Ⅰ 奶油蛋糕卷（不開裂）怎麼做
用料
低筋麵粉 90g~100g
雞蛋 5~6個 320g左右
水或牛奶 70g~80g
細砂糖 65g
玉米油 65g
玉米澱粉 13g
鹽 一點點
白醋或檸檬汁 一點點
動物奶油 200g左右
奶油的糖 奶油量的7%
奶油蛋糕卷（不開裂）的做法
蛋清蛋黃分離。盛蛋清的容器無油無水，蛋清裡面不能有蛋黃。
將水和油混合，用手動打蛋器打致乳化。就是變成乳白色一體，沒有油水分離的狀態。
倒入過篩低粉，用刮刀拌勻。
然後放入蛋黃，用刮刀壓碎然後拌勻。切拌，翻扮，壓。不要畫圈。據說有些人畫圈也可以，我不知道了，反正那我沒畫圈。
細砂糖 玉米澱粉 鹽 混合均勻。
蛋清裡面加入少許白醋，用電動打蛋器打發。先傾斜打蛋盆，低速打致魚眼泡如圖。然後加入1/3的糖鹽混合物。繼續打。
打到粗泡沫如圖再加1/3糖。繼續打。可以中速。看你打蛋器，如果轉的快的話1擋也沒問題。
打到細泡沫加入最後的糖。低速打。
打到大概如圖的程度就可以了。光滑細膩，小彎勾。
再翻拌一下蛋黃液。加入1/3蛋清，翻扮切拌均勻。再加入1/3重復以上手法。把混合好的液體倒入剩下的蛋清混合均勻。把剩下的1/3倒過來也可以，只要你混合得均勻。
長帝烤箱。35L 。 預熱160°， 10min。在烤盤上墊油紙，把麵糊倒入烤盤，弄均勻，輕震幾下，震出大氣泡（我每次都都是很暴力地震。。因為太輕根本震不出來，但也不能摔。就是拿起來撒手就行了。。）然後放進烤箱中層135°，上下火，20分鍾。18分鍾的時候調上火，讓皮上色。出爐後輕震幾下倒扣，趁熱撕下油紙。
在烤蛋糕的時候可以清洗容器了。然後開始打奶油，墊冰，手動打蛋器就可以完成。大概打10來分鍾吧。
在蛋糕外表皮的收尾邊那裡可以切一個45°的角方便收尾
Ⅱ 奶油打的太薄能做蛋糕卷嗎
這款奶油蛋糕卷，打蛋、打奶油全都交給了機器，速度快還不費力，成品口感細膩香甜。下面就一起來看看它的製作方法吧。
2將蛋白放入廚師機的攪拌盆內滴幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁也可以用白醋代替。用六檔打至蛋白呈魚眼泡狀態，加入蛋清所用的1/3細砂糖，繼續打至粘稠狀態再加入1/3的細砂糖。
3當蛋白出現紋理狀態時加入最後的細砂糖，繼續打至濕性發泡，即提起打蛋器帶出的蛋白尖呈彎鉤狀。
4取1/3的蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻，切記不要攪拌。
5這時可以把烤箱上下火165度預熱，然後將拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
6烤盤鋪油紙，將拌好的麵糊垂直倒入烤盤中，抹平表面震幾下烤盤，震出內部氣泡。
7將烤盤放入烤箱中層，上下火165度烤約25分鍾，具體的溫度和時間還是要根據自家的烤箱來調節。
8烤好的蛋糕出爐後摔一下烤盤，震出內部熱氣。
9然後在蛋糕上面覆蓋烤網，直接把烤盤翻過來，變成烤盤倒扣在上、烤網在下的狀態，拿掉烤盤輕輕揭去油紙晾溫。
10利用蛋糕晾至的間隙來打發淡奶油，將淡奶油倒入廚師機的攪拌盆內，再加入細砂糖。
11用3到4檔將奶油打至可以裱花的紋理狀態，奶油必須要經過12小時冷藏後才容易打發，注意不要打發過度，變成豆腐渣狀態。
12取一張比蛋糕大的油紙覆蓋在蛋糕上，然後將蛋糕翻過來，油紙在下。在蛋糕上塗抹奶油，邊緣位置的奶油要薄一些。
13用擀麵杖反捲住油紙，兩只手一邊卷油紙，一邊推動蛋糕捲起來。
14然後將蛋糕包好，放進冰箱冷藏兩個小時左右，待蛋糕定型後取出切成小塊食用即可。
15一款口感濕潤細膩的奶油蛋糕卷就做好了。
Ⅲ DIY奶油蛋糕卷（毛巾卷）怎麼做好吃又簡單
主料
22
組織細膩，味道極美。
Ⅳ 關於做奶油蛋糕卷的問題
建議用戚風
而且蛋白不能打到乾性泡沫
濕性泡沫就行了
還有就是在蛋糕開始卷的地方用到切一下
不切斷
這樣卷蛋糕的摺痕就在你刀切的地方
卷到後面就不會裂開了
個人用錫裹著卷
或者壽司簾也不錯
Ⅳ 超淡奶油蛋糕卷怎麼做
雞蛋帶殼65殼左右一個。烤盤是28乘以28厘米的三能金盤，不沾的。
其實這種不加料的卷卷，徒手就很容易卷了，趁熱卷比較不會有空隙。
做之前請看小貼士！
用料
雞蛋4個
淡奶油75克
牛奶30克
鹽一丟丟
低筋粉60克
細砂糖60克
自製香草精或者檸檬汁幾滴淡奶油蛋糕卷卷的做法 稱取75克淡奶油，30克牛奶攪拌均勻，篩入一丟丟鹽，60克低筋粉。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步驟1用手動打蛋器Z字攪拌均勻，可以用刮刀輔助拌勻，看到小顆粒用刮刀壓拌。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步驟2
加入4個蛋黃，用上一步的同樣手法拌勻。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步驟3
4個蛋白中速打到粗泡，轉高速，分3次加入60克細砂糖，打到有紋路轉慢速，整理氣泡打到濕性，得到非常細膩光滑的蛋白霜。
Ps，蛋白里可以加幾滴自製香草精或者檸檬汁去腥，雞蛋新鮮的話不加也可以。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步驟4
取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器無規則拌均勻，拌勻就好，這一步不在乎什麼手法，攪拌同時可以用刮刀輔助。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步驟5
再分兩次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黃糊快速切拌均勻。
這一步的詳細手法可以看下小貼士最後。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步驟6
將剛才的蛋糕糊從稍微高一點的地方倒入烤盤。
烤盤可以墊油紙或者油布，三能金盤也可以什麼都不墊。
晃幾下把麵糊在烤盤鋪滿，再用力震幾下，震掉大氣泡。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步驟7
中上層180度烤15分鍾。烘烤時注意觀察蛋糕表面上色情況，如果顏色不足就多烤會。
火力時間根據自己烤箱脾氣調節。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步驟8
出爐把烤盤從30厘米的高處在桌子上摔一下，震出熱氣，放涼兩分鍾左右，蛋糕會回縮一點，四周和烤盤分離，用脫模刀四周劃一下，這時烤網墊油紙，把蛋糕卷倒扣在油紙上。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步驟9
趁熱捲起來就可以了。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步驟10
切掉兩頭就好了，盡量卷緊一點比較好看，我一邊有點空隙，不夠完美。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步驟11
切開就可以享用啦。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步驟12
Ⅵ 濃郁奶油蛋糕卷怎麼做
1、法式奶油霜需要熬煮糖漿。糖漿需要煮到115℃，沒有溫度計的話，用勺或者筷子蘸糖漿滴入冷水裡，看冷卻的糖漿是不是可以扯出細線，以此判斷是否到達溫度。不用太擔心判斷的不準，適當的溫度偏差沒有太大的影響。2、沒有用完的法式奶油霜請蓋上保鮮膜放入冰箱保存。冷藏後的法式奶油霜會變硬，使用前要先回到室溫。3、如果沒有11英寸的烤盤，可根據你自己烤盤的大小來調整配方用量。4、這里使用的分蛋海綿蛋糕，與黑櫻桃海綿蛋糕卷的蛋糕製作方法是一樣的，但它的麵粉用量相對較少，成品更加松軟。
Ⅶ 白奶油可以做蛋糕卷嗎
用料
雞蛋 4個
淡奶油 75克
牛奶 30克
鹽 一丟丟
低筋粉 60克
細砂糖 60克
自製香草精或者檸檬汁 幾滴
淡奶油蛋糕卷卷的做法
稱取75克淡奶油，30克牛奶攪拌均勻，篩入一丟丟鹽，60克低筋粉。
小貼士
1:蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
2:拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
3:出爐2分鍾後，馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布，然後虛蓋一張油紙晾涼。
這個蛋糕是裸卷，倒扣後馬上就可以捲起來了，不用擀麵杖也很好卷，卷卷特別柔軟，不用擔心卷裂。當然前提是表皮烤到位，不然會粘表皮。
關於混合蛋黃糊的方法（小島老師的方法）:先用刮刀延打蛋盆周圍刮一圈，然後刮刀從2點方向垂直插到盆底，快速劃過盆中心，到達8點方向，翻轉刮刀使麵糊落回盆中，每拌一下，都要左手將盆逆時針轉60度，再重復前面的動作，每10秒拌6～8次，總共拌30次左右，所以半分鍾不到即可拌好。盡量快速拌完，麵糊混合均勻即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小顆粒，混合完的麵糊濃稠細膩，稀稀的就是消泡了。