的碳原子(每個碳原子與2個氫原子結合)以單鍵連接。 不飽和的碳原子(每個碳原子與1個氫原子結合)以雙鍵連接，「順式」結構。 不飽和的碳原子(每個碳原子與1個氫原子結合)以雙鍵連接，「反式」結構。
Ⅱ 為什麼反式脂肪酸對人體有危害，麵包蛋糕店還大量使用，這不是害人嗎
不知道大家在買東西，特別是零食的時候，會不會注意到有部分商品在包裝上特地備注，本商品不含反式脂肪酸。不過對於大家對待這個的反應，就我感覺應該分四種情況。（文章最後有我個人對文章重點的總結，趕時間的話可以直接跳到最後面看總結。）
第一種，大部分人應該不關心這個，反正買零食不就是為了圖開心，誰還管這個啊。第二種，他們看到了這些備注，但是並不知道到底是什麼，反正有沒有並不影響他們這個商品。第三種，看到不含反式脂肪酸，那就說明反式脂肪酸肯定是不好的東西，那麼證明這個東西更值得買。不過在買別的東西的時候，就不會去刻意留意了。最後一種，就是知道反式脂肪酸是什麼，也知道其危害，會注意買不含反式脂肪酸的商品。
其實我覺得應該不只是反式脂肪酸，大多數被備注在商品包裝上的內容，人們都不會特別關注，關注了也不一定了解，了解了也不一定在意。是的，這是一種常態。更多時候，人們是人雲亦雲，聽得多了就注意一下，往往到最後都是隨著政策和社會走。
不過我的表姐就關注到了這個反式脂肪酸，原因是我的外甥上了初中以後，經常會和同學出去吃這個吃那個，在家裡也會經常會買辣條、奶茶之類的零食放著隨時可以吃。表姐雖然經常和我的外甥說不要總是吃這些東西，但是年輕人嘛，哪會聽得下這些話。
而反式脂肪酸就是在植物油的氫化過程中產生的。脂肪酸其實是分兩種，一種是順式脂肪酸，這種是大自然普遍存在的形態，另一種就是我們今天說的反式脂肪酸，這是當氫化不完全才會出現的。而氫化植物油在製造的過程因工藝的不同，產生的反式脂肪酸的含量也是不同，比較好的工藝其實是已經可以完全避免或是只產生少量。
Ⅲ 反式脂肪存在於哪些食物中
反式脂肪在自然界中幾乎不存有，是經人工氫化處理後才誕生的。
食物包裝上一般食物標簽 列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「shortening」即含有反式脂肪。
由於氫原子取向不同，不飽和脂肪酸分子式可分為順式和反式兩種結構。大多數天然不飽和脂肪酸是順式連接的，所以動物可以代謝的大部分脂肪酸都是順式連接的。
反式脂肪的辨別：
食品包裝上的一般食品標簽列出「可可脂替代品」、「植物脂（人造黃油、人造黃油）」、「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」、「精製植物油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「固體植物油」和「黃油」、「人造黃油」，「奶油」或「起酥油」含有反式脂肪。
反式脂肪酸含量高的食物有可可脂、巧克力、黃油、葵花籽油、蛋糕、調和油、固體湯、大豆油、薄餅、派、薯片、泡芙、麵包和黃油、玉米油、花生油、比薩餅和芝麻。
以上內容參考：網路—反式脂肪
Ⅳ 反式脂肪酸在哪些食物裡面有
一些食物中含有反式脂肪酸：
1、牛羊肉、乳製品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、麵包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。
3、西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。
4、固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。
反式脂肪酸5、經高溫加熱處理的植物油：因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由於高溫及長時間加熱，可能產生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7% (最高為31.9% )，起酥油為10.3% (最高為38.4% ) 。
Ⅳ 蛋糕中的反式脂肪酸主要來自哪種植物油
紅花油、玉米油、棉子油
Ⅵ 反式脂肪酸的食物有哪些
含反式脂肪酸食物包括：蛋糕、糕點、餅干、麵包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋，蛋黃派等。
1、凡是松軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸；
2、原理：反式脂肪主要來自以氫化植物油為材料或用氫化植物油烹調的煎炸和烘培食品。 牛和羊的奶和脂肪及其製品( 例如全脂牛奶及牛油) 含有小量天然的反式脂肪。
反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結果，只要不多吃，對健康的風險是可控的，關鍵是要控制量。為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風險，世界衛生組織（WHO）2003年建議反式脂肪的供能比應低於1%。
(6)蛋糕的反式脂肪酸來自於哪裡擴展閱讀：
由於反式脂肪酸和順式異構體的結構不同，在脂質新陳代謝中酶的交叉反應不同。反式脂肪酸的熔點高，結合在細胞膜內部時能改變膜的流動性和滲透性，在嗜冷假單胞菌的生長代謝中有著重要作用。
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
Ⅶ 反式脂肪酸的配料
反式脂肪酸的來源有兩種：
天然來源：一些食草動物體內會產生天然的反式脂肪酸，因此在牛羊肉、奶及乳製品中會有很少量的天然反式脂肪酸。
人工來源：食品工業中會通過向植物油中加氫，以改善其特性（包括熔點、口味、保質期等）。加氫使植物油變得「更飽和了一些」，但還沒有完全吃飽，變成飽和脂肪酸。在這一加氫過程中，會產生反式脂肪酸。另外，在食物的油炸等烹飪過程中，也會產生反式脂肪酸。
如果每份產品含有0克至少於0.5克的反式脂肪，產品都可以列為「0g反式脂肪」，但這不代表真的沒有，它還有另一個名字——「氫化植物油」！
注意：植物油、植物黃油、植物奶油、植脂末、奶精等都屬於氫化植物油，不要被其名稱迷惑。
配料表中出現「氫化」、「精煉」、「人造」、「植物」、「起酥」等字眼時也要提高警惕。
人造反式脂肪危害巨大
讓你發胖
正常情況下，人們多吃油脂之後的確會引起發胖，但按同樣的數量來說，人造反式脂肪酸促進肥胖的「力度」是一般脂肪總體平均效應的7倍。
引發心血管疾病
人造反式脂肪能升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL），低密度脂蛋白膽固醇正是引發血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元兇。
誘發糖尿病
過量攝入人造反式脂肪會導致腹部肥胖，腹部肥胖會增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風險。
損害記憶力
過多攝入人造反式脂肪損害記憶力，增加阿爾茲海默症患病率。
Ⅷ 反式脂肪酸的來源有哪些反式脂肪酸對人類有哪些危害
反式脂肪酸主要來源
1、氫化植物油 這種植物油一般用於生產糕點、調味品和油炸食品，它常用來抹麵包，炸薯條、炸雞塊、炸魚，做蛋糕、餅干、麵包、沙拉醬，製成植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力等，我們現代的生活中隨處可見。
2、植物油經熱、光或催化劑作用產生。順式脂肪酸加熱溫度過高時，部分不飽和脂肪酸會轉變為飽和脂肪酸，同時產生部分反式脂肪酸，反復加熱產生的反式脂肪酸數量增加。
3、在自然界中，牛、羊等反芻動物的奶和肉中含有微量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
1、降低記憶力。
研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用。
2、容易發胖。
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
3、易引發冠心病。
根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。
4、容易形成血栓。
反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
5、懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。
研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響生長發育。
6、影響男性生育能力。
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。
7、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。
Ⅸ 反式脂肪酸是什麼
1、脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。
2、危害：反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，他們雖然不象飽和脂肪危害大，但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響最大的是LDL（低密度脂類），或者說是壞膽固醇，它增加冠心病（CHD）的危險。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇，它能降低冠心病（CHD）的危險。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類），因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發病相關。
3、反式脂肪酸與我們的生活密切相關。基本上市面上所有的糕點、甜食都含有反式脂肪酸，特別值得指出的是所有名牌的蛋糕點心都含有反式脂肪酸。
最後說一下，反式脂肪酸問題並非食品安全問題，這只是一個營養問題，不要過多的食用垃圾食品，建議每天食用的含有反式脂肪酸的食品不要超過食物總量的百分之3為宜。