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抹茶味的蛋糕最早哪裡做的

發布時間: 2022-06-25 21:32:18

1. 抹茶慕斯的起源故事及做法

材料
1.牛奶400g
2.砂糖100g
3.蛋黃3個
4.吉利丁片4片
5.抹茶粉5g
6.鮮奶油250g
7.香草海綿蛋糕2片

抹茶果凍部份:
1.水300g
2.砂糖66g
3.吉利丁片2片
4.抹茶粉2g

裝飾材料:
植物性鮮奶油少許
抹茶粉少許

作法
1.吉利丁泡軟,擰乾水備用。
2.將1片海綿蛋糕底放在准備的慕斯模型中,另1片備用。
3.把要刷在蛋糕上的抹茶水的濃度依自己喜好程度調和好。
4.鮮奶油打發至濕性發泡的程度備用。
5.開始做抹茶果凍面:將砂糖與抹茶一起和勻,加入煮沸的水後攪拌至融解;趁熱再加入泡軟的吉利丁片攪至完全融化、待涼備用。
6.蛋黃跟砂糖拌勻,牛奶煮至80℃沖入蛋黃糊中攪拌均勻,再以小火回煮至濃稠狀,若將木匙舀起,以手指劃過木匙可呈一條線且不暈開,即可離火。
7.趁熱加入泡軟的吉利丁片,攪拌至融化;再加入抹茶粉拌勻後過篩,待涼。
8.加入鮮奶油拌勻。
9.在慕思模上的第一層蛋糕刷上抹茶水,倒入拌好的慕斯至約1/3滿。
10.放入另一片香草海綿蛋糕,並在蛋糕上刷上抹茶水。
11.將剩餘的慕斯倒滿模型,最後用小抹刀抹平即可放入冷凍,待冰硬後裝飾。
12.將冰凍的慕斯表面淋上抹茶果凍面,脫模後切片。
13.擠上鮮奶油小球,撒少許的抹茶裝飾即可。

訣竅
吉利丁片使用前要先用冰水泡軟。將泡過冰水的吉利丁片擰乾後,可直接加在預備做果凍的溶液中,趁熱一起溶化。此外,亦可隔水加熱溶化後,再加入果凍溶液中。

2. 抹茶味的由來

品味「抹茶」

從「日劇」開始掀起的「哈日」風潮,使得原先就風頭甚勁的日本飲食更加紅火了。茶作為或缺的一環,更是備受大眾喜愛。而抹茶則是日式茶中的主角。
關於抹茶,你了解多少呢?

什麼是抹茶抹茶的原料為「碾茶」,也就是在茶葉採收一個月前即在茶園加上棚蓋,約 20天左右便摘採下茶葉嫩芽,經過蒸餾去除茶葉表面水分,即進行乾燥碾茶,之後再以石磨磨成非常細嫩的粉末,完工後的翠綠色粉末,便是抹茶了。抹茶與其他綠茶品最大的不同點在於:一般煎茶或玉露茶的製造過程除了蒸餾,又多了不同程度的揉捻及乾燥手續。抹茶因為是極為微細的粉末顆粒,所以可懸浮於水中,只是喝時必須先以茶刷攪拌起泡,即使放久了也不會有沉澱的現象。而目前盛行的綠茶粉(粉茶),只是將綠茶茶葉磨成「粉茶」,與日本傳統的抹茶製作方式不同,其加工的原料亦不相同。綠茶粉色澤呈現綠褐色,沖水之後顏色則會呈現墨綠褐色。由於綠茶粉顆粒較粗,所在沖泡後會有迅速沉澱的現象。綠茶粉在日本一般多應用於餅干、蛋糕、冰淇淋等點心製作上,所以想要品嘗真正的茶,選擇的時候可得多注意了。

悠閑品味抹茶香日本的茶道是相當神聖、庄嚴的。但今天人們喝抹茶不一定要求神聖庄嚴、講究空寂的滋味,你也可選擇喝得輕松自在,不過喝抹茶的基本道具還是要先准備一下。先布置一個清幽的環境,放一曲澄凈心靈的樂曲,選購自己喜歡的茶具,而抹茶粉則是這一場茶會里的靈魂要角。日本制抹茶粉品質監控嚴格,不過在大陸較難購買到,但在一些日用百貨有限公司還可以買得到的,不然你也可以選擇台灣制綠茶粉,兩者雖不同,但仍有異曲同工之妙,其中滋味當然得自己嘗了。其次,茶碗、茶杓、茶刷是不可或缺的,茶匙舀抹茶粉、茶碗喝茶、茶刷則是要攪拌抹茶與熱水,必須將茶粉與熱水攪拌抹茶,這是抹茶好喝的重要關鍵。喝完之後,再將溫水注入杯子,以茶刷將杯子刷干凈,算是基本的禮儀,不過如果只有一人獨享,那麼隨興一些也無妨。

喝抹茶的秘訣想要充分享受抹茶的美味,產茶地的水質是最佳的選擇。沒有這么幸運的人,自來水也可以,在水燒開後以小火續燒 2至 3分鍾,讓水中的氯味消失,水的溫度最好在 70攝式度左右,才能保留茶中的維生素 C,愈高級的日本茶所用的水溫愈低,如玉露茶則只需要 50攝式度左右的水溫即可。其次先將茶碗以熱水溫杯,並以茶刷刷拭、取 2茶匙約 2克的抹茶粉放入碗中,倒入 80毫升的熱水,再以茶刷攪拌均勻就可以喝了,品質較好的抹茶是懸浮在茶麵上而不會有沉澱。抹茶開封後最好放在防潮盒內,並放入冰箱冷藏防止受潮。抹茶最好不要一次買太多,若要維持品質,夏天最多能放一至二周,冬天則可以放至一個月,盡早飲用才是最佳的儲存方式。

抹茶生活實用術整腸健胃:抹茶除了以熱水沖泡外,有的人也會加入酪乳中,以整腸健胃,促進新陳代謝。抹茶另類吃法:台灣有名的「擂茶」提供了喜愛抹茶朋友們的另一項吃法:所要准備的材料為抹茶粉、白芝麻、黑芝麻和香菜等,將材料放入臼中搗碎成團後沖入熱水,攪拌成濃稠狀,再灑上米香,加鹽或糖調味即是有名的擂茶,食用時也可以再加入紅豆、綠豆等配料;也有直接利用綠茶茶葉來製作的,各地作法和吃法不盡相同。也有人喜歡將抹茶混合在含有豐富植物性蛋白質的豆腐中,可以增加食物中的維生素,補足食物本身欠缺的營養成份。同時抹茶因含有消臭作用的兒茶酚,料理時將魚類以茶湯洗凈可以降低魚類本身的腥味,作用良多。抹茶美膚水:抹茶還可以製作成好用、沒有化學成份的美白化妝水,配方是茶 2杯、酒精 20匙、甘油 10匙混合,乾性皮膚則需多加甘油(可以增加化妝水潤澤度),充分混合後放入准備好的容器中,放進冰箱中約可保存一個月,常溫則只有三個禮拜的使用期限。化妝水含有的兒茶酚對於的肌膚小細紋的平整、鬆弛皮膚以及美白方面有不錯的效果,使用後保證你水靈靈。
參考資料:中華茶網

3. 抹茶蛋糕的來歷和做法

抹茶蜂蜜蛋糕
原料:
1.全蛋1020公克、砂糖510公克、鹽10公克

2.高筋麵粉175公克、低筋麵粉335公克、抹茶粉20公克、乳化劑50公克

3.牛奶190公克、沙拉油190公克

做法:
1.將高筋、低筋麵粉與抹茶粉混合過篩備用。

2.將材料1混合,加溫至40℃左右,並且一邊快速拌打至體積膨大約4倍、顏色呈乳白狀,即可離火再以慢速順同方向拌打至泡沫光滑細致有流性狀。[美食中國]

3.將過篩後的材料2加入快速拌勻成麵糊。

4.牛奶與沙拉油先拌勻,再分次加入作法3麵糊中拌勻。

5.准備好一個約A4大小的蜂蜜蛋糕專用木框模,先鋪好烤焙紙,再倒入拌勻的麵糊至7分滿,入烤箱以170℃烤約1小時即可。

份量1個。

抹茶椰奶涼糕
材料:
(1)綠豆粉30克,澱粉10克,澄粉10可,冷水120克

(2)椰漿120克,鮮奶230克,砂糖80克

(3)抹叉粉2大勺,冷水460克,砂糖80克,綠豆芬30克,澱粉10克,澄粉10克

做法:
1、材料(1)先混合均勻,再家材料2拌勻,置爐上邊煮邊攪拌,等到沸騰的時候,快速攪拌直到濃稠無粉狀,就可以關火入模具了。

2、將材料(3)中的抹茶粉用少許冷水調拌開來,再與其餘材料(3)混合,置於爐子上邊煮邊攪拌,帶沸騰時,快速攪拌至弄抽狀且呈透明色,即可以關火。待凝結了,就倒入圖二,待凝結,即可以食用,食用時切塊!

抹茶芝士蛋糕
原料:
cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黃40g(約2個)/細砂糖35g、蛋白120(約3個)/細砂糖70g。

做法:
1、將材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加熱融化,攪拌均勻;

2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g過篩後拌入芝士糊,再加入蛋黃和35克細砂糖;

3、蛋白加糖打至濕性發泡,分次拌入芝士麵糊;

4、將麵糊倒入模型,烤箱預熱150度,熱水烘烤30鍾,關掉上火繼續烘烤30分鍾

4. 烘焙抹茶蛋糕怎麼

說實話的,以前沒用過日本的抹茶粉,買的都是展藝的幾塊錢一小包的,那時候還天真地覺得貴。有一次做了抹茶牛軋糖,在肯德基就拿給一個服務員吃她竟然說抹茶味不夠濃叉叉的,當時我就不開心了,然後就此和抹茶粉嗑上了,不過也是感謝她,讓我真正涉足到抹茶粉,那時候用過朋友推薦買了青嵐,差不多六十一瓶40g算是最便宜的了,買來立馬和國產抹茶粉做了比較,那個真的不是能比的啊,不是同樣的東西。從此扔掉了國產抹茶粉,愛上了青嵐。顏色相當漂亮,味道也不錯

准備工作:
抹茶粉過篩後,和低筋麵粉混合均勻再次過篩;牛奶和黃油混合好,隔水加熱至黃油完全融化。

製作蛋糕本體:
在盆里打入雞蛋,加入細砂糖,隔熱水攪拌至砂糖溶化。從熱水中移開,用電動打蛋器打至發白。預熱烤箱至180度。我們這次使用的是廚師機,就沒有隔水加熱啦。

分2至3次加熱事先過篩的麵粉和抹茶粉,用刮刀以翻拌的方式迅速混合均勻,一邊翻拌一邊轉動攪拌盆。

混合至沒有乾粉時,沿刮刀加入牛奶和黃油的混合物,繼續迅速混合均勻。

麵糊倒入鋪了烘焙用紙的烤盤上,用刮板抹平,進烤箱烘烤約10分鍾。

製作糖漿:
在小鍋里加入水和白砂糖,一邊攪拌一邊加熱,至糖完全溶化,液體沸騰。冷卻至室溫後加入桔味利口酒。
組裝:
蛋糕趁熱脫模,倒扣在覆蓋了烘焙用紙的冷卻架上,趁熱撕去蛋糕上沾的烘焙用紙。冷卻至室溫。

切去四邊不平整的部分,以短邊為准,用尺子比著,切成8等分。

蛋糕冷卻時打發鮮奶油,打至約7分發即可。

在切好的蛋糕體上先刷上一層糖漿,接著塗上約半量的鮮奶油。

將一條蛋糕從靠近手的那側開始捲起,卷完後立著放在旋轉台上。以這個小卷為中心,將剩下的蛋糕一條條卷好。

5. 抹茶究竟是什麼它又有著怎樣的歷史呢

日本號稱是世界上最懂得抹茶的國家,他們的許多美食中也都能看到抹茶的身影,但抹茶源自茶道,這兩樣東西都是在隋唐時期,遣唐使到中國帶回來的。帶回日本之後點茶迅速受到貴族的喜愛,但是經過多年發展,茶葉種植和茶道儀軌都有了很大的變化。所以日本沒有學習到我們現在喝的這種功夫茶,而保留了更早的抹茶。抹茶的成品形態是粉末,是將採摘的茶葉蒸熱乾燥後,在茶臼中磨成粉末狀,而不是直接用綠茶茶葉碾壓成粉末。

抹茶鮮亮、鮮嫩,還能直接吃。為了保證其品質,用以製作抹茶的茶樹是精心挑選過的,必須是葉綠素、茶氨酸含量高,咖啡鹼、茶多酚含量低的品種。抹茶有幾十道工序:攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘乾、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速乾燥、研磨,才能變成抹茶。但是相比於單純的喝純正的抹茶,「吃抹茶」才是最時髦的做法。大多數人都說愛抹茶,但你愛的可能不是這種茶,而是各種「抹茶」味道的甜點。

6. 蛋糕抹茶怎麼做

抹茶粉先用溫水攪勻待用

24、完美脫模

7. 抹茶味蛋糕怎麼做

方法/步驟

1
准備食材。

2
將雞蛋分離好備用,在雞蛋黃里依次加入10g糖,65g純牛奶,65g玉米油攪拌備用

3
在攪拌好的蛋黃糊里加入低筋麵粉90g,慢慢攪拌成無顆粒的麵糊,攪拌時不會攪得很用力,不要打圈,要防止起麵筋,這樣做出來的蛋糕會回縮,就不美觀,而且口感差。

4
在蛋糕麵糊里篩下抹茶粉。

5
攪拌好的抹茶麵糊。

6
再來就打發蛋白了,先在蛋白里加上一點鹽,這樣會打發得快很多,而且發得好。打到如圖就可以了,插上一支筷子不會倒就成功啦。要是打發得過了,蛋糕的烤制的過程中蛋糕表面會可能開裂。

7
取1/3的打發好的蛋白放到蛋黃麵糊里,上下攪拌到均勻和在一起。
剩下的2/3的打發蛋白里,充分攪拌均勻,要上下像刀切的樣子去攪拌。

8
最後倒入蛋糕模中,用力震出氣泡。

9
放入烤箱,要上下一起烤,先調溫130度25分鍾,這樣有效防止蛋糕表面開裂。之後150度25分鍾。其實時間可以根據自己的經驗去調。

10
成功啦!好香呀!